I.

- INTRODUCCION
La producción de helado se ha incrementado rápidamente en los años
recientes en muchos países del mundo. Algunos factores que contribuyen al
desarrollo de la industria de helados son: la perfecta refrigeración y adaptación
de la industria alimenticia, la mejora en el método de manufactura y el desarrollo
de los equipos de procesamiento de mejor calidad semejante a sistemas de
operaciones continuos automatizados, más y mejores ingredientes con mejora
de conocimiento en el uso de ellos.
La composición de los helados varía en diferentes mercados y
localidades, los mismos que son sabrosos, nutritivos, saludables y relativamente
baratos.
Los métodos y las maquinarias usadas en la producción de helados son
muy importantes para el mantenimiento de altos estándares de higiene, con altos
beneficios.
La planta descrita en este presente trabajo está diseñada para asegurar al
consumidor un producto sano libre de microbios, y al productor, costos de
producción menores y consecuentemente alto retorno en su inversión y gastos.
Teniendo en cuenta todas estas consideraciones, el establecimiento de
una planta procesadora de helados podría confirmar que esta idea de negocio
para el empresario que está buscando un menor riesgo y un alto retorno de su
inversión es una muy buena opción.
Hemos realizado el estudio de este producto, el cual será preparado con
todos los estándares de calidad para así crear en un principio una microempresa
donde los consumidores compren los helados que tanto les gusta a un precio
justo quedando satisfechos por la calidad que se les brinda.
II.- OBJETIVOS

Objetivo General del Proyecto

 Evaluar la factibilidad de establecer una Planta Comercializadora de
Helados en la Provincia de Piura.
 Aprender a crear una microempresa, poniendo en práctica los
conocimientos adquiridos en el curso de Diseño de Plantas
Agroindustriales.

Objetivos Específicos.
 Realizar un exhaustivo estudio de mercado que aporte la información
requerida para llevar a cabo un correcto posicionamiento del
proyecto y determinar con certeza su viabilidad.
 Diseñar la Planta de Procesamiento de Helados que se adapte a los
requerimientos del Mercado.
 Realizar un estudio ambiental y social para determinar el impacto de
esta actividad.
 Realizar un estudio económico y financiero para determinar la
rentabilidad de esta actividad productiva.
 Contribuir al desempleo creando fuentes de trabajo.
 Brindar una mejor calidad del producto a los clientes.

iii.- MISION Y VISION

3.1 Misión.
El proyecto de instalación de una Empresa Productora de helados en el
Departamento de Piura, tiene como misión:
Satisfacer las necesidades de los consumidores, El producto (helado)
que la Empresa pretende producir y ofrecer al mercado regional se
 define como un bien final o intermedio; dependiendo del uso o destino
que le den los demandantes.

3.2.- Visión.
Ampliar el mercado potencial para lograr un mejor posicionamiento
en el mercado de los helados. Para así poder obtener mayores réditos
económicos y un mayor reconocimiento en el mercado.

IV.- FUNDAMENTO TEÓRICO:

El helado es un lácteo solidificado producido por el congelamiento de una
mezcla pasteurizada por agitación para incorporar aire y garantizar una
uniformidad en la consistencia.

La mezcla está compuesta de una combinación de leche, azúcar, dextrosa,

jarabe de maíz en forma seca o líquida, agua y huevos, saborizantes
inofensivos, y estabilizadores o emulsificantes, todos de materiales comestibles
saludables.

4.1.- Los Helados: su importancia en la nutrición.

a. El helado tiene "proteínas de alto valor biológico"

MADRID, (EUROPA PRESS) - La profesora del departamento de Fisiología
de la Universidad CEU Cardenal Herrera Carina Gimeno Uribes afirmó que
"el helado puede formar parte de una dieta equilibrada", siempre que su
consumo entre "en unos límites razonables y el resto del menú tenga un
contenido energético moderado". Destacó, además, que el valor nutricional
del helado reside en las proteínas de alto valor biológico que le aporta la
leche, vitaminas del grupo B, A y calcio.

 La experta señaló que en una dieta saludable el helado puede ser una
merienda adecuada, siempre que su consumo sea moderado, y apuntó
que también puede tomarse como postre de alguna comida principal,
según informó en un comunicado la universidad. "Preferentemente debe
ser sustitutivo de otro producto lácteo y no un alimento añadido al menú
habitual", apuntó.
 Sin embargo, la doctora Gimeno indicó que "en ningún caso debe
desplazar a la fruta como postre por tener un sabor dulce, ni sustituir a
otros alimentos básicos de la dieta". En este sentido destacó que el
consumo de este alimento "no es obligatorio" como lo es, en cambio, el
consumo de frutas, verduras y hortalizas.