UNIVERSIDAD CATOLICA

SANTA MARIA
ESCUELA PROFESIONAL
DE INGENIERIA
DE INDUSTRIA ALIMENTARIA

CURSO:
REOLOGIÍA
TIÍTULO:
PRAÍ CTICA N° 5
DETERMINACIOÍ N DEL IÍNDICE COMPORTAMIENDO AL FLUJO
(N) Y EL COEFICIENTE DE CONSISTENCIA (K) MEDIANTE EL
MODELO DE LA LEY DE POTENCIA
AUTORES:
ALVAREZ VARGAS MARGIORI
GALLEGOS VARGAS ANGELA
JARA VELASCO NICOLE
VALDIVIA GALDOS NICOLE DANIELA
 AREQUIPA
2017
I. Introducción

Un fluido no newtoniano es aquel fluido cuya viscosidad varía con la

temperatura y la tensión cortante que se le aplica. Como resultado, un fluido
no-newtoniano no tiene un valor de viscosidad definido y constante, a
diferencia de un fluido newtoniano. Generalmente, el término no newtoniano
se utiliza para clasificar todos los fluidos en los cuales el esfuerzo de corte no
es directamente proporcional a la relación de corte

¿NO NEWTONIANO = VISCOSO?

Es frecuente confundir estos términos con los de viscosidad, ya que la

viscosidad es una medida de la fricción interna del fluido, esto es, la
resistencia a la deformación.

La viscosidad es una manifestación del movimiento molecular dentro del

fluido. Las moléculas de regiones con alta velocidad global chocan con las
moléculas que se mueven con una velocidad global menor, y viceversa. Estos
choques permiten transportar cantidad de movimiento de una región de fluido
a otra. Ya que los movimientos moleculares aleatorios se ven afectados por la
temperatura del medio, la viscosidad resulta ser una función de la
temperatura.

En la mecánica de fluidos se emplea muy frecuentemente el cociente de la

viscosidad absoluta, μ, entre la densidad, ρ. Este cociente recibe el nombre
de viscosidad cinemática y se representa mediante el símbolo v.

II. Fundamento Teórico

1. INDEPENDIENTES DEL TIEMPO

Un gran número de ecuaciones empíricas se han propuesto para modelar las

relaciones observadas entre el Esfuerzo Cortante y la velocidad cortante para
 fluidos independientes del tiempo. Pueden representarse de manera
adecuada para muchas aplicaciones de la ingeniería mediante un modelo de
la ley de potencia, el cual se convierte para un flujo unidimensional en:

; donde: El exponente n se llama índice de comportamiento del flujo y K es el índice

de consistencia. Ambos se determinan experimentalmente. Esta ecuación se reduce
a la ley de viscosidad de newton para n = 1 y k = μ. Si la ecuación anterior se
reescribe de la forma:

; y considerando:

; nos queda:

; donde η se denomina viscosidad aparente.

III. Objetivos:
- Determinar la influencia de la temperatura en el índice de comportamiento al flujo n
IV. Materiales
- Viscosímetro Rotacional
- 2 Beaker de 600ml
- Termómetro
- Baño Termostático
 - 600ml de mostaza
- 600ml de glicerina
V. Procedimiento

1. Atemperar la muestra a 20°C

2. Colocar la primera muestra en el beaker de 600 ml.
3. Introducir el beaker dentro del baño termostático.
4. Colocar el spindle N° 2 en el viscosímetro
5. Realizar mediciones de viscosidad a cada una de las velocidades de rotación del
viscosímetro.
6. Determinar los valores de gradiente de velocidad y esfuerzo cortante mediante
las ecuaciones correspondientes.
7. Repetir los pasos del 1 al 6 para las muestras restantes

VI. Resultados
σ = K * γ∩
∩
(k∗¿ γ )
lnσ =ln ¿
lnσ =ln k + ln γ ∩
viscosidad =10 ° C
N = 1 (F. Newtoniano)
N > 1 (F. Dilatante)
N < 1 (F. Pseudoplastico)
K = coeficiente consistencia
∩
σ (k∗γ )
=
γ γ
ꞃ = (k∗γ ∩−1)

lnσ =ln k + n ln γ
lnσ = y
lnk = intercepto
n= pendiente
ln γ = x
 γ =RPM∗0.1054932
σ =Ꞃ∗γ

RPM Ꞃ(mostaza1) Ꞃ(glicerina) Ꞃ(mostaza2)

100 114.1 15.5 17.9
50 194.9 15.2 28.8
20 152.6 15.8 56.8
10 629.5 15.4 97.3
5 - 15.3 172.9
2.5 - 18.6 307.8
1.0 - 34.8 699.5
0.5 - 38.4 -

RPM ꙋ σ ( mostaza 1) ln ꙋ ln σ
100 10.54932 1203.67741 2.356061403 7.093136658
50 5.27466 1028.03123 1.662914222 6.935400825
20 2.109864 321.965246 0.7466234904 5.774443608
10 1.054932 664.079694 0.05347630987 6.498402163

RPM ꙋ σ ( glicerina) ln ꙋ ln σ
100 10.54932 163.51446 2.356061403 5.096901427
50 5.27466 80.174832 1.662914222 4.38420965
20 2.109864 33.3358512 0.7466234904 3.50663343
10 1.054932 16.2459528 0.05347630987 2.787843819
5 0.527466 8.0702298 -0.6396708707 2.088181958
2.5 0.263733 4.9054338 -1.332818051 1.590343529
1.0 0.1054932 3.67116336 -2.249108783 1.300508604
0.5 0.0527466 2.02546944 -2.942255964 0.7058014959

RPM ꙋ σ ( mostaza 2) ln ꙋ ln σ
100 10.54932 188.832828 2.356061403 5.240862116
50 5.27466 151.910208 1.662914222 5.023289609
20 2.109864 119.840275 0.7466234904 4.786159814
10 1.054932 102.644884 0.05347630987 4.631275303
5 0.527466 91.1988714 -0.6396708707 4.513042522
2.5 0.263733 81.1770174 -1.332818051 4.39663217
1.0 0.1054932 73.7924934 -2.249108783 4.301257011
 Pseudoplastico Newtoniano Pseudoplastico
Mostaza 1 Glicerina Mostaza 2
n Pendiente 0.3962 1.001 0.2050
lnk Intercepto 6.0980 2.7359 4.6814
R2 0.4612 0.9998 0.9713
K e
intercepto
444.9669 15.4236 107.9211

Cálculos:
∩
ꞃ = k∗γ −1 )
¿

ꞃ = 15.4236 * 10.549321002−1

ꞃ = 107.27

γ =10.54932

Analisis de resultados:

 La mostaza es un fluido pseudoplastico

 La glicerina tuvo un comportamiento de viscosidad constante
 Gradiente de velocidad el más bajo fue la viscosidad y la más alta pseudoplastico
 La glicerina es un fluido newtoniano

Conclusiones:

 n=1:Fluido newtoniano
 n>1:Fluido dilante
 n<1 fludio pseudoplastico
 la glicerina es un fluido newtoniano ya que su viscosidad se mantiene constante

Bibliografía
Guía de prácticas de Reología

Cuestionario:

1. Graficar el esfuerzo cortante versus el gradiente de velocidad

 180
160
140
esfuerzo cortante 120
100
80 Mostaza 2 o
Glicerina o
60 Mostaza 1 o
40
20
0
0 100 200 300 400 500 600 700
Gradiente de velocidad

2. Graficar el ln del esfuerzo cortante versus el ln del gradiente de

velocidad

6
esfuerzo cortante

4 glicerina o
3 mostaza 1 ln o
mostaza 2 o
2

0
-4 -3 -2 -1 0 1 2 3
gradiente de velocidad

3. Indique que tipo de comportamiento tiene el fluido (newtoniano?

Pseudoplástico?, Dilatante?)
Un fluido newtoniano
Existe una relación lineal entre el esfuerzo cortante y la velocidad de deformación.
» µ es constante para este tipo de fluidos y no depende del esfuerzo cortante aplicado.
» No depende del tiempo de aplicación del esfuerzo, aunque sí puede depender tanto de la
temperatura como de la presión a la que se encuentre.
» Ejemplos de fluidos Newtonianos son el agua y el aceite.
Dilatantes
» Los fluidos dilatantes son suspensiones en las que se produce un aumento de la viscosidad con la
velocidad de deformación, es decir, un aumento del esfuerzo cortante con dicha velocidad.
» Se presenta cuando al aumentar la velocidad de cizalla se aumenta la viscosidad del fluido
» Ejemplos de este tipo de fluidos son: la harina de maíz, las disoluciones de almidón muy
concentradas, la arena mojada, dióxido de titanio, etc.
Pseudoplásticos
» Este tipo de fluidos se caracterizan por una disminución de su viscosidad, y de su esfuerzo cortante,
con la velocidad de deformación.
» Se presenta en materiales en los que al aumentar la velocidad de deformación se reduce su
viscosidad. Éste es el comportamiento más común a nivel industrial y se puede encontrar marcado
en mayor o menor medida dependiendo de la distribución de pesos moleculares y de la estructura
del material
» Ejemplos de fluidos pseudoplásticos son: algunos tipos de ketchup, mostaza, algunas clases de
pinturas, suspensiones acuosas de arcilla, etc.

4. Determine la viscosidad Aparente a 10.54932 s -1 mediante el modelo

matemático encontrado
∩
ꞃ = k∗γ −1 )
¿
ꞃ = 15.4236 * 10.549321002−1
ꞃ = 107.27
γ =10.54932

5. Determine el error experimental

MOSTAZA 1
Ꞃexp+ Ꞃteo
%Error= x 100
Ꞃexp
114.1−107.27
%Error= x 100
114.1
%Error=5.98

GLICERINA

15.5−1.5
%Error= x 100
15.5
%Error=90.32

6. Busque en bibliografía los valores de n y K para 3 fluidos

alimentarios.

Fluído Temperatura (0C) Viscosidad (N.s/m2)

Aceite para motores 0 0.11
Agua 20 1.0 x 10-3
Agua 90 0.32 x 10-3