UNIVERSIDAD PRIVADA NORBERT WIENER

Practica N°2
CARBOHIDRATOS DE AZUCARES
DOCTORA: Maribel Verónica Rodríguez
INTEGRANTES:
 Vasquez Pacpac, Claudia Sucette
 Montalvo Vera María
 Quispe Cristan María
 Díaz Silva Mirella
CURSO: Química Orgánica III
SECCION: FB5M1 – A

2019
INTRODUCCION
Los azucares constan de un esqueleto carbonado que porta un grupo carbonilo
(aldehído o cetona) y varios grupos hidroxilo.
Los hidratos de carbono también llamado carbohidratos, azúcares, sacáridos o
glúcidos. Todos son términos que hacen referencia a su sabor dulce, o a que poseen
la composición Cn (H2O) n. Aunque dicha nomenclatura subsiste, no todos los
glúcidos tienen sabor dulce ni responden a tal composición. En los animales los
carbohidratos son esenciales desde el punto de vista energético, ya que muchos
órganos y células del cuerpo humano, como el cerebro y los glóbulos rojos, obtienen
su energía principalmente de la glucosa. Pero sus funciones no se restringen a ser
únicamente fuente de energía, sino que también pueden desarrollar funciones
estructurales, de reconocimiento celular y adhesión. 2 Estructuralmente, un hidrato
de carbono típico es una cadena hidrocarbonada con varios grupos alcohol y un
carbono más oxidado, en forma de grupo carbonilo. Este grupo oxidado puede
situarse en el extremo de la cadena (aldehído), o adyacente, en posición 2
(cetonas). A partir de esta estructura básica, existen otros hidratos de carbono con
alguna modificación química.

Figura: Estructura de
carbohidratos: glucosa (aldosa) y fructosa (cetosa) (Nelson, 2007).

Los carbohidratos presentan tamaños moleculares muy diferentes. En función de

ello, se clasifican en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Los
monosacáridos contienen de 3 a 8 átomos de carbono. Son las unidades básicas y
no pueden hidrolizarse para dar azúcares más sencillos. Los oligosacáridos son
compuestos formados por uniones de algunos monosacáridos. Los más importantes
tienen sólo 2 unidades y reciben el nombre de disacáridos. Por último, los
polisacáridos están constituidos por un alto número de unidades de monosacáridos.
Los monosacáridos son compuestos solubles en agua con sabor dulce aunque hay
amargos. Los monosacáridos más comunes son las tetrosas, pentosas
y hexosas. Los oligosacáridos son de 2 a 10 monosacáridos por enlace
glucosídico. Los polisacáridos son polímeros de más de 10 monosacáridos. Los
polímeros pueden ser de cadena lineal o ramificada. (Badui1999)
MARCO TEORICO
Los carbohidratos son elementos orgánicos que existen en abundancia
en la biosfera. Son moléculas orgánicas térciales (compuestos de CHO)
algunos contienen N y S son moléculas hidrocarbonadas polialcoholicas
con grupos aldehídos(-CHO), cetona (-CO), por ello dice que son
polihidroxicetonas. Se les conoce también como sacáridos,
carbohidratos, azucares o glúcidos.
Estos compuestos fundamentales de muchos alimentos y su
degradación.
Mientras sucede la digestión proporciona la energía necesaria para las
funciones importantes del organismo. Cuando se encuentran
combinados con otras biomoléculas, dan origen a moléculas más
complejas cuyas funciones deben ser estructurales o de soporte celular
y tisular, de comunicación entre células, de reconocimiento o de
señalización.
En la naturaleza son un constituyente necesario esencial de los seres
vivos, formando partes de biomoléculas aisladas a otras como las
proteínas y los lípidos, cuyas principales funciones en los seres vivos
formando parte de biomoléculas aisladas en los seres vivos son el
prestar energía y estructural.
CLASIFICACION DE LO HIDRATOS DE CARBONO
Los simples: son los monosacáridos tienen entre tres y hasta siete
átomos de carbono, tenemos a la glucosa y la fructosa que son los
encargados del sabor dulce de muchos frutos.
Monosacáridos: carbohidratos que no pueden hidrolizarse disacáridos
que están hechas por los monosacáridos juntos entre sí por enlaces
glucósidos, así tenemos a la maltosa (azúcar de malta), la sacarosa
(azúcar de cuña), lactosa (azúcar de leche), trehalosa (azúcar de
hemolinfa de insectos).
PARTE EXPERIMENTAL
Competencias:
 Reconocer y analizar las reacciones que se llevan a cabo en los
resultados con Molish, Fehling,Tollens y Selivanoff.
 Diferenciar aldosas de cetosas.
 Reconocer las propiedades reductoras de los carbohidratos.

Materiales y equipos:
MATERIALES REACTIVOS
1. Tubos de ensayo 1. Sol. de Fehling A
2. Gradilla de metal 2. Sol. de Fehling B
3. Pipeta serológica de 2 mL y 3. Glucosa al 1%
5 mL 4. Sacarosa al 1%
4. Mechero de bunsen 5. Lactosa al 1%
5. Bagueta 6. Fructosa al 1%
6. Espátula 7. Manosa al 1%
7. Beacker 250mL 8. Xilosa al 1%
8. Balanza analítica 9. Galactosa al 1%
9. Trípode 10. AgNO3 al 5%
10. Rejilla con asbesto 11. NH4OH diluido
11. Pinza de madera 12. NaOH al 10% y al 33%
13. Sol. alfa naftol
14. H2S04 Q.P. (en frasco
gotero)
15. Solución de 2,4-
dinitrofenilhidracina
16. Sulfato de cobre al 10%
17. Reactivo de benedict
18. Nitrato de cobalto al 5%
19. Solución de molibdato de
amonio al 5%

PROCEDIMIENTO
1. Con reacción de Molisch.

-Se agrega en un tubo de ensayo 2ml de glucosa, seguidamente se

añade 5 gotas de alfa naftol.
-Seguido agregamos ácido sulfúrico, el cual deshidrata al carbohidrato.
-En el tubo de ensayo logramos ver que se forma una capa de color
violeta.
2. Con reacción de Fehling.

-En un tubo de ensayo adicionarle 1mL de solución de reactivo Fehling A

y B recientemente preparados, y añadirle 1mL de solución de glucosa al
1. Llevar a Baño María.
-Observe si hay cambio de color o formación de precipitados. Caliente
como máximo por 15 minutos.

3. Prueba de Tollens.

-En un tubo de ensayo añadirle 1mL de reactivo de Tollens

recientemente preparado. Añadirle 1mL de solución de glucosa al 1%.
Llevar el tubo de ensayo al Baño María por espacio de 5 minutos.
-Observe si hay formación de espejo de plata.
 4. Prueba de Selivanoff.

-En un tubo de ensayo adicione 1 mL del reactivo de Selivanoff y

adiciónele 1 mL de solución concentrada de fructosa más 1 mL de HCl
concentrado y proceda a calentar suavemente hasta que aparezca la
coloración característica.

RESULTADOS

REACTIVO DE MOLISCH:
 En este experimento, al hacer reaccionar la
glucosa con el ácido sulfúrico éste último hizo
que el glúcido se deshidratara y se formara
un compuesto furfúrico. Estos furfurales se
condensan con el reactivo de Molisch y se
forma un color violeta.

PRUEBA DE FEHLING A Y B:

Con el reactivo de Fehling se puedo

demostrar que la glucosa al ser un glucósido
reductor, este redujo al reactivo a en un color
rojo anaranjado.

PRUEBA DE TOLLENS:

El resultado fue positivo, puesto que la

glucosa que es un aldehído, y éste reactivo
sirve para identificar dichos compuestos.
Aquí se pudo demostrar que la glucosa actuó
como un reductor y se pudo lograr a formar
el espejo de plata.
 REACCIÓN DE SELIVANOFF:

Como fundamento se sabe que

si utilizamos éste reactivo (va
a diferenciar una aldosa de una
cetosa). Y éste experimento
dio positivo, puesto que, al
utilizar la glucosa con el
reactivo dio negativo ya que
éste glúcido es una aldosa; y la
fructosa dio positivo, ya que es
una cetosa.

FRUCTOSA GLUCOSA

CONCLUSIÓN
Llegamos a la conclusión de que cada carbohidrato va actuar distintamente a otro,
y esto se debe a que algunos son monosacáridos o disacáridos y no siempre todos
reaccionan con el mismo reactivo.

Otra conclusión sería que: todos los reactivos utilizados en la práctica sirven para
diferenciar aldosas de cetosas, identificar quienes tienen propiedades reductoras, y
también quienes se deshidratan más rápido.

Con esta práctica se puede llegar a entender que los reactivos se pueden ver
cambios de color, formaciones de complejo y el carácter reductor de algunos
monosacáridos.
DISCUSION
Los azúcares, en medio ácido fuerte se deshidratan formando furfurales. Estos
furfurales al reaccionar con el α-naftol originan complejos de intenso color.
El reactivo de fehling se utiliza para el reconocimiento de azúcares reductores. El
poder reductor que pueden presentar los azúcares proviene de su grupo carbonilo,
que puede ser oxidado a grupo carboxilo con agentes oxidantes suaves. Si el grupo
carbonilo se encuentra combinado no puede presentar este poder reductor.
La prueba de selivanof Esta prueba es específica para las cetosas.
La galactosa, algunas pentosas y el ácido glucurónico dan un color rojo con el HCl
y floroglucina. La glucosa da también un color rojo con la floroglucina, pero muy
opaco, en contraste con el color rojo transparente de la galactosa.

CUESTIONARIO
Realice las ecuaciones químicas para cada una de las
experiencias realizadas:
Indique otros métodos cualitativos para identificación de
glucosa y sacarosa:

Tiras colorimétricas:
La glucosa puede ensayarse cualitativamente con el uso de tiras colorimétricas.
Este test usa glucosa oxidasa que cataliza la oxidación de D-glucosa a ácido
glucónico conformación de H2O2. En presencia de loa enzima peroxidasa, el
H2O2 generado oxida un cromógeno (orto-dianicidina), produciendo un cambio
de color, que indica la presencia de glucosa. Este método es específico para la
glucosa y la detecta cuando su concentración está sobre el rango normal.

Prueba de Barfoed:
Es una reacción para identificar monosacáridos, aunque algunos disacáridos (los
reductores) dan positiva la reacción, pero con más tiempo de calentamiento, ya
que así se hidroliza el disacárido. El fundamento radica en la reducción del acetato
cúprico a oxido cuproso.

Prueba de Lugol:
Los polisacáridos con el Lugol (solución de l2 y de lk) se debe a que el l2 ocupa
espacios vacíos en las hélices de la cadena de unidades de glucosa formando
no compuesto de inclusión que altera las propiedades físicas del polisacárido,
especialmente la absorción lumínica. Esta unión del l2 a la cadena es reversible,
y por el calentamiento desaparece el color que al enfriarse. El Lugol da con el
almidón color azul y con el glucógeno color rojo caoba.

Reacción de Bial:
Esta reacción nos permite identificar pentosas. El azúcar se deshidrata en
contacto en contacto con un ácido fuerte

Reacción Tetrazolonio Rojo:

Esta reacción oxida a las aldosas y cetosas, reduciendo a un pigmento
fuertemente coloreado en lo que incluye un ensayo muy sensible para os
azucares.
  Explique porque la sacarosa es un azúcar no
reductor:
La sacarosa es el término técnico para el azúcar de mesa, tales como la caña
de azúcar o azúcar blanco. Se compone de la combinación de una molécula de
glucosa y una molécula de fructosa. El proceso de formación comienza con una
reacción de condensación, un proceso que implica la liberación de agua. Este
proceso es seguido por la formación de un enlace glicosídico entre dos
moléculas de monosacáridos disponibles y apropiadas, creando disacáridos
como la sacarosa reducción de capacidad se define por la presencia del
potencial aldehído o un grupo cetona, carbonos anoméricos encontrados en los
azúcares, que determinan la capacidad de una sustancia para perder o ganar
electrones para formar soluciones nuevas o más estables o su reacción con
otras sustancias.

PRUEBAS:

El reactivo de Benedict y de Fehling son dos soluciones utilizadas para

determinar la capacidad reductora de un azúcar. Estas soluciones se utilizan
para determinar la presencia de un aldehído libre o de un grupo cetona en los
azúcares.

Azúcar no reductora:
La razón por la que la sacarosa es un azúcar no reductor es que no tiene ningún
aldehído libre o un grupo cetona. Además, su carbono anomérico no está libre y
no se puede abrir fácilmente su estructura para reaccionar con otras moléculas.

BIBLIOGRAFIA
1. Nelson, D. L. Michael, M.Cox. Lehninger: Principios de Bioquímica.
5ª Edición. Editorial Omega.españa; 2007.
2. Badui S. QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS. 3ed. 5reimpresión Editorial
Alambra Mexicana. México; 1999.