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Temperatura:
- Descompone el aceite y puede disminuir a la mitad su duración
- Proviene de las freidoras mal calibradas o prendidas continuamente.
Solución: calibrar los termostatos y mantener una temperatura adecuada.
Agua:
- Acelera la descomposición del aceite. Puede generar salpicaduras peligrosas.
- Surge de freír alimentos y una mala limpieza de la freidora.
Solución: mantenerla lejos del aceite y secar bien las superficies cuando se lava
y limpia.
Aire:
- Descompone el aceite.
- Se debe tener cuidado con las freidoras expuestas a este.
Solución: cubrir las freidoras cuando no estén en uso y las ollas en donde
quede aceite después del filtrado.
Carbón:
- Descompone el aceite y disminuye la capacidad del aceite para freír.
- Se acumulado por los lados de la freidora
Solución: limpiar las freidoras a diario y retirar las partículas que quedan en el
aceite.
Sal:
- Descompone el aceite más rápido.
- Al usarla encima de los alimentos de la freidora. Productos fritos que la
contengan.
Solución: Evitar que la sal caiga encima del aceite.
Detergente:
- Oscurece y descompone el aceite. Puede afectar el sabor negativamente.
- Proviene del jabón de manos, limpiadores y productos por el estilo.
Solución: Lavar con abundante agua y limpiadores, y seque las canastillas.
4. Ahora que sabes como combatir los enemigos del aceite, te enseñaremos acerca
de los diferentes sistemas de freído que existen:
5. Freidoras
Material – acero inoxidable. El contacto entre el aire y el aceite debe ser el mínimo
posible. Ubicación en un lugar de fácil acceso para la renovación de aceite.
Canastillas
Material – acero inoxidable. Mantenerse en buen estado: Lavarlas con agua caliente y
desengrasante.
Espumaderas
Material – acero inoxidable. Pueden ser cuadradas o redondas. Limpian las partículas que
flotan en el aceite.
6. Otros equipos que debemos tener en cuenta son los equipos para la filtración:
Hechos de telas de poro fino. Nosotros recomendamos usar equipos con poliéster o nylon
para filtrar el aceite caliente. Retiene mejor las partículas.
También existen: filtros tipo carro con bomba para filtrado semi automático. Filtros de
lona o papel tipo lámina para filtrado automático en la freidora.
Antes de indicar el proceso de limpieza, deberá retirar el aceite restante. La freidora debe
estar fría.
Motivo de descarte:
características organolépticas del alimento según estándar de calidad.
Estado del aceite o posible contaminación.
Disposición parcial:
el aceite recién descartado, se almacena en los mismos bidones o en recipientes
recomendados. Se envían a bodega y se mantienen allí hasta su recolección. Team
recolecta punto a punto.
10. Estamos felices de que hagas parte de nuesta familia de aceites. ( acá salen los
logos)