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II.

ANALISI DE RESULTADOS
● Realice el análisis de resultados de acuerdo a los objetivos planteados.

PROCESO DEL DULCE DE LECHE

1. Leche:
Leche = 1 L - 1000ml
d = 1.022 g/ml
PH = 6.61

2. Ácido láctico:
A = (V*N*0.09*100)/Q
A = (1.9*0.1*0.09*100)/10*1.022

A = 1.84% ÁCIDO LÁCTICO

D° = 18 -> 12-16=15 ->0.01% Ácido láctico de 100ml


0.1% Ácido láctico de 1 l

C3H6O3 + NaHCO3 -----> C4H5O5Na + HO


90 g-> 84 g NaHCO3
0.1 -> X
X = 0.0933 g NaHCO3

D° =18.4-15 =3.4 -> 0.3% de ácido leche (1L) =0.45%

0.1 g-> 0.0933 g NaHCO3


0.45 -> X
X = 0.4198 g NaHCO3

3. Azúcar

18% para 1000 L -> 180 g de azúcar para 50 °C

AGREGAR
t= 1.30 min T=70°C
sorbato de potasio = 0.030%*1000 = 0.3 gr
Glucosa = 20g
Vainilla =3g

4. ºBRIX:

22 BRIX - t = 8:24am - T= 87°C


45 BRIX - t = 9:04 am - T=85°C
55 RIX - t = 9:16 am - T= 87°C

5. Envasado:

Peso del envase = 0.006 Kg

6. Rendimiento:
Rendimiento real = 1.022 kg
Rendimiento teórico = 1.212 kg

Rendimiento = (1.022 / 1.212) *100 = 84.32%

Se obtuvo un rendimiento de materia prima de 84.32% en la elaboración del dulce de


leche, obteniéndolo de las diferentes etapas las cuales transformaron la materia prima
desde recepción. De esta forma se ve que el producto es rentable para su venta y también
para los productores ya que no hubo mucha pérdida.