Scribd Logo
Загрузить

Добро пожаловать в Scribd!

  • Flujograma de Queso Fresco

    Загружено:

    JackyVelezdeVilla
    191 просмотров1 страница
    lacteos

    Авторское право

    © © All Rights Reserved

    Доступные форматы

    DOCX, PDF, TXT или читайте онлайн в Scribd

    Этот документ был вам полезен?

    Это неприемлемый материал?

    Пожаловаться на этот документ
    lacteos

    Авторское право:

    © All Rights Reserved
    Скачайте в формате DOCX, PDF, TXT или читайте онлайн в Scribd
    Отметить как неприемлемый контент
    191 просмотров1 страница

    Flujograma de Queso Fresco

    Загружено:

    JackyVelezdeVilla
    lacteos

    Авторское право:

    © All Rights Reserved
    Скачайте в формате DOCX, PDF, TXT или читайте онлайн в Scribd
    Отметить как неприемлемый контент
    из 1

    FLUJOGRAMA DE QUESO FRESCO

    LECHE

    Acidez, %grasa,
    RECEPCIÓN
    densidad

    ESTANDARIZADO 3% Grasa

    T°: 63 °C/30 min PASTEURIZADO

    ENFRIADO T°: 35°C

    1 g de CaCL2 INOCULADO

    COAGULACIÓN

    CORTE DE LA
    CUAJADA

    REPOSO 5min

    10-15 min lento y


    1RA.AGITACIÓN
    suave

    1 er.DESUERADO 1,6 L de leche

    800mL agua - 70°C CALENTAMIENTO T°: 38°C

    2da.AGITACIÓN 10 min/38°C

    DESUERADO TOTAL 8 min

    1.5 Kg/100Kg SALADO

    MOLDEADO Volteo a los 30 min

    ENVASADO

    ALMACENADO Refrigeración 5°C

    COMERCIALIZADO

    Вам также может понравиться