“RESEÑA HISTORICA DE CAJAMARCA”

CURSO: HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA II

CHEF: CECILIA GALLARDO

GRUPO: “F”

ELABORADO POR: LEIDDY, LOPEZ CABRERA.

TRUJILLO-PERÚ
DICIEMBRE 2018
1. RESEÑA HISTORICA
El origen de la ciudad de Cajamarca se inicia aproximadamente hace 3 mil años atrás con los
primeros grupos humanos Huacaloma, Layzón, Cumbe Mayo y Otuzco.

Alcanzó su mayor desarrollo entre los años 500 y mil de nuestra era como centro poblado de la
cultura Casamarca.

En e l año de 1450, durante el gobierno del Inca Pachacutec, su hermano Capac Yupanqui
conquista la región anexándola al Tahuantisuyo.

En 1532 la ciudad de Cajamarca fue escenario de uno de los acontecimientos más trascendentes
de la Historia Universal.

La captura del Inca Atahualpa por un grupo de españoles al mando de Francisco Pizarro
produciéndose el encuentro de dos mundos, el origen del mestizaje y una nueva época en la
historia del Perú.

En el lugar donde hoy se levanta la plaza de armas de Cajamarca, en el año de 1532 el marqués
Francisco Pizarro capturó al Inca Atahualpa, que había rehusado someterse a la Corona española
y a la fe cristiana.

A cambio de su liberación, el Inca ofreció llenar un recinto con oro, y dos veces con plata. Se dice
que el volumen del rescate fue tal, que la fundición de los metales duró más de treinta días. A
pesar de ello, nueve meses después de su captura los conquistadores condenaron al Inca a la
pena del garrote.

A partir de entonces, los españoles se asentaron en la ciudad y adaptaron su trazado incaico al

diseño en cuadrícula o en [damero]. De la ciudad incaica de Cajamarca quedan pocos vestigios.

La ciudad de Cajamarca se constituye como capital del departamento del mismo nombre por
Decreto Supremo dado por el Mariscal Ramón Castilla el 11 de febrero de 1855.

El 14 de setiembre de 1986, la Organización de Estados Americanos la declara como Patrimonio

Histórico y Cultural de Las Américas.
2. ETIMOLOGÍA DEL NOMBRE DE CAJAMARCA

Son varias las posibilidades acerca del significado del nombre de Cajamarca.

Por ejemplo, el Inca Garcilaso de la Vega dice que no es Caxamarca como lo escriben algunos
cronistas, sino Casamarca, que es tierra o provincia o barrio de hielo.

De tal manera que Cajamarca se pudo haber llamado como Casamarca lugar de las heladas, pues
el valle es muy propenso a las heladas que afectan los sembríos.

Pero el nombre propio de Cajamarca deriva de las palabras quechuas kasha (espina) y marca
(población).

El Dr. Horacio Homéro Urteaga López (autor de la Obra "Cajamarca") dice que el nombre de
Cajamarca significa “Pueblo del rayo”, lo cual tiene significado por que la divinidad principal de
los antiguos cajamarquinos fue Catequil dios del rayo.

3. UBICACIÓN GEOGRAFICA

El departamento de Cajamarca se encuentra ubicado en la zona norte del país, en la cadena

occidental de los Andes y abarca zonas de sierra y selva. Limita con el norte con Ecuador, por el
sur con La Libertad, por el este con Amazonas y por el oeste con Piura y Lambayeque. Tiene 13
provincias y 126 distritos.

En la ciudad de Cajamarca el clima es seco, templado y soleado durante el día y frío durante las
noches. Temperatura media anual es de 13° C (máxima media: 21.4° y mínima media de 5°), su
estación de lluvias es de diciembre a marzo.
4. ATRACTIVOS TURÍSTICOS

4.1. ATRACTIVOS T. DE LA CIUDAD:

PLAZA DE ARMAS:

Lugar histórico donde se produjo el encuentro de las culturas occidental e incaica, en ella se
determinó la caída del imperio incaico con la captura del inca Atahualpa. En el centro destaca la
pileta de forma octagonal labrada en cantería y construida en los primeros años del siglo XVIII.

CUARTO DEL RESCATE:

Único resto inca que prevalece como símbolo del encuentro de 2 culturas. Vestigio arqueológico
de donde el inca cautivo, colmó una vez de oro y 2 de plata para conseguir su libertad. El ingreso
es por Jr. Amalia Puga #750.

SANTA APOLONIA:

La colonia de Santa Apolonia, mirador natural desde donde se puede apreciar el valle y la ciudad
de Cajamarca. Se llega a través de una amplia escalinata. En ella se puede apreciar una capilla de
estilo clásico, dedicada a la virgen de Fátima y restos pre-incas, un alatar de piedra conocido la
silla del inca.
CASONAS:

Tradicionales casonas cajamarquinas se ubican indistintamente en casi toda la parte antigua de

la ciudad, siendo lo más representativo los marcos de las portadas tallados en roca volcánica.

IGLESIA CATEDRAL:

Iglesia matriz de Cajamarca, su construcción data del siglo XVII y parte del siglo XVIII. La fallada
esta esculpida en roca volcánica de fino e impresionante tallado, en el interior destaca el retablo
del altar mayor y pulpito, tallado e n madera y cubierto en pan de oro. Adyacente a esta iglesia
se encuentra la capilla del sagrario.
IGLESIA SAN FRANCISCO:

Ubicada en la Plaza de Armas de Cajamarca, forma parte del convento San Francisco, tallada
totalmente en roca volcánica, fue construida en su primera etapa afines del siglo XVII, como
Parroquia de Indios, esto fue concluida con la construcción de sus torres en el presente siglo.
Adyacente a este templo se ubica el santuario de la Virgen de los Dolores, Patrona de Cajamarca.
En el interior encontramos de Arte Religioso, Pinacoteca y Criptas.

CONJUNTO MONUMENTAL BELEN:

Se compone de un hermoso templo esculpido en roca volcánica, su construcción data del siglo
XVIII y los hospitales coloniales del siglo XVIII, actualmente habitados por el I.N.C como museos.
La fallada de la iglesia es muestra notable de arte barroco y su extraordinaria cúpula con tallados
escultóricos policromados que logra su mayor expresión artística.
 4.2 ATRACTIVOS DE LOS ALREDEDORES

BAÑOS DEL INCA:

Balneario de aguas termo minero medicinales más importantes del norte peruano, ubicado en el
distrito del mismo nombre a 6 km. De la ciudad de Cajamarca, conocido antiguamente con el
nombre de Pultumarca, lugar donde se encontraba el Inca Atahualpa a la llegada de los españoles.
Las aguas que brotan de los manantiales naturales a más de 70° C. han sido utilizadas desde
épocas antiguas. En la actualidad se pueden utilizar estas aguas mediante los establecimientos
de baños individuales y piscinas públicas.
NECROPOLIS DE COMBAYO:

Similar a las necrópolis de Otuzco, pero más impresionantes. Los numerosos nichos han sido
labrados roca, en la ladera del cerro próximo a Combayo. No hay servicio de transporte
permanente.

LAYZON:

Centro ceremonial, estudiado por la misión japonesa. Se ubica al sur de Cajamarca a 9 km de la

carretera a Cumbe Mayo. Vinculado a la cultura Huacaloma presenta sus propios rasgos que la
singularizan, como posterior a esta. El conjunto está formado por el templo, muros de contención
y monolitos, en alto relieve, trabajados en roca natural.
5. GASTRONOMÍA DE CAJAMARCA

 HUMITAS:

PREPARACIÓN:

Se utiliza el maíz tierno (choclo) que se muele en batán. Una vez que está bien molido y tiene la
consistencia de una pasta se agregar queso y manteca, se revuelve bien hasta formar una masa
uniforme. Añadir sal al gusto, envolver en la panca del maíz y cocinar en una olla con poca agua.
Dejar enfriar un poco para servirlas.

INGREDIENTES:

-Choclos tiernos.

-Panca de choclos.

-Sal.

-Queso.

-Manteca.

 CUY CON PAPA:

PREPARACIÓN:

Pelar y partir el cuy por el vientre. Una vez bien lavado se le deja secar un poco, después de
haberle agregado un poco de sal. Colocar en una sartén un poco de manteca o aceite, freír el
cuy por el pecho hasta que se haya cocido un poco, luego voltear hasta que se haya "dorado".
Servir con puré de papa amarilla.

INGREDIENTES:

-Cuy.

-Sal.

-Manteca.

-Huevos.

-Puré de papa amarilla.

-Hierbabuena
  CALDO VERDE DE PAPA:

PREPARACIÓN:

Hervir las papas peladas y cuando estén cocinadas en el caldo de papa, agregar huevos, quesillo
(cuajada) y chicharrón. Aparte licuar hojas de paico o hierbabuena, ruda y perejil, agregándole
una rebanada de rocoto al gusto, esta crema licuada se añade al caldo de papa y se sirve caliente.

INGREDIENTES:

-Papa.

-Huevos

-Quesillo

-Chicharrón

-Rocoto al gusto.

-Hojas de paico o
hierbabuena, ruda y
perejil

 MANJAR BLANCO

PREPARACIÓN:

Es el postre preferido en la mesa cajamarquina. En un recipiente colocar unos 6 litros de leche

bien cremosa, 2 kilos de azúcar blanca, la canela y una cucharada de chuño. Se hace hervir hasta
que quede a punto. Una vez que ha tomado consistencia se deja enfriar.

INGREDIENTES:

-6 litros de leche cremosa

-2 kilos de azúcar blanca.

-Canela un palito.

-1 cucharada de chuño.
  CONSERVA DE HIGOS

PREPARACIÓN:

Se toma una cantidad de higos casi maduros, se les parte en cruz por la cabeza y se corta el
terminal. Colocarlos en agua tibia para que suelten la leche que contienen. Una vez bien
desaguados, hervir con chancaca, tapando bien el recipiente a fin de que no penetre el aire.
Cuando la miel se encuentra a punto y ha penetrado en los higos, se retiran éstos del fuego y
servir.

INGREDIENTES:

-Higos casi maduros.

-Chancaca

 TAMAL CAJAMARQUINO

Para este plato se utiliza el maíz blanco pelado y molido como si fuera mostaza. Se amasa como
si se tratara la masa del pan, con caldo de gallina. Se adereza con ají colorado, ajos y manteca o
aceite. La proporción podría ser un kilo de maíz por medio kilo de manteca o medio litro de
aceite. Para el relleno se utiliza ¼ de kilo de lomo de chancho, sin grasa, picado y frito en ají, más
unas gotas de anís, tajadas de huevo duro y ají amarillo entero o soasado, aceitunas, de
preferencias cortadas en rebanadas y pasas sin pepas; todo esto bien mesclado. Luego se
extiende la masa en cantidades iguales, en una panca de maíz u hojas de plátano. Se atan los
tamales de manera que no les valla a entrar agua. Los tamales, así listos, se ponen a hervir en
una olla con poca agua hasta que se cocinen.