Dra. Carla Rosenfeld M. MV. Mcs.MPV, Dra. PA.

Instituto de Medicina Preventiva Veterinaria

Facultad de Ciencias Veterinarias
El Análisis de Riesgo como una Herramienta
para el Control y Prevención de Zoonosis
Emergentes o Reemergentes.
 INDICE DE LA PRESENTACIÓN

Concepto de Riesgo.

Concepto de enfermedades zoonóticas, emergente, reemergente,

exóticas y vigilancia epidemiológica.

Análisis de riesgo como herramienta: Metodología.

Concepto de riesgo
Concepto de enfermedades zoonóticas,
emergente, reemergente y exóticas.
 Zoonosis
Parásitos

Antropozoonosis

Zoonosis

Fuente: OIE, 2004 modificado.

-Estrés
-Modificación Cambio climático
genéticas -Bioterrorismo
Cambio en el uso del suelo

Interfaz silvestre-productivo -humano

-Enfermedades
preexistentes
-Niveles inmunidad
 Enfermedad emergente
Población/es afectada/s:

Una infección nueva

No conocida

Agente:
Evolución o el cambio de un agente patógeno o parásito existente y
que da lugar a un cambio de clase de hospedador, vector, patogenicidad
o cepa; o como la presencia de una infección o enfermedad hasta
entonces no conocida.
 Enfermedad reemergente

Enfermedad conocida o endémica que, cambia de localización

geográfica amplía su gama de hospedadores o aumenta
significativamente su prevalencia.

Mapas de enfermedad
650 000 700 000 750 000 800 000

5650000

5650000
N
#
#
# #
#

##

5600000

5600000
# ##

#
#
# #

5550000

5550000
10 0 10 Kilom eters

650 000 700 000 750 000 800 000

LEYEN DA
# Cen tros con registro d e en fe rme dad
# Cen tros sin re gistros de e nfermeda d
Ríos

Límite reg iona l

Su bue ncas que pre se ntan e nfermed ade s
Su bcue ncas
Lag os y lagu nas
 SITUACION SANITARIA

Tradicional

Activa Basada en el Riesgo

Centinelas
Sistema de
Sindrómica
Vigilancia
Enfermedades
Pasiva Redes de laboratorios

Casuística clínica: hospitales, clínicas

Estadísticas de Enfermedades de
notificación obligatoria

Redes web genotipos,

OIE, Etc.

Comités de especialistas Medicina basada en evidencia

Análisis de riesgo como herramienta: Metodología.
 Ingreso de enfermedades en áreas libres

Movimiento de personas, animales, alimentos

Transporte
Situación Terrestre
Sanitaria Área de
Lugar Aérea destino
origen
Marítima
Especies migratorias

Evaluación de riesgo del país exportador

Controles aduaneros: ej.: vuelos de riesgo
Evaluación de especies migratorias
Evaluación de riesgo en la industria alimentaria

Plantas Faenadoras de Carnes

Consumo interno
Comercio internacional

Enfermedades de transmisión alimentaria

E. Coli O:157, Salmonelosis,
Campilobacteriosis, Listeriosis, etc.
•Evaluación del riesgo
Venta (por menor)- Mesa

La evaluación del riesgo es la

Planta PFC-Mesa
valoración de la probabilidad
de que ocurra una amenaza o
Entre procesos
peligro (hazard) y de la
magnitud de sus consecuencias,
Dentro de la planta
teniendo en cuenta tanto la
aparición como diseminación
de la amenaza. Predio-Planta

Predio
 CADENA ALIMENTARIA

Producto
Producción Faena cárneo
CADENA DE LA INFECCION O EPIDEMIOLOGICA

Mecanismos de transmisión

POBLACIÓN
Reservorio + Fuente Infección
SUSCEPTIBLE

Producto
Producción Faena
cárneo

objetivos objetivos
Intermedios de Intermedios de
Aceptación Aceptación
 ANALISIS DE RIESGO
Herramienta

-Identificación Evaluación Gestión del

del peligro del riesgo riesgo
-Caracterización
del peligro

Comunicación del riesgo

Efectividad de la destrucción de
microorganismos por calor en carne
Programa de Reducción de Patógenos en Plantas Faenadoras

Línea base de patógenos a nivel país

Riesgo diferencial entre especies y plantas Faenadoras

Exigencias de exportación
Unidad de análisis de riesgo
 Evaluación del riesgo

Gestión del riesgo

Objetivo: atenuar o reducir el riesgo

Identificar Evaluar las opciones Formular recomendaciones y

Opciones de reducir de la reducción del riesgo Describir la incertidumbre
el riesgo (Eficacia, Viabilidad
y Efecto)

Adopción de la decisión

HACCP
Control Estadístico de Procesos
 Comunicación del riesgo

-Identificación Evaluación Gestión del

del peligro del riesgo riesgo
-Caracterización
del peligro

Comunicación del riesgo

Comunicación del riesgo a consumidores

Dra. Carla Rosenfeld M. MV. Mcs.MPV, Dra. PA.
Instituto de Medicina Preventiva Veterinaria
Facultad de Ciencias Veterinarias