PRACTICA 1: DENSIMETRIA

I. OBJETIVOS

Determinar las propiedades físicas (gravedad específica, grados Baumé, concentración en

porcentaje, etc.) de los alimentos, de tal modo en obtener información en relación a su
identidad, concentración – pureza, etc. Datos de mucha utilidad durante el procesamiento, en
el control de calidad de los alimentos y en el diseño de equipos y procesamiento. Así mismo
conocer los diversos métodos de análisis densimétricos.

II. FUNDAMENTO
III. MATERIALES Y METODOS
3.1. Materiales
 Juego de hidrómetros: Lactodensímetros, alcoholímetros, sacarímetros, salinómetros,
densímetros.
 Picnómetros.
 Material de vidrio: Probeta de 10 y 500 ml, Beacker de 50, 100 y 500 ml.
 Soluciones de alimentos a diferentes concentraciones: leche, azúcar, sal, alcohol
etílico, etc.
 Termómetro.
 Cocinilla.
 Muestra de alimentos sólidos.

3.2. Métodos
3.2.1. Determinación de gravedad especifica o densidad relativa en líquidos
a) Uso del hidrómetro
 Llevar una probeta de 500 ml previamente lavada, con una solución o muestra en la
que se va a determinar la constante física.
 Dejar en reposo unos minutos para que el material y la probeta se equilibren. Medir y
anotar la temperatura del material a medirse. Es aconsejable que la temperatura del
material a medirse sea igual a la temperatura de calibración del hidrómetro.
 Sumergir lentamente el hidrómetro (de rango adecuado) en la solución hasta que se
quede en equilibrio.
 Para líquidos claros leer la escala del densímetro en la proyección de la línea de la
parte inferior del menisco: para líquidos coloreados leer en la proyección de la línea
superior del menisco.
  Hacer las correcciones necesarias de las lecturas por temperatura en los casos
pertinentes.
b) Uso del picnómetro

Antes de utilizar el picnómetro debe ser lavado cuidadosamente con una mezcla de dicromato
de potasio y ácido sulfúrico concentrado, luego enjuagado meticulosamente con agua
corriente y después destilada. Finalmente debería de secarse en la estufa, enfriado en un
desecador conteniendo material deshidratante y tarado.

Es recomendable también que antes de utilizar el picnómetro, sea calibrado con agua destilada
hervida y enfriada. Trabajar a la temperatura de calibración del picnómetro para la cual será
necesaria un baño maria.

Procedimiento

 Obtener el peso del picnómetro limpio y seco.

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