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Diseño del Producto o Servicio

INVESTIGACIÓN DE MERCADO, RESTAURANTE GOURMET "LA VILLA"

Diana Marcela Escobar Moreno


Angela María Patiño Vanegas
Oswaldo Mesa Londoño

MEDELLIN – COLOMBIA

2018

Elaboración ficha técnica del producto


FICHA TECNICA
RECETA ENSALADA CESAR

Categoria APERITIVOS
Aplicaciones Como aperitivo o primer plato en almuerzo y comidas
Cantidad Ingredientes Cantidad Ingredientes
100 g Lechuga 1/4 taza Zumo de limon
4a6 Huevos codornis 50 g Crottons
1/4 taza Aceite de oliva 1 taza Parmesano rallado
20 g zanahoria fina 100 g trozos de pollo
10 g Pimenton fino 3 Cerezas
Presentacion :Se debe de realizar una cama, o primera ubicación con la lechuga verificando
su estado de frescura, luego se ubica los cortes de , zanahoria, pimenton y pollo , los huevos
de codornis, se brinda aplicacion de aceite de oliva sobre las verduras y zumo de limon,
cubriendo los espacios con queso parmesano , para por ultimo cubrir con el restante
parmesano y adornar con las cerezas.
Informacion Adicional
Esta preparacion posee toques personales buscando diferenciar de la competencia y
entregar un producto valioso en sabores como en cantidad para el cliente
FICHA TECNICA
RECETA COSTILLAS BARBEQUE

Categoria ENTRADAS (CALIENTES)


Aplicaciones primer plato en almuerzo y comidas
Cantidad Ingredientes Cantidad Ingredientes
225 g Costillas de cerdo
80 g Ensalada de la casa
10 G Lechuga hoja
100 g papas rectangulo

Presentacion :Primero se debe de dar cocion a la costilla, para ser posteriormente pasada
por la parrila antes de servirse, la ensalda de la casa es de componentes de zanahoria y
mango con toques de apio finamente cortado y aderezados con una vinagreta en sentido
dulce, esta se debe de servir en frente de las costillas y sobre la cama de una hoja de
lechuga, por ultimo la guarnicion de papas bien fritas y secas.
Informacion Adicional

FICHA TECNICA
RECETA LOMO DE RES

Categoria ENTRADAS (CALIENTES)


Aplicaciones primer plato en almuerzo y comidas
Cantidad Ingredientes Cantidad Ingredientes
225 g medallones de lomo
80 g Ensalada personal
10 G Lechuga hoja
100 g papas rustica
25 g Parmesano
Presentacion :Bien cocido o un termino 3/4, se puede entregar la carne, acompañada de la
papa rustica, cocida en primara opcion y luego pasada por plancha con detalles de prica ; en
la ensalda se destaca la zanahoria rallada, la hoja de lechuga como cama y el rallado del
parmesano acompañado de salsa en crema de leche adulzada y adornado en los laterales
con tomate cherry y una flor colorida arriba de la ensalada.
Informacion Adicional
El toque del cherry y el adorno de las florez es el diferenciador en la presentacion al igual
que la salsas que acompañan , la ensalada y el servicio de medallones de lomo
FICHA TECNICA
RECETA CREPES DE CAMARONES

Categoria ENTRADAS (CALIENTES)


Aplicaciones primer plato en almuerzo y comidas
Cantidad Ingredientes Cantidad Ingredientes
1 Creps precocido
150 g Camarones frescos
100 g Parmesano
12 g pan
25 g Crema de leche
Presentacion : Es necesario limpiar los camarones, saltéelos con la sal de ajo, añadir el vino
blanco y si desea un toque de ají, incorpore la crema de leche, y el contenido de queso, y al
servir se debe espolvorear queso para la presentación, sirviéndose con un acompañante de
pan.
Informacion Adicional
Es de mencionar que en la totalidad de platos presentados no incluimos la medicion de sal,
la cual es de manejo del Chef, y con cantidades minimas por salud y para control de los
comensales.

Elaboración del prototipo del producto o servicio


Luego de realizado el análisis de todas las evidencias recogidas es decir
de la totalidad de las encuestas efectuadas, procedemos a presentar una
oferta inicial de los posibles platos que deseamos ofertar y de los cuales
consideramos pueden denominarse los baluartes o insignes de nuestra
propuesta gastronómica.
Las imágenes adjuntas son la representación visual del ensayo y posterior
confirmación de los productos que se nos ha solicitado y a los que hemos
llegado a un consenso para realizar, no desarrollamos uno a uno los
puntos mencionados en la guía de creación pero queremos dejar
constancia de que se realizaron pruebas de mercado, en las cuales se
enseño la imagen de estos productos, su forma , su tiempo de cocción
como también su presentación , todas las observaciones o correcciones
fueron tenidas en cuenta pero manejando un punto acorde generalizado,
es decir buscando la aceptación de los gustos e intenciones de compra de
la mayoría de personas consultadas.
En las imágenes presentamos la idea final de cómo se presentará cada
uno de los platos que vamos a manejar
Ensalada Cesar

Costillas BBQ

Lomo de res
Crepes de camarones

Creación y Desarrollo de la Marca


En el restaurante la Villa consideramos que cada momento tiene su
ambiente, por eso te ofrecemos todos nuestros espacios para que vengas
a disfrutarlos con nosotros. Puedes comer en pareja mientras tus hijos
toman algo sencillo bocadillo, o podemos acompañarlo y organizarte
cualquier celebración o acontecimiento.

Diferenciación con la competencia

Para lograr la real diferenciación consideramos estas áreas sobre las


cuales trabajar desde el interior de nuestra empresa y en la elaboración
de los productos

Comida sabrosa
Hay muchas maneras de que la comida destaque. La más obvia es el
sabor. Si la comida sabe mejor que la de la competencia, ya hemos dado
un buen paso para tener un negocio exitoso.

El servicio
La atención que los clientes reciben hará que un restaurante tenga éxito
o que fracase. Podemos tener la comida más deliciosa en kilómetros a la
redonda, pero si nuestro personal es grosero e ignora a los comensales,
estos clientes no regresarán. Contar con un personal agradable y que se
interese por los clientes hará maravillas en el negocio.

Variedad de bebidas
Lo ideal es contar con un amplio menú de cervezas y bebidas y que incluya
varias marcas, pero puede ser complicado debido al costo. Aún así, buscar
una cervecera local o con la alta tendencia de contar con una artesanal
es una buena manera de atraer a más clientes.

Cualidades y características
La marca es de tipo mixta, nominativa y figurativa
Se utilizo el color negro que denota la elegancia, seriedad, fuerza, y
status, el rojo porque estimula los sentidos simbolizando la fuerza y la
pasión con la que se trabaja y el blanco que difunde luz, pureza y
transparencia. Es de fácil lectura y comprensión y está enfocada en
resaltar el objetivo del servicio que se ofrecerá.
Selección productos y sus nombres
Al identificar los nombres de los productos que deseamos trabajar, hemos
hallado que no tendría un impacto valioso darle un nombre personalizado
a cada plato, por el contrario, esto podría ser negativo dado que se hace
necesario invertir mas en el proceso de explicación o claridad para los
compradores. Apoyado en esta situación hemos tomado la decisión de
utilizar el nombre común del plato, pero agregándole detalles o
ingredientes diferenciadores que le permitan una fácil y mayor
recordación por parte de los clientes

Ensalada Cesar
Es una ensalada de lechuga romana y crotons (trozos de pan tostado) con
jugo de limón, aceite de oliva, huevo de codorniz, y una salsa
personalizada, queso parmesano. La ensalada César original no contiene
pollo, aunque se le suele agregar habitualmente y deseamos incluirla con
trozos bien cocidos.
Costillas Barbeque
Es necesario cocer las costillas ligeramente antes de pasarlas por la
parrilla esto con el fin de ablandar o relajar los tejidos, luego de pasadas
por la parrilla se debe de marinar con una salsa de color rojizo, la cual
contendrán el diferenciador en conceptos y sabores para lograr el gusto
de los clientes, nuestra idea es darle un acompañante de una ensalada y
papas fritas finamente cortadas.

Lomo de res en Mostaza


En preparación se brinda en la parrilla unos mejillones de lomo
previamente amarrados para dar la forma de medallón, se acompañan de
papa rustica la cual de ser cocida se saltean parrilla o sarten con una
intención de sabor especial, la ensalada es personalizada con adiciones
de tomate cherry y el diferenciador seria la mostaza, suavizada en un su
sabor original y esparcida sobre la carne para que esta se impregne.
Creppe de camarones
Es necesario limpiar los camarones, saltéelos con la sal de ajo, añadir el
vino blanco y si desea un toque de ají, incorpore la crema de leche, y el
contenido de queso, y al servir se debe espolvorear queso para la
presentación, sirviéndose con un acompañante de pan.
Diseño del nombre
LA VILLA RESTAURANTE
En el latín es donde nos encontramos con el origen etimológico de la
palabra villa que ahora vamos a analizar en profundidad.
Descubrimos que emana del término villa, que puede traducirse como
“casa de campo”.
En su sentido clásico, una villa es una población que cuenta con algunos
privilegios que la diferencian de las aldeas o los pueblos, pero que no llega
a ser considerada como una ciudad

Las villas romanas se caracterizaban por ser asentamientos extraurbanos


y aislados dentro de una extensa propiedad. Pertenecían a destacadas
familias, que las utilizaban con fines residenciales y agropecuarios.
Combinan el disfrute y la funcionalidad, el ocio y el negocio, algo muy del
gusto de los romanos

Aspecto de mercado y legales para la creación

Luego de definir cuál será el enfoque y el concepto de nuestro negocio, así


como hacer un estudio de mercado que nos permita identificar cuál será
nuestro público objetivo, qué ofrece la competencia y cuál será el valor
agregado o el diferenciador del restaurante. Se debe de proceder con los
aspectos legales según consulta realizada serían los siguientes:
Debemos cumplir con una serie de trámites necesarios para formalizar una
empresa, entre los que se encuentran definir el tipo de persona que van a
constituir (natural o jurídica), consultar si el nombre y la marca que va a
utilizar están disponibles, hacer la inscripción en el Registro Único
Tributario (RUT), elaborar documentos de constitución, registrarse en la
Cámara de Comercio, solicitar concepto sanitario y de los bomberos, entre
otros. En la mayoría de los casos estos trámites tienen unas tarifas
establecidas, las cuales dependen de la ciudad y de otros factores como
el tamaño de la empresa y el tipo de persona que constituya.

Realizada la verificación de la existencia de homonimia, en nombre o


ubicación de un establecimiento dedicado a la misma actividad o con el
nombre igual o parecido , solo se ubica a
Restaurante la villa en Bucaramanga lo que respecto a los aspectos de
registro de nombre y marca no son impedimento para la creación de la
empresa

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