Escuela Académico Profesional de Administración y Negocios

Internacionales
ESTUDIANTES: SEGURA COSTA, BRYAN
ROSADO DÁVILA, ROSSIETH PAOLA
CURSO: SISTEMAS DE INFORMACION GERENCIAL
CICLO: VII
ENTREVISTA A SAN ANTONIO
DESARROLLO DEL TEMA:

1. MISIÓN
Brindamos la calidad en cada uno de nuestros productos, elaborados con
tecnologías innovadoras y esmerándonos siempre en mantener el estilo
tradicional. Asimismo, ofrecemos un servicio cálido, atento y
personalizado.
2. VISIÓN
Nuestra visión se resume en el siguiente lema: “La tradición de ayer, la
tecnología de hoy y la calidad de siempre”.
Es decir, ser una empresa líder, ofreciendo una variedad de
presentaciones de productos con los estándares de calidad de siempre,
garantizando la utilización de tecnología innovadora, procedimientos
amigables con el personal y el medio ambiente y respaldado por un
recurso humano calificado y comprometido con los valores de la empresa,
que satisfagan las expectativas de nuestros clientes.
3. CULTURA Y CLIMA ORGANIZACIONAL
En la pastelería San Antonio todos son familia, ya que hay trabajadores
de generaciones anteriores (padres, hijos, primos etc.) gracias al buen
trato que les brinda la empresa estos trabajadores se han mantenido
durante años.
4. ORGANIGRAMA
5. MATRIZ FODA

FORTALEZAS
- Implementación de sistema HACCP
(Sistema de Análisis de - Peligros y de
Puntos Críticos de Control).
- Manejar altos niveles de ganancia.
- Cuenta con buen prestigio.
- Servicios y productos de calidad.
- Buena relación con sus proveedores.
OPORTUNIDADES
- La estabilidad y crecimiento económico.
- El aumento de población con mayor poder
adquisitivo, dispuesta a gastar.
- El crecimiento de la chocolatería y confitería.
- Aprovechar el buen prestigio ganado y mantener
la calidad en el servicio y la oferta para así poder
atraer al nuevo público, adquisitivo, dispuesta a
gastar.

MATRIZ FODA
DEBILIDADES AMENAZAS
- Gran cantidad de negocios - El incremento en el precio de la
dirigidos al mismo rubro (A-B). harina de trigo a nivel internacional.
- La reducción de cultivo de trigo.
- Costos altos de promoción.

6. METAS Y OBJETIVOS
METAS:
- Seguir liderando en los puntos de encuentro más visitados en Lima.
- Deseo de internacionalización a través de franquicias.
OBJETIVOS
 - Seguir expandiéndose a nivel local a través de la economía en escala.
- Lograr que los clientes se sientan identificados con la marca.
PÚBLICO OBJETIVO
Público adulto, limeño que habite en las zonas residenciales,
perteneciente a los niveles socio económico A-B, principalmente laboren
como ejecutivos, que prefiera degustar alimentos ligeros, para lo cual
suela asistir a un café-restaurante.

Prefieren una carta variada entre ensaladas, empanadas, sandwinch,

juegos, cafés, helados, entre otros, además de productos especiales, por
ejemplo, bajos en grasa o para quienes padecen de diabéticos.

7. ¿CUÁLES SON LAS CINCO FUERZAS DE PORTER DE SAN

ANTONIO?
1. Las amenazas de entrada
Mantener nuestra posición en el mercado, con estrategias de Marketing
Lograr diferenciarnos con valores agregados
Lograr la fidelización de nuestros canales de distribución y proveedores

2. Sustitutos
Pueden ser novedosas y a la vez una ventaja, en nuestro caso si
escasease la harina de trigo podríamos utilizar la harina de papa como
algo novedoso.
Con la tecnología se está implementando programas de “e-menú” (auto
servicio) lo cual perdería valor la participación de la persona y ese
detalle que da en el servicio.

3. Compradores:
Los compradores tienen el poder de elegir lo que le beneficia, en nuestro
caso San Antonio es reconocida por su tradición frente a la tecnología. Y
eso lo reconoce la gente por su experiencia en el mercado desde hace
50 años.

4. Proveedores:
Al haber un poder por parte de los proveedores la empresa decide
abastecerse de insumos necesarios para el negocio.
Los proveedores a la vez ponen en juego su credibilidad frente a sus
compradores.

5. Rivalidad Competitiva:
Nuestras rivalidades competitivas son: TANTA, Delicass, Don Mamino,
etc. Negocios que brindan el mismo concepto de San Antonio, pero no
han podido igualarlo, ya que nuestros clientes saben la experiencia que
nos respalda.
8. ¿CUÁLES FUERON LOS PROBLEMAS PRESENTADOS QUE LO
INDUJERON AL EMPLEO DE UN SISTEMA DE INFORMACIÓN
GERENCIAL?
Debido a los cambios que se van dando, conforme se va expandiendo la
empresa era necesario un sistema para el rubro que estamos que ayude
a una mejor toma de decisión en temas como reducción y control de
costos, creando nuevos productos y seguir manteniendo una visión
amplia o global de la empresa.
9. ¿QUÉ ORIENTACIÓN TUVO PARA LA ADQUISICIÓN DEL S.I.G O
CONTRATAR A TERCEROS PARA EL ALQUILER DEL SERVICIO?
A través de investigaciones por especialistas de softwares se llegó a uno
de los sistemas más utilizados en el sector de Panadería y Pastelería la
cual es “Panadex”.
10. ELEGIR UN GERENTE DE UN ÁREA, POR EJEMPLO, LOGISTICA Y
QUE REALIZA EN LA EMPRESA Y CUÁL ES EL PAPEL QUE
DESEMPEÑA
Gerente de Logística
- Realiza lo siguiente en la empresa: Ellos usan sus habilidades
organizativas, técnicas y específicas de la industria para ayudar a la
empresa a asegurarse de tener suficiente cantidad de producto o
servicio disponible en el lugar correcto y en el momento adecuado.
- Papel que desempeña: Los gerentes de logística planifican, dirigen o
coordinan los procesos de la cadena de suministro para garantizar la
calidad, el bajo coste y la eficacia del movimiento y almacenaje de las
mercancías.

11. TAMBIÉN SEÑALAR EN QUÉ NIVEL ORGANIZACIONAL SE

ENCUENTRA ESTE GERENTE Y CUÁLES SON LAS FUNCIONES DE
NEGOCIO DEL GERENTE ASIGNADO.
Se encuentra en el nivel medio de la organización, es decir pertenece a
los gerentes de nivel medio.
Funciones:
- Utiliza programas informáticos y otras herramientas para controlar los
niveles de existencias diferentes.
 - El trabajará con las personas involucradas en el proceso de compra,
con los trabajadores del almacén que trasladan las mercancías de
entrada y salida del mismo, así como con los proveedores externos y
los proveedores que envían las mercancías al almacén.
- Es responsable de asegurarse de que el usuario final o consumidor,
reciba los productos o servicios pedidos.
- También debe tener buenas habilidades de comunicación y debe ser
capaz de trabajar como parte de este grupo para el beneficio de la
empresa.
- Además de contar con buenas habilidades de gestión y ser capaz de
coordinar y supervisar los trabajos de muchas otras personas para
alcanzar un objetivo común.
12. REALIZAR UNA LISTA DEL TIPO DE DECISIÓN QUE DEBE TOMAR
ESTE GERENTE Y QUE INFORMACIÓN NECESITARÍA PARA ESTA
TOMA DE DECISIÓN
Debe tomar los siguientes tipos de decisiones:
- Implementación de un modelo de costos:
- Definir e implementar los planes de acción para el área logística:
Necesitaría información acerca de la situación actual que se encuentra
la empresa, cómo va el nivel de ventas, etc.
- Decisiones de inventario: Necesitaría información acerca de los
niveles de éstos, los despliegue y además métodos de control.
- Decisiones de transporte: Necesitaría información acerca de los
modos de transporte, el tamaño de la carga, etc.
- Decisiones acerca de la facilidad de localización: Necesitaría
información acerca de los puntos de inventario o almacén, ya que tiene
mucho que ver los costos de distribución.
- Decisiones de negociación tanto con clientes como proveedores:
Necesitaría información acerca de cómo son esos clientes, si son
rentables, si pagan a tiempo, al igual con los proveedores ver si son
confiables.
- Decisiones del lanzamiento de nuevos productos: Necesitaría
información acerca de cómo van las ventas con los productos ya
 existentes, si satisface a los clientes, los costos y conveniencia de los
productos actuales, etc.
13. DETERMINAR SI EL SISTEMA QUE UTILIZA ESTE GERENTE ES EL
ADECUADO
Si cumple ciertas expectativas de la organización a través de los
indicadores que brinda, como la programación de la producción de
acuerdo con la propia formula de la empresa, actualiza el inventario día a
día según lo producido, envía alertas si algún producto se encuentra en
inventario mínimo, actualiza la estructura de costos cada vez que un
insumo sube o baja de precio, etc.
14. ¿CÓMO SE REALIZO LA CAPACITACIÓN Y/O EDUCACIÓN DEL
PERSONAL PARA EL EMPLEO DEL S.I.G.?
PANADEX al ser un sistema sencillo con rápida facilidad de adaptación,
se encuentra diseñado para manejar con efectividad la marcha de su
producción principalmente. Con un buen manejo de proveedores y
clientes, almacenes, inventarios, formulas, laboratorio, estructura de
costos, costos indirectos, etc. Su estructura modular permite mantener su
información siempre actualizada, pudiendo efectuar sus funciones con
mucha versatilidad.

15. ¿CÓMO ESTA ORGANIZADA LA EMPRESA PARA EL INGRESO DE

DATOS Y BUEN FUNCIONAMIENTO DEL SISTEMA EN CASO SEA
PROPIO?
La empresa se encuentra organizada por áreas de producción, logística,
el área de ventas, el área contable, por lo tanto este sistema es propio e
ideal para la estructuración de San Antonio, ya que al contar con diversos
módulos para cada área, ellos tendrán la facilidad de llevar una mayor
organización y control del ingreso de datos para evitar o comenzar a evitar
gastos innecesarios y al encontrarse en un momento de expansión local.
16. ¿SE REALIZÓ UNA SIMULACIÓN PARA EL EMPLEO DEL S.I.G Y LOS
RESULTADOS QUE PODRIA BRINDAR?
Así es, con cualquier sistema que se implemente en la empresa se realiza
una simulación para así poder detectar de repente algunos errores o
defectos que se podrían presentar además si es factible para la empresa,
 aunque claro no tanto depende del costo que indique esta adquisición ya
que las pérdidas por no utilizar un sistema pueden ser muchos más altos.
17. PODRIA ESPECIFICAR DE QUE MANERA ESTE S.I.G LE FACILITA
LA TOMA DE DECISIONES.
Así es, ya que al tomar decisiones como de inventario, se tiene un mayor
control sobre éstos como de los insumos que se utiliza, los que se
compran, los que faltan, además una mayor facilidad en cuanto a las
fórmulas de producción, porque con tan solo un sistema se lleva a cabo
mayor eficiencia en los procesos, control de gastos al tener detallado
cuales son los insumos que podrían convenir a la empresa con respecto
a los costos de éstos, etc.
18. ¿LOS RESULTADOS DEL EMPLEO DEL SISTEMA LO LLEVARON A
TOMAR DECISIONES RADICALES PARA EL DESARROLLO DE LA
EMPRESA?
Pues no, las decisiones más importantes fue escoger el sistema correcto,
se realizó un estudio y se escogió a PANADEX.
19. ¿QUÉ OPCIONES LE BRINDA EL SISTEMA O SISTEMAS QUE
UTILIZA?
PANADEX cuenta con las siguientes opciones de Compras, Producción,
Inventarios, Ventas, etc. En la sección de Compras hay opciones de
proveedores, órdenes de compra. En la sección de Producción hay
opciones de fórmulas, panes, producción de éstos, además de la masa
madre, historiales de producción. En la sección de Inventarios hay opción
de insumos, productos. En la sección de Ventas hay opciones de clientes,
pedidos, lista de precios, precios de ventas especiales.
20. ¿QUÉ FACILIDADES LE BRINDA ESTE SISTEMA O SISTEMAS?
PANADEX al contar con tutoriales que te guían mejor brinda la siguientes
facilidades como llevar una mejor organización en cuanto a los
proveedores que se tiene y cuáles serán las órdenes de compra a éstos,
en la parte de producción te brinda una estructura de costos de lo que se
va a producir y que se va a utilizar para éstos, y a la vez con estas órdenes
de producción se lleva un mejor control del stock en inventario, además
te brinda soporte contable para registrar aquellos gastos indirectos como
la planilla de los trabajadores, entre otras facilidades.
21. ¿DESEARÍA USTED (GERENTE ASIGNADO) IMPLEMENTAR OTRO
SIG QUE LE BRINDE OTRAS FACILIDADES?
Así es, en San Antonio se tiene planificado como estrategia implementar
el software ERP SAP Business One, ya que este software es uno de los
sistemas más completos y sirve de mucha utilidad en la organización.
EN CASO DE QUE SI LE GUSTARIA IMPLEMENTAR OTRO SISTEMA
22. ¿POR QUÉ UTILIZARÍA ESTE SISTEMA?
Porque es un programa que sirve para como una gran herramienta que
permite cubrir las necesidades en todas las áreas, como para la
administración, sistemas contables, manejo de finanzas, contabilidad,
administración de operaciones y planes de mercadotecnia, logística, entre
otras.
23. LA EMPRESA “SAN ANTONIO” SE ENCUENTRA APTA PARA
AFRONTAR LA INVERSIÓN PARA LA ADQUISICIÓN Y LO QUE ESTE
IMPLICA COMO CAPACITACIONES DE QUIEN O QUIENES LO VAN A
UTILIZAR, ENTRE OTROS.
Si, se tiene planificado tener el software ya establecido para inicio del
próximo año (2019), esto estaba planificado como meta de mediano plazo
que se realizó en el año 2016. Es indispensable capacitar e involucrar en
el proyecto a cada uno de los colaboradores que conforman la empresa,
es importante nosotros como lideres dedicar el tiempo que sea necesario
para garantizar que todos se sientan a gusto con la herramienta, conozcan
cómo utilizarla y sobre todo, sean conscientes de los grandes beneficios
que traerá para la empresa.
24. ¿EN QUÉ CONSTA LA CAPACITACIÓN DEL PERSONAL PARA QUE
PUEDA ADAPTARSE RÁPIDAMENTE A ESTE NUEVO CAMBIO?
Para la capacitación se contratará a la empresa Corponet, una empresa
con muchos años de experiencia, los puntos más importantes de la
capacitación son:
- Tener claras las áreas que se van a capacitar en el sistema de tal
forma que no se deje por fuera ninguna, por más pequeña que sea.
Esto incluye el área de sistemas.
- Asignar el tiempo necesario a cada sesión. Dándole la libertad de
solicitar al consultor más tiempo para la capacitación como sea
 necesario. Lo importante es que tu personal se encuentre seguro y
confiado en el cambio del sistema.
- Incluir en todas las capacitaciones a los usuarios expertos y áreas de
soporte interno.
- Aplicación de encuestas de evaluación, para saber si fueron en
beneficio y con un valor agregado para tu personal.
25. ¿QUÉ VENTAJAS OBTENDRIA CON LA ADQUISICIÓN DE ERP SAP
BUSINESS ONE?
- Tomar decisiones más inteligentes y más rápidas ya que reúne la
información de su empresa en una única fuente de datos, de manera
que puede desglosar la información completa y actualizada
inmediatamente.
- Tener el soporte a sus necesidades en constante cambio, debido a
que con las herramientas de personalización de fácil utilización y nos
brinda más de 550 soluciones complementarias proporcionadas por
nuestros partners.
- Nos permitiría obtener una rápida rentabilidad porque minimiza la
formación del usuario y reduce el coste del soporte continuado de TI.

SAN ANTONIO

https://prezi.com/qzz-ncyln86z/san-antonio/

file:///C:/Users/rossy/Downloads/2005_Javier_Estudio-de-factibilidad-para-la-implementacion-de-un-
cafe.pdf

https://www.youtube.com/watch?v=SmRNW31DTck

https://elcomercio.pe/economia/dia-1/pasteleria-san-antonio-exterior-mediante-franquicias-266034

https://tujovialusil.wordpress.com/2011/04/13/final-pasteleria-san-antonio/

https://www.gestiopolis.com/proyecto-empresarial-de-montaje-de-una-pasteleria/

SIG

http://siggrupo1.blogspot.pe/

https://prezi.com/rnvvmzwvdev1/sistema-de-informacion-para-restaurantes/

http://www.sirtpv.com/sirtpv.html

https://www.restaurant.pe/index.html?utm_source=adwords&gclid=CjwKCAjwopTYBRAzEiwAnU4kb5e46p
UN9pL7w_BYWLPXZzb3FwnVMGw7nonfEKB0h2kpDYuKWVIrLRoCyBkQAvD_BwE#!/

http://ocafti.com.mx/986617_SIR-Restaurante.html
http://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/handle/123456789/6356

http://panadexperu.com/modulos.php

https://issuu.com/revistapanaderiaypasteleriaperuana/docs/167

GERENTE DE LOGISTICA

https://prezi.com/wupp2a2q3_qe/gestion-logistica-y-toma-de-decisiones/

https://www.shiplilly.com/es/blog/7-razones-del-por-las-cuales-el-gerente-de-logistica-tiene-el-trabajo-mas-
importante-en-una-empresa/

https://pymex.com/liderazgo/recursos-humanos/funciones-principales-del-gerente-de-logistica

https://www.123test.es/profesiones/profesion-gerente-de-logistica/

https://www.obs-edu.com/int/blog-investigacion/operaciones/campos-de-accion-y-funciones-de-un-jefe-de-
logistica