UNIDAD 2, FASE 3

Dianey Carlosama

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA

INGENIERIA E ALIMENTOS

ABRIL 2019
Desarrollar los siguientes problemas de balance de energía

1. (Enfriamiento)
Un puré de fruta a 95 ° C debe enfriarse continuamente a 5 ° C mediante la
adición de hielo inicialmente a -18 ° C. El puré, con un calor específico de 3.3 kJ /
kg ° C, se bombea a un recipiente aislado en agitación con la tasa de flujo
requerida de hielo. El jugo que sale tiene un calor específico de 4.03 kJ / kg ° C.
Determine la velocidad de flujo del hielo en el reactor si se bombea el puré a 0.5
kg / s.

HIELO JUGO {Puré – Hielo}

Ti = -18°C T =5°C

m= Cp = 4,04 HJ/Kg °C

ENFRIAMIENTO
PURE

Ti = 95°C

Cp = 3, 3 KJ/Kg °c

m = 0,5 Kg/s

Qp = Qh

mp * CPp * ΔTp = mH *CPH *ΔTH

Qm=Qp+Qh

(mH +mp) * CP * (5) = mp * CPp * (90) + mH *CPH *(23)

mH *CP * (5) + mp * CP * (5)= mp * CPp * (90) + mH *CPH *(23)

mH *CP * (5) - mH *CPH *(23)= mp * CPp * (90) - mp * CP * (5)

mH (CP * (5) - *CPH *(23))= mp * CPp * (90) - mp * CP * (5)

 𝐾𝑔 𝐾𝐽
0,5 𝑠 ∗ 3,3 𝐾𝑔 °𝐶
2,09 ∗ 23

𝑚ℎ = 1.634 𝐾𝑔/𝑠

(Evaporación)

Un jugo a 20 ° C con un 8% de sólidos totales se concentra en un evaporador de

un solo efecto hasta 35% de sólidos. El evaporador se está operando a un vacío
suficiente para permitir que la humedad del producto se evapore a 70 ° C,
mientras que el vapor que se suministra con un 95% de calidad, entra a 84,55
kPa. El material de alimentación entra al evaporador a una velocidad de 7000
kg/h. Una pequeña cantidad de energía, 2000 kJ/h, son pérdidas en el entorno.
Calcule las tasas de flujo de producto, agua evaporada del producto, vapor y
condensado, cuando el condensado se libera a 70 °C.

El calor específico de la alimentación es 4,0

kJ / kg ° C, y del producto concentrado es 3,2 kJ / kg ° C.

Recuerde que la entalpía del vapor se calcula a partir de las tablas de vapor a
110° C así:

Hvapor entrada = H(condensado) + X (Hvapor – Hcondensado) donde H es la

entalpía y x es la calidad.
Tasas de flujo del producto

S1 * S 1 = S 2 * S 2

7000 ∗ 8% = S2 ∗ 35%

𝐾𝑔
7000 ∗ 8%
S2 = ℎ
35%
𝐾𝑔
56000
𝑠2 = ℎ
35%

𝑠2 = 1600 𝐾𝑔

Agua evaporada

Disolución diluida = Disolución concentrada + Disolución evaporada

𝑑𝑑 − 𝑑𝑐 = 𝑑𝑒

7000 − 1600 = 𝑑𝑒

𝑑𝑒 = 5400 𝐾𝑔

Termodinámica.
Kpascal (Kp)= 84

Entalpia liquida (hl)= 396,34

Entalpia gas (hg)= 2666,94

𝐻 = 𝐻𝑙 + 𝑥(𝐻𝑔 − 𝐻𝑙)

𝐻 = 396,34 + 0,95(2666,9 − 396,34)

𝐻𝑒 = 253,37 𝐾𝐽/𝐾𝑔

(Calentamiento)

Un túnel de escaldado está diseñado para procesar 5000 kg / h de brócoli cortado

usando vapor a presión atmosférica. Determine el consumo teórico de vapor, en
este proceso el vapor transfiere únicamente calor de condensación.

Datos:

Temperatura del brócoli en la entrada = 15°C

Temperatura del brócoli a la salida=100°C

Calor específico (Cp) del brócoli =3.8 kJ/kg°C

Se asume una eficiencia del 100%

Tf = 100°C

Cp = 3,8 KJ/Kg °C
Vapor (1 atm)

CALENTAMIENTO

Temperatura = 15C
 𝑄 = 𝛥𝐻 = (𝑚𝐶𝑝𝛥𝑡)

5000 ∗ 3,8(100 − 15)

= 1615000

𝑉𝑎𝑝𝑜𝑟 = 1𝑎𝑡𝑚 = 101,325𝑝𝑎

𝑥 = 1(𝑐𝑎𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 = 𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟)

𝐾𝐽
ℎ𝑔 = 2675,6
𝐾𝑔

𝑄 = 𝑀𝑣 ∗ 𝐻𝑣

1615000
= 𝑀𝑣
2675
𝑀𝑣 = 603,6𝐾𝑔