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Conteúdo
Introdução
Pão egípcio (Eesh Baladi)
Ful Mudammas (Egyptian Breakfast)
Egyptian Falafel
Koushari
Egyptian Bamia
Eggah
Kishk
Macarrão Bechamel
Egyptian Molokhiya
Shakshouka
Roz Muammar
Mesaa'ah
Egyptian Hawawshi
Mashy Crump
Mashy Grape Leave
Egyptian Kofta
Sopa de lentilha vermelha egípcia
Fatah
Hamam Mahshi
Taginha de peixe egípcio
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Introdução
Este livro contém 20 receitas egípcias mais populares e famosas no Egito,
algumas dessas receitas desde milhares de anos (desde os faraós) e outras
influenciadas por seus vizinhos no Oriente Médio. Persas (iraquianos
modernos), Grécia, Romanos (italianos modernos), árabes e otomanos (da
Turquia moderna)
No entanto, a cozinha egípcia preserva sua singularidade. É caracterizada pela
presença de especiarias com alimentos sem sobrecarregar o sabor do alimento
básico, mas dê um sabor e um sabor especiais.
Ainda o arroz e o pão de comida básica, mulukhya (como vegetais como
espinafre) e em conserva (feijão cozido), um prato nacional, permaneceram
muito populares por muito tempo.
Milhares de anos atrás, os antigos egípcios deixaram evidências de seu amor
pela comida. Os afrescos e esculturas bem preservados são encontrados em
túmulos e templos, representando excelentes feriados e uma variedade de
alimentos. Muitos desses alimentos antigos ainda são comidos hoje em casas
egípcias. Ervilhas, feijões, pepinos, tâmaras, figos, uvas, frutas e vegetais
eram populares nos tempos antigos. Trigo e cevada, antigas culturas antigas,
foram utilizados para fazer pão e cerveja.
As receitas deste livro são servidas nas mesas dos ricos e dos pobres. Eles
diferem apenas da maneira como eles são atendidos. Por exemplo, Ful
Mudammas e o falafel são servidos nas mesas de café da manhã da maioria
dos egípcios, é servido nos restaurantes e hotéis também, bem como Mashy
são servidos, mas às vezes os pobres comem como um prato principal, mas
são ricos comê-lo como um paralelepípedo com carne bovina, o tipo de carne
mais comum no Egito, ou qualquer outro tipo de carne ou de aves de capoeira.
Devemos notar que a maioria dessas receitas prefere comê-las com pão
egípcio para que seja a primeira receita. Como preparar pão egípcio.

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Pão egípcio (Eesh Baladi)

Ingredientes:
- 1/2 colheres de sopa. Levedura seca ativa
- 1 1/4 xícaras de água morna
- 2 1/2 xícaras de farinha de trigo integral
- 1/2 colheres de sopa. sal
- Farelo de trigo rachado para prova
Preparação
1. Em uma tigela, bata o fermento com água morna e deixa-o até ficar
espumoso.
2. Adicione farinha e sal e mexa com as mãos.
3. Cubra a massa e deixe-a em repouso por uma hora.
4. Forme-o em bolas de tamanho pequeno e deixe-o em repouso por meia hora.
5. Aplique cada bola de massa em círculos.
6. Adicione farelo na parte superior e inferior de cada pedaço de massa
achatada.
7. Asse em uma pedra em um forno a 450 graus.
8. Asse por 8 minutos. Transfira para uma grade de fio para esfriar
brevemente, e depois sirva imediatamente.

Ful Mudammas (Egyptian Breakfast)

Ingredientes:
- 1 xapo de lentilhas vermelhas
- 2 xícaras de feijão seco (feijão a.k.a)
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- 3 xícaras de água
- Suco de limão ou limão (a gosto
- Cominho (a gosto) - cerca de 1 colher de sopa dá sabor suave. Você também
pode adicionar a mesma quantidade de coentro seco.
- Sal e pimenta
Preparação:
1. Mergulhe os feijões secos em uma tigela grande. Drenar em uma passadeira
e enxaguar sob a torneira para garantir que eles estejam limpos.
2. Aqueça a água em uma panela grande. Adicione os feijões embebidos e leve
à fervura. Descarte a superfície para remover qualquer espuma e escória.
Reduza o fogo e deixe cozinhar, coberto, por 4-5 horas ou até que os grãos
sejam macios e acabei de começar a formar um purê.
3. Adicione os temperos: suco de limão, sal e pimenta e cominho e coentro.
4. Sirva quente. Chuva generosamente com bom azeite para servir. Sirva o Ful
com pão egípcio.

Egyptian Falafel
Ingredientes:
- 2 xícaras de feijões fava secos
- 1 cebola vermelha
- 1/2 xícara de salsa fresca
- 1/2 xícara de coentro fresco
- 1/2 xícara de aneto fresco
- 2 dentes de alho
- 1 1/2 colheres de chá de coentro moído
- 1 1/2 colheres de chá de sal

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- 1 colher de chá de cominho moído

- 1 xícara de sementes de gergelim (opcional)
- Óleo vegetal para fritar
- Adicione todos os ingredientes para listar
Preparação:
1. Coloque feijões na tigela grande e cubra com várias polegadas de água.
Deixe embeber, 8 horas até a noite. Drenar.
2. Combine favas embebidos, cebola vermelha, salsa, coentro, aneto, alho,
coentro, sal e cominho em um processador de alimentos; Processo para uma
consistência parecida com a massa.
3. Aqueça uma frigideira a fogo médio. Adicionar sementes de gergelim;
Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar torrado, cerca de 5 minutos.
Transfira para uma placa grande.
4. Forma a mistura de feijão fava em bolas. Enrolar em sementes de gergelim
para revestir.
5. Encha uma panela grande 1/4 cheia com óleo; Aqueça calor médio. Fry fava
bolas de feijão em lotes até dourar marrom, 3 a 5 minutos. Drenar em toalhas
de papel.

Koushari
Ingredientes:
- 1 xícara de lentilhas
- 1 colher de chá de sal
- 1 xícara de macarrão com cotovelo
- 1 xícara de arroz
- 1 lata (15 onças) de grão-de-bico (também chamado de ceci)
- 2 colheres de sopa de azeite
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MOLHO:
- 1 xícara de purê de tomate em lata
- ¼ de azeite de azeite
- 2 cebolas
- 1 dente de alho, ou a gosto
Preparação:
1. Prepare as lentilhas: Coloque as lentilhas em uma peneira e lave bem.
Coloque-os em uma panela grande com 3 xícaras de água e 1 colher de chá de
sal.
2. Calor até a água começar a ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca
de 1 hora até que as lentilhas estejam macias. Esvazie e coloque as lentilhas
de lado.
3. Prepare o macarrão: Encha a mesma panela com água (adicione sal, se
desejar). Aquecer até que a água comece a ferver.
4. Adicione o macarrão e ferva cerca de 12 a 15 minutos, até que o macarrão
seja macio. Esvazie e coloque os macarrão à parte. (É bom combinar
macarrão e lentilhas).
5. Prepare o arroz: aqueça as 2 colheres de sopa de azeite na mesma panela.
Adicione o arroz e cozinhe por 2 ou 3 minutos, aplique cuidadosamente o
arroz com óleo.
6. Adicione 2 xícaras de água e aquecer até que a água comece a ferver. Cubra
a panela e cozinhe até que o arroz esteja macio, cerca de 15 minutos.
7. Retire do fogo e deixe esfriar por cerca de 5 minutos.
8. Monte Koushari: Esvazie grão de bico e enxágue. Adicione grãos de bico,
lentilhas e macarrão a arroz cozido e jogue muito gentilmente com um garfo.
9. Faça molho: descasque as cebolas e corte-as pela metade
longitudinalmente. Corte cada metade transversalmente em fatias finas.
10. Calor ¼ xícara de azeite em uma frigideira. Adicione as cebolas e cozinhe,
mexendo frequentemente com uma colher de pau, até que as cebolas estejam
douradas.

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11. Adicione dente de alho e cozinhe 1 ou mais 2 minutos. Adicione o purê de

tomate e aquecer até ficar borbulhante.
12. Agora despeje o molho sobre a mistura de lentilhas e aquecer em fogo
muito baixo durante cerca de 5 minutos.

Egyptian Bamia
A Okra stew, typically served with lamb or beef
Ingredients:
- 8 large cubes of lamb or beef
- 1 medium onion, peeled
- 1 tsp Salt
- 2 Tbs Cooking Oil
- 6 cloves of garlic, crushed and chopped
- 3 medium ripened tomatoes
- 3 cups frozen Okra (About 400 grams)
Preparation:
Prepare the Meat:
1. In a medium saucepan, add the meat cubes,onion and 2 cups of water to
cover it.
2. Bring to a boil and add the salt
3. Reduce the heat. Cover the saucepan and cook for 20 minutes.
4. Your meat and broth are ready. Cut each meat cube in smaller bites And
discard the onion.
Prepare the Okra:
1. In a large saucepan, heat the oil then add the garlic and stir fry until cooked
but not browned.

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2. Dice up the tomatoes really small.

3. Add the tomatoes and their juices into the saucepan.
4. Mix well and let it simmer over medium heat for 5 minutes.
5. Add the okra and mix well. Then add the meat and mix well. Let it cook for
3 minutes.
6. Add the broth and bring to a boil.
7. Lower the heat. Cover the saucepan and let it simmer for 20-25 minutes.

Eggah
Ingredients:
- 6 eggs
- 3 tbsp chopped parsley finely
- 1 chopped onion
- Salt and pepper to taste
- 2 tablespoons oil
- 1 tablespoon flour
Preparation:
1. Put half the oil in a pan over low heat, add onion and fry for 5 minutes until
caramel.
2. Add parsley and flour, and stir for 1-2 minutes. Remove from heat.
3. In a bowl beat the eggs with salt and pepper. Add onion and parsley mixture
and stir well to combine.
4. Heat the oil slightly in a pan and pour in half the egg mixture. Cook until the
bottom is golden before flipping on to cook the other side. Repeat with the
remaining egg mixture.
5. Serve hot or cold with salad and bread.

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Kishk
Ingredientes:
- 4 xícaras de caldo de galinha
- 1 xícara de farinha para todos os propósitos
- 1 xícara de iogurte
- 1 xícara de leite
- 1 cubo cortado de cebola
- Sal e pimenta a gosto
Preparação:
1. Misture farinha, leite e iogurte em uma tigela. reservado por 2 horas.
2. Ferva o caldo, ajuste o sal, a pimenta e a canela.
3. Adicione a mistura de farinha, bata vigorosamente até engrossar e formar
algo como pudim.
4. Em uma frigideira em fogo alto, cebola marrom com óleo.
5. Despeje a mistura em um prato e deixe esfriar, polvilhe as cebolas
castanhas.

Macarrão Bechamel
Ingredientes:
- 1 pacote de macarrão
- 1 lb de carne moída
- 4 colheres de sopa de tomate
- 5 xícaras de líquidos (3 leite + 2 caldo) podem usar um pouco de água
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- 14 colheres de sopa de farinha

- 1 xícara de manteiga
- 1 cebola média cortada em cubos
- Sal e pimenta a gosto
- 1 ovo
Preparação:
1. Em uma panela em fogo médio, derreta a manteiga, adiciona farinha e mexa
por alguns minutos.
2. Adicione os líquidos gradualmente, um copo de cada vez mexendo
vigorosamente à medida que o molho engrossa.
3. Quando é borbulhante e grosso, desligue o fogo e deixe esfriar.
4. Entretanto, amarele a carne, salteie a cebola em seguida, adicione a carne,
tempere e deixe cozinhar até terminar. Quando terminar, adicione 2 colheres
de sopa de pasta de tomate e misture para combinar.
5. Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem
6. Adicione 2 colheres de sopa de pasta de tomate à massa e cerca de meia
xícara de molho de bechamel e combine bem.
7. Em um prato de forno de pirex, espalhe cerca de 1 xícara de molho de
bechamel uniformemente topo com metade da massa, então espalhe a mistura
de carne. Adicione a metade restante da massa e do nível.
8. Coloque um ovo sobre o restante molho de bechamel e combine bem
9. Despeje o bechamel sobre a massa e espalhe-se uniformemente
10. Cozinhe em um forno pré-aquecido 350 por quase 45 minutos ou até
dourar.
11. Deixe esfriar, cortar e server

Egyptian Molokhiya
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Ingredientes:
- 2 lb de folhas de molokhia preparadas (picadas), compradas congeladas e
descongeladas
- 5 dentes de alho, pelados e picados
- 4 xícaras de caldo de frango
- 3 folhas de louro
- 1 cebola, descascada e cortada em cubos
- 1 colher de sopa de tomate
- Sal e pimenta
- 2 colheres de sopa de semente de cominho
- ½ xícara de azeite
Preparação:
1. Despeje o caldo em uma panela de sopa e adicione as folhas de louro,
cebola, pasta de tomate, sal e pimenta e leve a ferver. Adicione a molokhia e
tempere com sal e pimenta. Mexa bem. Cozinhe por 20 minutos.
2. Despeje o óleo de oliva em uma frigideira grande em fogo médio alto. Mexa
no alho e na semente de cominho. Continue mexendo ou girando a panela.
Quando o alho é dourado, despeje o óleo quente sobre a superfície da
molokhia fervente. Esprema o suco de limão e sirva imediatamente.

Shakshouka
Ingredientes:
- 7 ovos
- 2 azeite
- 1 cebola, picada
- 3 dentes de alho picados

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- 1 pimenta quente fresca, semeada e picada

- 1 pimenta vermelha ou verde média, picada
- 4 tomates
- ½ colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de paprika
- ½ colher de chá de pimenta da Jamaica
- 1 colher de sopa de salsa fresca picada Sal e pimenta preta recém-moída
Preparação:
1. Em uma frigideira, aquecer o óleo a médio fogo. Salteie a cebola, o alho, o
pimentão e a pimenta juntos por cerca de 5 minutos até suavizar, mas não
dourados.
2. Pique os tomates e adicione-os à frigideira e reduza o fogo a ferver durante
7 a 9 minutos ou até que os tomates se amoleçam, adicionando um pouco de
água, se necessário, para fazer um molho grosso. Adicione o cominho, a
pimentão e a pimenta da Jamaica e mexa.
3. Craque os ovos uniformemente sobre o tomate e pimenta e continue
cozinhando por cerca de 5 a 7 minutos até que os brancos estejam ajustados.
4. Tempere para saborear com sal e pimenta e sirva quente, espalhado com a
salsa picada.

Roz Muammar
Ingredientes:
- Dois copos de arroz de grão curto de Egito
- 300 gramas de creme fresco
- Dois copos de leite integral
- 1 colher de sopa de sal
Preparação:
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1. Pré-aqueça o forno a 260 graus Celsius.

2. Em um prato de argila ou prato de vidro, misture bem o arroz e o sal.
3. Adicione o leite frio ao arroz
4. Adicione o creme em cima da mistura sem mistura
5. Coloque o prato descoberto no forno.
6. Quando o arroz absorve o líquido e a massa fica com a massa, reduza
ligeiramente o calor e cubra o prato até terminar o arroz.

Mesaa'ah
Ingredientes:
- 3 berinjelas (tamanho médio cortado)
- 1 pimenta verde (tamanho grande, fatia fatiada)
- 250 g de carne picada (com cebolas e especiarias)
- 3 dentes de alho (picados
- 4 tomates (descascados, cortados)
- 2 xícaras de suco de tomate
- quarto de xícara de óleo vegetal
- 1 colher de chá de sal
- meia colher de chá de pimenta preta
Preparação:
1. Coloque um pouco de sal nas fatias de berinjela e deixe por 20 minutos,
depois aperte da água e frite no óleo até dourar e deixar de lado.
2. Fritar a pimenta verde com o mesmo óleo até que fique e deixe de lado.
3. Vire o alho no mesmo óleo e tempere com sal e pimenta até derreter e
depois adicione o suco de tomate e deixe cozinhar em fogo baixo para ferver e
engrossar para que a textura seja grossa.
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4. Descreva as fatias de berinjela no prato do forno e depois a pimenta, depois

distribua a carne com cebolas, depois fatia os tomates e despeje o suco de
tomate com alho.
5. Cubra o prato com papel alumínio e entre em um forno médio por 20 a 25
minutos, depois bronzeie o rosto e sirva quente.

Egyptian Hawawshi
Ingredientes:
- 6 bolsos de pão pita (não o tipo fino)
- 1 libra (450 gramas) de carne moída moída (eu usei 95/5 e você poderia
fugir com menos de uma libra)
- 1 cebola, cortada em cubos
- 1 tomate roma, cortado em cubos
- 2 dentes de alho pressionados
- 1/4 xícara de salsa picada fresca e coentro misturados
- 1/4 xícara de pimenta verde picada
- 1/2 colher de chá de pimenta caiena (adicione mais se você gosta de picante)
- 1 1/2 colher de chá de sete especiarias (mistura de canela, cravo, pimenta da
Jamaica, etc.)
- 1/2 colheres de chá de pimenta vermelha esmagada ou tempero Simply
Organic Spicy Steak (opcional)
- 1 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 xícara de manteiga derretida
- Papel de pergaminho
Preparação:
1. Pré-aqueça o forno a 400F / 200C.

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2. Em uma tigela grande, combine a carne, cebola, alho, tomate, pimenta

verde, salsa / coentro e as especiarias restantes. Amasse bem até misturar
todos os ingredientes com a carne.
3. Abra com cuidado as bolsas de pita com as mãos. Se o pão não estiver
fresco, ele irá desmoronar.
4. Coloque aproximadamente uma camada de carne de 1/4 de polegada dentro
de cada bolso de pita. Você sempre pode adicionar um pouco mais, pois
depende do tamanho das suas pitas.
5. Escove a parte de fora do bolso da pita com manteiga. Envolva cada um em
um pedaço de papel de pergaminho.
6. Asse no forno até que a parte de fora do pão esteja crocante (cerca de 20-25
minutos) e a carne esteja cozida. Dependendo do seu forno,

Folhas de repolho recheadas de estilo

egípcio (Mashy Crump)
Ingredientes
- 1 tomate
- 1 lote de erva de aneto fresco (picado finamente, incluindo algumas das
hastes)
- 2 colheres de sopa de menta seca
- 1 grupo de coentro fresco (picado fino)
- 2 tomates frescos
- 1/2 limão, suco de
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 1 repolho verde grande
- 1 salsa fresca (finamente picada)
- 1 cebola grande
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- 1 colher de sopa de especiarias árabes

- 1 colher de sopa de cominho
- 1 dente de alho (esmagado)
- 2 colheres de sopa de sal
- 2 xícaras de arroz branco de grão curto
- 1 cebola
- 3 colheres de sopa de pasta de tomate
- 2 cubos de caldo de frango
- óleo de canola
Preparação:
Mistura de enchimento de arroz:
1. No topo do fogão, coloque uma boa quantidade de óleo ou manteiga;
Adicione cebola picada e refogada com cebola purê. Adicione o alho quando
as cebolas quase terminaram de não queimar.
2. Adicione uma colher de pasta de tomate e mexa até ficar revestido.
3. Adicione tomate puré, algumas gotas de água e cozinhe até que o líquido
esteja quase desaparecido. Deve ser um pouco grosso, não muito aguado. Você
também pode adicionar um pouco de sal a gosto.
4. Deixar de lado.
5. Coloque arroz lavado na tigela de mistura. Adicione a mistura de tomate
acima. Adicione vegetais crus e picados - salsa, aneto e coentro. Está certo
cortar algumas das suas hastes, dá à mistura mais sabor. Adicione um pouco de
óleo de canola.
6. Adicione todas as especiarias e menta seca. Pegue 1 cubo de caldo de
frango e esmague, adicione ao arroz.
7. Misture todos os ingredientes até ficar bem misturados. Tente provar, ficarei
em bruto, eu sei, mas você pode saborear e não engolir arroz. Ajuste temperos.
O sal é mais importante, se muito salgado, não se preocupe, uma vez
cozinhado, irá diminuir

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Cozinhando repolho:
1. Lave bem a cabeça do repolho. Com uma faca de aparar, corte suavemente o
núcleo, afrouxando-o um pouco. Tente cortar o fundo, mas tente não cortar as
folhas, nem se separar neste ponto.
2. Usando uma panela grande, encha com água e alguns traços de cominho.
Uma vez que fervendo, adicione a cabeça do repolho, com o núcleo voltado
para cima.
3. À medida que o repolho começa a cozinhar, com uma faca, tire suavemente
as folhas do núcleo e cozinhe até ficar um pouco macio, mas não translúcido.
4. Então você terá a cabeça grande de repolho no pote e você estará cortando
as folhas e deixando-os ferver sozinhos, afastando a cabeça.
5. Quando as folhas são um pouco macias, macias e não translúcidas, remova
para uma bandeja grande.
6. Continue assim até que todo o repolho esteja cozido.
7. Você terá as folhas muito pequenas para dentro do núcleo, você poderá usar
alguns desses, mas alguns talvez muito pequenos. Costumo fazer uma salada de
repolho com estes.
8. Uma vez que as folhas são frescas, você começará a fazer coisas.
Rolando / enchendo o repolho:
1. Prepare uma panela grande, coloque um pouco de óleo no fundo do pote
para revestir.
2. Corte um grande tomate finamente e coloque no fundo do pote. Você
arrumará repolho nesta panela enquanto rola.
3. Pegue uma folha de repolho e corte a partir do fundo, onde o núcleo
começa.
4. Corte o núcleo duro e reserve os dois lados da folha fazendo uma pilha.
5. Salve alguns dos hastes dos núcleos também.
6. Truque, mas você está tentando obter uma folha flexível para rolar.
7. Você quer fazer a folha pequena, cortando a metade da folha pela metade. O
resultado final deve ser o tamanho do charuto pequeno.

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8. Eles não serão muito apertados e eles podem parecer que o arroz vai sair,
apenas o melhor que puder, eles estarão bem.
9. Então, com a folha plana, coloque uma pequena quantidade de arroz na
folha, dobre o fundo e role como um charuto. Não se preocupe, as
extremidades serão abertas, mas cozinhe ok. Algum arroz pode ferver, mas não
muito confiar em mim.
10. Faça o rolo até as folhas terminarem.
11. Uma vez que todos rolaram e dispostos em pote, adicione um cubo de
caldo de frango esmagado. À medida que você está arrumando em pote, você
pode colocar algumas das raízes do núcleo entre camadas para ajudar a
permanecer no lugar.
12. Pegue aproximadamente 3 xícaras de água e misture com pasta de tomate,
despeje sobre repolho. A água deve chegar logo acima do repolho. Se não for
suficiente, adicione mais água.
13. Pegue um prato velho, invólucro sobre repolho para evitar que se mova
demais.
14. Coloque em alta, leve a ferver, cozinhe por cerca de 10 minutos e, em
seguida, gire para um fogo e cozinhar mais baixo.
15. Deve cozinhar por cerca de uma hora ou mais, você pode verificar
periodicamente, saboreando se o arroz é cozido no interior.
16. Uma vez cozido, deixe se sentar um pouco para esfriar um pouco antes de
remover do pote.
17. Quando estiver pronto para remover, pegue um grande prato de servir,
coloque o topo do pote e, em seguida, guie o pote para esvaziar no prato. Seja
cuidadoso e faça mais de pia se você não tiver certeza. É fácil, mas tome um
pouco de prática.
18. Remova as hastes do núcleo, repare os tomates que estão no topo, para ver
o presente

Mashy Grape Leave

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Ingredientes:
- 2 xícaras de arroz branco de grãos longos não cozidos
- 1 cebola grande, picada
- 1/2 xícara de aneto fresco picado
- 1/2 xícara de folhas de hortelã fresca picada
- 2 litros de caldo de frango
- 3/4 xícara de suco de limão fresco, dividido
- 60 folhas de uva, drenadas e enxaguadas
- água quente conforme necessário
- 1 xícara de azeite
Preparação:
1. Em uma panela grande a fogo médio-alto, refogue o arroz, a cebola, o aneto
e a hortelã por cerca de 5 minutos, ou até a cebola ficar macia. Despeje 1 litro
de caldo, reduza o fogo a baixo e cozinhe por mais 10 a 15 minutos, ou até que
o arroz esteja quase cozido. Mexa em 1/2 do suco de limão e retire do fogo.
2. Pegue uma folha, lado brilhante para baixo, e coloque 1 colher de chá da
mistura de arroz no final (folha) do final da folha. Dobre ambos os lados da
folha em direção ao centro, enrole do fundo largo para o topo e coloque em um
pote de 4 litros. Repita com todas as folhas, não deixando lacunas à medida
que as folhas são colocadas no pote (para evitar a abertura durante a
cozedura). Polvilhe com o restante suco de limão e com azeite.
3. Despeje o caldo de frango sobre tudo para cobrir as folhas de uva. Cubra o
vaso e cozinhe por cerca de 1 hora (não ferva, porque isso irá fazer o
enchimento sair das folhas). Retire do fogo, remova a tampa e deixe esfriar
por 1/2 hora. Transfira para servir prato e sirva.

Egyptian Kofta
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Ingredientes:
- 1 lb de carne moída
- 1/4 lb de cordeiro moído (opcional, se não estiver usando, então adicione
mais carne moída em vez)
- 1/2 xícara de salsa picada
- 1 cebola pequena ralada
- 2 alho picado
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de chá de pimenta preta esmagada
- 1/2 colher de chá de cominho em cominho
- 1 colher de chá de noz-moscada
- Spray spray de azeite extra virgem
- 1 peça de carvão
Preparação:
1. Misture a cebola e o alho com as especiarias e deixe-a sentar à temperatura
ambiente durante 15 minutos
2. Coloque a carne e a salsa na cebola e misture bem. Formar a carne em
formas kofta.
3. Pulverize o fundo de uma grande panela com o azeite. Aqueça a panela em
fogo médio alto.
4. Quando a panela estiver quente, adicione os koftas e frite em todos os lados.
Abaixe o fogo e cubra a panela.
5. Deixe cozinhar por 5 minutos. Destaque a panela e deixe evaporar qualquer
líquido.
6. O kofta agora está pronto para servir ou você pode continuar os próximos
passos para adicionar o gosto de fumo de carvão vegetal:
7. Ao cozinhar o kofta, pegue o carvão pronto, colocando-o em fogo médio
alto até ficar cinza.
8. Faça um pequeno bolso que contenha o carvão vegetal: Pegue um pedaço de
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papel alumínio (8 × 8 "/ 20x20cm), dobre ao meio e depois dobre as bordas

para fazer a forma do bolso.
9. Coloque 1 colheres de sopa de azeite e o carvão quente para a folha.
Quando o kofta estiver cozido, retire do calor. Faça um buraco no meio da
panela, afastando os koftas.
10. Coloque o bolso de papel de parede naquele orifício e cubra rapidamente
a panela. A fumaça do carvão irá preencher a panela e infundir os koftas
11. Após 5 minutos,

Sopa de lentilha vermelha egípcia

Ingredientes:
- 5 xícaras de caldo ou 5 xícaras de água
- 2 xícaras de batata picada
- 1 xícara de lentilhas vermelhas secas
- 2 xícaras de cebola picada
- 8 dentes de alho, descascados e deixados inteiros
- 1 colher de sopa de óleo de canola
- 2 colheres de chá de cominho moído
- 1/2 colher de chá de açafrão
- 1 colher de chá de sal
- 1/3 xícara de coentro fresco cortado
- 3 colheres de sopa de suco de limão fresco
- sal e pimenta
Preparação
1. Adicione os primeiros 5 ingredientes a uma panela grande; Cubra e leve a
ferver.
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2. Abaixe o fogo e cozinhe 15-20 minutos ou até que as lentilhas e os vegetais

estejam macios.
3. Pegue o pote do queimador do fogão e reserve.
4. Em uma panela pequena, adicione o óleo; aqueça em fogo baixo até o óleo
ficar quente, mas não fumar.
5. Adicione o cominho, a açafrão e o sal; Cozinhe e mexa constantemente por
2-3 minutos ou até o cominho soltar a fragrância (tenha cuidado para não
queimar as especiarias).
6. Coloque a mistura de especiarias de lado durante 1 minuto para esfriar.
7. Mexa a mistura de especiarias na mistura de lentilhas; Adicione o coentro,
mexa para combinar.
8. Você pode purê a sopa, em lotes, em um liquidificador OU você pode usar
um liquidificador de imersão e misturar a textura desejada (eu gosto de deixá-
lo um pouco grosso).
9. Adicionar no suco de limão; mexa para combinar.
10. Rebarpar a sopa no pote de sopa; Tempere se necessário com sal /
pimenta.

Fatah
Ingredientes:
- 2 kg de carne de cordeiro.
- 8 pães de pão plano egípcio (pita).
- 1 xícara de vinagre.
- 3 xícaras de arroz.
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate.
- 5 dentes de alho.
- 5 colheres de sopa de margarina.

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- 3 cardamomos.
- 5 xícaras de água.
- Resina Mastic
- Sal e pimenta.
Preparação:
1. Em uma panela profunda, ferva a carne até ficar macia.
2. Coloque e coloque 5 xícaras de caldo de carne.
3. Lave bem o arroz com água corrente.
4. Em uma panela derreta 2 1/2 colheres de sopa de margarina.
5. Coloque mastique e cardamomo e misture bem.
6. Coloque o arroz e misture e adicione sal e toma a água e cozinhe até que a
água seja absorvida.
7. Cubra e vá em fogo baixo e cozinhe.
8. Em uma panela aqueça e mexa 2 colheres de sopa de margarina e alho até
dourar.
9. Adicione a pasta de tomate e 1/2 xícara de água e 1/2 xícara de vinagre, em
seguida, aqueça até que ferva.
10. Corte o pão em quadrados e coloque uma assadeira e adicione a
margarina.
11. Aquecer e mexer até amarelhar.
12. Despeje 5 xícaras de caldo de carne e molho e misture até que o pão esteja
macio.
13. No prato de cozimento, aplique arroz sobre a camada de pão.
14. Despeje um pouco de molho sobre o prato e coloque no forno.
15. Adicione os cubos de carne após a remoção do forno e sirva no mesmo
prato.

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Hamam Mahshi
Ingredientes:
- 4 pombo
- 1 cebola média inteira
- 2 folhas de louro
- 2 cardamomos
- 1 colher de sopa de gengibre
- 250 g. Freekeh ou arroz
- 4 colheres de sopa de manteiga ou óleo
- 1 colher de sopa de col de alho
- 250 g. manteiga
- Gizzards e fígados de pombos ou frangos cortados em pedaços
- 3 colheres de sopa de sal de limão, pimenta (pimentão vermelho, se você
quiser) em seu gosto.
- 1 grande cebola picada Sal, pimenta (pimentão vermelho se você gosta) em
seu gosto.
Preparação:
1. Dip freekeh por 2 horas, estique-o e coloque-o na panela e ferva a fogo
médio até que o freekeh fique pronto.
2. Coloque manteiga ou óleo em uma panela coloque cebola picada nele
cozinhe até a cebola tornar-se marrom claro. Adicione pedaços de Gizzards e
fígados. Para o gosto, adicione um pouco de sal, pimenta nela. Quando o
molho estiver pronto, misture com freekeh, seu
3. Gizzards e fígados. Para o gosto, adicione um pouco de sal, pimenta nela.
Quando o molho está pronto, misture com freekeh, seu enchimento está pronto.
4. Agora pegue o pombo, e coloque suavemente com um garfo para que todo o
sabor entre dentro da carne.
5. Dip pombos em suco de limão por 10 min. Em seguida, coloque-os em uma
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tigela.
6. Coloque uma panela com água com aproximadamente 1 litro de fogo alto
para ferver. Adicione sal, pimenta (pimenta vermelha ao seu gosto) folhas de
louro, cardamomo, gengibre e alho na água.
7. Quando o ponto de ebulição começar a colocar pombo nele, cozinhe a fogo
médio. Quando a água se evapora, fora da chama esfriar e começar a encher.
8. Coloque um longo pedaço de cebola no pescoço do pombo. Coloque
freekeh recheio no estômago vazio de pombo e tenha cuidado, para não
preencher muito recheio.
9. Amarre as pernas do pombo com o fio de tal forma que o recheio não saia.
Prepare todos os pombos através deste método.
10. Coloque a manteiga em uma panela profunda e coloque todo o pombo de
coisas nele. Mude os lados para que todos se tornem castanhos e crocantes.
11. Se você é consciente do peso, assetelue-o no forno por 15 a 20 min.
Escove o pombo assado com manteiga bem.
12. Lave o seu peixe cheio freekeh, e decorar o prato com um pouco de molho,
salada e batata frita.

Taginha de peixe egípcio

Ingredientes:
- 200g de filé de peixe
- 50g de cebola picada
- 100 g de tomates frescos (aproximadamente 2)
- 100 g de pasta de tomate
- 10g de coentro picado (fresco e seco)
- 10g de aneto picado
- 5 g de alho picado

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- 50 g de capsicum verde picado

- 20g de farinha simples
- 10 ml de azeite
- Marinado: pitada de sal, pimenta, cominho, coentro seco, suco de meio limão
Preparação:
1. Corte o filé de peixe em fatias. Marinate as fatias de peixe em sal, sal,
pimenta, cominho, coentro seco, suco de limão e um pouco de óleo.
2. Coloque os ingredientes acima em um prato coberto em um forno médio por
5 a 7 minutos.
3. Coloque a cebola, o capsicum e o alho picado em uma panela e fritar no
óleo de azeite por 4 a 5 minutos a fogo baixo.
4. Antes que comece a dourar, adicione tomate fresco, pasta de tomate,
cominho e coentro seco.
5. Deixe em fogo baixo por 5 minutos. Adicione o coentro verde e o aneto e
depois divida a mistura em dois.
6. Tome uma cassete ou uma cassete ou um prato de cassete, adicione arroz
branco ao fundo e depois a metade do molho, seguido de uma camada de peixe
marinado, depois cubra com restante molho.
7. Coloque algumas fatias de tomate no topo para evitar a queima.
8. Coloque no forno por 6 a 8 minutos.
9. Sirva quente no prato.

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