Como poner una Taquería

¿Estas interesado en iniciar tu propio negocio? Conoce los beneficios al iniciar este negocio,
el mercado potencial y la mejor ubicación

¿POR QUÉ UNA TAQUERÍA?

Uno de los platillos más mexicanos que existen son sin duda los tacos. Los hay de
prácticamente de lo que se le antoje al adicto a este platillo. De lengua, de carne asada, al
pastor, de tripitas, de birria, pollo asado y la lista es interminable.

Después del taco de ojo, lo mejor, son los tacos, los tacos de verdad, los que son parte de la
cultura popular, los que permiten la convivencia entre las familias, los amigos y con
desconocidos en la calle, los tacos que llevan salsa picosa, los que son combinados, los que
vienen de guisados, los árabes, los de pastor, los tacos que hacen la delicia gastronómica en
el mundo y que distinguen a los mexicanos en muchas partes. Dicen los expertos del taco,
que tal como se agarra, es como se ve quién es tragón y por ello se habla, también, por los
expertos del taco, de que existen más de quinientas variedades del mismo y, para su cultura
general, se dice que en la Ciudad de México se venden más de tres millones de tacos
diariamente. En el Distrito Federal, existen más de once mil taquerías establecidas y, en
promedio se habla de que, cada comensal, se mete un promedio de siete tacos al día.
Según cifras de expertos, en la capital de México, existen cuando menos 120 mil puestos de
vendedores ambulantes y una tercera parte vende tacos, en un promedio de cuatrocientos
tacos al día y, en el Distrito Federal, se venden diariamente 182 mil kilogramos de tortillas
que en su inmensa mayoría terminan en tacos. Benditos tacos, que son parte de la
mexicanidad, por ello, el día 31 de marzo, a iniciativa de alguien, se ha promocionado el Dia
Nacional del Taco y hay que festejarlo pues, comiendo tacos y dándonos tacos de ojo,
aunque nos mordamos la lengua.

Hoy abrir una taquería en cualquier punto de la República Mexicana es un negocio rentable
por la tradición que estas representan. Las taquerias en cuanto a su diseño son muy
variadas, desde los puestos en la calle, que son atendidos por su dueño, hasta las ya
grandes taquerias que en los últimos años se han convertido en franquicias internacionales,
en el negocio de los tacos parecería que el concepto es el mismo vender tacos, pero no es
así, la diversidad de ofertas en muy agradable, ya que en algunos lugares aparte del buen
taco, se ofrece un lugar agradable para los comensales, con variedad de atractivos que
propician el pasar por los tacos según la ocasión antes de ver el fútbol, de ir a la disco, de ir a
trabajar, para festejar algo, para comer en ambiente agradable, puedes ser en la mañana en
la noche en el día, en realidad es un giro de negocio tan variado, tanto por su clientela, por
los motivos que existen para tener una taquería como por el abanico de productos que se
pueden hacer taco.

Montar este tipo de negocios requiere de un estudio a conciencia, pues a pesar detener una
gran variedad de opciones, también la competencia es muy amplia, en este tipo de negocios
si aplica el precepto de ubicar la esquina correcta‖. Más de 4 de cada 10 emprendedores que
abre una taquería "truenan" el negocio y pierden su inversión. Para que este negocio tenga el
éxito deseado debe encontrar una buena ubicación, ofrecer un buen servicio, excelente
sabor de ingredientes y salsas y contar con una buena relación entre precio y valor.

La mayoría de los emprendedores toma la decisión de poner una taquería, sin realizar
previamente un estudio de mercado o tener los conocimientos necesarios del giro. De hecho,
el negocio de las Taquerías es uno de los más imitados o recurridos por los emprendedores
debido a su aparente fácil operación y éxito.

La taquería es un excelente negocio, sobre todo si es de buena calidad; ya que la gente

regresa donde los tacos están bien preparados.

HISTORIA DEL TACO

La tortilla o pan precortesiano es el acompañante obligado de la mayoría de nuestros platillos

nacionales. Suele usarse como envoltorio de los guisos y con ese mero acto de envolver
surge el taco.

Las raíces de esa palabra las ubica el historiador Héctor Manuel Romero: "A partir del siglo
XVIII, en España empezó a designarse ́taco ́ al bocado de comida muy ligera que suele
tomarse fuera de las horas de comer en Aragón y Navarra. En esta última, es la comida que
hacen los trabajadores del campo entre 10 y 11 de la mañana. Es, además, la cena que por
la noche toman en la taberna y la vianda que el viajero lleva para el camino".

Hay tantos tipos de tacos como alimentos susceptibles de enrollarse en una tortilla, desde el
chilorio sinaloense hasta la ropa vieja poblana. No obstante, las costumbres locales y el
transcurso del tiempo han forjado algunas familias de tacos que tienen un origen geográfico
más o menos definido. Se apreciará cierta correlación entre las diversas clases sociales del
país y las diferentes familias de tacos. También se observará otra característica: la del
horario más usual para la venta y consumo de cada tipo de tacos. Los hay mañaneros, que
acaban al mediodía; los hay vespertinos y nocturnos; los hay para trasnochados, en la
madrugada; y los hay, por supuesto, sin la limitante del reloj: a cualquier hora se les come.

FRANQUICIAS PARA TAQUERÍAS

Encontrar una taquería en las calles de nuestro país es muy sencillo, están desde los
puestos ambulantes, hasta los negocios bien establecidos, pero, pocos empresarios tienen la
visión de incorporarse al modelo de franquicia para consolidarse y crecer.

Existen diversos conceptos que están funcionando en el país, tales el caso de Bigo‘s, una
franquicia nacida en Tamaulipas que debe su éxito a las famosas parrilladas. Ellos son de los
pocos que han logrado operar en Estados Unidos con gran éxito.

Pero si de conceptos pioneros hablamos no podemos dejar de mencionar a la franquicia de

Tacos Tony, originarios de Puebla, quienes se dedican a hacer tacos árabes desde 1942 y
han logrado su expansión gracias al modelo de franquicia; cuentan con 14 sucursales
franquiciadas además de operar dos unidades propias.

Poco a poco las taquerías tratan de integrarse al concepto de franquicias, aunque no todas
son miembros de la AMF, únicamente nueve conceptos pertenecen a la dicha organización.

A pesar que las taquerías son un concepto muy conocido se encuentra poco explotado, la
mayor parte de las cadenas de tacos no tienen tantas sucursales como se pudiera tener.

Esto se debe a la falta de visión empresarial de los dueños, lo cual puede ser resultado de la
falta de preparación, a que sólo tuvieron la visión de poner una taquería y muchos lograron
posicionarse, pero jamás fueron conceptos concebidos con la intención de crecer.

Aunque nada tiene que ver la comida que ofrece McDonald ́s con los tacos tradicionales de
México, la llegada de la firma estadounidense en la década de los 80 a nuestro país, abrió
los ojos a muchos de los propietarios de negocios tradicionales que existían en ese
entonces. Les permitió replantear sus conceptos y aceptaron que un tercero podía conocer
su Know How.
Fue así como los inversionistas comenzaron a reaccionar, se dieron cuenta de todas las
ventajas que obtenían de este nuevo modelo y decidieron arriesgarse, comenzaron por
sistematizar y estandarizar sus procesos de tal forma que pudieran compartirlos y
trasladarlos a otras latitudes, abriendo nuevas unidades sin perder la esencia de su concepto
para crecer de manera exitosa.

Por ejemplo, El Fogoncito que opera ocho restaurantes en Honduras, siete en Costa Rica,
tres en Nicaragua y dos en China con el esquema de franquicias. A la fecha poseen un total
de 42 unidades: 33 franquicias y nueve unidades propias.

Los inversionistas interesados en este concepto pueden elegir entre estos tres formatos:

 Modelo especifico de ̳food tour‘, para un centro comercial o edificio corporativo, donde
la inversión aproximada es de 120 mil dólares.
 La típica taquería con venta de cerveza, es un negocio de 150 mil dólares.
 El restaurante, con venta de productos y más bebidas, requiere alrededor de 200 mil
dólares

Se calcula que el retorno de inversión, ROI, va de los 24 a los 48 meses.

Toda franquicia seria ofrece gran apoyo al franquiciante en diferentes materias: asesoran al
inversionista antes de que inicie la construcción de su local, lo capacitan y supervisan de
manera continua además comparten la publicidad para lograr el posicionamiento de la
marca.

Otras de las ventajas es que proporcionan la tecnología y es el enlace con los proveedores
de los alimentos que se requieren para preparar todos los platillos. Además brindan soporte
operativo, contable y legal, esto suaviza la curva de aprendizaje y limita el riesgo de quiebra.

Sólo nueve conceptos de taquerías pertenecen a la Asociación Mexicana de Franquicias,

esto porque hay varios requisitos que cumplir y no todos los conceptos logran reunirlos.

Las franquicias deben tener un contrato de franquicia con todo el marco jurídico establecido,
cumpliendo así con las disposiciones del Diario Oficial de la Federación las cuales fueron
publicadas el 26 de enero de 2006.

Otro documento indispensable es la Circular Oferta de Franquicia, COF, esta es una

obligación legal.

Deben contar con manuales operativos, de instalación, de equipamiento y de mercadotecnia,

donde plasmen todos los procesos para que el inversionista tenga el respaldo suficiente para
poder operar de manera exitosa
Es necesario que las marcas se encuentren registradas.
UBICACIÓN

Aunque somos un pueblo taquero por excelencia, contar con una buena ubicación siempre
será un factor clave para contar con una mayor clientela, por lo que en centros urbanos se
recomienda que localices una avenida con mucho tránsito de vehículos y personas, cerca de
oficinas o en alguna pequeña plaza comercial.

La selección del lugar ligado al concepto de la taquería serán las claves de tu éxito, ya que
dependiendo de la zona en que se ubique podrás determinar el tipo de taquería que te
gustaría desarrollar. Por ejemplo, al interior de un centro comercial o en un área de oficinas y
bancos, el negocio bien puede ser una taquería montada en un pequeño local con un diseño
sencillo y poca infraestructura que venda principalmente comida para llevar; mientras que en
una zona céntrica o en una avenida transitada, la taquería sería un punto de reunión donde
los clientes pueden comer tranquilamente en el establecimiento, para lo cual se tendría que
elegir una amplia superficie y un buen equipamiento.

Una buena localización, como podría ser una plaza rodeada de edificios públicos y oficinas,
permite contar con una clientela cautiva alta, lo que se traduce en un mayor consumo.

Dentro de tu inversión considera el costo de alquiler del lugar que elijas. Por ejemplo, en el
interior de los centros comerciales la renta mensual va de $20,000 a $60,000, dependiendo
de la plaza. Esta tarifa también está sujeta al total de metros cuadrados que rentes, contando
el espacio que ocupes para instalar mesas para los clientes. Por lo general, el alquiler incluye
el resguardo de los productos y equipo, a cargo de la vigilancia del lugar (a través de
cámaras y guardias).

Cada punto de venta tiene sus propias particularidades. Por ejemplo, en un centro comercial
se registra un mayor flujo de personas durante los fines de semana, contrario a una zona
cercana a oficinas donde sólo se podría operar de lunes a viernes.

Para asegurarte de tomar la decisión correcta, haz un estudio de mercado y, con base en él,
descubre tanto las ventajas como las desventajas que presenta cada ubicación.

Para que puedas tomar la mejor decisión, sigue estos cuatro consejos y aprende a elegir el
mejor lugar:

 Identifica a tus clientes

 Estudia el área cercana
 Privilegia un buen acceso
 Analiza tu contrato con lupa

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