Materiales y métodos

Los materiales que se emplearon en para realizar esta práctica fue una charola de
plástico donde se colocaron las semillas de frijol negro, una báscula granataria, una
criba de 8/64 de metal, recipientes de plástico de 500mL para colocar las semillas
clasificadas, 1kg de maíz para pozole, 1kg de frijol negro y el formato en archivo PDF
de norma mexicana NMX-FF-034/1-2012. Productos alimenticios no industrializados
para consumo humano. Cereales. Parte I: maíz blanco para proceso alcalino para
tortillas de maíz y productos de maíz nixtamalizado. Especificaciones y métodos de
prueba y el archivo PDF de la norma mexicana NMX-FF-038-SCFI-2013. Productos
alimenticios no industrializados para consumo humano-fabáceas-frijol (Phaseolus
vulgaris). Especificaciones y métodos de prueba.

Los pasos que se siguieron fueron clasificar y separar cada uno de los dos tipos de
granos que se emplearon (frijol y maíz) conforme a las especificaciones de las normas
indicadas, de manera general se clasificaron los granos dañados por hongos (con
presencia de manchas negras, anaranjadas y con lanosidad), granos dañados por calor
(con presencia de manchas cafés y amarillas), granos quebrados, granos muy
pequeños, impurezas y granos normales. Una vez clasificados los granos se pesó cada
una de las categorías y se calculó el porcentaje.

Resultados
Los resultados que se obtuvieron de la clasificación las semillas de un kilogramo de
maíz fue la siguiente:

MAÍZ FRIJOL
Categoría Peso (g) % Categoría Peso (g) %
Daños por calor 100 10 Otras variedades 3.3 0.33
Daños por 38.8 3.88 Manchados 17.6 1.76
hongos
Granos 17.4 1.74 Daños por 3.7 0.37
pequeños insectos
Impurezas 4.7 0.47 Impurezas 1 0.1
Granos 199.1 19.91 Granos 23.3 2.33
quebrados quebrados
Granos 640 64 Granos normales 951.1 95.11
normales
Total 1000 100 Total 1000 100