Entre los datos que obtuvo Gabriel para potenciar su dieta, estuvieron:

 ·Calcio: Sabemos que la principal fuente de calcio viene de los lácteos, pero
tienen un reemplazo vegetal. “Lo primero que me dijo el nutriólogo fue aumentar
la leche de soya y el tofu en mi dieta, y que me fijara bien que esta estuviera
fortificada. Pero también me dio el dato que las semillas de sésamo y de
chía tienen una buena cantidad de calcio por lo que se las pongo a todas mis
comidas.

 ·Hierro: si bien hay vegetales que aportan este nutriente, el que proviene de
animales tiene mejor absorción. Pero si se eligen los vegetales correctos es
posible obtener lo necesario. El Chocolate amargo con alto porcentaje de cacao,
las semillas de calabaza y de sésamocontienen entre 15 y 17mg de hierro por
porción de 100 gramos.

 ·Vitamina B12: Este fue el punto más difícil para Gabriel y donde tuvo recurrir a
suplementos, ya que esta proteína solo se encuentra en las carnes, pues solo los
microorganismos pueden sintetizarla. “Lo que me recomendaron fue la levadura
fortificada Red Star Brand T6635 que la pueden encontrar en los distribudores
veganos o tomar pastillas que la contengan. Mi nutriólogo me dio las pastillas, ya
que me dijo que era lo más fácil de encontrar. “