Alimentos naturales y orgánicos,

tendencia para 2017

EMPRESA
Gaby W
3 months 2 weeks ago
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De acuerdo al Centro Tecnológico Ainia ubicado en Valencia “estamos en una sociedad en

constante cambio que afecta las necesidades del consumidor y fomenta la aparición de nuevas
tendencias”.

Durante 2016 se mantuvo lo llamado “natural y saludable”, que acorde a la tendencia seguirá
siendo un punto importante para el resto de 2017.

Basados en los estudios de la empresa multinacional suiza de alimentos y bebidas, Nestlé, el

concepto “saludable” ya no se trata solo de alimentos usados en dietas para bajar de peso. Va más
allá de eso y hace referencia a una “nutrición positiva”, es decir, comida "natural y
orgánica". En el estudio realizado por la compañía, se indica que el “58% de los millenials estaría
dispuestos a pagar un extra por este tipo de productos”.
“La variable saludable no está peleada con la satisfacción”, se desprende del reporte. El consumidor
quiere seguir disfrutando de lo que come; sin embargo, no quiere sentirse culpable al respecto. Esto
conlleva la evolución de los alimentos como la llegada de nuevos postres y snacks cero azúcar,
reducción de grasa, mayor uso de verduras, etcétera.

En la actualidad no sólo un factor importante para la toma de decisiones es la “nutrición positiva”,

si no el tiempo con el que cuenta el consumidor en una sociedad acelerada, donde se priorizan ciertas
actividades y los largos traslados. Es por ello que ha aumentado hasta un 54% los “productos On-
the-Go o In-the air”. Esto a su vez conlleva que el consumidor quiera informarse más acerca de lo
que compra.

Se habla de que existen dos targets importantes. Los mayores de 65 años y los millenials. Los
adultos mayores conforman la necesidad acerca que los productos sean adaptados a ellos y de ahí
puedan surgir innovaciones en el empaque. Por otro lado, los millenials quienes buscan de alguna
forma artículos más sustentables o enfocados a un “consumo más ético”, lo que da pie al apoyo de la
reducción de desperdicios y sin dejar de lado el interés por productos “Premium” o de alta calidad.

LAS 9 TENDENCIAS EN LA INDUSTRIA DE

ALIMENTOS Y BEBIDAS
La comida orgánica, el protagonismo de pequeños competidores en la industria y el consumo
de vegetales son algunas de ellas.

Miércoles, 21 de septiembre de 2016 a las 4:52 PM

 Un
nuevo consumidor El tipo de alimentos que demanda el público está cambiando. (Foto:
Gettyimages)
SHEILA SÁ NCH EZ F ERMÍN /

@sheisf

CIUDAD DE MÉXICO (Expansión) -

Así como en la tecnología o en la industria automotriz, el sector de alimentos y

bebidas se guía por diversas tendencias que los mercados marcan cada año.

En un mundo conectado, las tendencias que hoy suceden en México, son las
mismas que pueden suceder en Inglaterra, Estados Unidos, Alemania o Filipinas,
dijo Jorge Sarasqueta, director de Innova Market Insights en Latinoamérica, en
el Food Tech Summit que se celebra en el Centro Banamex de la Ciudad de
México.

“El mercado de alimentos y bebidas evoluciona permanentemente. Hoy en día,

con la comunicación, las redes sociales y la información que va y viene, estamos
informados al momento, sabemos cuáles serán las tendencias. ¿Qué es lo que
pasa en México? Pasa lo que ustedes quieren que pase”, comentó.

Los productos orgánicos están de

moda y… son un buen negocio
 Foto: Archivo
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Cada vez más personas optan por el consumo de productos orgánicos.

¿Cómo han logrado seducir estos alimentos al mercado mexicano?

Por Alejandro Medina

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Cuando a la comida se le ve como mero satisfactor y no como un acto

consciente, puede provocar daños irreversibles a la salud, así lo afirma
Juan José Díaz Franco, presidente de la Sociedad Española Médico-
Jurídica para la Medicina del Trabajo.

Esto le ocurrió a Tatiana Solano, quien en los 20 años de trabajo como

postproductora de video se acostumbró a la comida chatarra,
desarrollando hipotiroidismo e hipoglucemia.

En pos de mejorar su salud, Tatiana se acercó a los alimentos or-

gánicos, con resultados tan positivos que decidió abrir su propia tienda
en 2011: Kaypacha.

¿Moda o nuevos hábitos?

“El mercado de productos orgánicos sí fue primero impulsado por una
moda, pero ya se convirtió en una forma de vida para quienes han en-
tendido que deben saber el origen de lo que comen”, explica Tatiana.

Los productos orgánicos tienen la capacidad de mejorar la salud al

reducir hasta 89% el nivel de agentes pesticidas dañinos en la sangre,
dice un estudio del Instituto Real de Tecnología de Melbourne. De
acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentación (FAO), la inocuidad es uno de los
aspectos más importantes a tomar en cuenta.

Ya no sólo es comida sin pesticidas y conservadores, también hay

artículos de cuidado personal, como jabones o champús, y productos
alternativos a los fármacos. “El mundo orgánico ha crecido también en
cantidad de productos”, comenta Tatiana Solano.

Pendiente positiva

Para la producción de orgánicosse utilizan 512,246 hectáreas en Méxi-

co y se emplea a 245,000 personas, 17 veces más que hace 20 años. El
consumo interno aún es pequeño, pero estos productos se exportan
sobre todo a Estados Unidos, Japón y la Unión Europea.

Cerca de 30% de mercancía comercializada en Kaypacha tiene origen

mexicano. El crecimiento entre 2013 y 2014 ha sido de 50% anual y
refleja que poco a poco los mexicanos están cada vez más dispuestos a
pagar más por un producto que asegure inocuidad.

La Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y

Alimentación (Sagarpa) trabaja desde 2014 en un distintivo orgánico
mexicano que amplíe las posibilidades de exportación. Según la depen-
dencia, Estados Unidos podría ser el primer país en aceptarlo en 2016.

Para Solano, las oportunidades de hacer crecer su negocio están en la

educación alimentaria y en ofrecer servicios de valor agregado, como
asesoría al momento de la compra. A través de sus perfiles en Twitter y
Facebook, Kaypacha ofrece información sobre los productos orgánicos
y sus beneficios. Esta medida le ha permitido entrar a otros mercados
como es el de Sudamérica.

Lejos de pensar en abrir más tiendas, Tatiana tiene los ojos puestos en
internet, plataforma con alto potencial comercial.

Encontró en la enfermedad una oportunidad de negocio. Sus males ya

no la aquejan y su empresa prospera.

Pero no todas las personas corren con la misma suerte. Alejarse de los
opiáceos endógenos, asegura Díaz Franco, es la clave para padecer me-
nos estrés y tener una vida mucho más saludable.

Tendencias en
Alimentación para 2017
, Jorge G. de Opazo , 2 Comments

En pleno siglo XXI toda empresa debe tener clara una

premisa: el consumidor manda. Y el sector agroalimentario
no es una excepción. Aunque el camino del campo a la mesa
es largo, el consumidor de hoy en día exige a los productos
agroalimentarios no sólo calidad y seguridad alimentaria.
Además exige otras características, las cuales cambian de
año en año.

El 2016 está dando sus últimas bocanadas de aire, y consultoras de tendencias a lo largo
y ancho del mundo se lanzan a sacar sus pronósticos para el año que entra. Así, es época
de ver artículos y artículos sobre tendencias en Social Media, en nuevas tecnologías, y
cómo no, en alimentación.

Y es que, “Con las cosas del comer no se juega”. Si tu empresa agroalimentaria quiere
ser competitiva en un mercado globalizado, sin duda su camino es aprender a ver el
futuro y saber leer esas señales que va dejando los consumidores con sus hábitos
alimenticios.

Sin embargo, en un mundo hiperconectado, como veremos, muchas tendencias obligan

a la cadena agroalimentariaal completo adaptarse a las nuevas exigencias del
consumidor. Así, y como bien apuntaba en un excelente artículo para Anove nuestro
amigo Felipe Medina, “el sector productor debe estar atento a lo que exige el
consumidor, para adaptar su oferta a las nuevas tendencias de consumo”.

Esto lo ha sabido ver, y leer, muy bien Mercadona, estableciendo centros de co-creación,
en los que toda la cadena, incluido el consumidor, está representada para idear y lanzar
nuevos productos al mercado, con un alto %porcentaje de éxito. Además, no hay que
dejar de lado el nivel de inversión en I+D+i que realiza la empresa del Sr. Roig.

Por tanto, adaptarse cuanto antes a las nuevas tendencias es clave para ser competitivos y
diferenciarse. Por eso, y tras leer los informes de AINIA, Mintel y este recomendable
artículo de Futurizable, os presento las tendencias que viene en este 2017 en
Alimentación.

1 – Alimentos con imagen más natural, sostenible y ético.

Los consumidores, sobre todo los Millenials, han cambiado su mentalidad frene a los
productos de gran consumo. Esto se ha fomentado en parte por el mayor acceso a fuentes
de información alternativas a las habituales, donde influencers han jugado a favor de
un consumo más responsable.

Esta tendencia se ha notado en los lineales de los supermercados, donde han proliferado
los alimentos con etiquetas “eco”, “bio” y de producción responsable o ética. Los
consumidores, y sobre todo los millenials, buscan dietas naturales, positivas y orgánicas.
Y los más importante: el 58% de ellos pagarían, y pagan, más por estos productos.

Por cierto, dentro de esta tendencia, los productos de “desperdicio 0” ganan puntos.

2 – Mayor peso de los vegetales en la cesta de la compra

La búsqueda de dietas acordes con un estilo de vida más “healthy” ha topado de lleno
con el reino vegetal. El consumo de frescos se ha disparado. Al igual que se ha disparado
la formulación de alimentos para vegetarianos y veganos, hasta un +257% en todo el
mundo.

3 – Productos tradicionales con una nueva imagen y formatos

Los consumidores se han cansado de los tomates sin sabor, de la textura acorchada de las
manzanas y un largo etc. Ha comenzado la búsqueda del sabor tradicional, del sabor
de siempre que nos transporte a la infancia.
Si, el sabor de siempre, pero en nuevos formatos y con nuevas imágenes, adaptadas al
siglo XXI.

4 – ¿Qué estoy comiendo?

En un mundo hiperconectado, en donde el consumidor puede acceder a toda la
información que necesita, las empresas deben esforzarse en demostrar todo lo que
cuentan. En esto, la trazabilidad, los sellos de calidad y y la imagen que se proyecte es
esencial para que nuestro producto entre en las hogares.

Por eso, se va a invertir en trazabilidad, en conseguir certificaciones reconocidas, y sobre

todo en la búsqueda del producto local con una historia propia y que enamore.

5 – Auge de los productos de fácil preparación, “On the go” y “All in

One
Todo esto de búsqueda del producto tradicional nos puede hacer pensar que el consumo
también será tradicional: de forma lenta, degustándolo,… Nada más lejos de esto, el
disfrute de una buena comida se va a relegar a los tiempos de ocio, siempre con un
Smartphone en la mano para compartirlo con su audiencia.

En el día a día, el segmento de los productos de fácil y rápida preparación seguirá

creciendo, sobre todo los segmento para tomar “on the go” y el todo en uno. Si no mirad
la moda de Palo Alto de empezar a tomar los batidos de proteínasde los gimnasios a
diario.

Si esta tendencia la sumamos a la tendencia Veggie, nos dan combinaciones tan

interesante como el formato Fruitube wink

6 – Huida de los alimentos grasos y con azúcar añadido

No sólo la UE penaliza los alimentos con grasas “trans” y azúcares añadidos. Los
consumidores están muy sensibilizados con el tema de la salud, y también penalizará estos
productos.

7 – Food Defense
Los tristes acontecimientos ocurridos en Francia a lo largo del año han provocado una
corriente de miedo a que nuestros alimentos puedan sufrir un atentado biológico. Algo
que en EE.UU. apareció justo después del 11S.

Por esto, el denominado movimiento “Food Defense” va a ser protagonista durante este
2017. No sólo con legislación especial en el ámbito, también para todas aquellas empresas
que quieran exportar al país del Sr Trump.

8 – El poder de las TICs

Las TICs van a tener cada vez más relevancia para las marcas de alimentación. Ya sea
para optimizar sus procesos gracias al Big Data, para comercializar los productos en
Internet y no perder la guerra contra Amazon Go (una total disrupción), y para
comunicarse con su cliente de forma directa y ofrecer un “costume service” totalmente
personalizado en RR.SS.
Tecnologías que son válidas tanto para la distribución como para los agricultores que se
animen a ser productores-comercializadores.

Como vemos, lo verde, los nuevos formatos y la búsqueda

del sabor tradicional perdido van a ser claves para llegar a
ese nuevo consumidor. Un consumidor que busca que le
enamoren a través de un Storytelling con gancho, y
preocupado por su salud. Los Millenials ya están aquí.

Alimentos sin gluten, una de las tres tendencias que cambiarán el mercado
de las materias primas

En la imagen, una mujer observa la composición de un paquete en una tienda especializada en productos
para personas celíacas.EFEEXPANSION

Los alimentos sin gluten, la "guerra contra el azúcar" y el resurgimiento

de la mantequilla son tres tendencias de consumo que afectan al
contenido de las estanterías de los supermercados.

Estas tendencias también han supuesto un reto para los productores de alimentos
y los comerciantes, que antes sólo se tenían que preocupar de la producción y de
la oferta global, en lugar de tratar de que sus alimentos sean más saludables o
"naturales".

Puesto que los cereales y el azúcar tienen otros usos aparte de como alimentos, y
que las tendencias se limitan en gran medida a EEUU y a Europa, el impacto en
los precios ha sido más evidente en unos mercados que en otros. Sin embargo, los
"Big Ag" (como se conoce a los comerciantes agrícolas más importantes del
mundo) ya están reaccionando.

"Los ingresos de los alimentos orgánicos, sin gluten y no transgénicos se han

disparado", declara Cargill, la mayor compañía privada de EEUU que está tratando
de invertir en productos especializados con un gran potencial de crecimiento.

Los productos con gluten no son los primeros que provocan que caiga la demanda
de trigo en EEUU. A principios de la primera década de este siglo, la dieta Atkins
(libre de carbohidratos) produjo un efecto similar. Según el Departamento de
Agricultura de EEUU, en 1997 el consumo de trigo per cápita alcanzó su récord de
66kg, pero en 2015 el consumo per cápita cayó hasta los 60kg. Se espera que en
2016 el consumo también disminuyese.

Los productos sin gluten han estado a disposición de los celíacos en los
supermercados durante años. "El mercado ha crecido debido a las personas que
los adquieren porque deciden cambiar su estilo de vida", afirma Michael Detlefsen,
consejero delegado de Pomegranate Capital, una empresa de capital privado que
invierte en la producción de alimentos sin gluten.

Gracias a las últimas innovaciones, los alimentos sin gluten son más apetitosos, lo
que ha impulsado el sector. Según el grupo de investigación Euromonitor, el
mercado minorista de los alimentos sin gluten ha pasado de los 1.700 millones de
dólares en 2011 a los 3.500 millones de dólares en 2016. Además, se prevé que
en 2020 este mercado crezca hasta los 4.700 millones de dólares.

En el sector de los lácteos, la demanda de ingredientes naturales ha logrado que el

precio de la mantequilla alcance su récord máximo en Europa, de algo menos de
5.000 dólares la tonelada. Por otro lado, ha aumentado la demanda de leche en
polvo baja en grasa (que se fabrica a base de mantequilla), por lo que ha bajado el
precio de la leche desnatada en polvo.

La tendencia de las dietas saludables y los esfuerzos de las autoridades por

controlar la obesidad han provocado nerviosismo en el mercado del azúcar. En la
actualidad, el precio del azúcar es de algo menos de 17 centavos el kilo, un tercio
inferior al precio récord que alcanzó los cuatro años anteriores a 2016.

Aunque la demanda en Norteamérica y Europa, donde la oposición al azúcar es

mayor, representa menos del 15% del consumo mundial, los analistas señalan que
ha afectado a la confianza en el crecimiento de la demanda.

Operadores y ejecutivos de la industria creen que el consumo mundial sigue

aumentando "pero sólo alrededor de un 1%, frente al 2% al que había crecido los
20 últimos años", señala Shaw.

De vuelta a la industria del trigo, se reconoce que la tendencia de los alimentos sin
gluten, como ocurre con el rechazo del azúcar, sigue siendo un fenómeno limitado
a las economías desarrolladas. El consumo de trigo sigue siendo sólido en Asia,
donde el crecimiento de los mercados del pan y los dulces es robusto.

No obstante, Maria Mascaraque, una analista de Euromonitor, señala que los

mercados emergentes suelen seguir las tendencias de los países desarrollados.

El precio del trigo, que se negocia en la actualidad a unos 4,27 dólares la fanega,
lo determina la fuerte producción de países de cultivo claves como Rusia.

Detlefsen de Pomegranata Capital insiste en que cuando lo fabricantes de

alimentos consigan producir un pan sin gluten con buen sabor (por el momento
tiende a ser arenoso y a desmenuzarse) el efecto sobre el mercado de trigo podría
ser considerable. "El pan es el Santo Grial. Si alguien lograse fabricar un producto
sin gluten con el sabor y la textura del pan, el trigo podría verse realmente
afectado", advierte.