A:

1.- Albúmina. Una proteína simple hidrosoluble, que se diluye en solución salina y es
coagulable mediante el calor. Se encuentra en prácticamente todos los tejidos animales y en
muchos tejidos vegetales. Es la proteína más abundante en el plasma humano; tiene una
participación importante en el equilibrio ácido-base y en el mantenimiento de la presión
oncótica coloide.

2.- Alcalina: Elementos inorgánicos, principalmente sodio, potasio, calcio y magnesio, que
forman los iones básicos o alcalinos del cuerpo, aumentando el pH de nuestro cuerpo.

3.- alimentación

el conjunto de acciones que permiten introducir en el organismo humano los alimentos,o

fuentes de las materias primas que precisa obtener, parallevar a cabo sus funciones vitales
Palencia, Y. Alimentacion y Salud: Claves para una buena alimentación. 2012 (Citado el 24 de
Junio del 2017); 1 pp. Disponible en:
http://www.unizar.es/med_naturista/Alimentacion%20y%20Salud.pdf
4.- Alimento: Es cualquier sustancia que cuando es introducida en el organismo, sirve para
nutrirlo, para la formación de tejidos o para suministrar calor al cuerpo.
Silva D, Boxaca M. Diccionario enciclopédico de enfermería. 5ta edición. España. Ed
Medica Panamericana. 2011 (Citado el 24 de Junio del 2017); 45 pp. Disponible en:

https://books.google.com.pe/books?id=r4YRNU1Gb64C&printsec=frontcover&hl=es
&source=gbs_ge_summary_r&cad=0#v=onepage&q=alimento&f=false

5.- Aminoácido (AA). Unidad estructural fundamental de las proteínas, que están
formadas por un grupo carboxilo y un grupo amino donde pueden ser
ácidos, básicos o neutrales, que a diferencia de los demás nutrientes contienen nitrógeno.

6.- Anemia. Reducción en el tamaño o número de eritrocitos, la cantidad de hemoglobina o

ambos, lo que da como resultado una disminución de la capacidad de la sangre de transportar
oxígeno.

7.- Antioxidante: Sustancia que retarda o evita la oxidación, los cuales son suministrados
fácilmente en las frutas y verduras. Protegen los tejidos de los efectos dañinos de las
moléculas de oxígeno inestables denominadas radicales libres. Si se dejan, estos compuestos
“oxidantes” pueden causar daño celular importante.

8.- Antropometría. Medición científica de las diversas partes del cuerpo. Incluye las
mediciones del peso y la estatura, así como del tórax, brazos, cabeza y otras partes del cuerpo.

9.- Avitaminosis. Literalmente “sin vitaminas”, pero el término se usa más comúnmente en
referencia a la falta o deficiencia de una vitamina, lo cual sería denominado más
adecuadamente hipovitaminosis. La condición puede deberse a ingesta inadecuada, absorción
insuficiente, aumento del requerimiento corporal o de excreción o ingestión de antagonistas
de la vitamina.

10.- Azúcar. Cualquier compuesto orgánico dulce, soluble, cristalino que pertenezca a los
hidratos de carbono. Todos los monosacáridos y disacáridos se denominan colectivamente
azúcares.
11.- Absorción: Proceso por el cual los nutrientes contenidos en los alimentos aportados por la
dieta pasan del aparato digestivo al torrente sanguíneo.

12.- Anabolismo. Síntesis; proceso por el cual las células vivas convierten sustancias simples
en otras más complejas, LO QUE REQUIERE UN APORTE DE ENERGÍA.También se
denomina metabolismo constructivo.

21.- Biodisponibilidad: La cantidad o el grado al cual una sustancia

administrada alcanza su sitio de acción o utilización en el cuerpo. La
biodisponibilidad es por lo tanto una medida de la eficiencia de la administración o el
transporte.

23.- Cáncer. Término común para un grupo de enfermedades caracterizadas por

el crecimiento y diseminación incontrolada de células anormales. Las células
anormales (cancerosas) se reproducen sin control, desplazan a las células
sanas y utilizan los nutrientes requeridos por éstas.

24.- Caquexia. Debilidad, pérdida de peso extrema y consunción severa de

tejidos debida a enfermedades crónicas prolongadas, desnutrición o
enfermedades terminales. Se asocia a menudo con cáncer, cardiopatía,
artritis reumatoide, tuberculosis, sida y otras enfermedades emaciantes.

25.- Carbohidratos: Compuesto químico formado por carbono, hidrógeno y oxígeno. Están
presentes en los alimentos en diferentes formas y porcentajes: carbohidratos complejos (cereales,
legumbres, patata, etc.) y carbohidratos simples o azúcares (miel, fruta, leche, etc.). Proporcionan
energía al organismo.

26.- Catabolismo. Metabolismo destructor; desintegración de sustancias complejas

hacia compuestos más simples realizada por las células vivas, con liberación
de energía. Es lo opuesto al anabolismo.

27.- Clínica: Registro de información pertinente sobre una persona o un

paciente que incluye enfermedades previas, tendencias familiares para ciertas
enfermedades, estado de salud general desde el nacimiento y molestias del
momento. Se toma de forma rutinaria cuando un paciente ingresa al
hospital o solicita atención médica. Constituye un auxiliar diagnóstico para el
manejo de un paciente y una técnica utilizada en las encuestas sobre
nutrición y valoración nutricional para detectar factores secundarios o
condicionantes de la insuficiencia nutricional.

28.- Colágena. Albuminoide; la proteína insoluble del tejido conectivo, huesos,

tendones y piel. Es resistente a las enzimas digestivas animales pero se
hidroliza hasta gelatina soluble mediante ebullición en agua, ácidos o
álcalis diluidos. La colágena constituye un tercio de las proteínas corporales
y posee cualidades notables.

29.- Consunción. Pérdida progresiva e inexorable de tejidos corporales que

acompaña a ciertas enfermedades y acorta la supervivencia.
30.- Circunferencia abdominal. Conocida comúnmente como cintura. Medición
antropométrica en pulgadas o centímetros alrededor del abdomen, que se toma a la altura del
ombligo. Se utiliza para vigilar la acumulación de líquido en la cavidad abdominal como en el
caso de ascitis, crecimiento del feto o crecimiento de un tejido anormal dentro del abdomen.

1.- "Salud es un estado de bienestar físico, mental y social y la capacidad para funcionar y no
solo la ausencia de enfermedad o incapacidad".

Terris, M. Últimas palabras y Definiciones de Salud Pública. Rev. Facultad Nacional de Salud
Pública (Internet). 2003 (Citado el 24 de Junio del 2017); 21(2):135 – 139.

2.- Enfermedad: Un proceso patológico definido, con un conjunto de características de

señales y síntomas. Puede afectar el cuerpo todo o alguna de sus partes y su
etiología, patología e pronóstico pueden ser conocidos o desconocidos.

Silva D, Boxaca M. Diccionario enciclopédico de enfermería. 5ta edición. España. Ed

Medica Panamericana. 2011 (Citado el 24 de Junio del 2017); 411 pp. Disponible
en:

https://books.google.com.pe/books?id=r4YRNU1Gb64C&printsec=frontcover&hl=es
&source=gbs_ge_summary_r&cad=0#v=onepage&q=enfermedad&f=false

5.- Nutricion: “el conjunto de fenómenos mediante los cuales se obtienen, utilizan y excretan
las sustancias nutritivas”

Otero, B. Nutricion. 1º edición. Mexico. Red Tercer Milenio. 2012 (Citado el 26 de Junio del
2017); 11 pp. Disponible en:
http://www.aliat.org.mx/BibliotecasDigitales/salud/Nutricion.pdf

6.- Nutriente: son los componentes de los alimentos que participan activamente en las
reacciones metabólicas para mantener las funciones energética, estructural o reguladora del
organismo.

Ortiz, C. Aspectos generales de la alimentación y nutrición. Argentina. 2013; 3 pp.

7.- Necesidad: “impulsos que surgen instigados por un estado de tensión del sujeto frente a
una carencia específica”

Ortiz, C. Aspectos generales de la alimentación y nutrición. Argentina. 2013; 5 pp.

8.- Dieta: