UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

PROYECTO

ESTUDIO DE LA VIABILIDAD DE LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ ORGÁNICO

DE LA EMPRESA ALTOMAYO PARA AUMENTAR LA SATISFACCIÓN DE
SUS CLIENTES

INTEGRANTES

Alayo Espinoza Esmeralda

Caceda Alvitres, Humberto

Colchao Pérez Rut Adela

Chávez Collao Pamela

Huerta Cubas Alexis

Mendoza Zelada Anthony

Narro Paredes Wilser Eli

Palomino Apolitano Leidy

ASESOR

José Ronald Ruiz Sirlopu

GUADALUPE – PERÚ
REALIDAD PROBLEMÁTICA
Hoy en día, es el mismo mercado el que exige a las empresas una constante
implementación de nuevas estrategias con las que puedan mantenerse a flote y
superar a la competencia. Una estrategia de posicionamiento y de reputación
que está creciendo a pasos agigantados es el involucrar dentro de los procesos
de producción y al interior del mismo del negocio una corriente social
responsable, con la cual no solo se alcanzan logros económicos para la
empresa, sino también para sus proveedores, clientes y empleados.

El Consorcio Perales Huancaruna (Perhusa) es uno de los consorcios más

grandes de agro exportación en el Perú, este consorcio se dedica a la
comercialización y producción de Café a través de la marca Café Altomayo. En
su diversificación de modelos de negocios el consorcio ingresa al sector del
servicio de a través de la marca Cafetería Altomayo, apenas con poco más de
un año en el mercado la marca denota un gran potencial en un mercado que está
en pleno crecimiento. En general el consorcio en sus distintas unidades de
negocio apela a la estrategia de diferenciación, soportado ello en su continua
compromiso con la calidad y eficiencia en su cadena de valor.

Altomayo es en nuestro país su marca más representativa y aún joven, que

cuenta con una participación de mercado del 22% aproximadamente. Un atributo
fundamental de esta marca y en general del negocio cafetalero de los hermanos
Huancaruna, ha sido el intenso esfuerzo destinado en reforzar su relación con
los hombres del campo, sus principales proveedores y al reconocimiento de su
aporte en la cadena de valor.

A nivel local podemos decir que el caso de estudio seleccionado en este territorio
de Selva Alta, corresponde a la cadena agroproductiva del café en la cuenca del
Alto Mayo. El café en el Perú es el producto agrario de mayor impacto
socioeconómico, no sólo de la zona de Selva Alta, sino también a nivel sectorial
de la agricultura nacional representando el 25% del total exportado. Articula más
de 370,000 ha plantadas y genera más de 47 millones de jornales anuales
beneficiando directa e indirectamente a más de 2 millones de pobladores rurales
peruanos. Por estas razones se ha seleccionado el café, por constituir el cultivo
de mayor impacto socioeconómico en la cuenca alta del río Mayo (denominada
Alto Mayo) dentro de la jurisdicción política administrativa del Gobierno Regional
de San Martín. La cadena del café demuestra su importante potencial
incremental de crecimiento, tanto por la gran cantidad de actores que involucra,
los mayores niveles de productividad que debe alcanzar, así como por los
márgenes de rentabilidad y redistribución al interior de la misma. Ello ha
permitido obtener un referente de investigación a partir del cual se ha analizado
el acondicionamiento del territorio; la estructura de la cadena; los escenarios de
organización espacial y producción por cada eslabón de la cadena; el rol y
desempeño de las entidades estatales en pro del incremento de la
competitividad; así como sus factores críticos para, a partir de ellos, establecer
generalizaciones que permitan definir Lineamientos de Desarrollo Territorial para
la Selva Alta.

Es indispensable conocer de manera más estructurada el comportamiento de la

cadena productiva de café orgánico, que se concentra principalmente en el café
verde para exportación determinado por la fluctuación de precios del mercado
mundial de este producto, lo que afecta tanto a la producción de la actividad
cafetalera local, regional y nacional.
Primordialmente debe reconocerse que el sector cafetalero, conformado casi en
su totalidad por miles de familias campesinas pobres, es la base de esta
agroindustria de enorme importancia nacional, y que el sector campesino es el
más vulnerable y el que asume el mayor costo de la crisis del café.

ANTECEDENTES
A nivel mundial Juan Agustín Jumbo Jima y Alejandro Cabrera Solórzano
presentaron la tesis titulada: “Estudio de factibilidad para la implementación de
una empresa agroindustrial de café orgánico de altura, Parroquia El Airo, Cantón
Espíndola, Provincia de Loja”, en Ecuador. Este trabajo tiene como objetivo
contribuir al estudio y análisis de mercados alternativos, en base al manejo
posproductivo para la factibilidad de una empresa de agro-industrialización de
café orgánico de altura en la parroquia El Airo, cantón Espíndola, provincia de
Loja, a nivel local, regional e internacional, llegando a concluir que de la
población objeto de estudio se determinó que los principales lugares de
adquisición de este producto de consumo masivo son fundamentalmente en los
mercados locales de las cabeceras cantonales aledañas a la zona de estudio,
cuya preferencia es del 35%; en las ferias libres en sitios preestablecidos por los
gobiernos seccionales el 28%; en bodegas el 15%; de igual forma, el 10% de
cada plaza, prefieren comprar café en supermercados y tiendas; finalmente, el
2% manifiesta que consigue el producto en las piladoras y otros tipos de
comercio. (Jumbo Jima & Cabrera Solórzano, 2010)

Eliana Martínez Franco y Ivan Dario Parra Jimenez presentaron en la

Universidad Tecnologica De Pereira, su tesis titulada: “Estudio de factibilidad
técnica para la creación de una empresa de producción y comercialización de
Gerberas, “Gerberas del café” en la ciudad de Pereira”. Se observa que en la
ciudad de Pereira existe el número suficiente de floristerías con las
características requeridas para ser considerados como demanda, es decir en las
floristerías de Pereira se interesan por comprar todo tipo de flores exóticas y
tropicales para ser vendidas a los habitantes de la ciudad y se logra determinar
que la aceptación que podría tener el cultivo de Gerberas sería bueno. Las
floristerías en Pereira tienen un hábito de compra de Gerberas frecuente, lo cual
permite concluir que tienen buena demanda, serían aceptadas y son un mercado
potencial bueno. Las gérberas son flores muy buscadas por los consumidores
pereiranos, en todas las variedades de colores que ofrecen las flores, en buenas
cantidades y con buena frecuencia. Por último, se concluye que el mercado es
muy exigente, dado que las floristerías califican en su mayoría a los actuales
proveedores como excelentes y tan solo un 50% muestra interés en cambiar
dicho proveedor, por lo cual se deberá realizar un buen trabajo de penetración,
conocimiento y buen precio. (Martinez Franco & Parra Jimenez, 2011)

A nivel nacional, Erika Johana Nieto Carmona presento su tesis titulada: “Plan
de negocio para la creación de una empresa productora y comercializadora de
café” en la Pontificia Universidad Católica Del Perú. El negocio genera utilidades
desde el primer año, aun cuando en los primeros 5 meses del año 1 solo se
causan gastos. Existe disponibilidad presupuestal para cubrir todos los
compromisos financieros sin necesidad de endeudamientos y sin el riesgo de
quedarse ilíquida. Teniendo en cuenta que la evaluación del proyecto cumple a
cabalidad incluyendo los años donde la producción es baja, y los ingresos cubren
los costos y gastos generando utilidades desde el primer año, se considera viable
la puesta en marcha de este negocio. Dicha información también se puede
corroborar con los resultados obtenidos en la TIR, equivalente al 12%. Evaluando
el VNA del proyecto a 5 años el negocio sería viable ya que arroja un resultado
positivo correspondiente a S/. 3.168.978,16. Sin embargo la rentabilidad del
proyecto está sujeta a variables internas como que los costos de producción se
mantengan en condiciones normales a las plasmadas en flujo de caja y que los
precios del café correspondan a los del estudio de mercado realizada. Las
variables no controlables en el proyecto como las plagas que atacan las plantas
de café, puedan afectar los niveles de productividad y por ende la rentabilidad
del proyecto. (Carmona, 2013)

Carolina Torres Morales presentó en la Universidad Nacional de San Cristóbal

de Huamanga la tesis denominada “Estudio de viabilidad técnica de la finca el
roble como proyecto productivo cafetero en el departamento de Ayacucho”. Es
importante usar solo el área para siembra inicialmente definida, pues sería un
error realizar la siembra en zonas por encima de 1800 m.s.n.m. debido a
temperaturas inferiores a 19°centígrados, porque el desarrollo del cultivo no
sería el óptimo, lo cual repercutiría en productividades inferiores a las deseadas.
Igualmente es importante dejar una franja de unos 10 metros de separación de
las áreas protegidas, esto con el fin de evitar, además de bajas temperaturas,
alta humedad relativa que afectaría el desarrollo del cultivo. Como la producción
de los cafetales depende de los cuidados que se tenga desde la etapa de
germinador, pasando por almácigo y seguidamente en el levante, es imperioso
tener disponibles los resultados de los análisis de suelos para el proyecto. Con
base en estos se puede conocer y presupuestar acertadamente el costo de los
correctivos con enmiendas (si es del caso) y de los fertilizantes que requiere el
cultivo inicialmente en la etapa de levante. Las muestras de suelos deben
tomarse máximo cada año, para saber cómo ha cambiado el nivel de nutrientes
en el suelo. (Morales, 2011)

A nivel regional, Leanita Muñoz Castillo y Marianela Gallegos Palomino

presentaron la tesis titulada: “Programa de sensibilización para la producción de
café orgánico en el distrito de la Peca departamento de Amazonas, Perú” en la
Universidad Privada Antenor Orego-Trujillo. Llegaron a concluir, que el grado de
conocimiento que presentan los productores del distrito de La Peca con respecto a
la producción de café orgánico es muy bajo con un 8% del total, mientras el nivel de
aceptación que tienen los productores del distrito de la Peca con respecto a la
posibilidad de producir café orgánico es bastante alto con un 73% del total, también
que la producción de café orgánico genera mayores utilidades que el café
tradicional, obteniendo en promedio un rendimiento de 71% en utilidad neta, por ello
se elaboró el programa de sensibilización para la producción de café orgánico en el
distrito de la Peca el mismo que ha sido denominado produciendo para el
consumidor, dentro del programa se incluyó: objetivos del programa, localización del
programa, responsable del programa, dimensión del programa y las principales
actividades dentro de cada dimensión. (MUÑOZ CASTILLO & GALLEGOS
PALOMINO, 2016)

Elena Victoria Torres Mamani presentó la tesis doctoral denominada: “Sostenibilidad

ambiental de los sistemas de producción de café orgánico y convencional, en la
provincia Rodríguez de Mendoza, Amazonas “, en la ciudad de Trujillo presentada
en la Universidad Nacional de Trujillo. Concluyendo que el sistema de producción
de café orgánico presenta un mayor aporte de recursos naturales con respecto al
aporte de recursos económicos, de la misma forma los indicadores emergéticos
demuestran que el sistema de producción de café orgánico presenta mayor
eficiencia, mayor renovabilidad y un menor impacto al ecosistema; que indican que
este sistema es sostenible ambientalmente. El sistema de producción de café
convencional presenta un mayor aporte de recursos de la economía con respecto al
aporte de recursos naturales. Los indicadores emergéticos demuestran que el
sistema de producción de café convencional presenta menor eficiencia, menor
renovabilidad y un elevado impacto negativo al ecosistema; que indican que este
sistema no es sostenible ambientalmente. (Mamani, 2016)
MARCO TEORICO

Según Merari Neira, un estudio de viabilidad técnica debe proveer información

sobre las diversas formas de materializar el proyecto o los diferentes procesos
que deben utilizarse para producir un bien o servicio. (Neyra, 2016)

Además, este proyecto será evaluado desde el punto de vista financiero, porque
las finanzas son eso, técnicas fundamentales que se utiliza para llevar adelante
el proyecto si a largo plazo me es rentable o no invertir, para eso existe
indicadores de rentabilidad que son: el VAN, TIR, Pay back o periodo de
recuperación. (Saramego, 2010)

El método de Payback evalúa los proyectos en base al tiempo necesario para

recuperar la inversión.

𝒑𝒆𝒓𝒊𝒐𝒅𝒐 𝒖𝒍𝒕𝒊𝒎𝒐 𝒄𝒐𝒏 𝑭𝒍𝒖𝒋𝒐 𝒗𝒂𝒍𝒐𝒓 𝒂𝒃𝒔𝒐𝒍𝒖𝒕𝒐 𝒅𝒆𝒍 𝒖𝒍𝒕𝒊𝒎𝒐 𝒇𝒍𝒖𝒋𝒐 𝒂𝒄𝒖𝒎𝒖𝒍𝒂𝒅𝒐 𝒏𝒆𝒈𝒂𝒕𝒊𝒗𝒐
𝑷𝒆𝒓𝒊𝒐𝒅𝒐 𝒑𝒂𝒚𝒃𝒂𝒄𝒌 = [ ]+[ ]
𝒂𝒄𝒖𝒎𝒖𝒍𝒂𝒅𝒐 𝒏𝒆𝒈𝒂𝒕𝒊𝒗𝒐 𝑽𝒂𝒍𝒐𝒓 𝒅𝒆𝒍 𝒇𝒍𝒖𝒋𝒐 𝒅𝒆 𝒄𝒂𝒋𝒂 𝒆𝒏 𝒆𝒍 𝒔𝒊𝒈𝒖𝒊𝒆𝒏𝒕𝒆 𝒑𝒆𝒓𝒊𝒐𝒅𝒐

El Valor actual neto (van), es el criterio que compara el valor actual de todos los
flujos de entrada de efectivo con el valor actual de todos los flujos de salida de
efectivo relacionado con un proyecto de inversión. Ecuación de valoración del
proyecto:
𝐹𝐶𝑛 𝐹𝐶𝑛 𝐹𝐶𝑛 𝑉𝑅
𝑉𝐴𝑁 = −𝐼𝑜 + + + ⋯ + +
(1 + 𝑖) (1 + 𝑖)2 (1 + 𝑖)𝑛 (1 + 𝑖)𝑛

Tabla 1. Reglas de decisión del criterio del VAN

VAN(i)>0, la inversión Los activos del proyecto agregan valor y permiten una
se acepta. estrategia de crecimiento.
VAN (i)=0, la inversión Los activos no generaran valor. Permiten una estrategia
no agrega valor de consolidación. Decisión de acuerdo a estrategias.

VAN(i)<0, la inversión Los activos del proyecto destruyen valor. No hay

se rechaza. estrategia del sustento económico

Fuente: (Yorente, 2016)

La tasa de rendimiento interna (tir), está basada en la rentabilidad del capital

invertido. Este rendimiento del proyecto se conoce como la tasa de rendimiento
interno (TIR) o el interés del rendimiento real que permite generar un proyecto
de inversión durante su vida útil. (Luis Benites Gutiérrez, 2016)
 𝐹𝐶1 𝐹𝐶2 𝐹𝐶𝑛
𝑉𝐴𝑁𝑖 = 𝐼𝑜 + + + ⋯ . + =0
(1 + 𝑖) (1 + 𝑖)2 (1 + 𝑖)𝑛

La empresa debe realizar una buena gestión para la producción, porque se

convertiría en un referente de éxito, para ello se debe tomar en cuenta una buena
planificación y control de los procesos de producción. (Vilcorromeo, 2013)

Desde una perspectiva cuantitativa la función producción (f) se podría determinar

al relacionar los siguientes elementos: trabajo (L) y capital (K), para producir un
bien y la cantidad producida de ese bien (q). Analíticamente la función de
producción puede expresarse como sigue: (Vilcorromeo, 2013)

q = f (L, K)

Según (Tarrillo, 2017) desde la perspectiva de la empresa productora y

comercializadora de café orgánico en grano, sus principales componentes son:
Entradas, salidas y procesamiento.

Entrada (Inputs) o insumos: áreas administrativas, logísticas, técnicas,

operativas, de marketing, control.

Salida (outputs) o resultados: café orgánico en grano en variadas

presentaciones.

Procesamiento (throughput) o transformación: referido al funcionamiento interno

del sistema, es un componente de retroalimentación de los elementos de entrada
en concordancia con los de salida. Existen dos tipos de retroacción: la positiva
(que acelera o aumenta las entradas para ajustarlas a las salidas, cuando éstas
son mayores) y la negativa (que retarda o disminuye las entradas para ajustarlas
a las salidas, cuando éstas son menores).

En el nivel de satisfacción del cliente, existe hoy en día una relación muy directa
entre la inversión en incrementar la satisfacción del cliente y la rentabilidad de la
empresa. Siempre hay que tener a los clientes satisfechos ya que es uno de los
factores clave para al éxito del negocio, buscar la satisfacción total del cliente
debe ser enfoque primordial de cualquier empresa, según Philip Kotler define a
la satisfacción del cliente como “el nivel de estado de ánimo de una persona que
resulta de comparar de comparar el rendimiento percibido de un producto o
servicio con sus expectativas”. (Kotler, 2015)

Toda empresa que logre la satisfacción del cliente obtendrá como beneficios:
primero: La lealtad del cliente, que se traduce en futuras ventas, segundo:
Difusión gratuita, que se traduce en nuevos clientes y tercero: En una
determinada participación en el mercado. (Thompson, 2015)

Para (Thompson, 2015) la satisfacción del cliente está conformada por tres
elementos:

El Rendimiento Percibido: Se refiere al desempeño (en cuanto a la entrega

de valor) que el cliente considera haber obtenido luego de adquirir un
producto o servicio. Dicho de otro modo, es el "resultado" que el cliente
"percibe" que obtuvo en el producto o servicio que adquirió.

Las Expectativas: Las expectativas son las "esperanzas" que los clientes
tienen por conseguir algo. Las expectativas de los clientes se producen por
el efecto de una o más de estas cuatro situaciones:
 Promesas que hace la misma empresa acerca de los beneficios que
brinda el producto o servicio
 Experiencias de compras anteriores
 Opiniones de amistades, familiares, conocidos y líderes de opinión
 Promesas que ofrecen los competidores.

Los Niveles de Satisfacción: Luego de realizada la compra o adquisición de

un producto o servicio, los clientes experimentan uno de éstos tres niveles de
satisfacción:
 Insatisfacción: Se produce cuando el desempeño percibido del
producto no alcanza las expectativas del cliente.
 Satisfacción: Se produce cuando el desempeño percibido del producto
coincide con las expectativas del cliente.
 Complacencia: Se produce cuando el desempeño percibido excede a
las expectativas del cliente.
 Para determinar el nivel de satisfacción del cliente como dato se utiliza la
siguiente formula:
𝑁𝑖𝑣𝑒𝑙 𝑑𝑒 𝑠𝑎𝑡𝑖𝑠𝑓𝑎𝑐𝑐𝑖𝑜𝑛 = 𝑅𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑝𝑒𝑟𝑐𝑖𝑏𝑖𝑑𝑜 − 𝐸𝑥𝑝𝑒𝑐𝑡𝑎𝑡𝑖𝑣𝑎𝑠

Para aplicarla, se necesita primero obtener mediante una investigación de

mercado el rendimiento percibido y las expectativas que tenía el cliente antes
de la compra. Luego, se le asigna un valor a los resultados obtenidos, por
ejemplo, para el rendimiento percibido se puede utilizar los siguientes
parámetros:
 Excelente = 10
 Bueno = 7
 Regular = 5
 Malo = 3
En el caso de las expectativas se pueden utilizar los siguientes valores:
 Expectativas Elevadas = 3
 Expectativas Moderadas = 2
 Expectativas Bajas = 1
Para el nivel de satisfacción se puede utilizar la siguiente escala:
 Complacido: De 8 a 10
 Satisfecho: de 5 a 7
 Insatisfecho: Igual o Menor a 4

Dibujo técnico del empaque

Diagrama de análisis de operaciones de la elaboración del café organico
Plano de ingeniería del empaque
 Proceso productivo de café orgánico

Se tiene que esperar 2 o 3 años para

que la planta comience a dar frutos

Recolección de Transporte de los Recepción en Selección

granos granos de café tanques

Dura aproximadamente 8 a
Llega aire caliente (60-70 C°) 10 horas, el café libera su miel

Descascarillado Secado Fermentación Despulpado

Comercialización
Envasado
MARCO CONCEPTUAL

Café orgánico, es el que se produce con métodos que conservan el suelo y

prohíbe el uso de sustancias químicas sintéticas.

Café orgánico en grano, es un grano de café limpio, de buena contextura, que

su transformación produce aroma exquisito.

Satisfacción, es el sentimiento de bienestar o placer que se tiene cuando se ha

colmado un deseo o cubierto una necesidad. (Velandia Salazar & Ardón
Centeno, 2007)

Producción, proceso de consumo de la fuerza de trabajo y creación de medios

de producción y objetos de uso personal necesarios para la existencia y
desarrollo de la sociedad humana. El proceso de producción como actividad
humana dirigida a un fin por medio del cual los hombres actúan sobre
la naturaleza exterior y la modifican con el fin de adaptarla a sus necesidades, a
la vez que modifican su propia naturaleza, constituye una condición natural y
eterna de la vida humana. (EcuRed, 2016)

PLANTAMIENTO DEL PROBLEMA

¿Es viable la producción de café orgánico para aumentar la satisfacción de los

clientes de la empresa Altomayo?

OBJETIVOS

Objetivo general:
Determinar la viabilidad de la producción de café orgánico de la empresa
Altomayo en el nivel de satisfacción de sus clientes.

Objetivos específicos:
 Determinar el nivel de satisfacción de los clientes de Altomayo en el año
2017.
 Desarrollar el estudio de viabilidad de la producción de café orgánico en
la empresa.
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 Determinar el nivel de satisfacción de los clientes de Altomayo en el año

2018.
 Evaluar los resultados de la producción de café orgánico en la empresa.
HIPOTESIS

Se considera viable la producción café orgánico por parte de la empresa

Altomayo, para aumentar la satisfacción de sus clientes.

JUSTIFICACION
La presente investigación se justifica porque este estudio pretendió ayudar a la
empresa Altomayo a optimizar sus procesos de producción y comercialización
mediante la creación y diversificación de nuevos productos hacia mercados
diversos y que actualmente no comercializa, generando que dicha empresa
tenga una exitosa incursión del producto, presencia de marca y expansión a
través de nuevas oportunidades de negocio.

Realizar este estudio de factibilidad permitió conocer y analizar variables

fundamentales que influyen en los procesos, dentro de estas variables
encontramos objetivos, metas, fortalezas, debilidades, amenazas,
oportunidades, competencia, características del mercado meta, logística,
aspectos culturales, costos, viabilidades, adaptaciones, modificaciones o
cambios al producto, y financiamiento entre otras.

Con el fin de que Altomayo logre producir y comercializar exitosamente sus

productos de café orgánico acorde a los gustos, preferencias y exigencias que
exija el mercado meta, sumándole su potencial orgánico; es por esto que se
realiza el presente estudio de factibilidad.

En la búsqueda de incrementar el nivel de satisfacción de los clientes, se debe

aplicar un estudio de viabilidad técnica y financiera de una nueva empresa de
producción de café, que le permita cubrir las necesidades de los clientes en ese
aspecto. El estudio de viabilidad técnica permitirá comprobar si la creación de
una empresa productora de café orgánico es factible en términos de aceptación
del mercado, producción y ventas. Por otro lado, el estudio de viabilidad permitirá
comprobar si es factible en términos económicos, y evaluar si es rentable.

Tecnologías Industriales – Ingeniería Industrial

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ANALISIS FODA
ANALISIS INTERNO
FORTALEZAS
 Experiencia y respaldo económico de
Perhusa S.A.C.
 Cuenta con un adecuado control de
calidad
 Personal calificado
 Producto cultivado sin pesticidas y
fertilizantes químicos
 El cultivo de café orgánico contribuye
a la protección y conservación de la
biodiversidad
FODA
DEBILIDADES
 Producto nuevo en el mercado
peruano
 El sabor del producto no es
considerado rico por los consumidores
 Carreteras peruanas en mal estado
que no permiten la incursión o el
desarrollo
 Poco conocimiento del consumidor
peruano acerca del producto
 El café orgánico tiene costes de
producción más elevados que los cafés
normales
Tecnologías Industriales – Ingeniería Industrial
ANALISIS EXTERNO
OPORTUNIDADES
 El café es segundo producto más
exportado en el mundo
 Altomayo logró la descentralización
del mercado externo hacia el mercado
interno.
 El Perú es el tercer país productor de
café
 Alianza estratégica con BEMBOS
 Preferencia internacional del mercado
por el café orgánico
AMENAZAS
 Falta de investigación en semillas para
renovar las plantaciones
 Competencia fuertemente posicionada
por una empresa líder
 Algunos productos sustitutos son
mostrados como orgánicos
 Los impuestos incrementan los costos
operativos
 Precios de venta en el mercado son
más elevados comprado al café normal.
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MATRIZ FODA

FORTALEZAS DEBILIDADES
FACTORES  Experiencia y respaldo económico de Perhusa  Producto nuevo en el mercado peruano
S.A.C.  El sabor del producto no es considerado rico por
INTERNOS  Cuenta con un adecuado control de calidad los consumidores
 Personal calificado  Carreteras peruanas en mal estado que no
 Producto cultivado sin pesticidas y fertilizantes permiten la incursión o el desarrollo
FACTORES químicos  Poco conocimiento del consumidor peruano
EXTERNOS  El cultivo de café orgánico contribuye a la acerca del producto
protección y conservación de la biodiversidad  El café orgánico tiene costes de producción más
elevados que los cafés normales

OPORTUNIDADES
 El café es segundo producto más exportado en DO (Mini Maxi)
el mundo
FO (Maxi Maxi)
 Altomayo logró la descentralización del o Aumentar el número de socios en el exterior,
o Formar más alianzas comerciales con mediante venta de acciones.
mercado externo hacia el mercado interno.
empresas internacionales.
 El Perú es el tercer país productor de café o Publicitar los productos en el mercado
o Maximizar las aportaciones.
 Alianza estratégica con BEMBOS nacional.

o Maximizar la difusión del producto en el
Preferencia internacional del mercado por el o Reducir los costos de exportación con los
café orgánico mercado local.
tratados de libre comercio.

AMENAZAS
 Falta de investigación en semillas para FA (Maxi Mini) DA (Mini Mini)
renovar las plantaciones
o Promover la investigación de nuevas o Minimizar los costos de producción en el
 Competencia fuertemente posicionada por
semillas. área de logística.
una empresa líder
o Desarrollar programas capacitación o Lanzar campañas de publicidad para
 Algunos productos sustitutos son mostrados
continua del personal difundir el producto.
como orgánicos o Optimizar recursos para tener un menor o Innovar en presentación de producto.
 Los impuestos incrementan los costos costo de venta. o Presentar diversos productos que vayan
operativos
dirigidos a varios segmentos de mercados.
 Precios de venta en el mercado son más
elevados comprado al café normal.


Tecnologías Industriales – Ingeniería Industrial

METODOLOGÍA

3.1 Material de Estudio

3.1.1 Unidad de análisis:

Empresa Altomayo
3.1.2 Universo:
En éste proyecto la población está compuesta por la producción de la
empresa Altomayo
3.1.3 Muestra:
(𝑝 ∗ 𝑞) ∗ 𝑧 2 ∗ 𝑁
𝑛= 2
𝑒 (𝑁 − 1) + (𝑝 ∗ 𝑞)𝑧 2

Dónde:
 N = El total del universo (población)
 n = Tamaño de la muestra
 p y q = probabilidad de la población que presenta una variable de
estar o no incluida en la muestra, cuando no se conoce esta
probabilidad por estudios se asume que p y q tienen el valor de
0.5 cada uno.
 Z = Las unidades de desviación estándar que en la curva normal
definen una probabilidad de error Tipo 1=0.30, esto equivale a un
intervalo de confianza del 85%. En la estimación de la muestra el
valor de Z=1.44
 e = Error estándar de la estimación que debe ser 0.15

3.1.4 Variables:
Variable dependiente: producción de café orgánico
Variable independiente: Diseño de planta
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3.2 Métodos y técnicas

3.2.1 Métodos

Determinar la cantidad de
producción de café de la empresa
Altomayo

Investigar que organizaciones se

dedican a la producción de café
en la zona

Recolectar datos de producción

de las empresas que producen
café

Localización de las plantaciones

Cultivo de café orgánico

Diseño de la presentación del

producto

Distribución del proceso

Diseño de máquinas utilizadas en
productico
el proceso

Producción y comercialización del

café organico.

Figura 1. Esquema de metodología de la investigación

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3.2.2 Tipo de investigación

El tipo de estudio utilizado es deductivo ya que logra inferir algo

observado a partir de una ley general.

Además, El diseño de la presente investigación es de tipo Pre

Experimental con Pre Prueba y Post Prueba. Existe un control mínimo
de la variable independiente, se trabaja con un solo grupo (G) al cual
se le aplica un estímulo para determinar su efecto en la variable
dependiente, aplicándose un pre prueba y post prueba luego de
aplicado el estímulo.
Se trabaja con un solo grupo (G) al cual se le aplica un estímulo o
tratamiento experimental para determinar su efecto en la variable
dependiente, aplicándose un pre prueba y post prueba luego de
aplicado este sistema. Se representa de la siguiente manera:

G -------- O1 --------X --------- O2

Conforme a lo señalado en cuanto a la investigación tipo descriptiva,

está se alinea a la descripción, registro, análisis e interpretación de
diversas dimensiones de la variable y el objeto de estudio en la
subgerencia de operaciones Talara.
Con las técnicas presentadas se elaboró la operacionalización de las
variables dependiente e independiente que se muestra en la Tabla 1,
la cual nos revelará sus respectivas dimensiones y formas de
medición.

Tecnologías Industriales – Ingeniería Industrial

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Tabla 01. Operacionalización de variables

VARIABLE DEF. OPERACIONAL INDICADORES ESCALA
DE MED
Establece un intercambio del Tiempo de forestación
hombre con la naturaleza y recolección
donde el hombre transforma Costos y gastos de
Producción
con el fin de crear las producción Razón
de café
condiciones materiales Información de nuevos
necesaria para su existencia procesos de
producción
 Grado del precio y
servicio

Satisfacción  Confianza
Resultado general sobre las
de los expectativas con el valor esperado  Comunicación pos – Nominal
clientes del servicio. venta
 Experiencias de las
atenciones anteriores

3.2.3 Técnicas e instrumentos

Para el desarrollo de la investigación se debe tener en cuenta ciertos
aspectos muy significativos, así como técnicas e instrumentos tanto
para la recolección de datos como para el procesamiento de la
información que se implementarán.

Tabla 02. Técnicas e instrumentos de recolección de datos

Técnica Instrumento Fuente

Investigación  Libros
Bibliográfica La ficha bibliográfica  Internet
 Revistas
Observación directa Observación de la
de los hechos. Ficha de observación realidad local

Encuesta Cuestionario Clientes

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Tabla 03. Técnicas e instrumentos de procesamiento de datos

Técnica Instrumento Fuente

Proceso
 Encuesta
computarizado de la Microsoft Excel
información  Observación

Estadística  Encuesta
descriptiva Ficha de observación
 Observación

Datos obtenidos de
Estadística inferencial Cuestionario
estadística descriptiva

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