Química General II

Avance del proyecto #2

Integrantes:

Ariana Obando
Stephanny Castillo
Jennifer Rojas
Alberto Meléndez

Profesora
Ing. Mildred Sánchez

I Cuatrimestre 2019
Contenido
Reseña................................................................................................................................... 3
Descripción de la Empresa:...........................................................................................3
Objetivos................................................................................................................................ 3
Objetivos Específicos:............................................................................................................3
Alcance del proyecto:............................................................................................................. 4
Resumen de estatus.......................................................................................................5
Descripción de proyecto.........................................................................................................6
Descripción de proyecto.........................................................................................................7
Riesgos y Problemas.............................................................................................................. 7
Cronograma de Actividades....................................................................................................8
Matriz de responsabilidades..................................................................................................9
Apartado............................................................................................................................... 10
Precipitación................................................................................................................... 10
Oxidación-reducción.....................................................................................................10
Neutralización................................................................................................................ 10
Intercambio iónico y ósmosis inversa........................................................................10
Bibliografía........................................................................................................................... 12
Apéndice.............................................................................................................................. 13

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Reseña
Nombre de la empresa: “Sweet and Tasty”
Nombre del dueño: Glen Obando.
Ubicación: Condominio Terrazas del Oeste en San Rafael Alajuela
Número: 60400986.
Identificación de la necesidad a ser atendida:
Como residuo de panadería y pastelería en Sweet and Tasty se encuentra
materia prima desechada y envasada. La cocina y la química tienen una
relación muy cercana y se puede descubrir que detrás de toda obra
culinaria, hay una explicación de naturaleza química.

Descripción de la Empresa:

Sweet & Tasty es un pequeño negocio dedicado a la elaboración de

postres y repostería, ofrecen productos de temporada como queque
navideños y famosas especialidades como torta chilena y cinnamon rolls.
Es un negocio desarrollado, atendido y mantenido por el mismo creador,
no posee un local propio, sin embargo, maneja las entregas por medio de
pedidos anticipados desde pequeños hasta grandes pedidos.
Es un negocio apenas en crecimiento, creada en el 2018.

Objetivos
General:
1. Procesar el agua residual para propiciar la eficiencia en la oxidación
de la materia orgánica, ayudando al medio ambiente.

Objetivos Específicos:
1. Identificar los productos orgánicos e inorgánicos desechados por el
lavaplatos.
2. Crear una máquina que, mediante procesos físicos y químicos,
puede descontaminar el agua residual y que se pueda reutilizar.

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Alcance del proyecto:

Nuestro principal objetivo es mantener un equilibrio con el ambiente, así

como manejar un uso adecuado del agua, ya que el agua es una
sustancia que puede ser reutilizada si se trata de la manera más optima
y adecuada.
El agua requerida para lavar utensilios de este tipo es una gran cantidad,
asimismo los residuos de mezclas, colorantes, sustancias químicas de
lavaplatos etc. contaminan en gran cantidad el agua. El uso del agua
para lavar tales instrumentos puede ser reutilizada ya que no se le dará
más uso que este, a largo plazo esta práctica puede ser muy nociva para
el medio ambiente y una práctica irresponsable ya que existen métodos
para un manejo y ahorro adecuado de tal sustancia que es esencial e
imprescindible para el origen y la supervivencia de la gran mayoría de
todas las formas conocidas de vida.

Población meta:

Este proyecto abarca una gran parte de la población debido a que esta
práctica puede generar una transformación que pueda cambiar o hacer
una diferencia con el cuidado del medio ambiente.
Por una sola persona que sea responsable con los desechos que genera y
el uso de métodos para favorecer y colaborar con la naturaleza puede
generar un gran cambio.

Metodología para alcanzar los objetivos:

El tratamiento de aguas residuales consiste en una serie de procesos

físicos, químicos y biológicos que tienen como fin eliminar los
contaminantes físicos, químicos y biológicos presentes en el agua
efluente del uso humano. El tratamiento de aguas generalmente se
encuentra en empresas que producen alimento. Se creará una máquina a
tamaño escala con la implementación de los diferentes procesos.
Los materiales para la creación de la máquina son:
1. Un balde con una llave implementada
2. Un filtro hecho con madera y una tela metálica por debajo
3. Arena fina
4. Arena semi fina
5. Arena gruesa

4
 6. Cloro (cristal)
7. Un balde para recoger el agua reutilizada
8. Bacteria para degradar compuestos orgánicos
Para dar inicio a la función de la máquina se desechará toda materia
orgánica y desecho por el lavadero (y este tendrá un corcho) para que no
se filtre por el lavadero. Seguidamente se transferirá el agua residual
dentro del balde con la llave y ahí es donde se agregará la bacteria para
tener una Pre-Digestión Anaeróbica. Aquí es donde la bacteria se comerá
toda la materia orgánica en un tiempo determinado.
Pasado el tiempo se abrirá la llave para que el agua pase por el filtro que
llevara los tres niveles de arena. En el primer nivel la arena fina, segundo
nivel arena semi fina y como último nivel la arena gruesa. El agua se
filtra y toda materia prima que no fue degradada por la bacteria se
quedará dentro del filtro. A continuación, el agua pasara por otro filtro en
donde estará el cloro cristalizado para que descontamine el agua
residual. Como último paso debajo del filtro con el cloro abra un balde
para recoger el agua reutilizada y se le podrá dar uso.

Resumen de estatus

Dentro de los residuos de la panadería y pastelería en “Sweet and Tasty”

se encontró materia prima desechada y envasada. Por medio de la
creación de una máquina tamaño escala, con implementaciones de
procesos para el tratado de agua residual es como se espera solucionar
el problema de” Sweet and Tasty”

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 Descripción de proyecto

Fecha
% de Encargad
Tarea Notas
hecho entreg o
a
Medir la cantidad 100% 22/02.20 Alberto Residuo de
necesaria de 19 huevo, harina,
agua residual del azúcar,
lavadero para levadura,
llenar el balde frutas, etc.
plástico.
Determinar la 70% 22/02/20 Ariana y Extensa
cantidad 19 Stephany variedad de
necesaria de bacteria y
bacteria difícil de
predigestión conseguir
anaeróbica para
la cantidad de
litros de agua en
el balde
Determinar la 100% 22/02/20 Jenifer Es preciso
cantidad de cloro 19
necesario para la
filtración de
agua.

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Descripción de proyecto

Categoría Gastado %Total on track? Notas

Balde con 2,000 ------- ------ Se encuentra en
llave el centro
incrustada
Filtro hecho 2,500 -------- -------- Se hará en una
de madera carpintería o en
casa
Cloro 4,000- ----- ------ Precio depende
(Cloración 5000 de la cantidad
Salina) necesaria
Balde para ------------ Se
recoger el encuentr
agua a en casa
reutilizada
Bacteria de unknow -------- ------ No se ha sacado
Pre -Digestión n el costo
anaeróbica
Arena fina, ------- ------- Se ------------
semi fina y encuentr
gruesa a en casa

Riesgos y Problemas

Riesgos Asignado Fecha

a
Es muy probable que no se pueda Cada 26/02/2019
obtener la bacteria de Pre-Digestión integrante
Anaeróbica.
El agua tendrá niveles de PH altos Todo Durante
asique no podrá ser consumida, se usuario toda
podrá reutilizar para regar plantas, o practica
lavar llantas de carros etc.

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Cronograma de Actividades

Actividad Día Fecha

Visitar la pastelería “Sweet
and Tasty” y fotografiar el Sábado. 23 de febrero.
lugar.
Coordinar la elaboración del
segundo avance del Jueves. 14 de febrero.
proyecto.
Coordinar la elaboración del
Jueves. 7 de marzo.
tercer avance del proyecto.
Visitar una ferretería para
valorar los costos de la
elaboración del sistema de Sábado. 9 de marzo.
filtración y purificación del
agua.
Consultar sobre la bacteria
Lunes. 18 de marzo.
por utilizar.
Planificar las próximas
Lunes a 4 marzo a 21
vistitas a la panadería.
jueves de marzo.
Visitar nuevamente la
panadería y acondicionar el
Sábado. 30 de marzo
lugar para la elaboración del
proyecto.
Elaboración final del sistema
Doming
de filtración y elaboración 31 de marzo.
o
del producto multimedia
Elaboración del cuarto
Lunes. 1 de abril.
avance.

Matriz de responsabilidades

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9
Impacto
Ambiental

Algunas generaciones crecieron con el ideal o el conocimiento de que el

agua es un recurso inagotable, dicho concepto cambió con el tiempo
principalmente por mal uso de las aguas.
La primera necesidad que debe abastecer el agua potable es, el consumo
humano o para implementar su uso en circunstancias directas al consumo
humano. Por ello, la elaboración del proyecto surge de la necesidad de las
personas por preservar el recurso natural y así mismo crear una
conciencia ambiental.
La cantidad de agua potable para el riego de las plantas es reducida de
manera considerable y la utilizan para fines necesarios. La utilización de
agua filtrada promueve el incentivo de regar las plantas más a menudo
para mantener su ciclo de vida.

Social

Cuando una alguna persona o unos algunos grupos de personas desean

realizar un proyecto para generar cierto beneficio, en especial el
económico, la visión y ambición la dirigen hacia un propósito, el cual, es
ajeno a situaciones externas del mismo.
La idea principal de la conciencia social es incentivar a las personas a
implementar visiones que involucren terceros, en el caso del proyecto el
medio ambiente. También, el incentivo que demuestre que las estrategias
para preservar y garantizar el funcionamiento de una empresa en
desarrollo se ven beneficiada en la búsqueda de un bien en común y
mejora las posibilidades en cuando el desarrollo del local o empresa, en
este caso la facilidad de desechar los residuos y el riego de las plantas.
La persona a cargo de la pastelería y su familia lograron una visión más
clara sobre el beneficio en común al igual que sus vecinos, ya que, se
demuestra una iniciativa ecológica, la cual, empieza desde el jardín de su
propia casa.

Económica

Erradicación de un concepto erróneo sobre el desarrollo sostenible donde

algunas personas consideras un costo económico muy elevado para las
mejoras para ayudar el medio ambiente.

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Ensamble del equipo artesanal.
Figura 1. Armado del tanque con residuos orgánicos de la
pastelería.

Fuente: Fotografía captada por la estudiante Jennifer Rojas.

Figura 2. Armado del filtro.

Fuente: Fotografía captada por la estudiante Jennifer Rojas.

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Figura 3. Filtro con el Hipoclorito de Sodio (S).

Fuente: Fotografía captada por la estudiante Jennifer Rojas.

Figura 4. Filtro con el Hipoclorito de Sodio (S).

Fuente: Fotografía captada por la estudiante Jennifer Rojas.

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Implementación.
Resultados

Como resultado final de la elaboración de una máquina de tratamiento de

aguas residuales para la repostería “Sweet and Tasty” se obtuvo lo
siguiente: Se utilizó 3g de la bacteria anaeróbica Zeptic Klean III para que
esta desintegra toda la materia orgánica residual del agua. Se dejó
reposar la bacteria con la tapa de la cubeta semi abierta (por 16hrs) para
que la bacteria pudiese recibir el oxígeno necesario para desintegrar la
materia. Como consiguiente se pasó a abrir la llave de l a cubeta y el agua
paso a filtrarse por 3 niveles de arena. En el primer nivel arena fina,
segundo nivel arena semi gruesa y como último nivel arena gruesa. El
filtrado es necesario para que todo residuo orgánico que desintegra la
materia se quede en la arena y no en el agua. En consecuencia, el agua
pasó por un pequeño filtro con 1.95g de cloro para que el agua se pudiese
desinfectar. Finalmente, una cubeta plástica recogerá el agua (con un pH
de 7.8) para ser reutilizada nuevamente. Cabe mencionar por cada 2
galones de agua se utilizan 3g de la bacteria Zeptic Klean III

Aplicación

Este proyecto favorece a la empresa “Sweet and Tasty” para poder

reutilizar el agua ya sea para regar plantas o lavar utensilios por medio de
un tratamiento de agua de bajo costo y eficaz. Que ayudará a la reducción
del sobre gasto de agua.

Limitación

En la búsqueda de la bacteria Anaeróbica en Costa Rica nos percatamos

que estaba a un costo demasiado elevado. Por consiguiente se tuvo que
recurrir con un familiar de Stephany Castillo, Ing. Química Lorena Montiel
de la empresa Ley de lácteos en La Ceiba, Atlántida Honduras. Que fue
ella que se encargó de enviar la bacteria por medio de Tica bus para
nosotros poder realizar el experimento. Al ser ella la encargada del
laboratorio de la empresa solo se nos permitió tener la bacteria el día de
prueba del experimento y se tuvo que devolver a Honduras el día
siguiente del experimento.

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Figura 5. Bacteria Anaeróbica utilizada.

Fuente: Ing. Química Lorena Montiel de la empresa Ley de lácteos en La

Ceiba, Atlántida Honduras

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Apartado
Cuando los contaminantes están disueltos, se recurre a tratamientos
químicos para precipitarlos, neutralizarlos, oxidarlos o reducirlos, según
corresponda. A continuación, se enumeran los principales tratamientos y
cuándo se aplica cada uno:

Precipitación: Se aplica a metales, tóxicos o no - Fe, Cu, Zn, Ni, Be, Ti,
Al, Pb, Hg, Cr. Estos metales precipitan en cierta zona de pH. También se
precipitan sulfitos, fosfatos, sulfatos, y fluoruros por adición de Ca++.
Precipitan como sales o complejos de hierro los sulfuros, fosfatos,
cianuros, y sulfocianuros.

Oxidación-reducción: La necesitan los cianuros, el cromo hexavalente,

los sulfuros, el cloro, y los nitritos. Los reactivos más usados para
oxidación son hipoclorito sódico, cloro gaseoso, y H2SO5 (Acido de Caro o
peroxisulfurico). Para reducción, los reactivos más usados son bisulfito
sódico y sulfato ferroso.

Neutralización: Se utilizan los ácidos clorhídrico, nítrico, sulfúrico,

fluorhídrico, y diversas bases. A veces, en la industria de procesos se
neutraliza un efluente ácido con un efluente básico, con posterior ajuste
final de pH. Esto permite economizar reactivos.

Intercambio iónico y ósmosis inversa: Se utilizan sales de ácidos y

bases fuertes y compuestos orgánicos ionizados (intercambio iónico), o
presión sobre membranas, en el caso de la ósmosis inversa.

Siempre que es posible, se recuperan sustancias para su recirculación.

Esto disminuye la contaminación y reduce las compras de reactivos o
materias primas. Esta recuperación no siempre es posible, ya que los
procesos son a veces demasiado costosos, y por lo tanto poco rentables.
En esos casos, los efluentes tratados se desechan.

Los procesos pueden realizarse en reactores decantadores muy

diferentes, tales como:

Flotadores

Reactores especiales con eyectores, hélices, rascadores de precipitado,

turbinas, etc.

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Clarificadores de fango

Los tratamientos efectuados en estos equipos son fisicoquímicos, ya que

se producen tanto reacciones químicas como separaciones físicas.

Por lo cual podemos decir que tenemos una relación directa con nuestra
carrera al aplicar los conocimientos y técnicas vistas en clase u otros
cursos, así mismo desarrollar un proyecto que nos brinde la experiencia
para mejor en técnicas y habilidades.

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Bibliografía

1. Babcock, R. (1985). Instrumentacion y control en el tratamiento de

aguas potables, industriales y de desecho. México, D.F: Limusa.
2. Castillo, J. (1990). El uso del lirio acuático (Eichhornia crassipes) en
el tratamiento de aguas residuales. Tecnología en marcha, 10(3),
23-28.
3. Chemical Engineering. (2013). Economic Indicators. Chemical
Engineering, 120(5), 76.
4. CNE. (s.f.). Amenazas naturales Cantón de Montes de Oca.
Recuperado el 4 de Febrero de 2013, de Sistema de Información
para Emergencias: http://www.cne.go.cr/Atlas%20de
%20Amenazas/MTESOCA.htm
5. Corripio, A., & Smith, C. (1991). Control Automático de Procesos.
México, DF: Limusa.
6. Deloya, A. (1991). Tratamiento de Aguas Residuales en la Industria
de Alimentos. San Jośe, Costa Rica: CINDE.
7. Gómez, N. (2005). Remoción de materia orgánica por Coagulación-
Floculación. Trabajo de grado. Recuperado el 11 de Diciembre de
2012, de Departamento de Ingeniería Química - Universidad
Nacional de Colombia:
http://www.bdigital.unal.edu.co/1214/1/nestoralejandrogomezpuent
es.2005.pdf

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Apéndice
Figura 6-12. Utensilios para la elaboración de pasta de hojaldra

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19
Fuente. Fotografías tomadas
por la Srita. Ariana Obando.

20
Figura 13. Diseño del equipo a construir.

Fuente: Diseño desarrollado por la Srita. Stephanie

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