PRESENTACIÓN PROCESAMIENTO
CACAO (THEOBROMA CACAO)
Nuestro trabajo de investigación se ha
denominado ELABORACIÓN DEL CACAO
EN POLVO; el mismo que consiste en la
pulverización del cacao a partir del
procesamiento artesanal como
alternativa de consumo para mejorar la
nutrición en nuestra comunidad
estudiantil y de esta manera insertarlo en
el mercado local y nacional atendiendo la
problemática local como es el
desconocimiento del valor nutricional del
cacao en nuestro centro poblado y la
Región. Para ello nuestro equipo ha
formulado el siguiente problema: ¿Cómo
darle un valor agregado al cacao
alimento que se siembra en el Valle de
San Lorenzo?
La presente investigación tiene como
objetivo rescatar el valor nutricional del
cacao y difundirlo en nuestra Institución
Educativa “SAN LORENZO” y del centro
poblado CRUCETA, se fundamenta en las
investigaciones realizadas al cacao en el
laboratorio de ciencias, revisión de
fuentes bibliográficas así como el trabajo
de campo realizado por nuestro equipo
de trabajo, se ha llegado a la conclusión
que el producto aporta un alto valor
nutritivo que contribuye a mejorar la
alimentación y la calidad de vida de la
población, no afecta la economía familiar
y puede generar fuentes de ingreso para
la canasta familiar.
BENEFICIOS DEL
INGREDIENTES PROPIEDADES NUTRICONALES
 500gr cacao crudo El cacao encabeza la lista de alimentos
 ½ taza de azúcar con mayor contenido de antioxidantes.
 ½ cdita de vainilla 50% de grasa en forma de manteca,
 Leche al gusto entre 11 y 12% de proteínas, 7y8% de
MATERIALES
almidón, fibra, ácidos orgánicos, entre
 Molino artesanal otras sustancias.
 Bandejas de aluminio PROPIEDADES EN EL CAMPO DE LA
 Cocina SALUD
 Cucharas
 Bolsas envasadoras Diabetes: Ayuda a mejorar la resistencia
 Etiquetas a la insulina y el metabolismo de la
glucosa. Sus pro-antocianinas previenen
PREPARACION las cataratas y son eficaces en la
1. Tostar los granos de cacao. Coloca prevención y curación de la
una solo capa de granos sobre una nefrotoxicidad por diabetes.
bandeja para tostar durante 30 Presión arterial: Su gran contenido en
minutos.
flavonoides lo hace un buen aliado para
2. Tritura los granos con ayuda de un regularla; a su vez estimula la producción
molino de mano o un mortero
de óxido nítrico, lo que relaja los vasos
hasta que se pulverice toda la sanguíneos.
materia prima.
3. Mezclar el polvo del cacao con el Obesidad: ayuda a modelar el
azúcar en cantidades metabolismo de lípidos, reduce la síntesis
proporcionales de ácidos grasos e incrementa la
4. Embazar el producto final. termogénesis, la producción de calor en
el tejido adiposo.
Cerebro: Mejoran las funciones de
memoria y la capacidad de aprendizaje.
La epicatequina y la catequina han
demostrado tener efectos beneficiosos
en la prevención del Alzheimer.
Salud cardiovascular: Efecto
 CONCLUSIONES DE LA
INVESTIGACIÓN
“Mejoremos nuestra
nutrición
 Logramos determinar que este consumiendo cacao en
producto contiene un alto valor polvo”
nutricional.
 Se ha logrado captar la aceptación
del producto, beneficiando la economía y
el rendimiento académico de los
estudiantes.
 Que este producto puede insertarse
en el mercado local e internacional.

INTEGRANTES:

 YURY GIANFRANCO TORO MONJE

 JULIO MARTÍN NAVARRETE QUIROZ
 LUIS FERNADO VILELA TORRES