Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
ЖУРНАЛ
микробиологического контроля чистоты оборудования
ЖУРНАЛ
микробиологического контроля воздуха помещений
ЖУРНАЛ
микробиологического контроля чистоты рук рабочих
БГКП Подпись
Йод-
№ Дата Фамилия Выполняемая соответствие норме микробиолога,
Цех крахмальная
п/п отбора проб обследуемого работа факт (отсутствие в выполнившего
проба
смывной жидкости) анализы
1 2 3 4 5 6 7 8 9
215
ЖУРНАЛ
микробиологического контроля спецодежды работника
ЖУРНАЛ
микробиологического контроля упаковочных материалов
ЖУРНАЛ
контроля молока-сырья для сыроделия
КМАФАнМ, КОЕ/см3 Ингиби- КСЛМБ*, НВЧ/см3
Сычуж-
Редук- рующие Сомати-
Дата засеваемые но-бро- засеваемые
№ тазная вещества, ческие
отбора Поставщик разведения среднее дильная разведения
п/п проба, наличие (+) клетки, НВЧ/см3
проб продукта значение проба, продукта
класс или тыс./см3
III IV V класс 0 I II
отсутствие (-)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Подпись микробиолога, выполнившего анализы
* Количество спор лактатсбраживающих маслянокислых бактерий.
217
ЖУРНАЛ
контроля сливок-сырья
КМАФАнМ, КОЕ/ см3 Ингибирующие
Дата Редуктазная
№ Наименование засеваемые разведения вещества,
отбора Поставщик проба, среднее
п/п сырья продукта наличие (+) или
проб класс значение
III IV V отсутствие (-)
1 2 3 4 6 7 8 9 10 11
Подпись микробиолога, выполнившего анализы
ЖУРНАЛ
контроля пахты-сырья
КМАФАнМ, БГКП, объем продукта (см3),
3
КОЕ/см (для сладкой пахты) в котором не обнаружены
Дата засеваемые разведения засеваемые разведения объем соответ-
№ Наименование продукта ствие
отбора Поставщик продукта продукта
п/п сырья среднее 3
(см ), норме
проб
значение в котором (отсут-
III IV V 0 I II не обна- ствие в
ружены 0,01 см3)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Подпись микробиолога, выполнившего анализы
218
ЖУРНАЛ
контроля сыворотки-сырья для производства напитков
БГКП, объем продукта (см3), в котором не обнаружены
Дата
№ Наименование Количество засеваемые разведения объем продукта соответствие
отбора Поставщик
п/п сырья сырья, кг/дм3 продукта (см3), в котором норме (отсутствие
проб
0 I II не обнаружены в 0,01 см3)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Подпись микробиолога, выполнившего анализы
ЖУРНАЛ
контроля сыворотки-сырья для производства других продуктов
БГКП, объем продукта (см3), в котором не обнаружены
Дата Количество
№ Наименование засеваемые разведения объем продукта соответствие
отбора Поставщик сырья,
п/п сырья 3 продукта (см 3
), в котором норме (отсутствие
проб кг/ дм
I II III не обнаружены в 0,001 см3)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Подпись микробиолога, выполнившего анализы
219
ЖУРНАЛ
контроля вспомогательного сырья (компонентов, ингредиентов)
БГКП*, Прочие
масса микроорганизмы,
Наименование Дата Дата Плесневые Подпись
№ КМАФАнМ*, продукта Дрожжи*, подлежащие
вспомогатель- поступ- отбора грибы*, микро-
п/п КОЕ/г (см3) (г, см3), КОЕ/г (см3) нормированию
ного сырья ления проб КОЕ/г (см3) биолога
в которой не в конкретном
обнаружены компоненте
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
* Данные показатели могут быть не нормируемыми для конкретных видов вспомогательного сырья, но являются наиболее зна-
чимыми как санитарно-показательные и технически вредные микроорганизмы для молочных продуктов, поэтому их рекомен-
дуется контролировать в первую очередь.
220
РАБОЧИЕ ЖУРНАЛЫ КОНТРОЛЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПАСТЕРИЗАЦИИ
ЖУРНАЛ
определения эффективности пастеризации: молоко, сливки, пахта, сыворотка
БГКП, объем (см3), в котором не обнаружены Подпись
Дата № партии
№ Наименование микробиолога,
отбора (резервуара), засеваемый объем соответствие норме выполнившего
п/п продукта результат
проб объем партии продукта (отсутствие в 10 см3) анализ
1 2 3 4 5 6 7 8
221
РАБОЧИЕ ЖУРНАЛЫ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА ГОТОВЫХ ПРОДУКТОВ
ЖУРНАЛ
микробиологического контроля молока, сливок пастеризованных
КМАФАнМ, БГКП, объем продукта (см3),
№ КОЕ/см3 в котором не обнаружены
Дата Наимено- засеваемые засеваемые
№ партии, объем
отбора вание разведения разведения
п/п объем среднее соответствие продукта (см3), соответствие
проб продукта продукта продукта
партии значение норме* в котором не норме*
II III IV 0 I II обнаружены
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
Подпись микробиолога, выполнившего анализы
* Нормы для молока /сливок пастеризованных приведены в таблице А.1
222
ЖУРНАЛ
по приготовлению и контролю активизированного бактериального концентрата
Дата Режим пастеризации
Дата Режим активизации
приготов- или стерилизации Прирост
выработки концентрата Микро-
ления ак- Наимено- молока титруе- Подпись
концентр- скопи- Примеча-
тивизиро- вание кон- мой микро-
ата и но- продол- продол- ческий ние
ванного центрата темпера- темпера- кислот- биолога
мер пар- житель- житель- препарат
концент- тура, ºС тура, ºС ности, ºТ
тии ность, мин ность, ч
рата
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
ЖУРНАЛ
по приготовлению и контролю производственной закваски
Дата Режим пастеризации молока Температура Продолжительность, ч
Дата
выработки Наименование активизации и
приготовления температура, продолжитель- сквашивания,
концентрата и концентрата активизации сквашивания
закваски ºС ность, мин
номер партии ºС
1 2 3 4 5 6 7 8
Титруемая кислотность,
ºТ Наличие аце-
Наличие
тоина + диаце- БГКП, масса
Органолепти- углекислого Подпись
тила (время продукта (г), Микроскопиче- Приме-
ческая оценка активизиро- газа (высота микро-
появления в которой не ский препарат чание
закваски ванного закваски поднятия биолога
окрашивания, обнаружены
концентрата сгустка, см)
мин)
9 10 11 12 13 14 15 16 17
223
ЖУРНАЛ
микробиологического контроля жидких ферментированных продуктов из молока, сливок
Кол-во молочнокислых БГКП,
Кол-во бифидо- Плесневые грибы, Дрожжи,
микроорганизмов, объем продукта (см3),
бактерий, КОЕ/см3 КОЕ/см3 КОЕ/см3
Дата отбора пробы
объем
засе-
№ п/п
КМАФАнМ, КОЕ/г
в которой не обнаружены КОЕ/г КОЕ/г
№ партии
масса
количе- количе- количе-
№ п/п
масса
количе- количе- количе-
№ п/п
объем
№ п/п
продукта
засевае- наличие засевае- количество засевае- количество
(см3), среднее среднее
мые раз- признаков мые раз- колоний мые раз- колоний на
в котором значение* значение*
ведения роста ведения на чашке ведения чашке
не обнару-
жены*
I 0 0
II I I
III I I
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Подпись микробиолога, выполнившего анализы
*
Нормы для термизированных сметанных продуктов приведены в таблице А.9
229
ЖУРНАЛ
микробиологического контроля сыров и сырных продуктов
БГКП, масса продукта (г), в которой не обнаружены
№ Дата Наименование засеваемые разведения
№ партии масса продукта (г),
п/п отбора проб продукта продукта соответствие норме
в которой
(отсутствие в 0,001 г)
I II III не обнаружены
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Подпись микробиолога, выполнившего анализы
230
ЖУРНАЛ
микробиологического контроля плавленых сыров и плавленых сырных продуктов
БГКП, масса продукта (г), Плесневые грибы, Дрожжи,
Дата отбора пробы
КМАФАнМ, КОЕ/г
в которой не обнаружены КОЕ/г КОЕ/г
№ партии
масса
количе-
№ п/п
№ партии
масса
количе- количе- количе-
№ п/п
II 0 0 0
III I I I
IV II I I
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Подпись микробиолога, выполнившего анализы
* Нормы для сливочного масла и масляной пасты из коровьего молока приведены в таблице А.12
232
ЖУРНАЛ
микробиологического контроля спредов
Наименование продукта, БГКП, масса продукта (г), Плесневые грибы, Дрожжи,
КМАФАнМ, КОЕ/г
в которой не обнаружены КОЕ/г КОЕ/г
Дата отбора пробы
№ партии
масса
№ п/п
II 0 0 0
III I I I
IV II II II
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Подпись микробиолога, выполнившего анализы
* Нормы для спредов приведены в таблице А.13
233
ЖУРНАЛ
микробиологического контроля молочного жира, топленого масла и смесей топленых
БГКП, масса продукта (г), в которой Плесневые грибы,
КМАФАнМ, КОЕ/г
Наименование не обнаружены КОЕ/г
Дата отбора
№ партии
продукта, масса про-
пробы
№ п/п
объем
№ партии
про-
№ п/п
засе- коли- засе- засе- нали- дукта засе- коли- засе- коли-
сред- коли- сред- сред- сред-
вае- чество вае- вае- чие (см3), вае- чество вае- чество
нее чество нее нее нее
мые коло- мые мые при- в кото- мые коло- мые коло-
значе- коло- зна- значе- значе-
разве- ний на разве- разве- знаков ром разве- ний на разве- ний на
ние* ний чение* ние* ние*
дения чашке дения дения роста не об- дения чашке дения чашке
нару-
жены*
VI IV 0 0 0
VII V I I I
VIII VI II I I
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
Подпись микробиолога, выполнившего анализы
* Нормы для жидких ферментированных продуктов из пахты приведены в таблице А.3
236
ЖУРНАЛ
микробиологического контроля сгущенных продуктов из пахты
КМАФАнМ, БГКП, масса продукта (г), в которой
Дата КОЕ/г не обнаружены
№ № Наименова- засеваемые разве-
отбора соответ- засеваемые раз- масса продукта соответ-
п/п партии ние продукта дения продукта среднее
проб ствие нор- ведения продукта (г), в которой ствие нор-
значение
II III IV ме* 0 не обнаружены ме*
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Подпись микробиолога, выполнившего анализы
* Нормы для сгущенных продуктов из пахты приведены в таблице А.4
237
ЖУРНАЛ
микробиологического контроля сухих продуктов из пахты
БГКП, масса продукта (г), Плесневые грибы, Дрожжи,
КМАФАнМ, КОЕ/г
Дата отбора пробы
объем
№ партии
про-
№ п/п
засе- коли- засе- засе- нали- дукта засе- коли- засе- коли-
сред- коли- сред- сред- сред-
вае- чество вае- вае- чие (см3), вае- чество вае- чество
нее чество нее нее нее
мые коло- мые мые при- в кото- мые коло- мые коло-
значе- коло- значе- значе- значе-
разве- ний на разве- разве- знаков ром разве- ний на разве- ний на
ние* ний ние* ние* ние*
дения чашке дения дения роста не об- дения чашке дения чашке
нару-
жены*
VI IV 0 0 0
VII V I I I
VIII VI II I I
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
Подпись микробиолога, выполнившего анализы
* Нормы для жидких ферментированных продуктов из сыворотки приведены в таблице А.3
240
ЖУРНАЛ
микробиологического контроля сгущенных продуктов из сыворотки
КМАФАнМ, БГКП, масса продукта (г), в которой
КОЕ/г не обнаружены
Дата
№ № Наименова- засеваемые разве- засеваемые разве- масса продук-
отбора соответ- соответ-
п/п партии ние продукта дения продукта среднее дения продукта та (г), в кото-
проб ствие нор- ствие нор-
значение рой не обна-
II III IV ме* 0 ме*
ружены
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Подпись микробиолога, выполнившего анализы
* Нормы для сгущенных продуктов из сыворотки приведены в таблице А.4
241
ЖУРНАЛ
микробиологического контроля сухих продуктов из сыворотки
БГКП, масса продукта (г), Плесневые грибы, Дрожжи,
КМАФАнМ, КОЕ/г
Дата отбора пробы
ЖУРНАЛ
микробиологического контроля чистоты оборудования
Патогенные,
Исследуемая
БГКП, S. aureus, в т.ч. саль-
Дата Иссле- поверх- Плесневые Подпись
№ отсутсвие/ КМАФАнМ, отсутствие/ монеллы,
отбора дуемый ность (см2) грибы, ответствен-
п/п наличие в КОЕ/см3 наличие в отсутствие/
проб объект или коли- КОЕ/см3 ного лица
смыве 1 см3 смыва наличие в
чество (ед.)
смыве
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Примечание:
- показатели, не выделенные желтым цветом, подлежат контролю в условиях производственной лаборатории;
- показатели, выделенные желтым цветом (патогенные и условно-патогенные микроорганизмы), подлежат контролю в
специализированных лабораториях.
Порядок и периодичность контроля показателей определяется программой производственного контроля предприятия-
изготовителя.
244
ЖУРНАЛ
микробиологического контроля воздуха помещений
Подпись
№ Исследуемый КМАФАнМ, Дрожжи, Плесневые грибы,
Дата отбора проб ответственного
п/п объект КОЕ КОЕ КОЕ
лица
1 2 3 4 5 6 7
ЖУРНАЛ
микробиологического контроля воды
Подпись
№ ОМЧ, ОКБ, ТКБ,
Дата отбора проб Место отбора проб ответственного
п/п КОЕ в 1 см3 НВЧ в 100 см3 НВЧ в 100 см3
лица
1 2 3 4 5 6 7
245
ЖУРНАЛ
микробиологического контроля чистоты рук рабочих
Патоген-
ные, в т.ч.
БГКП, S. aureus,
Фамилия Йод- сальмо- Подпись
№ Дата Выполняе- отсутствие/ отсутствие/
Цех обследуе- крахмальная неллы, ответст-
п/п отбора проб мая работа наличие в наличие в
мого проба отсутствие/ венного лица
смыве 1 см3 смыва
наличие
в смыве
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
ЖУРНАЛ
микробиологического контроля спецодежды работника
Название исследуемого объекта Патоген-
ные, в т.ч.
БГКП, S. aureus,
Исследуе- сальмо- Подпись
Дата Цех, отсут- отсутствие/
№ мая неллы, ответст-
отбора фамилия «костюм ствие/ наличие
п/п халат фартук поверх- 3 отсутс- венного
проб работника пекаря» наличие в 1 см
ность (см2) твие/на- лица
в смыве смыва
личие в
смыве
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
246
ЖУРНАЛЫ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА СЫРЬЯ
ЖУРНАЛ
контроля молока-сырья
Патогенные,
в т.ч. саль-
Дата
Количе- Ингиби- Соматичес- монеллы, Подпись
№ отбора Наиме- КМАФАнМ,
Поставщик ство, рующие кие клетки, объем про- ответствен-
п/п проб, нование КОЕ/см3
кг/дм3 вещества тыс./см3 дукта (см3), ного лица
№ партии
в котором не
обнаружены
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
ЖУРНАЛ
контроля молока-сырья для сыроделия
Патоген-
ные,
в т.ч.
Дата Сычужно- сальмо-
Редук- Ингиби- Сомати Подпись
отбора Количе- бродиль- неллы,
№ Наиме- Постав- КМАФАнМ, тазная рующие ческие КСЛМБ*, ответст-
проб, ство, ная объем
п/п нование щик КОЕ/см3 проба, вещест- клетки, НВЧ/см 3
венного
№ кг/дм3 проба, продукта
класс ва тыс./см3 3 лица
партии класс (см ), в
котором
не обна-
ружены
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
* Количество спор лактатсбраживающих маслянокислых бактерий.
246
ЖУРНАЛ
контроля сливок-сырья
Дата отбо- Наимено- Коли- Редуктаз- Ингибирую- Подпись
№ КМАФАнМ,
ра проб, вание Поставщик чество, ная проба, щие Сортность ответствен-
п/п КОЕ/см3
№ партии сырья кг/дм3 класс вещества ного лица
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
ЖУРНАЛ
контроля пахты-сырья
Патогенные,
в т.ч. саль-
БГКП, S. aureus,
КМАФАнМ, монел-
Дата отбора объем про- объем про- Подпись
№ Наименова- Количество, КОЕ/см3 лы, объем
проб, Поставщик дукта (см3), дукта (см3), ответствен-
п/п ние сырья кг/дм3 (для сладкой продукта
№ партии в котором не в котором не 3 ного лица
пахты) (см ),
обнаружены обнаружены
в котором не
обнаружены
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
247
ЖУРНАЛ
контроля сыворотки-сырья
Патогенные,
БГКП, Подпись
Дата в т.ч. сальмонеллы,
№ Наименование Количество объем продукта ответ-
отбора проб, Поставщик объем продукта
п/п сырья сырья, кг/дм3 (см3), в котором ственного
№ партии (см3), в котором
не обнаружены лица
не обнаружены
1 2 3 4 5 6 7 8
ЖУРНАЛ
контроля вспомогательного сырья (компонентов, ингредиентов)
Патоген-
Прочие
ные,
микроор-
БГКП*, S. aureus, в т.ч.
ганизмы,
Наиме- масса масса сальмо-
Плесне- подлежа- Подпись
нование Дата продукта продукта неллы,
№ КМАФАнМ*, вые Дрожжи*, щие нор- ответст-
вспомога- отбора (г, см3), (г, см3), масса
п/п КОЕ/г(см3) грибы*, КОЕ/г (см3) миро- венного
тельного проб в которой в которой продукта
КОЕ/г (см3) ванию в лица
сырья не обна- не обна- (г, см3),
конкрет-
ружены ружены в которой
ном ком-
не обна-
поненте
ружены
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
* Данные показатели могут быть не нормируемыми для конкретных видов вспомогательного сырья, но являются наиболее зна-
чимыми как санитарно-показательные и технически вредные микроорганизмы для молочных продуктов, поэтому их рекомен-
дуется контролировать в первую очередь.
248
ЖУРНАЛЫ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА ПРОДУКТОВ
ЖУРНАЛ
микробиологического контроля молока пастеризованного
Патогенные,
L. monocyto-
БГКП, объем S. aureus, в т.ч. саль-
genes, объем Подпись
№ партии, Наимено- продукта объем про- монеллы,
№ Дата КМАФАнМ, продукта ответ-
объем вание (см3), в кото- дукта (см3), объем про-
п/п отбора проб КОЕ/см3 (см3), в кото- ственного
партии продукта ром не обна- в котором не дукта (см3),
ром не обна- лица
ружены обнаружены в котором не
ружены
обнаружены
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
ЖУРНАЛ
микробиологического контроля сливок пастеризованных
Патогенные,
L. monocyto-
БГКП, объем S. aureus, в т.ч. саль-
genes, объем Подпись
№ партии, Наимено- продукта объем про- монеллы,
№ Дата КМАФАнМ, продукта ответ-
объем вание 3 (см3), в кото- дукта (см3), объем про- 3
п/п отбора проб КОЕ/см (см ), в кото- ственного
партии продукта ром не обна- в котором не дукта (см3),
ром не обна- лица
ружены обнаружены в котором не
ружены
обнаружены
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
249
ЖУРНАЛ
микробиологического контроля жидких ферментированных продуктов из молока, сливок
Патоген-
БГКП, S. aureus, ные, в т.ч.
Кол-во
объем объем сальмо-
№ молочно- Кол-во Подпись
Дата Наимено- продукта Плесне- продукта неллы,
№ партии, кислых бифидо- Дрожжи, ответ-
отбора вание (см3), вые грибы, (см3), объем про-
п/п объем микроор- бактерий, 3 КОЕ/см3 ственного
пробы продукта в котором КОЕ/см в котором дукта (см3),
партии ганизмов, КОЕ/см3 лица
3 не обнару- не обна- в котором
КОЕ/см
жены ружены не обна-
ружены
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
ЖУРНАЛ
микробиологического контроля сгущенных продуктов из молока, сливок
Патогенные,
БГКП, в т.ч. сальмо- Подпись
№ Дата № партии, Наименование КМАФАнМ, масса продукта неллы, масса ответ-
п/п отбора проб объем партии продукта КОЕ/г (г), в которой продукта (г), ственно-
не обнаружены в которой го лица
не обнаружены
1 2 3 4 5 6 7 8
250
ЖУРНАЛ
микробиологического контроля сухих продуктов из молока, сливок
Патогенные,
S. aureus, в т.ч. саль-
БГКП, масса
масса про- монеллы, Подпись
Дата № партии, Наимено- продукта (г), Плесневые
№ КМАФАнМ, Дрожжи, дукта (г), масса ответст-
отбора объем вание в которой грибы,
п/п КОЕ/г КОЕ/г в которой продукта (г), венного
проб партии продукта не обнару- КОЕ/г
не обнару- в которой лица
жены
жены не обнару-
жены
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
251
ЖУРНАЛ
микробиологического контроля творога, творожной массы, творожных продуктов,
продуктов на их основе
Патогенные,
Количество БГКП, S. aureus, в т.ч. саль-
молочно- масса про- масса про- монеллы, Подпись
Дата № партии, Наимено- Плесневые
№ кислых дукта (г), Дрожжи, дукта (г), масса ответ-
отбора объем вание грибы,
п/п микро- в которой КОЕ/г в которой продукта (г), ственного
проб партии продукта КОЕ/г
организмов, не обнару- не обнару- в которой лица
КОЕ/г жены жены не обнару-
жены
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
252
ЖУРНАЛ
микробиологического контроля сметаны
Патогенные,
Количество БГКП, S. aureus, в т.ч. саль-
№ молочно- объем про- объем про- монеллы,
Дата Наиме- Плесневые Подпись
№ партии, кислых дукта (см3), Дрожжи, дукта (см3), объем про-
отбора нование грибы, ответствен-
п/п объем микро- в котором КОЕ/ см3 в котором дукта (см3),
проб продукта КОЕ/ см3 ного лица
партии организмов, не обнару- не обнару- в котором
КОЕ/см3 жены жены не обнару-
жены
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
ЖУРНАЛ
микробиологического контроля термизированных сметанных продуктов
Патогенные,
БГКП, S. aureus, в т.ч. саль-
№ объем про- объем про- монеллы,
Наимено- Плесневые Подпись
№ Дата партии, дукта (см3), Дрожжи, 3
дукта (см ), объем про-
вание грибы, ответствен-
п/п отбора проб объем в котором КОЕ/см3 в котором дукта (см3),
продукта КОЕ/см3 ного лица
партии не обнару- не обнару- в котором
жены жены не обнару-
жены
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
253
ЖУРНАЛ
микробиологического контроля сыров и сырных продуктов
Патогенные,
L. monocyto-
БГКП, масса S. aureus, мас- в т.ч. сальмо-
genes, масса Подпись от-
№ Дата № партии, Наименование продукта (г), са продукта (г), неллы, масса
продукта (г), ветственного
п/п отбора проб объем партии продукта в которой не в которой не продукта (г),
в которой не лица
обнаружены обнаружены в которой не
обнаружены
обнаружены
1 2 3 4 5 6 7 8 9
ЖУРНАЛ
микробиологического контроля плавленых сыров и плавленых сырных продуктов
Патогенные,
в т.ч. саль-
БГКП, масса Подпись
№ партии, Наимено- Плесневые монеллы,
№ Дата КМАФАнМ, продукта (г), Дрожжи, ответ-
объем вание грибы, масса
п/п отбора проб КОЕ/г в которой не КОЕ/г ственного
партии продукта КОЕ/г продукта (г),
обнаружены лица
в которой не
обнаружены
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
254
ЖУРНАЛ
микробиологического контроля сливочного масла и масляной пасты из коровьего молока
Патоген-
ные, L. mono-
БГКП, S. aureus,
в т.ч. саль- cytogenes,
№ масса про- масса про- Подпись
Дата Наимено- Дрожжи, Плесневые монеллы, масса про-
№ партии, КМАФАнМ, дукта (г), дукта (г), ответст-
отбора вание КОЕ/г грибы, масса про- дукта (г),
п/п объем КОЕ/г в которой в которой венного
проб продукта КОЕ/г дукта (г), в которой
партии не обна- не обнару- лица
в которой не обнару-
ружены жены
не обнару- жены
жены
1 2 3 4 5 6 8 9 10 11 12 13
255
ЖУРНАЛ
микробиологического контроля спредов
Патогенные,
L. mono-
БГКП, S. aureus, в т.ч. саль-
cytogenes,
№ масса про- масса про- монеллы, Подпись
Дата Наимено- Дрожжи, Плесневые масса про-
№ партии, КМАФАнМ, дукта (г), дукта (г), масса про- ответ-
отбора вание КОЕ/г грибы, дукта (г),
п/п объем КОЕ/г в которой в которой дукта (г), ственного
проб продукта КОЕ/г в которой
партии не обна- не обнару- в которой лица
не обнару-
ружены жены не обнару-
жены
жены
1 2 3 4 5 6 8 9 10 11 12 13
ЖУРНАЛ
микробиологического контроля молочного жира, топленого масла и смесей топленых
Патогенные,
БГКП,
в т.ч. сальмо-
масса Плесневые Подпись от-
№ Дата № партии, Наименование КМАФАнМ, неллы, масса
продукта (г), грибы, ветственного
п/п отбора проб объем партии продукта КОЕ/г продукта (г),
в которой не КОЕ/г лица
в которой не
обнаружены
обнаружены
1 2 3 4 5 6 7 8 9
256
ЖУРНАЛ
микробиологического контроля пахты пастеризованной
Патогенные,
L. monocyto-
БГКП, S. aureus, в т.ч. сальмо-
genes,
объем про- объем про- неллы, Подпись
№ партии, объем про-
№ Дата Наименование КМАФАнМ, дукта (см3), дукта (см3), объем про- ответ-
объем дукта (см3),
п/п отбора проб продукта КОЕ/см3 в котором в котором дукта (см3), ственного
партии в котором
не обнару- не обнару- в котором лица
не обнару-
жены жены не обнару-
жены
жены
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
ЖУРНАЛ
микробиологического контроля жидких ферментированных продуктов из пахты
Патоген-
S. aureus, ные, в т.ч.
Кол-во БГКП,
объем сальмо-
№ молочно- Кол-во объем про- Подпись
Дата Наимено- Плесне- продукта неллы,
№ партии, кислых бифидо- дукта (см3), Дрожжи, ответ-
отбора вание вые грибы, 3 (см3), объем про-
п/п объем микроор- бактерий, в котором 3 КОЕ/см ственного
пробы продукта КОЕ/см в котором дукта (см3),
партии ганизмов, КОЕ/см3 не обнару- лица
не обнару- в котором
КОЕ/см3 жены
жены не обнару-
жены
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
257
ЖУРНАЛ
микробиологического контроля сгущенных продуктов из пахты
Патогенные,
БГКП, Подпись
Дата № партии, в т.ч. сальмонеллы,
№ Наименование КМАФАнМ, масса продукта (г), ответ-
отбора объем масса продукта (г),
п/п продукта КОЕ/г в которой ственного
проб партии в которой
не обнаружены лица
не обнаружены
1 2 3 4 5 6 7 8
ЖУРНАЛ
микробиологического контроля сухих продуктов из пахты
S. aureus, Патогенные,
БГКП,
№ масса про- в т.ч. сальмо- Подпись
Дата Наиме- масса про- Плесневые
№ партии, КМАФАнМ Дрожжи, дукта (г), неллы, масса ответст-
отбора нование дукта (г), грибы
п/п объем КОЕ/г КОЕ/г в которой продукта (г), венного
проб продукта в которой не КОЕ/г
партии не обнару- в которой лица
обнаружены
жены не обнаружены
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
258
ЖУРНАЛ
микробиологического контроля сыворотки молочной пастеризованной
S. aureus, Патогенные,
БГКП, L. monocyto-
№ объем продук- в т.ч. сальмо- Подпись
Дата Наимено- объем про- genes, объем
№ партии, КМАФАнМ, та (см3), неллы, объем ответ-
отбора вание дукта (см3), 3
продукта (см ),
п/п объем КОЕ/см3 в котором 3
продукта (см ), ственного
проб продукта в котором не в котором не
партии не обнару- в котором не лица
обнаружены обнаружены
жены обнаружены
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
ЖУРНАЛ
микробиологического контроля жидких ферментированных продуктов из сыворотки
Коли- Патогенные,
чество БГКП, в т.ч. саль-
Количе- S. aureus,
№ молочно- объем про- Плесне- монеллы, Подпись
Дата Наиме- ство би- объем про-
№ партии, кислых дукта (см3), вые Дрожжи, объем про- ответ-
отбора нование фидо- дукта (см3),
п/п объем микро- в котором грибы, КОЕ/см3 дукта (см3), ственного
пробы продукта бактерий, в котором не
партии организ- не обнару- КОЕ/см3 в котором лица
КОЕ/см3 обнаружены
мов, жены не обнару-
КОЕ/см3 жены
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
259
ЖУРНАЛ
микробиологического контроля сгущенных продуктов из сыворотки
Патогенные,
БГКП,
№ партии, в т.ч. сальмонеллы, Подпись
№ Дата Наименование КМАФАнМ, масса продукта (г),
объем масса продукта (г), ответственного
п/п отбора проб продукта КОЕ/г в которой
партии в которой лица
не обнаружены
не обнаружены
1 2 3 4 5 6 7 8
ЖУРНАЛ
микробиологического контроля сухих продуктов из сыворотки
БГКП, Патогенные,
№ масса про- S. aureus, в т.ч. сальмо-
Дата Наимено- Плесневые Подпись
№ партии, КМАФАнМ, дукта (г), Дрожжи, масса продук- неллы, масса
отбора вание грибы, ответствен-
п/п объем КОЕ/г в которой КОЕ/г та (г), в которой продукта (г),
проб продукта КОЕ/г ного лица
партии не обнару- не обнаружены в которой
жены не обнаружены
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
260