ALIMENTACIÓN SALUDABLE – TRABAJO PRÁCTICO DE CIENCIAS NATURALES

FECHA DE ENTREGA 10 / 4

ALIMENTOS : El origen del chocolate

Envuelto en mitos y leyendas, el cacao ha ejercido desde siempre una fascinación casi mágica en el
ser humano. Las antiguas civilizaciones de América Central creían que esas preciosas semillas eran
un regalo del dios Quetzalcóatl, la serpiente emplumada, y trataban al oro marrón con la
correspondiente reverencia. Recientes estudios sugieren que los olmecas fueron los primeros en
cultivar cacao en las costas del Golfo de México, ya en 1500 a C. Los mayas no sólo prosiguieron
con su cultivo, sino que también utilizaron las semillas para elaborar una bebida amarga,
condimentada con pimienta, chile y otros ingredientes, que era consumida por las clases dirigentes y
los sacerdotes durante los rituales sagrados.A lo largo de los siglos, otras avanzadas civilizaciones
de América Central adoptaron esta tradición. Los aztecas también emplearon la bebida sagrada, que
llamaban Xoco-atl (xoco = amargo; atl = agua), como elemento esencial en sus ritos. Es sabido que
esa bebida amarga y picante estaba considerada como una fuente de sabiduría y energía, un
afrodisíaco y un bálsamo relajante, y que normalmente era bebida en pequeños vasos de oro en
grandes cantidades por Moctezuma II, el último rey de los aztecas, y sus guerreros como fuente de
energía y resistencia. El precioso cacao era ofrecido a los dioses como ofrenda durante los
sacrificios, y también como forma de pago. Por ejemplo, según una lista de precios del año 1545, un
pavo valía 200 semillas de cacao, y un conejo 100. Algunos impuestos también eran cobrados en
esta ?moneda?. La llegada del peso español reemplazó las preciosas semillas marrones como
moneda en el conquistado imperio azteca. En 1502, durante su cuarto viaje, Cristóbal Colón
personalizó el primer encuentro de un europeo con el cacao. Sin embargo, la bebida amarga no
pareció gustarle demasiado. No fue hasta unos cuantos años más tarde, en 1528, que el
conquistador español Hernán Cortés trajo el oro marrón, y probablemente también la receta de la
exótica bebida, a Europa. En la corte española se le añadió azúcar o miel a la bebida, que pasó a
llamarse chocolate. Enseguida se convirtió en una exclusiva delicia reservada a la nobleza. En 1615,
cuando la princesa española Ana de Austria se casó con el rey francés Luis XIII, la selecta bebida
viajó hasta Francia, desde donde se difundió a las reales cortes de toda Europa y a las capas más
altas de la nobleza y de la sociedad del momento. Sin embargo, hasta el advenimiento de la
Revolución Industrial, el placer del chocolate, todavía en forma de bebida caliente disuelta en agua,
vino o cerveza, siguió siendo un privilegio de ricos. En Suiza beber chocolate fue popularizado en
1697 por el alcalde de Zurich, Heinrich Escher (1626-1710), quien había descubierto esa exquisitez
en Bruselas. Pero la sociedad de Zurich no disfrutó de ese exótico lujo durante demasiado tiempo.
En 1722, los estrictos patriarcas de la ciudad empezaron a temer que la golosería pudiera provocar
un declive de la moral y prohibieron servir chocolate en fiestas y banquetes públicos. Daniel Peter
(1836-1919) fue chocolatero suizo famoso por haber sido el primero en mezclar el chocolate con la
leche en barras sólidas elaborando las primeras barras de chocolate con leche, creando un hito en la
historia del chocolate. Pero Peter no lo consiguió solo. Fue su colaboración con Henri Nestlé, un
empresario de comida para bebés que tenía un laboratorio al lado de su chocolatería, lo que permitió
este invento. Cuando Peter mezclaba el chocolate con la leche, la humedad de esta producía un
rápido deterioro del producto. Una opción era emplear leche en polvo, pero no era posible debido a
su elevado coste. Finalmente, la solución vino de la mano de Henrí Nestlé: emplear leche
condensada. El producto salió definitivamente al mercado en 1875, tras un duro trabajo de siete
años.

1) Luego de leer el texto responde

a) ¿Las antiguas civilizaciones de América Central de dónde creían que provenía este
“regalo” ?
b) ¿ Quiénes fueron los primeros en cultivarlo en las costas del Golfo de México y en qué
año?
c) ¿ Qué condimentos agregaron los Mayas a esta bebida? ¿Quiénes la consumían?
d) ¿ Cuál era su uso comercial entre las antiguas civilizaciones de América Central?
e) ¿Qué conquistador español llevo el cacao a Europa, en que año?
f) ¿ En qué año esta bebida llegó a Francia y quiénes podían beberlo?
g) ¿ Quién fue el primero en mezclar el chocolate con la leche?

2) Identifica con rojo aquellos alimentos originarios del continente americano

Máiz - tomate o jitomate - remolacha – poroto o frijol – patata o papa - ananá o piña – arroz

3) Buscá datos y completá las fichas técnicas de los siguientes alimentos originarios de nuestro
continente

Nombre conocido: maní o cacahuete

Nombre común: vainilla
Nombre científico:…………………………………………..
Nombre científico:……………………………………………
……………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………...
Descripción:……………………………………………………..
Descripción :……………………………………………………
…………………………………………………………………………
………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………..……
 Nombre conocido: palta o aguacate
Nombre científico:…………………………………
………………………………………………………………
Descripción:……………………………………………
………………………………………………………………..
…………………………………………………………………..
Nombre común: yerba mate
Nombre científico:…………………………………….
………………………………………………………………..
Descripción:………………………………………..
………………………………………………………………….
……………………………………………………………….

4) Completa el siguiente texto.Cada guión corresponde a una letra

Algunos alimentos provienen del reino _ _ _ _ _ _ _ y otros, del reino animal. Por
ejemplo, las espinacas, las zanahorias y las legumbres son de origen_ _ _ _ _ _ _.
En cambio el queso, el huevo y el jamón provienen de _ _ _ _ _ _ _ _, por lo tanto dson
de origen _ _ _ _ _ _.

5) Responde
a) ¿ Qué porcentaje de agua tenemos en nuestro cuerpo?
b) ¿ Cómo incorporamos agua en nuestro cuerpo?
c) Elige una comida y nombra los nutrientes que tienen los alimentos que lo integran.
d) Escribe ejemplos de alimentos ricos en:
Hidratos de carbono Vitaminas
Lípidos agua
Proteínas minerales

6) Responde
a) ¿ Porqué se pudren los alimentos?
b) ¿ Qué representa la fecha de vencimiento de un alimento?
c) ¿ Qué crees que son los productos larga vida?
d) ¿Cómo conservar los alimentos en tu hogar?

7) Investiga y haz un breve resumen sobre las distintas técnicas de conservación indicando para
que alimentos se utilizan
a) Envasado al vacío
b) Adición de conservantes
c) Esterilización
 d) Liofilización
e) Ultracongelación

8) Recorre el supermercado y ecribe una lista de ,os alimentos que se comercialicen tanto
frescos como envasados. Luego registra an la tabla la presentación de cad uno de los
siguientes alimentos ( puede existir más de una forma de conservación un mismo alimento)

ALIMENTO PRESENTACIÓN
PASTAS

JUGOS DE FRUTA

HUEVOS

PESCADOS

PAPAS

SOPAS

AZÚCAR

a) ¿ Cuál es la forma de conservación de alimentos más utilizada en los hogares?

b) Indica que nutriente principal aportan los siguientes alimentos

Hígado
Zanahoria
Leche
Huevos
Cítricos
9) ¿Qué diferencia hay entre grasa y aceite?
10) ¿ Qué alimentos no puede ingerir una persona celíaca? ¿ Y una diabética?
11) ¿ Qué son el almidón, los glúcidos y la celulosa

Entregar con carátula y folio con: nombre, apellido, grado y materia