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PALCAZÚ LTDA
REPORTE
PRACTICANTE:
Reisner, Esamat Jintash
EVALUADO POR:
Walter Luis, Bravo Arista
ISCOZACIN – PALCAZÚ
2019
DATOS EXTRA
Por ello es necesario tener en cuenta los factores que influyen en el proceso de
fermentación como, la temperatura, número de remoción y el tiempo de
fermentación, porque a través de ello, dependerá la calidad de granos y la
aroma característica que se requiere obtener, para un grano bien fermentado.
Una vez que empieza la fermentación hay que tener en claro que hay
fases de fermentación:
2.3. Secado
3.1. Materiales
Cuaderno
Lapicero
Cuchillo para prueba de corte
Balde de 20L
Palana de madera
Yutes
Jabas
Cajones de fermentación
3.2. Equipos
Termómetro
Balanza gramera
Termohigrometro
3.3. Métodos
La evaluación se realizó cada 2 días hasta obtener los granos fermentados con
las características que se requieren, durante los 8 días de fermentación se
obtuvieron los datos de la temperatura que seguidamente se muestra en el
cuadro 01.
FERMENTACION DE CACAO
50.0
45.0 47.5
46.4
43.3
TEMPERATURA °C
40.0
35.0
33.5
30.0
25.0
20.0
0 1 2 3 4 5 6 7 8
TIEMPO (DIAS)
Cuadro 02: Evaluación de pérdida de peso durante el proceso de secado
A B
Dentro de la fermentación no hemos dado cuenta que es muy impórtate las veces
de remoción que se tiene que dar a los granos, ya que eso ayuda a que los grano
se puedan fermentar homogéneamente y llegar a cabo una buena fermentación, el
método aplicado también ayudo a que el proceso se lleve en buenas condiciones,
donde la remoción ejercida es después de cada 2 días.
VI. BIBLIOGRAFIA