INGREDIENTES 18 EMPANADAS 18-20 CMS DIAMETRO: 1 KILO DE HARINA SIN POLVOS

DE HORNEAR 450 ML DE AGUA CALIENTE 100 GRMS DE MANTECA VEGETAL 20 GRMS

DE SAL 50 ML DE VINO BLANCO OPCIONAL RELLENO: 700 GRMS CARNE MOLIDA O
CUBOS MAGRA 4 CEBOLLAS GRANDES EN CUBITOS SAL OREGANO COMINO AJI DE
COLOR ACEITE VEGETAL 4 HUEVOS DUROS ACEITUNAS 1 POR EMPANADAS PASAS
OPCIONAL 1 HUEVO CON UN POQUITO DE AGUA PARA PINCELAR HORNO
PRECALENTADO 240º 15-18 MNTS APROX.

Fforo
Se ven buenas esas empanadas Silvanita me encantan , pero extraño las que se preparan en el sur, en la
región de los lagos , en fiestas patrias se acostumbra comer empanadas fritas más no de horno, el pino
tambièn se hace distinto en cuanto a condimentos, mi mamá hacía lo de la cebolla darle un hervor para
que no repita, se bota esa agua amarilla y se agrega después al pino, luego se pone la carne , pimienta sal
merken y como toque final perejil picado le da un sabor al pino muy especial.

Hola yo le agrego azucar a la cebolla para que no se repita, solo una pizca dependiendo de la cantidad,
que no quede dulce, asi no cae mal y no se repite!!

Son más ricas con trozos de carne

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INGREDIENTES

32 ración/es

Relleno

 1200 gramos cebolla

 800 gramos carne picada

 5 gramos azúcar

 40 gramos aceite de girasol

 2 pastillas caldo de carne

 1 punta de cuchillo comino molido

 1 cucharadita orégano

 al gusto merkén, opcional

  al gusto pimentón dulce, opcional

 25 gramos vino blanco

 1 cucharadita maicena

 3 huevos, cocidos

 pasas

 aceitunas negras, con o sin hueso, como se prefiera

Masa

 32 unidades de masa para empanadillas, tamaño pequeño

Relleno

1. Pique las cebollas con el azúcar, programando 5 segundos, vel 4-5 (si la encuentra muy
grande, puede darle 1-2 seg más), empujando y moviendo el contenido del vaso con la
espátula.

2. Agregue el aceite y programe 30 minutos, temperatura varoma, , velocidad .

3. Añada el resto de los ingredientes junto con la carne reservada, salvo el vino y la maicena

y programe 10 minutos, temperatura varoma, , velocidad , sin cubilete.

4. Ponga el cubilete, programe el peso y disuelva el vino y la maicena en el cubilete y

agreguélo por el bocal. Programe 2 minutos, temperatura varoma, , velocidad .

5. Vuelque el contenido en un recipiente y deje enfriar por completo antes de rellenar las
empanadas.

Montaje y elaboración
 6.

Disponer en el centro de la masa una cucharadita de relleno, una pasa, una aceituna negra y una
rodaja de huevo.

7. Cerrar la empanada, pintarla con huevo, pincharla una sola vez (para que al hornear o freir
no se rompa). Precalentar y hornear 20 minutos a 200º o hasta que se doren. También se
pueden freir en abundante aceite.

Accesorios


Espátula

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
Cubilete

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CONSEJO

Si no se dispone de merkén ahumado, puede añadir un poco de cayena molida.

Personalmente, prefiero las empanadas al horno. Se pueden hacer más grandes, del tamaño de
casi una mano.

Para cerrarlas, o bien con su forma tradicional, o con forma de empanadilla.

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Empanadas de pino (para 15 unidades)

Para el pino:
  5 cebollas grandes, picadas finas
 1/2 taza (120 ml) de aceite
 1 kilo de posta negra de vacuno, picada
 1/4 de cucharadita de pimienta negra en polvo
 1/4 cucharadita de comino en polvo
 1 cucharada de orégano seco
 1 cucharada de sal
 2 dientes de ajo, picados
 1 cucharada de ají de color

Para la masa:

 1 kilo de harina
 1 cucharada de sal
 500 ml de agua hirviendo
 250 g de manteca, caliente
 1 huevo, mezclado con un poco de agua fría para pincelar
 15 aceitunas negras
 4 huevos duros, en cuartos
 15 pasas rubias

Preparación:

1. Preparar el pino. En una olla grande colocar las cebollas, cubrir con agua fría y
cocinar a fuego medio hasta que estén blandas. Retirar del fuego, colar a un bol y
reservar. Las cebollas no se deben estilar completamente, ya que deben quedar
con un poco de agua.

2. En otra olla calentar el aceite a fuego medio, agregar el resto de los

ingredientes para el pino, excepto el ají de color. Cocinar hasta que la carne esté
dorada, y luego añadir el ají de color. Incorporar la cebolla reservada y llevar a
ebullición. Seguir cocinando, revolviendo, 20 minutos más y retirar del fuego; dejar
enfriar y refrigerar. El pino se debe preparar un día antes.

3. Al día siguiente, preparar la masa. Sobre una superficie lisa colocar la harina en
forma de corona, agregar al centro la sal, agua hirviendo y manteca. Con una
cuchara o espátula de madera, revolver hasta integrar todos los ingredientes y la
mezcla esté tibia. Luego, con la ayuda de las manos, amasar hasta que la masa
esté suave y elástica.

4. Dividir la masa en 15 porciones y uslerear c/u hasta dejarla de 5 mm de grosor.

Cortar 15 círculos de 22 cm de diámetro y pincelar los bordes de la masa con la
mezcla de huevo. Colocar al centro de c/u, 2 cucharadas de pino, aceitunas,
huevos y pasas.

5. Para cerrar las empanadas, doblar el extremo de la masa en la mitad, sobre el

relleno; luego, doblar los bordes con los dedos hasta formar la empanada.
Presionar las puntas con un dedo y pincelar la superficie con el resto de la mezcla
de huevo nuevamente. Pinchar el centro de las empanadas con un mondadientes.

6. En una lata de horno colocar las empanadas y hornear 20 minutos o hasta que
estén doradas. Retirar del horno y servir de inmediato.

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INGREDIENTES PARA EL PINO:

 500 grs de carne de res molida o pequeños trozos (puede ser posta o
asiento)
 2 cebolllas grandes
 3 cucharadas de aceite
 1 cucharadita de ají de color
 1 pizca de comino
 1 pizca de azúcar
 Sal y pimienta a gusto
 1 cucharada de harina disuelta en ¼ taza de agua tibia
INGREDIENTES PARA LA MASA:

 200grs de manteca vegetal

 1 kilo de harina
 1 cucharada de sal
 1 taza de leche tibia
 1 taza de agua tibia
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

 100 grs de pasas

 15 aceituna negras de azapa
 3 huevos duros en rodajas
 1 yema batida con 1 cucharada de leche (para pintar por encima las
empanadas)

INSTRUCTIONS
PREPARACIÓN DEL PINO: (idealmente el día anterior)

1. En un sartén u olla calentar el aceite y freír las cebollas picadas en

cuadritos apróximadamente unos 5 minutos. Luego agregar la carne
y enseguida los aliños (ají color, sal, pimienta, comino) agregar las
pasas. Dejar cocinar un par de minutos y luego para espesar el pino,
se le agrega la cucharada de harina disuelta en agua. Reservar.
PREPARACIÓN DE LA MASA:

1. En un bol poner la harina junto con la sal y hacer un hueco en el

centro. Agregar la manteca derretida, mezclar un poco y enseguida
adjuntar la leche tibia y a medida que fuera necesario ir agregar el
agua tibia. Formar una masa blanda. Luego sobre una superficie lisa
y ligeramente enharinada amasar la mezcla por unos minutos para
que quede una masa suave y elástica. Dividir la masa en 15
porciones iguales y uslerear cada una en forma redonda.
PREPARACIÓN DEL RELLENO Y HORNEADO:

1. Con la ayuda de un pincel pintar los bordes de la masa con agua.

Rellenar con 2 a 3 cucharadas de pino, 2 aceitunas, 1 torreja de
huevo. Doblar la masa por la mitad sobre el relleno y presionar
ligeramente para sellar los bordes.
2. Pintar por encima la empanada con la mezcla de la yema y leche. Y
pinchar en el centro de cada empanada con la ayuda de un
mondadientes.
3. Hornear a 350° F (180°C) por unos 25 minutos o hasta dorar. Servir
calientes. http://www.midiariodecocina.com/empanadas-de-
pino-al-horno/

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MAZA

Criolla

* 3 tazas de harina * 1 taza de grasa de pella blanda * 1 taza de

salmuera

Colocar sobre la mesada la harina en forma de corona. En el centro

distribuir la grasa de pella y unir agregando, poco a poco, la
salmuera. Trabajar con las manos hasta que resulte una masa bien lisa.
Hacer un bollo, tapar con un repasador y dejar descansar durante 1/2
hora. Repartir en bollitos, estirarlos y dar forma a las tapas.

Con levadura

* 1 cuchara de postre de levadura de cerveza * 1 tacita de café de

leche tibia * 1/2 kg de harina * 1/2 cucharadita de azúcar * 1
cucharadita de sal * 100 g de margarina * 2 huevos batidos
Disolver la levadura en la leche y reservar. Colocar sobre la mesada
en forma de corona la harina y mezclar con el azúcar y la sal.
Distribuir en el centro la margarina, los huevos y la levadura
reservada. Unir los ingredientes trabajando la masa con las manos.
Hacer un bollo y dejar descansar en lugar templado hasta que aumente
el doble de su volumen. Estirar la masa y dar forma a las tapas.

Con aceite y grasa

* 1/2 kg de harina * 1/4 de taza de aceite * 50 g de grasa de pella o

cerdo * 1 cucharadita de sal * 1 cucharadita de azúcar * agua en
cantidad necesaria

Colocar la harina sobre la mesada en forma de corona. En el centro

distribuir el aceite, la grasa de pella o cerdo, la sal, el azúcar y
unir agregando el agua hasta formar una masa blanda que no se pegue en
las manos. Amasar durante 10 minutos, hacer un bollo y dejar descansar
durante 20 minutos antes de armar las empanadas.

Armado de empanadas
* Repartir la masa en pequeños bollitos cuando esté realizada con
grasa derretida.

* Si fue realizada con manteca u otra clase, estirar con el palote.

* Estirar por separado los bollitos y darles forma redonda. Dejar la

masa más gruesa para horno y fina para freír.

EMPANADAS DE HORNO. (12 A 16 UNIDADES)

INGREDIENTES MASA.
1 kg de harina
1/4 kg manteca derretida
1 cdta. de royal
1/2 lt. de leche tibia, mas o menos
1 cdta de sal a gusto.

PINO.
4 cebollas grandes
1/2 kg.carne molida o picada
aliños: ajo, pimientón, comino, aji de color, perejil y sal.

PREPARACION: MASA. Mezclar manteca con leche tibia y agregar a un

crater que hayas hecho con la harina y royal, unir bien los
ingredientes , haciendo una masa
suave. Dejar tapada con un paño
limpio, mientras se van haciendo las empanadas.

PINO: Freir cebollas en una cucharada de aceite hasta que este

transparente, agregar carne molida o picada, aliños y revolver bien,
cocer en olla tapada hasta que
esté listo.
- Tomar un trozo de masa, uslerear y cortar redondelas con un plato
(el ideal es el llamado plato de servilleta o pan), rellenas las
empanadas con una cucharada
del pino, huevo duro, aceituna y pasas, unir y cortar. ( Esta masa
no necesita pegarse con agua porque al llevar manteca es muy facil de
unir).

Pincelar con huevo y hornear unos 20 minutos , horno caliente hasta

que esten doradas.

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Salen aproximadamente 24 unidades de buen porte.

Pino: 600 grs. De carne (molida en casa ojalá)

6 cebollas

Se frién las cebollas picadas finitas con manteca, ají color,(es el pimenton
en polvo por si acaso) sal y comino y se le agrega la carne, que no quede
muy blanda (o sea no hay que cocinarla mucho. Dejar enfriar el pino
Cuando hago esta receta y veo que quedó demasiado líquida le agrego una
cucharada no muy llena de harina, también le agrego una pizca de azúcar
antes. Puedes reemplazar la manteca por aceite si quieres. (recuerda que es
la receta de mi mamá y ocupaban mucha manteca siempre)

Masa

1 ½ kg. (Acostumbro a hacer 2 kgs. porque vuelan) De harina con una

cucharadita de royal, se hace corona, se le agrega ¼ de manteca derretida no
muy caliente, salmuera tibia y se ve uniendo todo con el tenedor haciendo
una masa que no quede muy dura. ( la dejo reposar unos 20 minutos)

Mientras voy uslereando la masa para hacer las empanaditas,

Mantengo la masa tapada con un mantel blanquito sobre una olla que está con
agua caliente y tiene la tapa invertida, para que la masa se mantenga tibia
y no se endurezca.

Voy formando las empanadas y cuando he uslereado una redondelita (las corto
todas con un plato del tamaño elegido) en tu caso debería ser un platito de
taza de caf.e) pinto esta masa con mantequilla derretida y luego pongo
encima una cucharada de pino (en tu caso más chica), huevo duro encima,
aceituna o trocitos de aceituna, pasas, etc. Cierro la empanada mojando con
agua los bordes para que pegue bien. Enseguida las pinto con huevo entero
batido. Llevar a horno, más o menos 20 minutos, observar a que doren.
Quedan jugositas.

También puedes hacer estas empanaditas de champiñones con queso)

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