UNIVERSIDAD DE CARABOBO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN

DEPARTAMENTO DE BIOLOGÍA Y QUÍMICA
SEMINARIO DE INVESTIGACIÓN
José Silva 20445769 Jobernasil@gmail.com
Joseliz Guillén 21457969 Joseliz_thepunk@hotmail.com
Prof. Asesor: Carolina Barreto
Biotecnología de los Alimentos y su Influencia en el Organismo
Caso: Estudiantes del Liceo “Formación Deportiva” de la Isabelica del Estado Carabobo.

RESUMEN
La biotecnología es una ciencia relacionada con la biología y la tecnología encargada
de toda aplicación tecnológica que utilice sistemas biológicos y organismos vivos para la
creación o modificación de productos. Esta ciencia ha creado controversia durante años, ya
que muchas personas piensan que estas aplicaciones podrían ser perjudiciales para la salud a
corto o largo plazo para quienes consumen con frecuencia alimentos procesados. Sin
embargo, otros consideran que muchos de sus aportes son positivos, ya que con esta técnica
se producen grandes cantidades de artículos de usos médicos como inyecciones, vacunas o
reactivos para prevenir y detectar enfermedades. Por esta razón, se pretende informar de la
mejor manera a las personas sobre los efectos negativos de consumir alimentos transgénicos.
Palabras Claves: Biotecnología, aplicación tecnológica, transgénico, enfermedad.
Línea de Investigación: Educación, Ambiente y Comunidad.

ABSTRACT
Biotechnology is a science related to biology and technology in charge of any
technological application that uses biological systems and living organisms for the creation or
modification of products. This science has created controversy for years, as many people
think these applications could be harmful to health in the short or long term for those who
frequently consume processed foods. However, others consider that many of its contributions
are positive, because with this technique are produced large quantities of medical articles as
injections, vaccines or reagents to prevent and detect diseases. For this reason, it is intended
to inform the best way people about the negative effects of constantly eating GM foods.
Keywords: Biotechnology, technological application, transgenic, disease.
Research Line: Education, Environment and Community.

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 CAPITULO I
EL PROBLEMA
1.1 Planteamiento del Problema
Gracias a los aportes de la ciencia y la tecnología se nos ha hecho la vida mucho más
fácil, pero dichos avances pueden ser direccionados hacia el bien o el mal. Que mejor
ejemplo que la biotecnología de los alimentos, ya que muchas de sus aplicaciones pueden ser
beneficiosas y otras perjudiciales para la humanidad. Un ejemplo es el maíz (Starlink 2000)
en Estados Unidos, donde en la cadena alimentaria se encontraron trazas de maíz transgénico
no autorizado que provoco serias reacciones alérgicas a los consumidores.
Asimismo en Venezuela los investigadores (Díaz y Galindo 2011) publicaron “el
primer reporte en Venezuela del uso de semillas comerciales modificadas en cultivos de
maíz” se obtuvo que de doce materiales comerciales de este maíz, uno fuese un organismo
vivo modificado. Por lo que (Pestana2013) Presidente de Fedeagro, aseguró que “buena parte
del maíz de arepas y el aceite de soya son de productos de origen transgénico”.
Basados en estos planteamientos, los investigadores señalan que lo que se consume
es cada vez menos natural, y es mucha casualidad que con el crecimiento de las industrias
biotecnológicas a nivel de producción de alimentos también aumenten las enfermedades.
Es conveniente acotar que los autores de esta investigación a lo largo de su carrera
han participado como docentes en diferentes liceos impartiendo biología, dichos estudios les
ha permitido vivenciar que la alimentación de los estudiantes del liceo Formación Deportiva
de la Isabelica del Estado Carabobo es inadecuada, bien sea por la falta de alimentos en sus
hogares, que los obliga a consumir la “comida chatarra”, las tareas, el poco tiempo
disponible con el que a veces cuentan y demás asuntos les impide comer sanamente.
Por esta razón, surge el interés de trabajar con esta temática sobre la biotecnología,
además de describir ciertos aspectos que esta puede brindar o provocar al organismo humano.
Lo antes expuesto nos lleva a generar preguntas como: ¿Cuál será el conocimiento que
poseen los estudiantes del Liceo Formación Deportiva sobre la Biotecnología Alimentaria? o
¿Cuáles son los procesos de elaboración de alimentos transgénicos más comunes? Así como
también ¿Qué genera los alimentos transgénicos a los consumidores?

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
Objetivo General
Explicar la influencia de la Biotecnología de los Alimentos en el Organismo de los
Estudiantes del liceo Formación Deportiva de la Isabelica del Estado Carabobo.

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Objetivos Específicos
 Diagnosticar el conocimiento sobre la Biotecnología alimentaria que poseen los
estudiantes del liceo Formación Deportiva de la Isabelica.
 Describir los procesos de elaboración de los productos alimenticios transgénicos que
más se consumen.
 Establecer las consecuencias generadas por el consumo de alimentos transgénicos en
los consumidores.

JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
Esta investigación está dirigida a la sociedad, especialmente a los estudiantes que por
su corta edad y ritmo de vida corren el riesgo de consumir cualquier tipo de alimentos sin
conocer su procedencia. El principal fin es el de concientizar a las personas que diariamente
consumen alimentos transgénicos, sin prestarle atención a los posibles efectos que generan.
Por ello, este estudio describe la Influencia del consumo de alimentos en la salud
humana. Además, es importante, ya que la biotecnología es un área de estudio que la
sociedad en su mayoría ignora, tornándose una temática realmente polémico.
Por otra parte, es importante en lo que a salud pública se refiere, ya que se podrían
evitar enfermedades, alergias y molestias causadas por el consumo de Alimentos
Genéticamente Modificados (AGM), se podrían conocer las biomoléculas o sustancias
utilizadas en el proceso de modificación de los productos, siendo así cada persona consciente
y responsable de las consecuencias que puedan tener en caso de consumirlos.

CAPITULO II
MARCO TEÓRICO O REFERENCIAL
2.1.-Antecedentes
En un estudio sobre La Influencia del consumo de alimentos transgénicos o
adulterados genéticamente, en la salud humana realizada por Bastardo, O. (Guárico, 2009).
Se plantea como objetivo el de Describir la Influencia del Consumo de Alimentos
Transgénicos o Adulterados Genéticamente, en la Salud Humana. Lo que lleva a este estudio
a ser una investigación documental; ya que se trabajó con la recopilación de datos e
informaciones. Por ello, se consideró el tipo de investigación documental-bibliográfica al
respecto. Dirigida exclusivamente a la sociedad ya que se considera que es indispensable
informar a la población sobre cuáles son los efectos negativos que produce en la salud el

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consumo de alimentos transgénicos. Concientizando a las personas que diariamente
consumen estos productos, sin saber qué son los alimentos transgénicos y sin
prestarle atención a los efectos que genera el consumo prolongado.
En atención al objetivo trazado en la investigación antes mencionada se llegó a la
conclusión que la modificación genética implica introducir en los alimentos, genes
provenientes de otras especies, porque esta información específica que contiene el gen
introducido no se transmite naturalmente por los métodos reproductivos tradicionales, por lo
tanto se recurre a métodos invasivos, ya sea inyectándolos, o utilizando técnicas basadas en
una acción viral o bacterial
De igual manera, un trabajo sobre Biotecnología moderna de los alimentos, salud y
desarrollo humano: estudio basado en evidencias. Organizaciones Científicas (África 2002).
Tiene como objetivo brindar una base de evidencias para ayudar a cada Estado Miembro a
considerar la aplicación y el uso de la biotecnología moderna de los alimentos GM y facilitar
una mayor armonización internacional en este tema. En su debate resaltan varios asuntos
importantes como salud, inocuidad, desarrollo, propiedad y comercio internacional de los
OGM (Organismos Genéticamente Modificados). Por lo tanto, está dirigida a los Estados
Miembros para ayudarlos a establecer la base científica de las decisiones sobre organismos
para alimentos GM y asegurar la transparencia, la excelencia, y la independencia de las
opiniones emitidas. Por último, concluyeron que es necesaria una mejor comprensión del
impacto y la interacción de los alimentos convencionales y GM para detectar las causas,
problemas de salud y de inocuidad específicos.

Los antecedentes antes expuestos dejan claro que existen efectos negativos causados
por los alimentos transgénicos y cualquier otro elemento manipulado genéticamente; los
cuales son aspectos que fundamentan la importancia de este estudio. Aunque, es necesario
dejar explícito que con esta técnica también se producen grandes cantidades de artículos de
usos médicos como las inyecciones, reactivos para prevenir y detectar enfermedades.

2.2.- Bases teóricas

2.2.1.- Definición de Biotecnología

La biotecnología es toda aplicación tecnológica que utilice sistemas biológicos y

organismos vivos o sus derivados para la creación o modificación de productos o procesos
para usos específicos. Convenio sobre Diversidad Biológica (1992

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2.2.2.- Historia de la Biotecnología

La biotecnología tradicional ha sido utilizada por nuestros antepasados en tiempos

milenarios para la obtención de bienes y servicios. Aunque no se le había designado aun con
este nombre. Con el transcurrir del tiempo, los aportes de diferentes personajes y el
descubrimiento de diversas herramientas ha sido posible modificar y mejorar dichas técnicas
hasta llagar a la llamada biotecnología moderna (Duarte. 2012). Así ha sido su evolución:

Fuente: Centro de Biotecnología, Universidad de Concepción 2012

Adaptado por Guillén y Silva 2017

De esta manera ha venido avanzando la llamada Biotecnología. Sin embargo, se debe

esperar a la década de los 70 para que surja un conjunto de técnicas de laboratorio
revolucionarias que por primera vez permiten "tocar" de modo racional el sancta sanctorum
de la vida. Son técnicas y herramientas con las que se puede modificar el ADN de acuerdo a
diseños previos y objetivos concretos (de ahí el nombre popular de Ingeniería Genética).
Según (Cruger, W. Cruger, A. 1993).
2.2.3.- Campos de aplicación de la Biotecnología.
De este modo, existen diversos campos en los que se aplica la biotecnología, y la
ciencia los ha clasificado por colores para diferenciar su área de aplicabilidad, estos son:

Cuadro N° 1: Áreas de aplicación de la Biotecnología

5
 Aplicada a las ciencias médicas, como: producción de antibióticos,
desarrollo de vacunas y de la ingeniería genética que servirá para curar
Roja enfermedades a través de terapia genética.
Aplicada a los procesos industriales para consumir menos recursos que
en los procesos tradicionales (creación de productos degradables que
Blanca generen menos desechos, como los plásticos biodegradables).
Aplicada a la agricultura, como: plantas modificadas genéticamente
capaces de crecer en condiciones climáticas desfavorables o resistentes a
plagas y enfermedades. Un ejemplo es el maíz MON810 que es capaz de
Verde resistir a la plaga del taladro, potenciando la productividad de cultivos.
Empleado en ambientes marinos y acuáticos. Estas aplicaciones son
Azul todavía recientes aunque prometedoras y se desarrollan en ámbitos como
la acuicultura, la cosmética o la alimentación.
También conocida como biotecnología medioambiental, se encarga de
mantener la biodiversidad y de eliminar los contaminantes. Entre ellos
Gris esta: la clonación, el almacenamiento de genomas o el tratamiento de
aguas residuales y basuras a través de microorganismos.
Es la biotecnología educativa, aplicada a la formación en esta área.
Proporciona información interdisciplinaria sobre temas de biotecnología
Naranja como: desarrollo de estrategias, diseño de organismos para producir
antibióticos para la sociedad incluyendo a personas con necesidades
especiales (problemas auditivos y/o visuales). Se pretende fomentar y
atraer a personas con vocación científica y altas capacidades.
Fuente: Centro de Biotecnología, Universidad de Concepción S/A.
Adaptado por Guillén y Silva 2017.

2.2.4.- Influencia de la Biotecnología en el organismo

En la salud del ser humano, la biotecnología podría influir positivamente en:

Prevención de enfermedades hereditarias: Se puede efectuar el llamado consejo genético, en

el que se analiza el material genético de la pareja y de sus familiares.

Producción de sustancias terapéuticas: Muchas sustancias terapéuticas se obtienen a partir de

microorganismos; por ejemplo, la penicilina. Un gran número de estas sustancias se producen
hoy gracias a la biotecnología, como la insulina.

Terapia génica: Cura de la talasemia beta a través de la terapia génica

Cuando una enfermedad se debe a un solo gen, sería posible curarla introduciendo el gen
normal en la persona enferma. Este procedimiento se llama terapia génica.

Vacunas: algunas se obtienen cultivando virus en células vivas . Estos se recogen y se

matan o debilitan para preparar la vacuna. Se trata de técnicas tradicionales. Por ejemplo: la
vacuna contra la hepatitis B. Según (Blogger Buzz 2008).

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2.2.5.- Beneficios de la Biotecnología Alimentaria

1. Mejoras nutricionales para obtener alimentos enriquecidos en aminoácidos, con

contenido modificado de ácidos grasos, alto contenido de sólidos o enriquecidos
con vitaminas o minerales.

2. Mayor productividad de cosechas para obtener cultivos de alimentos GM que

presenten resistencia natural a enfermedades o plagas, condiciones climáticas
adversas o suelos ácidos o salinos, resistencia a herbicidas.

3. Protección del medio ambiente, los cultivos biotecnológicos que son resistentes a
enfermedades. Según Biotec. Carrillo, E. (S/A).

En las próximas décadas, se cree que la biotecnología ayudará a encontrar soluciones y

opciones reales para naciones del mundo subdesarrollados. Según el Autor antes mencionado.

2.2.6.- Biotecnología tradicional vs. Biotecnología moderna

Cuadro Nº 2: Biotecnología tradicional y Moderna.

Biotecnología Tradicional Biotecnología Moderna

Emplea organismos vivos para la Emplea la ingeniería genética para modificar o

obtención de un bien útil para la sociedad. transferir genes de un organismo a otro.

Ejemplo: Resultados exitosos en Ejemplo: Producción de hormonas para tratar

fermentaciones de desechos agrícolas. enfermedades (enanismo)

Fuente: ChileBio. 2015

Adaptado por: Guillén y Silva 2017
2.2.7.- Alimentos transgénicos

En atención a estos Alimentos el autor FAO (Organización de las Naciones Unidas para
la Agricultura y la Alimentación 2005) dice que son alimentos que han sido manipulados
genéticamente, donde se eliminan o se añaden genes de la misma o distinta especie.

2.2.8.- Consecuencias de los Alimentos Transgénicos

Basado en el punto anterior, se deben considerar los efectos que podrían producir los
alimentos transgénicos a mediano y corto plazo:

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 Resistencia a El consumo de estos alimentos producen resistencia a los
antibióticos. antibióticos, llevando a una menor eficacia de ciertos medicamentos.

Incrementa el cáncer de mama (mujeres pre-menopáusicas) y tumor

maligno de próstata (hombres), por ingerir leche/carne de animales
Cáncer
alimentados con semillas transgénicas u hormonas.

Los fito-estrógenos, se reducen en los alimentos modificados

genéticamente y son protectores naturales contra padecimientos
Alteran las
cardiovasculares y tumores malignos, por lo que se podrían alterar
defensas
las defensas naturales del organismo humano, contra procesos
infecciosos y degenerativos.

La manipulación genética del L-triptófano un complemento

dietético, causó la muerte a 37 norteamericanos; la compañía
Síndrome
productora, admitió haber usado OGM que se contaminaron durante
Mialgia Eosinofílica
el proceso recombinante del ADN, provocando el Síndrome Mialgia
Eosinofílica, que causo trastornos sanguíneos.

Para optimizar el crecimiento de animales, con una dieta rica en

aminoácidos azufrados, se diseñó la soya transgénica que aumentó
Alergias
las alergias, generó síntomas leves y hasta la muerte súbita. Parece
que aumenta la vulnerabilidad en personas inmunológicamente
sensibles. Se usa en fórmulas lácteas infantiles. Haciendo daño a los
sistemas digestivos e inmunológicos de los niños.

2.2.9.-Procesos de Elaboración de los Alimentos Transgénicos

- Tomate Flavr-Savro de larga duración: Se le añade un gen que atrasa su arrugamiento

-Soja y derivados: Se da a partir de genes extraídos de herbicidas de bacterias y se introducen

en las semillas de la soja haciéndola resistente.

Otros como: maíz, carne y leche transgénica, patata, algodón, caña de azúcar, arroz,
coca-cola, entre otros. (Grupo Sinotek S/A). En tal sentido, se muestra el procedimiento
general para obtener un alimento transgénico:

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Esquema N° 3: ¿Cómo se obtiene un alimento transgénico?

4.- Mediante ingenieria

genetica, se clona y se
•1.- Extraer un fragmenta el transgen. •5.- El transgen se
cromosoma del introduce en el ADN
nucleo del alimento. del alimento
•3.- De la misma primeramente
manera, se extrae el extraido.
transgen de otro
alimento. 6.- finalmente se
2.- Del cromosoma
obtiene un alimeto
estraer el ADN
transgenico.

Fuente: Área Ciencia (S/A).

Adaptado por Guillén y Silva 2017.
2.2.10 Epistemología del Estudio

La biotecnología ha despertado interés en el campo de la ciencia, la economía y la

educación , debido a su carácter multidisciplinario que engloba microbiología, bioquímica,
química. Ingeniería y hasta matemática (Casamachin. 2011).

Con base a lo expuesto, uno de los primeros precursores de esta ciencia fue Louis
Pasteur, que en 1861 demostró con sus estudios de esterilización que la fermentación se
debía a la presencia de MO en las sustancias orgánicas. Fue el creador de la conocida técnica
de pasteurización (Escuelapedia. 2016).

Luego, en 1919 Húngaro Karl Ereky utiliza por primera vez la palabra
“Biotecnología” para describir la interacción de trabajos elaborados a partir de la biología y la
tecnología humana, (Amgen. 2015).

2.2.11.- Bases Legales

En Venezuela, en el Artículo 305de la Constitución plantea: “El Estado promoverá la

agricultura sustentable como base estratégica del desarrollo rural integral a fin de garantizar
la seguridad alimentaria de la población…” ”. (Constitución de la República Bolivariana de
Venezuela 2000).

De igual manera, podemos mencionar en este marco a la Bioética. Se define como "el
estudio sistemático de la conducta humana en el ámbito de las ciencias de la vida y del
cuidado de la salud, examinada a la luz de los valores y de los principios morales"
(Enciclopedia de bioética. 1978).

9
 CAPITULO III
MARCO METODOLÓGICO
3.1.- Naturaleza de la Investigación
Esta investigación es de tipo cuantitativo, ya que a través de la aplicación del
instrumento se podrá saber cuántos estudiantes conocen acerca de la Biotecnología.
3.2.- Tipo de Investigación
Posee un tipo de investigación de campo, el cual se tomará la totalidad del grupo de
estudiantes del 1er año “A” que se encuentran en reparación en el liceo Formación Deportiva
de la Isabelica para obtener la información que se desea conocer.
3.3.- Diseño de la Investigación
Este trabajo tiene un diseño no experimental, ya que se observan los hechos tal y
como se presentan en la realidad, sin intentar alterarlos, solamente se analizan.
3.4.- Nivel de la Investigación
Posee un nivel de tipo descriptivo, ya que se está tratando un problema conocido
donde solo se quiere medir la magnitud de la información de las personas encuestadas.
3.5.-Técnicas e instrumentos de la Investigación
Se puede afirmar que la técnica utilizada en este trabajo investigativo es la encuesta, a
través de un cuestionario diseñado con la escala de frecuencia o de Likert.
3.6.- Población y Muestra
La población de esta investigación es de 17 estudiantes aproximadamente, cursantes
del 7mo grado “A” del liceo Formación Deportiva" de la Isabelica del Edo Carabobo. Siendo
una muestra censal, ya que se tomará el 100% de la población señalada, por ser muy pequeña.
3.7.- Validez de experto
En lo que respecta, se tiene que en esta investigación se fundamenta la validez de
experto. Según (Hernández, Fernández y Baptista. 2014, p. 204) lo describen como el grado
en que un instrumento mide la variable de interés, de acuerdo con expertos en el tema.
3.8.- Confiabilidad del Alfa de Crombach
Este procedimiento busca calcular la confiabilidad del instrumento, siendo en este
caso el cuestionario, en las cuales el encuestado solo deberá responder si o no. El coeficiente
de Crombach se utiliza para evaluar la confiabilidad partir de la consistencia interna de los
ítemes, este varía entre O y I (O es ausencia total de consistencia y I es consistencia
perfecta). (Palella y Martins. 2012, p. 169)
Y cuya fórmula se representa de la siguiente manera:

10
Donde:
 S2i es la varianza del ítem i,
 S2t es la varianza de los valores totales observados
 kes el número de preguntas o ítems.
En el cual se dan ciertos criterios de decisión para la confiabilidad. Estos son:

Cuadro N° 4: Interpretación del Coeficiente de Confiabilidad

Fuente: Ruíz 2000, p. 70

CAPITULO IV
ANÁLISIS DE RESULTADOS
4.1 Análisis e Interpretación de Resultados
Variable: Conocimiento de la Biotecnología Alimentaria.
Dimensión: Conocimiento.
Indicadores: Historia, definición y tipos.
Ítems: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8.
Resultados de ítems 1, 2, 3 y 4.

GRÁFICOS Nº 1, 2, 3, 4.
Definitivamente Si Probablemente Si Indeciso Probablemenete No Definitivamente No
0.94

0.5294
0.4705 0.4717
0.2941 0.2941
0.2352
0.1764 0.1764 0.1764
0.06 0.06 0.060.06
0 0 0 0 0 0

1.- ¿CONSIDERA 2.- ¿HA ESCUCHADO 3.- ¿CONOCE LOS 4.- ¿SABE EN SI QUE ES
IMPORTANTE LA HABLAR ACERCA DE LA APORTES QUE HA LA BIOTECNOLOGIA?
ASIGNATURA CS. HISTORIA DE LA VENIDO HACIENDO LA
NATURALES? BIOTECNOLOGIA? BIOTECNOLOGIA A
TRAVES DE LOS AÑOS?

Resultados de ítems: 5, 6, 7 y 8.

11
 GRÁFICOS 5, 6, 7, 8.
Definitivamente Si Probablemente Si Indeciso Probablemente No Definitivamente No

0.5882

0.4705 0.4705

0.3529
0.2941 0.2941
0.2352
0.1764 0.1764 0.1764
0.1176 0.1176 0.1176 0.1176 0.1176 0.1176
0.1176
0.06
0 0

5.- ¿POSEE 6.- ¿LE GUSTARIA 7.- ¿SABE QUE EXISTEN 8.- ¿CONOCE OTRO
CONOCIMIENTOS CONOCER MAS SOBRE VARIOS TIPOS DE TIPO DE
GENERALES ACERCA DE LA BIOTECNOLOGIA BIOTECNOLOGIA? BIOTECNOLOGIA
LA BIOTECNOLOGIA ALIMENTARIA? APARTE DE LA
ALIMENTARIA? ALIMENTARIA?

Análisis interpretativo de la dimensión “Conocimiento”

En consideración con los resultados anteriores pertenecientes a la dimensión
“Conocimiento”, pudimos notar que la gran mayoría de los estudiantes encuestados
desconoce total o parcialmente el significado, tipos y aplicaciones de la biotecnología.
Siendo un resultado desalentador, ya que desconocen el potencial y la influencia que tiene
esta ciencia en la mayoría de los entornos sociales de la vida cotidiana.
CONCLUSIONES:
La biotecnología de alimentos es una de las ciencias más antiguas. Desde que el
hombre comenzó a cultivar la tierra viene produciéndose una selección y mejora de las
variedades vegetales. Los resultados han sido asombrosos y se afirma que la mayoría de los
alimentos que ingerimos, sean de origen animal, vegetal o fermentado. Se espera un proceso
de mejora genética mediante el empleo de esta técnica. Solo es necesario, que los
consumidores dispongan de la adecuada información de los alimentos que ingieren, para así
conocer el grado de peligrosidad de los alimentos genéticamente modificados y evitar daños.

RECOMENDACIONES:
Se recomienda a los investigadores de esta ciencia continuar indagando para ampliar
conocimientos, ya que es muy escasa la información disponible. Además, es bastante
novedoso y merece investigaciones profundas, ya que gracias a sus grandes descubrimientos
ha sido posible la reducción de riesgos y prevención de enfermedades. Así también se
recomienda a los consumidores consultar las etiquetas de los alimentos para asegurarse que
tipo es, sus nutrientes y demás ingredientes y así evitar alergias y enfermedades.

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