INTRODUCCIÓN

PANIFICADORAS LAS AMERICAS S.A.

Razón Social PANIFICADORAS LAS AMERICAS S.A

Nombre Comercial PANIFICADORAS LAS AMERICAS

R.U.C. 20100211972

Estado ACTIVO

Sector Económico de ELABORACION PRODUCTOS DE

Desempeño PANADERIA
CIIU 15417

Fecha de Inscrip. 04/02/1957

Tipo de Sociedad SOCIEDAD ANONIMA

Ubicación AREQUIPA / AREQUIPA / AREQUIPA

Dirección Principal CAL. CALLE SAN JUAN DE DIOS #323

Referencia de Ubicación -

Fax 238182

Teléfono(s) 212821 - 238182 - 238182 - 212821 - 238182

HISTORIA:

Corrían los años '40, en los tiempos de la post-guerra, que miles de emigrantes salen
de sus países natales con el fin de no sufrir los rezagos de la segunda guerra mundial.
Tres de ellos fueron los hermanos Gildo, Gino y Ettore Galletti, italianos de nacimiento,
cuyo destino era los Estados Unidos; durante su viaje hicieron una escala en la ciudad
de Lima - Perú. Viendo las oportunidades de hacer empresa es que decidieron
establecerse en dicha ciudad comprando una panadería, que a futuro sería el inicio de
su gran sueño.

Años más tarde, viajan a la ciudad de Ica con el propósito de expandir su negocio,
llegando a abrir una panadería en la calle Bolívar, pero viendo que las posibilidades de
crecimiento empresarial eran más favorables en Arequipa, viajan allí y compran el
primer gran local en la calle Víctor Lira e inauguran la panadería "La América"; en aquel
entonces, esta calle era muy concurrida por estar ubicado allí el terminal terrestre de
buses provinciales. Todo marchaba bien, hasta que el terremoto de 1958 causó daños
considerables en las instalaciones; pero gracias al espíritu emprendedor de los
hermanos Galletti, el local se restauró y se aprovechó la oportunidad para relanzar la
imagen de la panadería.

El relanzamiento tuvo éxito y esto abrió la posibilidad de expansión empresarial, de esta

forma, los hermanos Galletti adquieren un segundo local, sito en la intersección de las
calles San Juan de Dios y Consuelo. El nombre de la panadería fue cambiado a
panificadora "Las Américas", pero el éxito no quedo allí, la demanda de sus productos
creció enormemente lo que motivó a los hermanos Galletti a adquirir dos locales más:
uno entre las calles San Juan de Dios con Tristán y el otro en la calle San Juan de Dios
Nº522.

La muerte del señor Gildo Galletti, ocasiona la disolución de la sociedad "Las

Américas". Es el año de 1990, cuando el señor Gino Galletti decide abrir su propia
empresa de panificación, naciendo entonces la panificadora GALLETTI S.A.C., que
mantiene la tradición italiana en la elaboración de sus productos, respetando las más
altas normas de salubridad y ofreciendo a su público la más amplia y deliciosa variedad
de productos de panificación.
FASE 1: IDENTIFICACIÓN DE OPORTUNIDADES DE REINGENIERIA

MISIÓN:

Llevar al consumidor productos de calidad a un precio accesible, con un servicio de

excelencia, estableciéndonos como la mejor opción en la adquisición de productos de
panadería y pastelería.

VISIÓN:

Panificadora Las Américas S.A. será una empresa altamente competitiva innovadora y
sobresaliente en el mercado nacional de panaderías y pastelerías alcanzando un alto
nivel de desarrollo humano y tecnológico para cumplir con su misión.
 ANALISIS FODA:
• Produccion flexible
• Calidad del producto
• Precios competitivos
• Experiencia laboral
F O
D A
•Administracion deficiente
•Posicion financiera
•Ubicacion de la empresa
•Falta de publicidad
•Expancion de la empesa
•Creditos financieros
•Creciente demanda
•Capacitaciones continuas
•Pagos y cobros con tarjetas
•Incurcion de grandes
empresas extranjeras
•Alto grado de competidores
•Inestabilidadeconomica
•Productos sustitutos
FASE 2: ORGANIZACIÓN DEL EQUIPO DE REINGENIERIA

Un Lider

Es un alto ejecutivo que respalda, autoriza y motiva el esfuerzo total de reingeniería.

Debe tener la autoridad suficiente para que persuada a la gente de aceptar los cambios
radicales que implica la reingeniería.

Es la persona que organiza la reingeniería y asigna tareas a los colaboradores.

Dueño del Proceso

Gerente de área responsable de un proceso específico y del esfuerzo de ingeniería

correspondiente.

Es importante que los dueños de procesos tengan aceptación de los compañeros con
los que van a trabajar, aceptar los procesos de cambio que trae la reingeniería, y su
función principal es vigilar y motivar la realización de la reingeniería.

Equipo de Reingeniería

Formado por un grupo de individuos dedicados a rediseñar un proceso específico, con

capacidad de diagnosticar el proceso actual, supervisar su reingeniería y su ejecución.

Es el encargado de realizar el trabajo pesado de producir ideas, planes y convertirlos en

realidades.

Cabe mencionar que un equipo solo puede trabajar con un proceso a la vez.

Comité directivo.

Cuerpo formulador de políticas, compuesto de altos administradores que desarrollan la

estrategia global de la organización y supervisan su progreso, normalmente incluye a
los dueños de proceso.

opinan sobre cuestiones que van mas allá de los procesos y proyectos en particular.
"Zar" de la reingeniería

Es el responsable de desarrollar técnicas e instrumentos de reingeniería y de lograr

sinergia entre los distintos proyectos en la empresa.

Se encarga de la administración directa coordinando todas las actividades de

reingeniería que se encuentren en marcha.

Apoya y capacita a los dueños de proceso y equipos de reingeniería.

LIDER LEIDY DIANA MAMANI MAMANI

RESPONSABLE DE PROCESO JOSELIN QUISPE MAITA

EQUIPO DE REINGENIERIA SEBASTIAN FERNANDEZ ORTIZ

COMITÉ DIRECTIVO GABRIELA ORTIZ ROSAS

ZAR DE REINGENIERIA HERNAN DARIO SANTANA MEDINA

FASE 3: ANALISIS DE LA SITUACIÓN ACTUAL

ANALISIS (PESTEL)

POLÍTICO

Existen tratados con distintas naciones debido a que cada vez el mundo se encuentra
más globalizado y para el Perú esto puede generar la llegada de numerosos posibles
inversionistas al país, así como también abre las puertas a nuevos negocios nacionales
e internacionales. Un factor importante es que estos tratados podrían hacer que los
países del resto del mundo cataloguen al Perú como la plataforma de negocios,
minimizando así el impacto de las turbulencias en los países cercanos. Para la industria
de los supermercados puede influir positivamente el hecho de que existan mejores y
mayores relaciones de comercio entre los países y que el mundo se encuentre más
globalizado ya que se tendría mayor acceso tanto a los avances tecnológicos como a
distintos productos y servicios.

ECONÓMICO

Un aumento de gasto público y reducción de impuestos, se eleva la renta de las

personas, por lo que tendrán un mayor poder adquisitivo lo que beneficiaría a los
Planeamiento Estratégico Tiendas de Conveniencia SAC 33 supermercados; de lo
contrario si suben los tipos de interés los préstamos se encarecerán, por lo que será
más difícil obtener una financiación para algún plan de inversión, además se reducirá el
consumo y disminuirá el empleo.

SOCIAL

Arequipa se caracteriza por ser una cultura conservadora. No existen grupos

importantes que acepten con rapidez las ideas novedosas o los cambios. Existe una
movilidad social lenta y restringida, que genera algunos conflictos sociales esporádicos,
pero sin consecuencias mayores. Aunque en las últimas décadas ha cambiado el estilo
de vida de las personas por la influencia de las inmigraciones de personas de otros
países. Han aumentado las expectativas económicas y sociales de los consumidores.
Con respecto a la industria de los supermercados, los consumidores cada vez son
menos leales, la decisión de compra está ampliamente influida por factores como
variedad, precio y calidad. Un cambio en la industria supermercadista es la tendencia al
aumento de las transacciones realizadas por los consumidores acompañados por un
número de visitas al supermercado al mes cercano a 8 veces.

TECNOLÓGICO

La infraestructura disponible es muy cercana a los estándares de los países

subdesarrollados, con redes de comunicaciones y de tránsito bien establecidas,
modernas y funcionales. Existe acceso expedito a las nuevas tecnologías, así como a
personal capacitado en éstas. Recientemente el uso de información es muy importante
dentro de la industria de los supermercados, uno de los empleos más importantes es
que permiten reconocer la lealtad de los compradores, a través de las diversas tarjetas
de fidelización que se utilizan en algunas cadenas de supermercados.

ECOLÓGICO

Ha tomado gran relevancia los últimos años, se refiere a la política de preservación del
medio ambiente de las autoridades administrativas.

LEGAL

En el marco exterior, nuestro actual gobierno está en contacto con el resto de los
países para fomentar las barreras existentes entre las empresas. La legislación que
afecta a la empresa, en nuestro caso debemos de seguir unas pautas en la elaboración,
conservación las cuales nos impuestas por el ministerio de sanidad, y las distintas
instituciones para la legislación de nuestra empresa.
ANÁLISIS DEL ENTORNO ESPECIFICO

Rivalidad del sector

Para la Empresa Panificadoras las Americas S.A será más difícil competir en un
mercado donde los competidores estén muy bien posicionados, sean muy numerosos y
los costos fijos sean altos, pues constantemente estará enfrentada a guerras de
precios, campañas publicitarias agresivas, promociones y entrada de nuevos productos.
Generalmente, entre más competido sea un mercado o segmento, menos rentable será.
La rivalidad entre los competidores depende de varios factores entre los cuales cabe
mencionar:

 El poder que tengan la competencia

 El poder que tengan los proveedores
 La amenaza de que surjan nuevos proveedores
 La amenaza de que surjan productos sustitutos
 El crecimiento industrial
 La sobrecapacidad industrial
 Qué tan diversos son los competidores

Poder negociador del cliente

El poder de negociación de los compradores es medio, pues el sector supermercados

enfrenta un reto para atraer a los consumidores tradicionales que adquieren sus
productos en las bodegas de barrio o en los mercados de abastos distritales.

Los clientes son y serán siempre el foco principal de nuestra operación. Trabajamos
para superar sus expectativas y responder con la mayor prontitud a sus necesidades
diarias de alimentación. Conocemos bien nuestro negocio y sabemos que sin el
contacto permanente con el público que día a día nos visita, sería imposible realizar
nuestra tarea con éxito.

La competencia en un sector industrial está determinada en parte por el poder de

negociación que tienen los clientes con las empresas que producen el bien o servicio.
En los mercados de productos son dos los factores que influyen en la determinación de
la fortaleza del poder de negociación de una empresa frente a sus clientes: sensibilidad
al precio y poder de negociación. Las principales variables que definen estos factores
son:

 Concentración de clientes: Identificar el número de clientes que demanda la

mayor parte de las ventas del sector. Si el número de clientes existentes no es
elevado se afecta la palanca de negociación puesto que pueden exigir más.
 Volumen de compras: Mientras más elevado sea el valor económico de las
compras que realiza el cliente, este podrá forzar mejores condiciones ante sus
proveedores.
 Diferenciación: Mayor será el poder de negociación de los clientes mientras
menos diferenciados estén los productos o servicios. Los productos
diferenciados son los que el cliente identifica por su diseño, marca y calidad
superior a los demás.
 Información acerca del proveedor: Si el cliente dispone de información precisa
sobre los productos, calidad y precios que le permita compararlos con la
competencia, podrá tener mayores argumentos de importancia en el poder
negociador con el proveedor. Identificación de la marca: Es la asociación que
hace el comprador con marcas existentes en el mercado, que lo puede llevar a
identificar un producto con una marca.

Poder negociador del proveedor

 El esquema de negociación con los proveedores se basa en contratos sin

compromiso de contraprestaciones ni penalizaciones por incumplimiento de
términos.
 Esto permite un nivel de negociación bajo a los proveedores, por la gran
capacidad de compra de los supermercados.
 El poder de negociación de los compradores es medio, pues el sector
supermercados enfrenta un reto para atraer a los consumidores tradicionales que
adquieren sus productos en las bodegas de barrio o en los mercados de abastos
distritales.
Análisis del producto sustituto

La amenaza de estos productos sustitutos es debido a la poca fidelidad del consumidor

frente a las marcas y productos, la compra por impulso y su proximidad de productos
sustitutos en los lugares de comercialización.

Existen muchos productos sustitutos para lo que es el pan y otros productos que la
empresa tiene , los principales competidores son : Galletas , Los Pasteles , Los
Conflecks, Empanadas.
FLUJOGRAMA:
MODELAMIENTO DE PROCESOS:

El control de desperdicios (5S)

La metodología de mejora 5s es una técnica que le permite a las empresas lograr un

mejoramiento continuo a mediano y largo plazo, lo que genera un aumento de la
ventaja competitiva frente a las empresas rivales.

Con la aplicación de esta técnica se espera liberar del espacio de trabajo todo aquello
que no es de utilidad para el operario, lo que permitirá organizar eficientemente el
espacio físico.

De igual manera se espera mejorar el nivel de limpieza del área de trabajo, no

solamente limpiando sino también, evitando que esta se vuelva a ensuciar.

Todo esto se traduce en un ambiente de trabajo adecuado para realizar las labores
cotidianas de la manera más eficiente, optimizando los recursos, y reduciendo las
pérdidas de tiempo y energía.

Se realiza un diagnóstico a la empresa, analizando cual es la situación actual en la que

esta se encuentra, sentando un precedente para poder determinar la magnitud de las
mejoras que se obtendrán.

Para esto, dicho análisis contiene la definición de los problemas presentes en el

proceso y la identificación de las fuentes de desperdicio con la ayuda de la herramienta
(el mapeo). Esta herramienta permite visualizar más claramente el proceso productivo
y obtener mediciones de indicadores de producción.

Posteriormente se realiza la planificación de cada uno de los pilares de la metodología

5s: clasificar, ordenar, limpiar, estandarizar, y controlar, Se describirá detalladamente
las actividades que se van a realizar, así como los recursos humanos y materiales
necesarios para su ejecución.
Para finalizar, se realiza una evaluación en la cual se determina las mejoras que se
esperan obtener al finalizar la ejecución del plan de acción. Esto permite realizar un
análisis costo-beneficio, para determinar cuan conveniente es la ejecución de esta
metodología en términos económicos y productivos.

*Análisis de la situación inicial

*Definición de los problemas

Diagnóstico de del proceso
La empresa *Análisis del proceso (VSM)

*Identificación de desperdicios

*Clasificar
Planificación y
*Ordenar
Ejecución
*Limpiar

*Estandarizar

*disciplina

*Medición y evaluación de
Evaluación
las mejoras esperadas

*Análisis Costo-Beneficio
METODOLOGÍA DE MEJORA 5S

DEFINICIÓN.

Es un arreglo seguro, limpio y ordenado del área de trabajo que proporcione un lugar
específico para cada cosa y elimine cualquier cosa que no sea necesaria.

El método de las 5 « S », así denominado por la primera letra (en japonés) de cada una
de sus cinco etapas, es una técnica de gestión japonesa basada en cinco principios
simples :

 Seiri: Organizar. Separar innecesarios

 Seiton: Ordenar. Situar necesarios
 Seiso: Limpiar. Suprimir suciedad
 Seiketsu: Estandarizar. Señalizar anomalías
 Shitsuke: Disciplina. Seguir mejorando

5 PILARES FUNDAMENTALES

Pilar 1: Organización

Esta simple palabra a menudo se entiende mal, la organización no consiste

simplemente en alinear las cosas en hileras o en pilas regulares, esto es solamente
formar líneas. Cuando se hace apropiadamente, la organización es suficientemente
amplia para incluir la organización de las asignaciones de trabajos, los pedidos al
exterior, etc.

En este pilar se identifica y separa los materiales necesarios de los innecesarios y en

desprenderse de éstos últimos. Algunas normas ayudan a tomar buenas decisiones :

 Se desecha (ya sea que se venda, regale o se tire) todo lo que se usa menos de
una vez al año.
 De lo que queda, todo aquello que se usa menos de una vez al mes se aparta
(por ejemplo, en la sección de archivos, o en el almacén en la fábrica)
  De lo que queda, todo aquello que se usa menos de una vez por semana se
aparta no muy lejos (típicamente en un armario en la oficina, o en una zona de
almacenamiento en la fábrica)
 De lo que queda, todo lo que se usa menos de una vez por día se deja en el
puesto de trabajo
 De lo que queda, todo lo que se usa menos de una vez por hora está en el
puesto de trabajo, al alcance de la mano.
 Y lo que se usa al menos una vez por hora se coloca directamente sobre el
operario.

Pilar 2. Orden

El orden acompaña siempre a la organización. Una vez que todo está organizado, sólo
permanece lo que es necesario. El paso siguiente es clarificar el punto en el que las
cosas deben de estar de modo que cada uno comprenda claramente donde
encontrarlas y devolverlas. Orden significa estandarizar dónde deben estar las cosas
necesarias.

En este pilar se pretende organizar el espacio de trabajo con objeto de evitar tanto las
pérdidas de tiempo como de energía. Las normas de este pilar son:

 Organizar racionalmente el puesto de trabajo (proximidad, objetos pesados

fáciles de coger o sobre un soporte)
 Definir las reglas de ordenamiento
 Hacer obvia la colocación de los objetos
 Los objetos de uso frecuente deben estar cerca del operario
 Clasificar los objetos por orden de utilización
 Estandarizar los puestos de trabajo

Pilar 3: Limpieza

Esta es la clase de limpieza que la mayoría de las personas hace en su hogar. Limpieza
significa limpiar suelos y mantener las cosas en orden.
En una fábrica, la limpieza se relaciona estrechamente con la habilidad de fabricar
productos de calidad. Los elementos básicos son fregar y barrer suelos, y limpiar a
fondo las máquinas. La limpieza implica también ahorrar trabajo, encontrando modos de
evitar la acumulación de polvo, suciedad y desechos en los lugares de trabajo.

El incumplimiento de la limpieza puede tener muchas consecuencias, provocando

incluso anomalías o el mal funcionamiento de la maquinaria. Normas para este pilar:

 Limpiar, inspeccionar, detectar las anomalías

 Volver a dejar sistemáticamente en condiciones
 Facilitar la limpieza y la inspección
 Eliminar la anomalía en origen

Pilar 4. Limpieza Estandarizada

La limpieza estandarizada difiere de la organización, orden y limpieza. Estos tres

primeros pilares son más bien actividades, algo que “hacemos”. En contraste, la
limpieza estandarizada no es una actividad, es un estado, significa mantener
consistentemente la organización, orden y limpieza.

Para conseguir esto, las normas siguientes son de ayuda:

 Hacer evidentes las consignas: cantidades mínimas, identificación de las zonas

 Favorecer una gestión visual ortodoxa
 Estandarizar los métodos operatorios
 Formar al personal en los estándares

Pilar 5: Disciplina

Consiste en trabajar permanentemente de acuerdo con las normas establecidas.

Esta etapa contiene la calidad en la aplicación del sistema 5S. Si se aplica sin el rigor
necesario, éste pierde toda su eficacia.
Es también una etapa de control riguroso de la aplicación del sistema: los motores de
esta etapa son una comprobación continua y fiable de la aplicación del sistema 5S (las
4 primeras 'S' en este caso) y el apoyo del personal implicado.