COMPONENTES QUÍMICOS DE LA MATERIA VIVA:

PROTEÍNAS Y LÍPIDOS

I. PRINCIPIOS TEÓRICOS:
1.1 LAS PROTEINAS
Los nutrientes de gran importancia biológica que son
las proteínas, son macromoléculas que constituyen el
principal nutriente para la formación de los músculos del
cuerpo. Además de la formación de tejidos, las proteínas
también regulan varias funciones del organismo.
Una de la funciones de las proteínas consiste en transportar
las sustancias grasas a través de la sangre, elevando así las
defensas de nuestro organismo. Por lo tanto la ingesta diaria
de estos nutrientes que son las proteínas es imprescindible
para una dieta sana y saludable para todos siendo la ingesta de alimentos ricos
en proteínas de especial importancia en la nutrición deportiva.
Antes de continuar hablando de qué son las proteínas, cabe señalar que la
importancia de las proteínas es tal que la práctica totalidad de las funciones
biológicas que son desempeñadas en cualquier organismo vivo son realizadas
por las proteínas. Esto da una idea de lo importantes que son las proteínas.

Estructura de las proteínas

Las proteínas poseen una estructura
química central que consiste en una cadena
lineal de aminoácidos plegada de forma que
muestra una estructura tridimensional, esto
les permite a las proteínas realizar sus
funciones.
En las proteínas se codifica el material
genético de cada organismo y en él se
especifica su secuencia de aminoácidos.
Estas secuencias de aminoácidos se
sintetizan por los ribosomas para formar las
macromoléculas que son las proteínas.
Existen 20 aminoácidos diferentes que se combinan entre ellos de múltiples
maneras para formar cada tipo de proteínas. Los aminoácidos pueden dividirse
en 2 tipos: Aminoácidos esenciales que son 9 y que se obtienen de alimentos
y aminoácidos no esenciales que son 11 y se producen en nuestro cuerpo.
La composición de las proteínas consta de carbono, hidrógeno, nitrógeno y
oxígeno además de otros elementos como azufre, hierro, fósforo y cinc.
En las células, las moléculas orgánicas más abundantes que son las proteínas,
constituyen más de el 50 % del peso seco de las mismas.
Las proteínas son el principal nutriente para la formación de los músculos del
cuerpo.
Clasificación de las proteínas
Según su composición, las proteínas se pueden clasificar en dos tipos que
son proteínas simples o proteínas conjugadas.
Por un lado tenemos las proteínas que son proteínas simples y son aquellas
que, por hidrolisis, producen solamente µ-aminoácidos. Un ejemplo de proteína
que es una proteína simple es la ubiquitina.
Por otro lado, están proteínas que son proteínas conjugadas. Estas proteínas
contienen además de su cadena polipeptídica un componente que no es un
aminoácido, denominado grupo prostético. Este componente puede ser un
ácido nucleico, un lípido, un azucar o simplemente un ión inorgánico. Ejemplos
de proteínas que son proteínas conjugadas son la mioglobina, la hemoglobina y
los citocromos.
Según su forma, las proteínas se clasifican en dos tipos que son proteínas
fibrosas y proteínas globulares.
Si en un tipo de proteínas hay una dimensión mayor que las demás de dice que
son proteínas fibrosas. Es común que este tipo de proteínas, las proteínas
fibrosas, tengan además funciones estructurales.
En las proteínas que son proteínas globulares su cadena polipeptídica se
encuentra enrollada sobre sí misma. Esto da lugar a una estructura que es
esférica y compacta en mayor o menor medida.

1.2 LOS LIPIDOS

Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente
por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes
mucho más bajos. Además pueden contener también
fósforo, nitrógeno y azufre.
Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas
dos características:
Son insolubles en agua.
Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.
 II. DETALLES EXPERIMENTALES:
2.1 MATERIALES:
- Ovoalbúmina diluida y filtrada en gasa
- Aceite de diversas procedencias.
- Tubos de ensayo
- Picetas
- Gradillas
- Pipetas de 1, 5 y 10 mL
- Marcador de vidrio
- Mecheros de gas
- REACTIVOS:
- Ácidos sulfúricos nítricos concentrados
- NaOH al 10%
- Sulfato de cobre al 0,5%
- ninhidrina al 0.2%, alcohol
- Cloroformo
- Acetona
- Agua destilada

2.2 PROCEDIMIENTOS EXPERIMENTALES:

2.2.1 IDENTIFICACIÓN DE PROTEÍNAS:

A) REACCIÓN DE BIURET:
MATERIALES:
- 2 mL de una solución de albúmina diluida.
- Tubos de ensayo.
- Reactivo de Biuret (CuSO4 al 0.5% + NaOH al 20%)
- Pipetas de Pasteur.
- Marcador permanente.
-
FUNDAMENTO:
El reactivo de Biuret contiene CuSO4 en solución acuosa alcalina de NaOH. La
reacción se basa en la formación de un compuesto de color violeta, debido a la
formación de un complejo de coordinación entre los iones Cu2+ y los pares de
electrones no compartidos del nitrógeno que forma parte de los enlaces
peptídico, dando un complejo de color violeta.
PRODEDIMIENTO:

El alumno colocó el nombre de la solución en el tubo de ensayo con un

marcador permanente.
Luego, el alumno añadió 2mL de una solución de albumina diluida con ayuda d
las pipetas.
Seguidamente con ayuda del profesor se llevó a añadir el NaOH con el CuSO4
con ayuda de otra pipeta.
Finalmente le mezcla es agitada y se llevó a observar como las muestra
cambiaba a un color a violeta, mediante esta reacción se pudo señalar q la
solución presentaba proteínas ya que dio positivo a la reacción.

B) REACCION XANTOPROTÉICA:
MATERIALES:
- 1 tubo de ensayo
- 1 pipeta de 10mL
- Gradilla
- 2 mL de solución de ovoalbúmina diluida
- 5 gotas de HNO3 concentrado
- Mechero

FUNDAMENTO

El alumno procedió a tomar las medidas necesarias para el manejo de las

soluciones y reactivos.
Se marcó el tubo con la solución a probar, una vez hecho esto, se colocó con
ayuda de la pipeta 2 mL de solución de ovoalbúmina diluida.
Después, se agregó 5 gotas de HNO3 concentrado a las solución y se
homogenizó haciendo suaves movimientos circulares al tubo de ensayo.
Luego, se preparó y prendió el mechero para poder calentar la solución,
sucedido esto, se calentó por unos minutos.
*Cuando la solución esté a punto de hervir, se retira y se homogeniza para
nuevamente volver a calentar.
Finalmente, se retiró el tubo de ensayo con la solución, donde se pudo
observar la nueva coloración de la solución: amarillo oscuro.