"Año de la lucha contra la corrupción e impunidad"

FACULTAD DE ODONTOLOGÍA
”

SAL MARINA

CURSO: FISIOPATOLOGÍA

DOCENTE: Dra. Yessica J. Minaya León

ALUMNA: SEGURA DOMÍNGUEZ, ELVA

HUÁNUCO – PERÚ
2019
 SAL MARINA

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN: ......................................................................................................... 3
LA SAL MARINA ......................................................................................................... 4
HISTORIA DE LA SAL ............................................................................................. 4
COMPOSICION QUIMICA DE LA SAL MARINA ..................................................... 6
APORTACIONES DE LA SAL ................................................................................ 14
USOS DE LA SAL .................................................................................................. 16
LA SAL QUE NUTRE Y ALIMENTA ....................................................................... 18
¿QUÉ ES LA SAL? ................................................................................................ 19
TIPOS DE SAL ....................................................................................................... 19
SAL REFINADA O SAL MARINA ....................................................................... 24
SAL COMÚN VS. SAL MARINA ......................................................................... 25
PROPIEDADES TERAPÉUTICAS DE LA SAL ...................................................... 26
LA YODACIÓN DE LA SAL ................................................................................... 30
LA FLUORACIÓN DE LA SAL ............................................................................... 31
BENEFICIOS DE CONSUMIR SAL A DIARIO ....................................................... 32
12 BENEFICIOS DE UN GRAMO DE SAL ......................................................... 32
UN BAJO CONSUMO DE SAL PUEDE ATENTAR CONTRA SU SALUD............. 33
MITOS DE LA SAL QUE AFECTAN SU SALUD ................................................... 34
CONCLUSIONES ....................................................................................................... 36
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ........................................................................... 37

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 SAL MARINA

INTRODUCCIÓN

No todas las sales son iguales. La sal marina natural contiene un

amplio espectro de los más variados minerales y oligoelementos.

Con ello contribuye a enriquecer una alimentación sana y equilibrada.

La sal de mesa común, en cambio, es veneno para nuestro

organismo. En la mayoría de las ocasiones ya no tiene nada que ver

con la sal auténtica y natural y está compuesta únicamente por dos

elementos: sodio y cloro, conocido como cloruro sódico. Dado que la

sal natural es una simbiosis de muchos elementos, el cloruro sódico

ya no es realmente sal.

Sí que es cierto que un consumo elevado de sal hace que se

retengan líquidos, aumente la presión sanguínea y tenga que trabajar

más el corazón, por lo que a una edad avanzada puede tener graves

consecuencias.

Aunque la sal es indispensable para la salud, hay que consumir sales

que no estén tratadas, y que no contengan otras sustancias

adicionales. Pero no se debe abusar de ella.

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 SAL MARINA

LA SAL MARINA
HISTORIA DE LA SAL
La historia de la sal ha estado tan unida a las grandes transacciones comerciales
que su legado aún hoy se conserva en los nombres de lugares como Las Salinas
de Torrrevieja, o la prehistórica Route du Sel en Francia o la Via Salaria de la
antigua Roma.

El uso de la sal como alimento comienza en la época del emperador chino

Huangdi y se remonta a 2670 a.d.C. Una de las primeras salinas verificadas para
su uso en la alimentación humana es en el norte de la provincia de Shanxi, en
un lugar lleno de montañas y lagos salados. Es muy posible que el sol veraniego
evaporara el agua de los lagos y la población se dedicara a recopilar los cristales
de sal de la superficie. Las primeras extracciones de sal mediante procesos
elaborados se remontan a la época de la Dinastía Xia en los años 800 a.d.C.
Durante esa época, las aguas marinas se recogían en recipientes de barro
expuestos al fuego hasta que se obtenían los cristales salinos por evaporación.

En Occidente se han encontrado momias preservadas con las arenas salinas de

los desiertos de Egipto que datan de 3000 a.d.C. Los usos que se hacían en el
antiguo Egipto incluían tanto los culinarios como los ritos funerarios. La sal
egipcia provenía de las salinas solares ubicadas en las cercanías del delta del
Nilo, pero también del comercio entre los puertos de las primeras culturas
mediterráneas, en especial de Libia y Etiopía. Los egipcios ya eran expertos en
la exportación de alimentos crudos, pero gracias a la sal y a sus propiedades de
conservación consiguieron expandir el número de alimentos comercializables,
convirtiéndose en los primeros exportadores de pescado en salazón de la
Antigüedad.

En Europa las minas de Hallein (que significa salina), en las inmediaciones de

Salzburgo (ciudad de la sal), explotadas por los celtas son unas de las primeras
aportaciones continentales al comercio de la sal. Cuando los celtas fueron
cediendo a los avances del Imperio Romano, su conocimiento respecto a la
extracción y uso de la sal fue traspasándose a los romanos.

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 SAL MARINA

Durante los primeros momentos del Imperio los patricios insistían en que cada
hombre tenía derecho a una porción de “sal común”, otorgando una importancia
fundamental a este producto. De hecho, su relevancia era tal que la mayoría de
las ciudades romanas se construían junto a una salina. Algunas de las vías más
importantes que conectaban centros de comercio y rutas específicas se
denominaban con un nombre que surge de la sal, “Vía Salaria”. Incluso el término
salario, derivado del latín “salarium” proviene de la cantidad de sal que se les
otorgaba a los legionarios romanos en forma de pago por su servicio en el
ejército.

Durante la Edad Media se consolidó el comercio de la sal, ya que era un

elemento fundamental en la conservación de los alimentos y era necesario para
la supervivencia de todas las comunidades que registraban un crecimiento
demográfico elevado.

Dos fueron los grandes mercados que se consolidaron a lo largo de los siglos: el
mercado de África Occidental, en la que la sal fue la principal mercancía que
mantuvo a flote el comercio de oro transahariano con el mundo occidental y la
enorme industria salazonera de los Países Bajos, en el siglo XVII, que influyó
profundamente en el cauce del imperialismo europeo.

Conscientes de la importancia de la sal, tanto los señores feudales como

posteriormente los monarcas, cobraban impuestos por el uso y explotación de la
sal llegando a ser, durante las épocas de monarquía absoluta, uno de los
ingresos más importantes de las arcas reales. De hecho, el impuesto francés
denominado “la gabelle” provocó numerosos motines y revueltas y fue uno de
los desencadenantes de la Revolución Francesa. Esta situación se mantuvo
posteriormente hasta el siglo XIX en que la explotación y venta de la sal fue
declarada libre en toda Europa.

En España se liberalizó en 1869. A lo largo del siglo XX en España, y más

concretamente a partir de la segunda mitad del mismo, se produjo una
transformación importante en la industria salinera española, al modernizarse el
sector con la generalización de los adelantos industriales, la incorporación de las
nuevas tecnologías y los nuevos procedimientos de obtención de la sal. Ello
supuso la clausura de pequeñas explotaciones salineras no rentables y la

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 SAL MARINA

consolidación de una red industrial de dimensiones adecuadas, adaptadas a los

nuevos tiempos.

COMPOSICION QUIMICA DE LA SAL MARINA

Una gran cantidad de químicos analistas se ha entregado al estudio de la
composición química del agua oceánica, tratando de determinar con exactitud
su composición salina. Desde los tiempos del químico Lavoisier hasta nuestros
días, los análisis se han sucedido
repetidamente. Las primeras
determinaciones de las sales disueltas en
el agua del mar, hechas con precisión, se
deben al oceanógrafo William Dittmar que
analizó 77 muestras recolectadas en los
océanos Atlántico, Pacífico e Índico en la
expedición del Challenger alrededor del
mundo que se realizó durante los años
1873 a 1876. En 1884 determinó
halógenos, sulfatos, cloruros, carbonatos
de sodio, magnesio, calcio y potasio. Y
descubrió que estas sales se encontraban
en cantidades más o menos constantes,
por ejemplo, el ión cloruro representa siempre el 56% de los sólidos totales
disueltos en el agua del mar, y el magnesio el 4%.

Estos compuestos se encuentran en cantidades más abundantes, proporcionan

al mar sus características especiales de salinidad, desempeñan un papel muy
importante en los equilibrios fisicoquímicos y en los fenómenos bioquímicos del
medio marino.

Las sales disueltas en el océano constituyen casi 50 billones de toneladas y

están formadas por 10 elementos principales por encontrarse en mayores
proporciones: cloro, sodio, magnesio, azufre, calcio, potasio, bromo, estroncio,
boro y flúor.

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 SAL MARINA

El cloro y el sodio son los constituyentes fundamentales del agua del mar y se
encuentran en forma de cloruro de sodio que se conoce como la sal común.
Representa el 80 por ciento de las sales en solución.

Esta cantidad y composición del cloro y el sodio en el agua del mar es muy
semejante a la de los líquidos orgánicos como la sangre, los líquidos viscerales
que forman el medio interno de los animales y que juegan un papel decisivo en
la fisiología, es decir, en las funciones de estos seres vivientes.

Después del cloro y el sodio, el magnesio es el elemento más abundante en el

agua del mar, se encuentra en una relación constante respecto al cloro. Se
combina con otros elementos formando cloruro de magnesio, sulfato de
magnesio y bromuro de magnesio y está presente en el esqueleto de algunos
organismos marinos. La extracción a escala industrial de estas sales apenas se
inicia.

El azufre se encuentra en forma de sulfatos, compuestos cuya concentración

varía poco, aunque pueden cambiar notablemente sus proporciones en las
aguas próximas al litoral debido a la influencia de las aguas fluviales, más ricas
en sulfatos que las marinas. En cuencas oceánicas más o menos cerradas, como
el Mar Negro, existen bacterias que para respirar no necesitan oxígeno, reducen
los sulfatos marinos y los hacen precipitarse al fondo en forma de sulfuros.

La cantidad de calcio que contienen las aguas oceánicas es menor que la de los
elementos anteriores y su relación con el cloro permanece relativamente
constante. Este calcio, combinándose con los carbonatos, constituye la
estructura del esqueleto calizo, interior o exterior, de un gran número de
organismos, como los foraminíferos, pequeños animales del plancton marino, los
corales y las algas marinas que viven en el fondo del mar y que forman el bentos;
también se encuentran en los caparazones de los crustáceos y en la concha de
los moluscos. Al morir estos organismos sus esqueletos caen al fondo, en donde
llegan a formar acumulaciones submarinas de calcio de gran extensión.
El calcio en el mar presenta una extraordinaria movilidad determinada por la
abundancia y distribución de estos organismos oceánicos, debido a que el calcio
concentrado por los seres vivos para formar su esqueleto o su caparazón se

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 SAL MARINA

disuelve lentamente una vez muertos y de esta manera se mantiene constante

la cantidad de calcio en el mar a causa de este comportamiento cíclico.

El sexto elemento en abundancia es el potasio, que tiene su relación constante

con el cloro. En las zonas litorales la cantidad de potasio puede modificarse al
ser asimilado por los vegetales marinos que tapizan el fondo costero. En la
cantidad de potasio también intervienen otros factores como: aportes de agua
dulce, presencia en el agua del mar de sustancia orgánica en descomposición
llamada detritus y formación de compuestos arcillosos.

El bromo forma bromuros, aunque su proporción es pequeña al encontrarse 65

g/m³ de agua del mar, se ha logrado extraerlo en cantidades industriales y se
utiliza como detonante de los combustibles líquidos.

El estroncio es un elemento que se ha encontrado en el agua oceánica pero ha

sido poco estudiado, se detecta junto con el calcio por la dificultad técnica para
poder separarlo. Puede formar parte del esqueleto de algunos organismos
marinos.

Los últimos elementos que los oceanógrafos químicos consideran como

componentes principales del agua del mar son el boro y el flúor.

El boro está en forma de ácido bórico y colabora en el equilibrio de los

carbohidratos. El flúor constituye fluoruros conociéndose poco sobre su
significado en el mar.

Además de estos elementos que se encuentran en mayor proporción y en

concentraciones constantes en el agua del mar, existen otros que están disueltos
en pequeñas cantidades resultando difícil identificarlos con técnicas sencillas de
análisis químicos. Estos elementos llamados por su escasez oligoelementos,
alternan entre un nivel máximo de varias partes por un millón a una parte por 10
billones de agua del mar y generalmente se detecta una porción en la estructura
de los organismos que habitan el océano.

Se calcula que son 79 los oligoelementos que están presentes en el agua

océanica, algunos de ellos tienen una concentración relativamente constante
pero la mayoría varían por dos razones: al ser utilizados por los seres vivos que
posteriormente los regresan al agua y por la actividad geoquímica del mar.

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La mayoría de estos oligoelementos son asimilados por los organismos vivos

acumulándose en su cuerpo, por lo que pueden presentarse en cantidades
mayores que las que se encuentran en el agua donde habitan.

Por su concentración los oligoelementos se dividen en dos grupos. Unos son los
de concentración relativamente constante como hierro, manganeso, cobre,
sílice, yodo y fósforo. Otros que tienen concentraciones variables y que se
encuentran en cantidades infinitesimales que a veces sólo se sospecha que
existan porque no se han aislado propiamente del agua del mar, son el cadmio,
titanio, cromo, talio, germanio, antimonio y cloro, este último único de estos
elementos que sí ha podido extraerse del agua del mar.

A pesar de ser escaso el hierro en el agua del mar es uno de los elementos
indispensables para la vida en el océano. Se encuentra en las aguas litorales
procedente de los aportes fluviales de donde lo toman los organismos, como
pequeños vegetales hasta los grandes mamíferos que lo utilizan para formar la
hemoglobina de su sangre.

El hierro abunda en los sedimentos marinos, sobre todo en los lodos de la

plataforma continental y del litoral en forma de hierro metálico como carbonato
ferroso, sulfato o sulfuro de hierro. Su concentración es de 3.4 microgramos por
litro de agua de mar. Su origen puede ser: detrítico, es decir, de partículas
minerales arrastradas por los ríos después de ser desgastadas de las
rocas; químico, por precipitación de las sales de hierro de los sedimentos,
y biológico, por la resultante de la actividad orgánica de los animales y vegetales.

El manganeso es más abundante en los vegetales marinos que en el medio

líquido y cuya concentración alcanza 0.5 microgramo por litro. También se puede
encontrar en los nódulos localizados en los fondos marinos.

La concentración de cobre es de 1 microgramo por litro y se incrementa si es

mayor el aporte de agua dulce. En los moluscos forma parte de la hemocianina,
que es su pigmento sanguíneo.

Uno de los oligoelementos más abundantes es el sílice, del que se encuentran 3

gramos disueltos por cada litro de agua. Su concentración varía de acuerdo a las

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 SAL MARINA

cantidades que utilicen las diatomeas y los dinoflagelados, organismos

microscópicos del plancton que forman sus caparazones con este elemento.

El yodo es más frecuente en las algas pardas que disuelto en el agua del mar,
en la que existen 64 microgramos por litro y se utiliza en su mayor parte en la
industria farmacéutica.

El fósforo se presenta como fosfatos y es otro elemento indispensable para los

seres vivos. Su concentración en el agua es de 88 microgramos por litro. Forma
parte de la cubierta de los dinoflagelados y permite que éstos produzcan
bioluminiscencia.

Otros de estos oligoelementos provienen de la actividad radiactiva y uno de los

más interesantes es el radio, que se encuentra en mayor cantidad en las capas
profundas del mar; gracias a su presencia los oceanógrafos pueden calcular la
edad de los sedimentos. La existencia de este radio en depósitos litorales es un
factor de interés terapéutico en el tratamiento de afecciones reumáticas, de ahí
el empleo de lodos marinos para tratarlas.

Gran cantidad de estos oligoelementos y los compuestos que los forman,

combinados con otras sustancias orgánicas más, integran los
llamados nutrientes que son indispensables para iniciar las cadenas de
alimentación en el océano.

El aprovechamiento de los oligoelementos por los organismos cambia según las

diferentes especies. Por ejemplo, el hierro puede ser indispensable para el
crecimiento de los peces y no de los moluscos.

El agua del mar también contiene gases en disolución. Todos los gases
atmosféricos se encuentran en el agua del mar, siendo los más abundantes
el nitrógeno, el oxígeno y el bióxido de carbono, de los cuales el último se halla
principalmente como carbonato y bicarbonato porque reacciona químicamente
con el agua marina.

Los gases raros también están presentes en pequeñas cantidades como: argón,
kryptón, xenón, neón y helio y, en ausencia de oxígeno, suele haber ácido
sulfhídrico y probablemente también metano en zonas de agua estancada y con
activos procesos fermentativos.

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 SAL MARINA

Como cada gas tiene su propia solubilidad, la proporción en que están disueltos
en el mar no es igual a la que presentan en la atmósfera y se encuentra un
promedio de nitrógeno de 64 por ciento, de oxígeno de 34 por ciento y de bióxido
de carbono de 1.6 por ciento. Los gases raros representan una proporción de
casi el 1.7 por ciento.

La distribución de los gases disueltos depende de la temperatura, la salinidad,

las corrientes, la difusión, la mezcla y la actividad biológica, variando
inversamente en ellas; por ejemplo a mayor temperatura disminuye la
concentración de gases.

La fotosíntesis de los vegetales marinos y la respiración de los organismos vivos

afectan la cantidad de oxígeno y de bióxido de carbono disueltos, cantidad que
varía de acuerdo con la abundancia de los animales y los vegetales.

El agua superficial del mar mantiene un equilibrio con la atmósfera absorbiendo

o perdiendo gases debido a las corrientes del mar que originan la evaporación,
el enfriamiento y la congelación, y también a la mezcla provocada por las olas y
turbulencias resultado de la acción del viento. La circulación vertical y horizontal
profunda del océano se encarga luego de distribuir los gases disueltos en toda
su masa.

El nitrógeno es el gas que se encuentra en mayor proporción en el mar, pero por

su caracter inerte no interviene en el ciclo biológico de las sustancias
nitrogenadas, aunque existen en el mar ciertas bacterias que son capaces de
producirlo y otras de fijarlo.

La reserva principal en el agua del mar está constituida por los nitratos y en
menor cantidad por el amoníaco y los nitritos. Estas 3 combinaciones de
nitrógeno son indispensables para que los vegetales marinos puedan sintetizar
sus proteínas.

La distribución del nitrógeno depende de la temperatura, la salinidad, la

circulación de los procesos de mezcla y la difusión que se realiza en las aguas
oceánicas. En total se han calculado 15 microgramos por litro.

El oxígeno es el gas que más se ha estudiado dada su importancia en los

procesos biológicos. Sin embargo, el proceso de absorción del oxígeno por los

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 SAL MARINA

océanos y su transporte hacia las profundidades, son los problemas que más
interesan a los oceanógrafos químicos, que todavía no cuentan con una
respuesta satisfactoria para explicarlos.

La distribución del oxígeno en el océano depende de la circulación de las masas

de agua. En la superficie del agua está en equilibrio con la cantidad que existe
en la atmósfera siendo sus valores altos, mientras que en las capas profundas
la cantidad de oxígeno depende de la temperatura que estas aguas tienen en el
momento en que se hundieron.

En las regiones polares el agua fría es rica en oxígeno y cuando avanza hacia
las zonas tropicales se hunde perdiendo parte del oxígeno durante el recorrido,
pero conservando todavía abundante cantidad.

El oxígeno en el océano puede variar de cero a 8.5 centímetros cúbicos por litro.
Por debajo de los 2 000 metros la concentración de oxígeno apenas varía,
manteniéndose entre 3.4 y 6.6 centímetros cúbicos por litro en el Atlántico y algo
menos en el Pacífico.

El oxígeno del mar procede en primer lugar del contenido en la atmósfera y en

segundo lugar del producido en la actividad fotosintética de los vegetales verdes
que viven en las capas superficiales, donde penetra adecuada cantidad de
energía luminosa.

El agua oceánica representa el principal regulador de la cantidad de bióxido de

carbono en la atmósfera, ya que cuando este gas se produce durante la
respiración de los organismos o por los procesos de la industria, aumenta su
cantidad en el aire y cuando éste hace contacto con el agua de la superficie
marina se disuelve transformándose en ácido carbónico.

El bióxido de carbono disuelto en el agua del mar, suele encontrarse en la

pequeña cantidad de 0.3 centímetros cúbicos por litro como promedio, debido a
que tiene gran solubilidad para reaccionar químicamente con el agua del mar
formándose en carbonatos y bicarbonatos.

Tanto el bióxido de carbono, como los carbonatos y bicarbonatos tienen especial

importancia en la vida marina. El bióxido de carbono interviene como elemento
fundamental en el proceso de la fotosíntesis, y los carbonatos y bicarbonatos son

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 SAL MARINA

parte de la mayoría de las estructuras esqueléticas de los seres marinos de

naturaleza calcárea, y de ellos toman los organismos marinos los materiales
necesarios para formarlas.

El bióxido de carbono llega a los océanos principalmente del aire atmosférico,

contribuyendo asimismo a producirlo la respiración de los vegetales y los
animales marinos. Este gas es consumido por los vegetales verdes durante el
proceso de la fotosíntesis.

En la superficie donde el agua está en contacto con la atmósfera, el contenido

total de bióxido de carbono depende principalmente de la salinidad y de la
temperatura tendiendo a mantener una situación de equilibrio entre la cantidad
de bióxido de carbono atmosférico y el que se encuentra disuelto en el agua.

Sin embargo, en aguas superficiales con temperatura y salinidades altas la

cantidad de bióxido de carbono disuelto desciende por la actividad fotosintética,
en la cual se consumen grandes cantidades del gas, trayendo como
consecuencia una precipitación de los carbonatos.

En cambio, en aguas profundas, donde las temperaturas y salinidades son más

bajas, las variaciones en el contenido de bióxido de carbono total son más
amplias. Entre los 400 y 600 metros de profundidad el contenido alcanza su
máxima concentración, como en las aguas profundas del Atlántico que están
prácticamente saturadas de carbonatos.

En relación con la abundancia de bióxido de carbono en el océano, se tiene que

considerar que durante los últimos 100 años el hombre ha utilizado en su
industria abundantes combustibles de origen fósil, como petróleo, carbón y gas
natural, lo que ha producido aproximadamente 2 000 millones de toneladas de
este gas, que se fueron añadiendo a la atmósfera cada año y si todo quedara en
ella aumentaría hasta alcanzar 1.6 partes por millón al año, pero como sólo se
queda la mitad el aumento ha sido de 0.7 partes por millón. Ello se debe a que
la mayor parte del bióxido de carbono penetra en los océanos, es decir, éstos
actúan como un moderador.

En el agua del mar existe un equilibrio entre las variaciones de oxígeno y de

bióxido de carbono, ocasionado por el consumo del primero durante la

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 SAL MARINA

respiración de los organismos marinos y su producción en el proceso

fotosintético.

La zona donde la producción de oxígeno por fotosíntesis excede al consumo

respiratorio es la zona fotosintética, y la profundidad donde el consumo y la
producción son iguales se llama zona o profundidad de compensación. Esta
profundidad varía grandemente de un océano a otro y depende, principalmente,
de la transparencia del agua, por lo que la profundidad de compensación será
menor en los lugares de mayor densidad de partículas en suspensión, a lo que
se denomina turbiedad.

La proporción en que se encuentran todos estos gases disueltos en el agua del

mar está íntimamente relacionada con la abundancia y distribución de los seres
vivos en el océano.

A veces, los biólogos y los aficionados a montar acuarios marinos, necesitan

fabricar agua de mar artificial, logrando preparar una solución que si no resulta
del todo idéntica a la del mar, al menos se aproxima bastante. Esto lo hacen
agregando a un litro de agua destilada cloruro de sodio, magnesio, calcio,
potasio, estroncio, sulfato de sodio, bicarbonato sódico, bromuro de potasio,
fluoruro sódico y ácido bórico en una proporción de 35 gramos por litro.

APORTACIONES DE LA SAL
Son numerosas las aportaciones de la sal al progreso de la sociedad desde hace
siglos, tanto desde una perspectiva meramente alimentaria como industrial y
comercial. Su contribución al desarrollo es muy diversa y continúa siendo de gran
importancia en pleno siglo XXI.

Tanto a nivel doméstico como relacionada con la industria alimentaria, la sal

siempre ha estado ligada con la necesidad de proveer a la población la suficiente
cantidad de alimento, con calidad y con seguridad. Su poder como conservante
ha tenido una influencia decisiva en el crecimiento demográfico de las
poblaciones, que podían asumir ese incremento gracias a la reserva alimenticia
que facilitaba la sal.

Hoy en día la sal se caracteriza por otra serie de propiedades que también
aportan beneficios de forma notable a la sociedad. Relacionada con su origen
natural, su capacidad como conservante le convierte en un aditivo seguro para

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 SAL MARINA

la industria alimentaria. Además, su capacidad para resaltar y potenciar los

sabores permite que los consumidores puedan disfrutar de una dieta variada
compuesta por multitud de alimentos de origen diverso.

Por otra parte, su función como vehículo óptimo de yodo y flúor es otra de sus
importantes aportaciones sociales. Bajo la recomendación de la OMS y UNICEF,
la sal enriquecida contribuye de forma decisiva a la erradicación de
enfermedades de gravedad en la población mundial.

La sal está presente en numerosos procesos industriales de importancia y en la

fabricación de materias primas y materiales habituales en nuestra vida cotidiana.
Tanto en la industria química como en otros sectores industriales se emplea la
sal en la fabricación de plásticos, papel, textiles, metales, así como otros
productos que llegan directamente al consumidor como jabones y perfumería,
detergentes, fármacos, por citar sólo algunos ejemplos.

Además, la sal interviene en dos procesos de importancia para la vida cotidiana.

Por un lado, el papel del cloro en la desinfectación del agua tiene especial
trascendencia para proveer a la población de este bien de forma segura y, por
otro, su capacidad para combatir el hielo en calles y carreteras durante el
invierno, medida básica para facilitar a la población el mantenimiento de la
actividad normal en época de heladas y nevadas.

La extracción de la sal ha sido, desde tiempos inmemoriales, una fuente de

riqueza propia ligada al crecimiento económico y social de las poblaciones que
lo explotaban. Hoy en día, se conservan gran parte de esas salinas milenarias
en todo el litoral español cuyo legado merece ser conservado como una parte
más de nuestro patrimonio cultural más genuino.

La revalorización, recuperación y promoción del potencial biológico, económico

y cultural de las zonas húmedas costeras es otra de las aportaciones de la sal a
la sociedad, que cuenta con el respaldo de proyectos impulsados desde la Unión
Europea. Estos hábitats mantienen una total adecuación al entorno ecológico y
se configuran como nuevos entornos generadores de riqueza. Entre algunas
alternativas de futuro que se prevén está la acuicultura de estero, el ecoturismo,
la educación ambiental y la producción de sal artesanal, conocida como flor de
sal, tan apreciada entre los consumidores más exigentes.

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 SAL MARINA

Por otra parte, la sal es un producto en cuyo proceso de extracción y producción

se aprovechan fuentes energéticas naturales y limpias como el calor solar y la
energía cinética del aire. Esta circunstancia convierte a la industria salinera en
una de las más limpias y respetuosas con el medio ambiente.

El sector salinero español contribuye también, gracias a su actividad, a la

generación de espacios de desarrollo y protección de especies animales. Es el
caso de la construcción de la salina en las marismas del río Odiel en los años
70, en unos terrenos que hasta ese momento eran totalmente improductivos e
inhóspitos. Además de la producción de sal, el impacto de las más de 1.200
hectáreas utilizadas fue altamente positivo para el medio ambiente. La formación
de la salina creó un ecosistema donde han proliferado diversas especies de aves
al ser parada esencial de las aves migratorias y actualmente es un espacio
protegido denominado como Paraje Natural de las Marismas del Odiel.
Asimismo, se convirtió en una zona de alta riqueza acuícola, pues las aguas al
aumentar la salinidad permiten una mayor proliferación de peces y un aumento
considerable de su peso.

USOS DE LA SAL
La sal, como ingrediente básico en la dieta y como materia prima de multitud de
procesos industriales, tiene un campo de aplicaciones muy amplio cuyos
beneficios revierten de forma directa en el bienestar y en la calidad de vida de
las personas.

Relacionada con el consumo humano, la sal es fundamental para resaltar y

potenciar de forma natural el sabor de los alimentos.

Además de esta cualidad organoléptica que la ha hecho universalmente popular,

la sal tiene otras muchas propiedades:

• La capacidad de la sal como conservante y preservativo ha sido fundamental

para el desarrollo humano a lo largo de la historia, ya que permitía la
preservación de los alimentos.

• La sal actúa como aglutinante de otros ingredientes en los procesos

alimentarios.

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• La sal funciona como sustancia que permite controlar los procesos de

fermentación de determinados alimentos.

• La sal se utiliza para dar textura a los alimentos y así hacerlos más agradables
al tacto y visualmente más atractivos y apetitosos.

• La sal se utiliza para desarrollar el color de múltiples alimentos, haciéndolos

más agradables a la vista.

• La sal es un agente deshidratador y ablandador de muchas materias primas

alimentarias.

De forma particular, sus usos más comunes, tanto para la industria alimentaria
como a nivel doméstico, están relacionados con:

Carnes: La sal se agrega a las carnes principalmente como un ingrediente

conservante que inhibe el crecimiento bacterias. Su papel como agente
aglutinante, ablandador y capaz de proporcionar color permite ofrecer al
consumidor una presencia más compacta y atractiva en todos los embutidos
tradicionales y en las carnes frescas preparadas y aliñadas.

Panificadoras y productos de panadería y pastelería: Los fabricantes de

cereales y harinas de trigo y arroz emplean la sal como corrector del sabor, tanto
si esta materia prima va destinada al sector panadero como al pastelero. A su
vez, la sal resulta un ingrediente fundamental en la elaboración del pan para
controlar el grado de fermentación de la masa.

Productos lácteos: En la elaboración de quesos, margarinas, mantequillas o

cremas la sal se utiliza para controlar la fermentación y para mejorar el color,
textura y sabor de estos preparados.

Conservas, encurtidos, ahumados y salazones: Estos sectores, íntimamente

ligados al empleo de la sal desde su existencia, utilizan este ingrediente para
garantizar la conservación natural y la seguridad alimentaria de sus preparados.
El característico sabor que les aporta la sal a estos productos es también una de
las cualidades más apreciadas por los consumidores.

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 SAL MARINA

LA SAL QUE NUTRE Y ALIMENTA

Desde hace millones de años, el
constante movimiento del mar ha estado
desgastando todos los minerales y
piedras que existen en el planeta.

Este movimiento de desgaste ha

generado un infinito caudal de partículas
minerales, que se han depositado en suspensión en el agua del mar. Contiene
una concentración media de sal de 30 gramos/litro, calculando las reservas
mundiales en unos 40.000 billones de toneladas.

Y también las moléculas que componen los diferentes compuestos de los

accidentes geográficos del planeta (tierra, piedras, etc.) sean de una montaña o
del desierto, todos terminan en el mar, llevados por las constantes lluvias...

Y en su evolución, el ser humano descubrió que, mediante un proceso de

evaporación del agua del mar... quedaba sal…

✓ La sal se obtiene en su forma básica de dos maneras:

• Cómo precipitado de agua de mar, que se conoce como salinas.

• Y a partir de la explotación de yacimientos, de donde se extrae la sal gema.

La más apreciada en alimentación, ya que es menos amarga, es la que se

obtiene de las salinas.

✓ En la Península Ibérica, las salinas más importantes están en la costa

Levantina, Andalucía y el Algarve.

Pero, en general han existido salinas en casi todo el litoral mediterráneo, algunas
de las cuales todavía están en funcionamiento:

San Carlos de la Rápita, Mallorca, Ibiza, y otras de origen púnico. Los

yacimientos más importantes de sal gema son los que se encuentran en
Cabezón de la Sal en Cantabria, Remolinos en Zaragoza, Cataluña, Andalucía y
varios en Portugal.

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 SAL MARINA

¿QUÉ ES LA SAL?
o Una sal es un compuesto químico formado por cationes (iones con carga
positiva) enlazados a aniones (iones con carga negativa) mediante un enlace
iónico. Son el producto típico de una reacción química entre una base y un
ácido, donde la base proporciona el catión, y el ácido el anión.
o
o La sal es un producto de la neutralización de un ácido con una base.

Un ejemplo es la sal de mesa, denominada en el

lenguaje coloquial sal común, sal marina o
simplemente sal. Es la sal específica cloruro de
sodio. Su fórmula molecular es NaCl y es el
producto de la base hidróxido sódico (NaOH) y
ácido clorhídrico (HCL). En general las sales son compuestos iónicos que forman
cristales. Son generalmente solubles en agua, donde se separan los dos iones.
Las sales típicas tienen el punto de fusión alto, (funden entre 300 y 1000 grados
centígrados) baja dureza y baja compresibilidad. Fundidas o disueltas en agua,
conducen la electricidad. En estado sólido no conducen la electricidad. Si
utilizamos un bloque de sal como parte de un circuito en lugar del cable, el
circuito no funcionará. Así tampoco funcionará una bombilla si utilizamos como
parte del circuito un cubo con agua, pero si disolvemos sal en abundancia en
dicho cubo, la bombilla del circuito se encenderá. Esto se debe a que los iones
disueltos de la sal son capaces de acudir al polo opuesto (a su signo) de la pila
del circuito.

TIPOS DE SAL
La procedencia del mineral (sal gema o sal marina), su tratamiento posterior y el
proceso dan lugar a un variado abanico de sales. Los distintos tipos de sal se

19
 SAL MARINA

distinguen entre sí por factores como el sabor, la granulometría (tamaño del

grano), el color, la composición o la solubilidad.

También hay otras clases de sal: • Sal Ácida. La que tiene exceso de
ácido y goza de la propiedad de
enrojecer la tintura de tornasol.

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 SAL MARINA

• Sal Aeralus. Nombre dado en • Sal de Alembroth. Llámese

Estados Unidos a una mezcla de también “sal de la sabiduría”.
crémor tártaro (ó ácido tartárico), Compuesto de cloruro mercúrico y
carbonato sódico y sal común. Es cloruro amónico.
una de las mezclas llamadas
• Sal de Ámbar. Nombre anticuado
depanificación, empleadas en la
del ácido succínico.
preparación del pan sin levadura.
• Sal de antimonio. Compuesto de
• Sal Amarga. Es el sulfato
fluoruro de antimonio y sulfato
magnésico.
amónico empleado
• Sal Amoniacal Nitrosa. Es el
como mordiente.
carbonato de amoniaco.
• Sal de barrillas. Es el carbonato
• Sal Amoniacal Vitriólica. Es el
sódico.
sulfato de amoniaco.
• Sal de Calatayud. Es el sulfato
• Sal Amoniaco. Es el cloruro
magnésico.
amónico.
• Sal de Carlsbad. Sal natural de
• Sal Arsenical de Macques. Es el
Carlsbad, que contiene
arseniato de potasa.
principalmente bicarbonato sódico
• Sal Básica. Es la que tiene exceso (35,95%), sulfato sódico (42,03%) y
de base y goza de la propiedad de cloruro sódico (18,16%), además de
enverdecer el jarabe de violeta y de pequeñas cantidades de bicarbonato
volver azul la tintura de tornasol. lítico, sulfato potásico, fluoruro
sódico, borato
• Sal Catártica. Es el sulfato de
magnésio. sódico, sílice y óxido férrico.

• Sal catártica amaga. Sal amarga. • Sal de carnalita. Sal de los

• Sal de acederas. Es el oxalato
potásico ácido.
• Sal de ajenjos. Nombre que se
daba al carbonato potásico extraído
de las cenizas del ajenjo.
bancales de Stassturt, que contiene
(65%) de carnalita pura, (20 a 25%)
de cloruro sódico, (15 a 20%) de
kieserita y (4%) de taquidrita y otras
sales.

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 SAL MARINA

• Sal de cocina. Es el cloruro sódico • Sal de Glazier. Es el sulfato

ó sal común. potásico.

• Sal de cólcotar. Sulfato de hierro • Sal de Gmelin. Es el ferricianuro

neutro. potásico.

• Sal de compás. Sal gema. • Sal de Gozzi. Es el cloruro áurico

sódico oficinal.
• Sal de conservas. Nombre dado al
sulfito sódico ácido. • Sal de Grégory. Clorhidrato doble
de morfina y codeína o mezcla de los
• Sal de cuerno de ciervo. Es el
dos clorhidratos.
carbonato amónico comercial.
• Sal de Inglaterra. Es el sulfato
• Sal de Derosne. Nombre que
magnésico.
primitivamente se dio a la narcotina.
• Sal de Júpiter. Cloruro de estaño.
• Sal de duobus. Es el sulfato
potásico. • Sal de Labouré. Nombre dado al
yoduro mercúrico potásico.
• Sal de Egra. Sulfato de magnesia.
• Sal de la Higuera. Es el sulfato
• Sal de Epsom. Es el sulfato
magnésico.
magnésico cristalizado.
• Sal de la Rochela. Es el tartrato
• Sal de estaño. Es el cloruro
sódico potásico.
estañoso.
• Sal de Lemery. Es el sulfato
• Sal de Figuier. Es el cloruro áurico
potásico.
sódico.
• Sal de limones. Nombre dado a
• Sal de Fordos y Gélis. Es el
veces al oxalato potásico ácido.
tiosulfato sódico acuoso, que se usó
en fotografía con este nombre. • Sal de filósofos. Nombre que
daban los alquimistas al mercurio.
• Sal de fósforo. Es el fosfato sódico
amónico. • Sal de Madrid. Nombre que se ha
dado en España la sulfato
• Sal de Glauber. Es el sulfato
magnésico.
sódico.
• Sal de meniantes. Es el bioxalato
de potasio.

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 SAL MARINA

• Sal de Mohr. Es el sulfato ferroso • Sal de trébol acuático. Es el

amónico. bioxalato de potasio.

• Sal de oro. Es el cloruro áurico • Sal de Vichy. Nombre que se da

sódico oficinal. alguna vez al bicarbonato de sosa.

• Sal de perla. Es el acetato de cal. • Sal de vinagre. Sulfato de potasa

cristalizado e impregnado de ácido
• Sal de Pink. Sal doble de cloruro
acético.
estánnico y cloruro amónico,
empleado en tintoreria. • Sal de vitriolo. Es el sulfato de
zinc.
• Sal de roca. Es cloruro sódico.
• Sal digestiva de Silvio. es el
• Sal de Saturno. Es el acetato de
cloruro potásico.
plomo.
• Sal fijadora. Es el tiosulfato sódico,
• Sal de Schlippe. Es el
ordinariamente llamado hiposulfito
sulfoantimoniato sódico.
sódico, empleado en fotografía.
• Sal de Sedlitz. Es el sulfato
• Sal fusible. Es el fosfato sódico
magnésico.
amónico.
• Sal de Seignette. Es el tartrato
• Sal infernal. Es el nitrato de plata.
sódico potásico, que se llama sal de
Seignette por haber sido descubierto • Sal inglesa. Es el sulfato
por el farmacéutico Seignette, de la magnésico.
Rochela, en 1672.
• Sal lixivial de la sangre. Es el
• Sal de sosa. Es el carbonato ferrocianuro potásico o prusiato
sódico. amarillo de potasio.

• Sal de Tartaria. Nombre que se • Sal lixivial roja de la sangre. Es el

daba antiguamente al hidroclorato de ferricianuro potásico o prusiato rojo
amoníaco por de potasio.

ser únicamente de Tartaria de donde • Sal marina. Es el cloruro sódico o

se extraía esta sal. sal común.

• Sal de tártaro. Es el carbonato • Sal marina arcillosa. Es el cloruro

pótasico. de aluminio.

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 SAL MARINA

• Sal marina barítica. Cloruro de • Sal perlada. Es el fosfato sódico.

bario.
• Sal piedra. Nombre que se da, a
• Sal marina calcárea. Cloruro de veces, a la sal común sólida, llamada
calcio. también sal gema.

• Sal marina magnésica. Cloruro de • Sal sedativa de Homberg. Es el

magnesia. ácido bórico.

• Sal Martis. Es el sulfato ferroso. • Sal sulfurosa de Sthal. Sulfato de

potasa.
• Sal microcósmica. Es el fosfato
sódico amónico. • Sal vegetal. Nombre que se dio al
tartrato potásico.
• Sal neutra. Aquella que no
predominan el ácido ni la base. • Sal volátil de cuerno de ciervo.
Nombre anticuado que se dio al
• Sal nitro. Sinónimo de nitrato
carbonato amónico.
potásico.
• Sal volátil de Inglaterra. Es el
• Sal para soldar. Mezcla de dos
sesquicarbonato amónico.
partes de cloruro de zinc ordinario y
una parte de sal de amoníaco. • Sal volátil de succino. Es el ácido
succínico ordinario.
• Sal parisiense. Es el sulfato
potásico.

SAL REFINADA O SAL MARINA

En puridad, la casi totalidad de formas de sal que hay en el mercado son sales
marinas porque su procedencia es el mar ya sea por acúmulos minerales que
procedían de las aguas oceánicas o a través de la evaporación.

En el día a día se llama sal marina a la sal no refinada y se contrapone a la sal

de mesa o sal refinada.

Podemos afirmar que la etiqueta de sal marina obedece a una versión no

procesada o mínimamente procesada de la sal del mar.

24
 SAL MARINA

Ésta última sufre procesos de refinamiento sobre todo con la aplicación de calor
que destruyen casi todos los minerales que no son NaCl que, en estas soluciones
procesadas, constituye algo más del 99% del total, constituyendo una sustancia
casi pura.

No lo es porque la sal refinada lleva aditivos como antiaglutinantes, formas

sintéticas del yodo, dextrosa, derivados del aluminio, etc. que cumplen diversas
funciones.

Además, la sal refinada es una sal blanqueada, como ocurre con el azúcar
procesado, más con fines comerciales que puramente alimenticios.

Los dietistas vinculados a un tipo de nutrición más natural siempre preconizan

las versiones de los alimentos más cercanas a la naturaleza, como es el caso de
la sal marina, frente a las versiones refinadas o procesadas.

Algunos llegan a afirmar que la eliminación de las minerales es negativa a la hora

de procesar el NaCl en el organismo convirtiéndolo en una sustancia más
“tóxica”, toxicidad que se ve incrementa con las sustancias químicas adicionadas
como es el caso de los derivados del aluminio.

SAL COMÚN VS. SAL MARINA

La sal común o de mesa está compuesta por dos elementos: cloruro y sodio, por
ello su nombre químico es cloruro de sodio. El organismo necesita sodio para
funcionar apropiadamente. Éste realiza importantes funciones en la transmisión
del impulso nervioso a través de los nervios, en la contracción muscular y
mantiene el adecuado balance de los fluidos corporales.

Los riñones son los encargados de

controlar la cantidad de sodio en el
cuerpo. Cuando se está sano, éstos
eliminan el sodio extra para
mantener el balance requerido. Por
el contrario, si los riñones no son
capaces de lograr el adecuado
equilibrio, se puede terminar
padeciendo de hipertensión arterial y retención de líquidos.

25
 SAL MARINA

• Algunos beneficios

Es cierto que la sal marina y la sal de mesa no son exactamente iguales. La

primera goza actualmente de gran popularidad en el mundo gastronómico por
ser ampliamente utilizada al adobar carnes para parrillas y barbacoas, y suele
ser la elección de quienes cuidan su salud. Además, algunos fabricantes la
prefieren porque es "natural" y no ha pasado por un proceso de refinamiento.

La sal marina se obtiene directamente de la evaporación del agua del mar. Por
lo general, no se procesa y eso le permite retener cantidades muy pequeñas de
minerales como magnesio, potasio y calcio.

Por su parte, la sal común se obtiene de depósitos de sal y es refinada para darle
esa textura que la hace mucho más fácil de incorporar y disolver en las
preparaciones. En Venezuela al procesar la sal se le añaden minerales
beneficiosos como el yodo y flúor, los cuales favorecen la salud bucal y evitan el
bocio endémico.

Sin embargo, lo que tienen en común es su contenido de sodio, ambas poseen

aproximadamente 40%. Es importante tener clara esta información para no
consumir en exceso la sal marina, ya que esto aumentaría el riesgo de
desarrollar presión arterial elevada y, en consecuencia, enfermedades
relacionadas con el corazón.

Es importante recordar que la Organización Mundial de la Salud recomienda que

el consumo medio de sal sea:

3 gr. diarios en niños menores de siete años

4 gr. para los que tienen entre siete y 10 años

5 gr para los que superen dicha edad.

PROPIEDADES TERAPÉUTICAS DE LA SAL

La sal es un compuesto químico derivado de la asociación atómica del sodio y el
cloro para producir cloruro sódico (ClNa). Ambos elementos minerales resultan
imprescindibles para el desarrollo y correcto funcionamiento del organismo. El
sodio es un catión extracelular que regula el volumen de fluidos, el pH y la
osmolaridad.

26
 SAL MARINA

El organismo humano adulto contiene alrededor de 100 gramos de sodio,

estando el 70% localizado en los fluidos extracelulares y el 30% distribuido entre
el esqueleto y otros tejidos. Sus pérdidas obligatorias, si no existe sudoración
excesiva, oscilan entre 40 y 185 mg/día, siendo el aporte normal externo en torno
a 500-1600 mg diarios. El aporte natural de sodio procede tanto de la hoy
conocida sal común como del marisco, los lácteos y la mantequilla. Por su parte,
el cloro es un anión extracelular que regula el buffer, el jugo gástrico y permite el
equilibrio ácido-base. Un adulto normal posee alrededor de 30 mEq de cloro por
kilo de peso corporal.

Es un mineral ampliamente representado en la naturaleza, por lo que existen

pocas probabilidades de deficiencia en una persona sana. El aporte externo
medio ronda los 750-2000 mg diarios que pueden proceder tanto de la conocida
sal de mesa, como del marisco, la leche, la carne, los huevos y el pescado.

o La sal proporciona energía a los músculos para poder desarrollar todas

las actividades del cuerpo en forma adecuada.
o Estimula la circulación sanguínea, la respiratoria, los centros nerviosos,
los riñones y las vías urinarias.
o Ayuda a eliminar los ácidos tóxicos como el ácido láctico y el ácido úrico.
o Disminuye la acidez gástrica.
o Transmineralización y enriquecimiento de calcio, magnesio, flúor, etc.
o A través del flúor fortifica los huesos y los dientes.
o Tiene gran efecto bactericida y antibiótico.
o Produce un gran equilibrio electrolítico.
o Estimula notablemente la cura de las heridas, alivia la psoriasis, los
procesos menstruales y el bocio.
o Combate el colesterol, la senilidad, los cálculos biliares.

La yodación de la sal permite a largo plazo la síntesis adecuada de la hormona

materna, a fin de prevenir una disfunción tiroidea durante el embarazo, y proteger
al feto de carencias de yodo que afecten su desarrollo. Aporta sabor y facilita el
consumo de otros alimentos más insípidos y permite introducir en la dieta una
multitud de alimentos variados.

27
 SAL MARINA

De las abundantes citas referidas al uso medicinal de la sal se deduce que era
utilizada para la curación de las mordeduras y picaduras de animales venenosos,
para hacer desaparecer las verrugas, abscesos, las quemaduras, para combatir
las dermatitis, las molestias dentales, los dolores nerviosos, la gota, los cólicos,
la fiebre, la tos... (Vegecio, D.M., iv, 22, 1; Dioscórides, v, 125; Plinio, xxxi, 102 y
ss.).

Existen algunos casos en los que conocemos detalles concretos sobre las
aplicaciones medicinales de la sal asociadas a determinadas terapias. De hecho,
ciertos yacimientos salinos parecen asociarse a la curación de un determinado
grupo de enfermedades concretas, como es el caso de las enfermedades
oculares curadas mediante el uso de sal gema o sal fossilis (Paladio,xiv,3).

La sal, además, tiene otros interesantes usos relacionados con la salud. Para las
inflamaciones de boca y garganta es recomendable hacer gárgaras con una
disolución de agua y sal, mientras que para la congestión nasal se puede realizar
un suero en casa disolviendo sal marina en agua y poniendo cinco o seis gotas
en cada fosa nasal. Los baños en agua salada, tanto de cuerpo entero como sólo
para los pies, son un buen tonificante contra la fatiga. Por otra parte, las
contusiones mejoran y se calman preparando una solución caliente de agua, sal
y vinagre.

Las sales de baño poseen minerales, que otorgan un medio idóneo para cuidar
nuestra piel, favoreciendo la desintoxicación del organismo a un momento de
relajación que permitirá una mejora física y emocional.

Las sales de baño son reconocidas por sus benéficas propiedades al tener
efectos curativos para tratar determinadas enfermedades: musculares,
dermatológicas, hasta reumáticas, entre otras. Los baños de inmersión, se
practican en los mejores spas del mundo por su valor antiestrés y energético.

Son diversos los estudios, que indican las grandes bondades de darse un baño
termal. Muchas enfermedades articulares pueden ser controladas, por medio de
los baños termales. De hecho en la antigüedad, los baños termales eran
utilizados para paliar diversas molestias del cuerpo. Por lo que un baño de
inmersión que es parte de la llamada hidroterapia, se debe realizar en un

28
 SAL MARINA

ambiente tranquilo y a una temperatura adecuada del agua el baño nos brinda
un momento de relajación además de contribuir a la limpieza de la piel.

Un baño de sal marina puede calmar la piel irritada y seca, así como las
enfermedades graves como la psoriasis o los eccemas.

Un baño con sal marina abre los poros, mejora la circulación de la piel e hidrata
los tejidos para que la piel se cure. Los baños con sales son apreciados desde
la antigüedad.

Existen referencias de que Homero se refería a este elemento como la forma en

que Ulises recuperaba sus fuerzas. Sin embargo, fue en el siglo XVIII cuando
este tipo de terapia alcanzo su mayor auge al ponerse de moda en Inglaterra los
baños termales con sales, práctica que rápidamente se extendió por el resto de
Europa y que dio lugar a la creación, primero, de verdaderas ciudades termales
y, más tarde, de los pioneros centros de talasoterapia.

En la actualidad existen centros especializados en este tipo de terapia en la

mayoría de las zonas costeras.

En la superficie cutánea se produce lo que se conoce como ósmosis, que

consiste en un intercambio por el cual nuestro cuerpo absorbe los minerales de
la sal en forma de iones produciendo una renovación de los mismos en nuestro
organismo por medio de la estimulación en la producción de células vivas.

Las sales de baño tienen un amplio y conocido efecto desintoxicador del

organismo y activador de la transpiración, con diversas aplicaciones médicas
equilibrando puntos débiles desde el punto de vista bioenergético y el flujo de
energía del cuerpo se activa. Aunque cualquier persona puede disfrutar de un
baño de salmuera, resulta especialmente recomendable en las siguientes
dolencias o diversas enfermedades de la piel:

• Reumatismo e inflamación de articulaciones.

• Régimen post-operatorio.

• Enfermedades ginecológicas.

• Infecciones recurrentes.

29
 SAL MARINA

• Mordeduras de insectos, ampollas o heridas.

• Acné. Usar salmuera para lavarse la cara o el cuerpo usando jabón natural libre
de fragancias.

• Hongos en los pies. Poner en remojo los pies en la salmuera.

• Mareo. Un saquito de sal colgado alrededor del cuello ayuda a prevenir el

mareo provocado por los medios de locomoción gracias a sus propiedades
energéticas equilibradoras.

• Congestión nasal. Realizar un lavado nasal con unos cuantos granos de sal
cristalina en un cuarto de taza de agua.

• Psoriasis. Aplicar directamente la salmuera en la parte de piel afectada y dejar

secar.

• Dolor de garganta. Hacer gárgaras con la salmuera templada, pero no tragar.

• El efecto desintoxicante de un baño con sales se puede comparar a tres días

de ayuno. Dado que la sal es desinfectante, varias personas pueden bañarse en
la misma agua.

LA YODACIÓN DE LA SAL
Por razones de tipo geológico, la tierra es pobre en yodo. En la actualidad, la
mayoría del yodo reside en los océanos y la principal y casi exclusiva fuente de
este mineral son los alimentos de origen marino, como el pescado, los mariscos,
las algas, etc. Los organismos internacionales responsables de la erradicación
de los trastornos derivados de la carencia de yodo (la OMS, UNICEF y el Consejo

30
 SAL MARINA

Internacional para el control de desórdenes por deficiencia de yodo, conocido

por sus siglas en inglés ICCIDD) recomiendan el consumo habitual de sal
yodada, es decir, sal común enriquecida con yodo.

La OMS y UNICEF pusieron en marcha, en su Congreso Anual celebrado en

Ginebra en 1993, una política de yodación universal de la sal como medio masivo
de prevención de la deficiencia de yodo en la población. Se estimó que un 36,5%
(285 millones) de los escolares no consumían la cantidad necesaria de yodo. La
extrapolación de esta prevalencia a la población general llevó a considerar en
casi 2000 millones las personas con aporte insuficiente de yodo.

La importancia de aquella resolución se debe a que la carencia de yodo

constituye una importante amenaza para la salud y el desarrollo de la población
mundial, especialmente para los niños y las mujeres embarazadas. Cuando no
se aporta la cantidad necesaria de yodo, el tiroides puede volverse incapaz de
sintetizar hormonas tiroideas en cantidad suficiente. La baja concentración
sanguínea de hormonas tiroideas es el principal factor responsable de una serie
de alteraciones funcionales y del desarrollo de enfermedades que reciben el
nombre genérico de Trastornos por Deficiencia de Yodo (TDI).

El cretinismo, el bocio y el hipotiroidismo son las manifestaciones más extremas

de la carencia de yodo, pero la principal motivación que hay detrás de la
campaña mundial para eliminar la deficiencia de yodo son las alteraciones
mentales y neurológicas más sutiles que reducen el rendimiento escolar, la
capacidad intelectual y la capacidad de trabajo. La sal yodada constituye el
método más efectivo para la erradicación de los trastornos por deficiencia de
yodo.

LA FLUORACIÓN DE LA SAL
La sal, como conductor importante del
flúor, fue considerada en el cuadro de la
prevención de la caries dental creado por
la OMS en 2005. Se determinó que la sal
también puede ser enriquecida con flúor
con el fin de prevenir las caries dentales,
muy especialmente en los menores en

31
 SAL MARINA

edad escolar. La caries dental es la enfermedad crónica prevalente más

extendida entre niños y adultos en el mundo. Según el Programa de la OMS
“Programa Global de Salud Bucodental” el flúor es la mejor prevención de la
caries dental en el siglo XXI, y la sal debe ser su vehículo conductor.

En este caso, el etiquetado debe llevar la mención “sal fluorada” o “sal yodada y
fluorada”. La incorporación de fluoruros debe estar realizada en las proporciones
que se establezcan por las autoridades sanitarias, expresadas en mg/kg de flúor,
y utilizando fluoruros de sodio de calidad alimentaria.

BENEFICIOS DE CONSUMIR SAL A DIARIO

El debate entre la sal y la salud se ha centrado en la existencia o no de vínculo
causal entre un alto consumo de sal y la hipertensión. Las recomendaciones para
disminuir la cantidad de ingestión de sal, con respecto a los riesgos de
enfermedades cardiovasculares se debe formular basándose en los resultados
de la evidencia científica y, hasta la fecha, no se ha alcanzado todavía ese
consenso científico.

12 BENEFICIOS DE UN GRAMO DE SAL

• Proporciona energía a los músculos para poder desarrollar todas las
actividades del cuerpo de forma adecuada.

• Estimula la circulación sanguínea, la respiratoria, los centros nerviosos, los

riñones, y las vías urinarias.

• Ayuda a eliminar los ácidos tóxicos como el ácido láctico y el ácido úrico.

• Disminuye la acidez gástrica.

• Transmineralización y enriquecimiento de calcio, magnesio, flúor, etc.

• A través del flúor fortifica los huesos y los dientes.

• Tiene gran efecto bactericida y antibiótico.

• Produce un gran equilibrio electrolítico.

• Estimula notablemente la cura de las heridas, alivia la psoriasis, los procesos

menstruales, el bocio.

• Combate el colesterol, la senilidad, los cálculos biliares.

32
 SAL MARINA

• La yodación de la sal permite a largo plazo la síntesis adecuada de la hormona

materna, a fin de prevenir una disfunción tiroidea durante el embarazo, y proteger
al feto de carencias de yodo que afecten su desarrollo.

• Aporta sabor y facilita el consumo de otros alimentos más insípidos y permite

introducir en la dieta una multitud de alimentos variados. En las personas sanas,
no es necesario reducir la cantidad de ingestión de sal.

Recientes investigaciones ponen en duda la inocuidad de la restricción de sal en

los hipertensos a largo plazo, ya que, aunque reducir los aportes de sal hace
bajar la presión arterial en la mayoría de los hipertensos, existen dudas en cuanto
al impacto de mortalidad cardiovascular.

Respecto a las necesidades de sal en la población hay que considerar que son
muy variables, ya que éstas dependen de diferentes factores relacionados tanto
con la salud como con factores externos. En climas calurosos y en actividades
de alto esfuerzo se precisa ingerir más sal para evitar náuseas y calambres que
se producen debido al aumento de sudoración y la pérdida de nutrientes.

UN BAJO CONSUMO DE SAL PUEDE ATENTAR CONTRA SU

SALUD
Esta larga historia de dependencia tomó una dirección equivocada cuando la
medicina occidental comenzó a satanizar el mineral al relacionarlo con la
hipertensión arterial. En la antigüedad, las personas consumían 10 veces más
que nosotros hoy en día, ya que era el mayor conservador antes de la invención
de los refrigeradores.

La correlación con la presión arterial fue popularizada por el estudio Enfoques

Alimenticios Para Detener la Hipertensión (DASH, por sus siglas en inglés),
durante el cual la reducción del consumo provocó mejoras en la presión arterial.

Sin embargo, este tipo de alimentación no solo reduce las recomendaciones de

sal, sino que también promueve el consumo de menos azúcares y alimentos
procesados, lo cual tienen un impacto mucho mayor en las mediciones de la
presión arterial.

De acuerdo con James DiNicolantonio, doctor en farmacia y autor del libro The
Salt Fix: Why the Experts Got It All Wrong — and How Eating More Might Save

33
 SAL MARINA

Your Life (La sal: por qué los expertos no han acertado — y como comer una
mayor cantidad podría salvar su vida), su presión arterial puede disminuir al
reducir la sal, pero la relación entre su colesterol total y lipoproteína de alta
densidad, que es un predictor mucho más certero de cardiopatías, terminará
empeorando.

Asimismo, los niveles de triglicéridos y la resistencia a la insulina aumentarán.

Esto implica que, en general, su riesgo de cardiopatía aumentará en lugar de

disminuir, a pesar de que las lecturas de la presión arterial parecen haber
mejorado. Cuando su cuerpo no cuenta con el suficiente índice de sal,
comenzará a extraer sodio de sus huesos al eliminar el magnesio y el calcio para
mantener un nivel normal de sodio.16

Esto provoca una reducción en la excreción de sodio a través del sudor, que
sustituye al magnesio y calcio. Un bajo nivel sódico también eleva la aldosterona,
una hormona que retiene el sodio y a su vez reduce el magnesio al expulsarlo a
través de la orina.

Como resultado, un bajo consumo de sodio puede dañar la salud ósea y

cardiaca, ya que el magnesio es un mineral fundamental para la función
biológica.

Hoy en día, la mayoría de los alimentos procesados están repletos de azúcar

agregado, sal procesada y aceites procesados industrialmente que son dañinos,
de forma paralela, casi no contienen grasas saturadas saludables ni sal natural
sin procesar.

Así que, si bien la mayor parte de la sal marina puede contener microperlas de
plástico, eliminar la sal de su alimentación no es la solución.

MITOS DE LA SAL QUE AFECTAN SU SALUD

Los estudios no han podido sustentar la premisa de que las altas cantidades de
sal aumentan su sed y contribuyen tanto a la presión arterial alta como a las
cardiopatías. En realidad, pasa lo contrario. He aquí un resumen de los
hallazgos:

•Los estudios sugieren que la sal puede tener una influencia sorprendente en su
peso. Los datos de un estudio que usó cosmonautas de Rusia revelaron que

34
 SAL MARINA

comer más sal disminuyó su sed y aumentó su hambre. Asimismo, los modelos
animales apoyan estos resultados, pues han demostrado que una alimentación
alta en sal acelera su metabolismo, lo que los obliga a comer un 25 % más para
mantener su peso.

•El balance correcto de potasio y sodio influye en su riesgo de hipertensión

arterial y cardiopatía en mayor proporción que el alto contenido de sodio por sí
solo. Por lo general, los alimentos procesados son bajos en potasio y altos en
sodio.

•Una alimentación baja en sal puede empeorar la cardiopatía y aumentar el

riesgo de muerte prematura.

•Casi el 71 % de su consumo de sal proviene de los alimentos procesados. Llevar

una alimentación de productos enteros elimina su exposición a las sales de mesa
y garantiza una proporción más adecuada de sodio y potasio.

•Cuando los productores de alimentos procesados reducen el contenido de sal,

muchos agregan glutamato monosódico (GMS). Este potenciador de sabor está
relacionado con dolores de cabeza, obesidad, daño ocular, fatiga y depresión.

En vista de que exalta a las neuronas, el GMS puede aumentar su riesgo de

trastornos neurológicos como el Alzheimer, la enfermedad de Parkinson y
enfermedad de Lou Gehrig.

35
 SAL MARINA

CONCLUSIONES

La sal de mar puede preferirse por encima de la sal de mesa puesto

que suele ser más sabrosa al menos en el arte culinario. Por otra

parte, pese a que la sal marina tiene diferentes beneficios para la

salud, no se debe exagerar el consumo.

Si la dieta es alta en sodio, los riñones pueden excretar más agua y

esto a su vez puede causar más complicaciones para equilibrar otros

electrolitos esenciales. Entre algunos de los síntomas de tener

demasiada sal marina se incluye la hinchazón, letargo,

deshidratación, debilidad, espasmos musculares, entre otros.

36
 SAL MARINA

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

• Antonio R. M. La sal de la vida [2017]

• ÁNGEL M. A. La sal es vida [2017]

• [INTERNET] https://www.institutodelasal.com/uploads/docs/LA-SAL-QUE-
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• [INTERNET] Ministerio de salud
https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/VS/PP/SNA/
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• [INTERNET]
https://articulos.mercola.com/sitios/articulos/archivo/2018/11/06/plasticos-en-
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• [INTERNET] https://www.fundacionbengoa.org/informacion_nutricion/sal.asp

• [INTERNET]
http://bibliotecadigital.ilce.edu.mx/sites/ciencia/volumen1/ciencia2/12/htm/sec_
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