Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
CAPÍTULO I
ANTECEDENTES
2
Jorge Luis Reyes Valencia
Selección de la materia prima y transformación
de un biopolímero para el envase de alimentos
La polimerización por pasos se produce por reacciones entre moléculas que tienen
grupos funcionales. A los compuestos intermediarios de peso molecular bajo se les
llama oligómeros, y se pueden aislar. El grado de polimerización de la cadena es
equivalente al número de sub-unidades o monómeros empleados para formar dicha
cadena. El proceso químico de la polimerización es complejo y diverso; el ingeniero
químico es quien se destaca en el control de este proceso. Algunos de los métodos
de polimerización más importantes son los siguientes:
3
Jorge Luis Reyes Valencia
Selección de la materia prima y transformación
de un biopolímero para el envase de alimentos
Según su origen
Naturales: Son sustancias producidas por organismos vivos que se emplean
sin modificación. Ejemplos de estos polímeros son: proteínas como las
empleadas por las arañas para tejer su tela, polisacáridos, caucho natural.
Sintéticos: Son macromoléculas creados por el hombre y se dividen en dos
categorías según su comportamiento al ser calentados: termoplásticos y
termoestables
4
Jorge Luis Reyes Valencia
Selección de la materia prima y transformación
de un biopolímero para el envase de alimentos
recalentados o
reconformados
sin afectar el
comportamiento
del polímero.
Los polímeros
termoplásticos
son lineales
I.2.1Tipos de biopolímeros
5
Jorge Luis Reyes Valencia
Selección de la materia prima y transformación
de un biopolímero para el envase de alimentos
Tabla 3. Proteína
Proteínas (colágeno, queratina, gelatina, gluten de maíz o de trigo, proteínas de leche o
de soya)
Las proteínas realizan funciones
enormemente variadas e importantes en
los procesos de la vida. Estas se
encuentran formando parte constitucional
del material que da estructura a los seres
vivos, esto es, por ejemplo, la proteína
de colágeno si hablamos de la piel y los
huesos, la proteína de queratina si
hacemos mención a uñas y pelo, etc. Se
encuentran constituidas por monómeros
conocidos como aminoácidos, que son
compuestos tipo orgánico que tienen un
grupo carboxilo – COOH, además de un
grupo amino –NH2. Hay distintos tipos de
aminoácidos, pero quizás los más
importantes sean los alfa-aminoácidos,
donde el grupo amino se encuentra unido
al átomo de carbono que se encuentra al
lado del grupo carboxilo – COOH, además
de un grupo amino –NH2.
Tabla 4. Polisacáridos
Polisacáridos (almidón, derivados de celulosa, quitosano, alginatos, carragenatos y
pectinas)
Son polímeros cuyos constituyentes son
monosacáridos, los cuales se unen
repetitivamente mediante enlaces
glucosídicos. Se encuentran entre los glúcidos,
y cumplen funciones diversas, sobre todo de
reservas energéticas y estructurales. Estos
compuestos llegan a tener un peso molecular
muy elevado, que depende del número de
residuos o unidades de monosacáridos que
participen en su estructura. Entre los
disacáridos más familiares se encuentra la
sacarosa, lactosa, y maltosa, (Koolman, et al,
2004). Los polisacáridos más importantes son:
la celulosa y el almidón.
6
Jorge Luis Reyes Valencia
Selección de la materia prima y transformación
de un biopolímero para el envase de alimentos
Tablas 5. Lípidos
Lípidos (ceras, ácidos grasos y mono glicéridos)
(3)
Los lípidos a una colección bastante dispar
de moléculas que se obtienen por tratamiento
de las células y tejidos con disolventes
apolares. La única característica común a
todos ellos es que son insolubles en agua,
propiedad que deriva de la predominancia de la
parte hidrocarbonada en su estructura
molecular. Los lípidos pueden clasificarse de
acuerdo con su estructura en: ácidos grasos,
alcoholes de cadena larga apolar, gliceroles
sustituidos, terpenos, glicerol-3-fosfato
sustituidos, esfingosinas, prostaglandinas y
esteroides.
8
Jorge Luis Reyes Valencia
Selección de la materia prima y transformación
de un biopolímero para el envase de alimentos
9
Jorge Luis Reyes Valencia
Selección de la materia prima y transformación
de un biopolímero para el envase de alimentos
CAPÍTULO II
MÉTODOS DE TRANSFORMACIÓN
10
Jorge Luis Reyes Valencia
Selección de la materia prima y transformación
de un biopolímero para el envase de alimentos
CAPÍTULO III
III.3.1 Solubiliad
III.3.2 Humedad
III.3.3 Permeabilidad
III.3.4 Elongación
III.3.5 Tracción
III.5 Costos
11
Jorge Luis Reyes Valencia
Selección de la materia prima y transformación
de un biopolímero para el envase de alimentos
Bibliografía
12
Jorge Luis Reyes Valencia
Selección de la materia prima y transformación
de un biopolímero para el envase de alimentos
ANEXOS A
Esta norma lleva por título: “Requisitos de los envases y embalajes valorizables
mediante compostaje y biodegradación. Programa de ensayo y criterios de
evaluación para la aceptación final del envase o embalaje”.
Uno de los objetivos de la norma consiste en definir conceptos cada vez más
difundidos, pero no siempre igual de claros, como biodegradación, compostabilidad,
materiales biodegradables y compostables.
Según la norma EN 13232, un material para ser definido “compostable” debe poseer
las características siguientes:
Degradarse como mínimo del 90% en 6 meses, si es sometido a un ambiente
rico de dióxido de carbono. Estos valores deben probarse con el método
estándar EN 14046 (que también recibe el nombre de ISO 14855);
En contacto con materiales orgánicos, al cabo de 3 meses la masa del
material debe estar constituida como mínimo por el 90% de fragmentos de
dimensiones inferiores a 2 mm. Estos valores deben probarse con el método
estándar EN 14045;
El material no debe tener efectos negativos sobre el proceso de compostaje;
Baja concentración de metales pesados incorporados en el material;
Valores de pH dentro de los límites establecidos;
Contenido salino dentro de los límites establecidos;
Concentración de sólidos volátiles dentro de los límites establecidos;
Concentración de nitrógeno, fosforo, magnesio y potasio dentro de los límites
establecidos.
13
Jorge Luis Reyes Valencia