LA PACHAMANCA INGREDIENTES PREPARACIÓN

3 cda.culantro licuado En un bol, mezcle el culantro, ají panca, el

La pachamanca es un plato típico de la gastronomía
vinagre y la chicha de jora. Sazone las
del Perú, elaborado por la cocción, al calor de piedras 3 cda.ají panca molido
carnes con comino, sal y pimienta,y
precalentadas, de carnes
2 cda.ají amarillo molido embadúrnelas con la mezcla anterior.
de vacuno, cerdo, pollo y cuypreviamente aderezados
2 cdta.ajo molido Agregue las ramas de huacatay y chinco, y
con ingredientes como chincho (el
deje macerar durante tres horas. Caliente
principal), huacatay, ají, comino, pimiento y otras 4 cda.vinagre blanco a fuego alto una olla de barro durante 10
especias, junto con productos
1 tz.chicha de jora minutos. Coloque las carnes en una olla y
originales andinosadicionales,
acomode alrededor de ellas las papas, las
como papas, camote, choclo, haba en vainas y, 6encuentros de pollo
habas, los camotes y los choclos. Vierta la
eventualmente, yuca. Más allá de una comida o de un
800 gpapas nativas marinada y cubra todo con las pancas de
ágape, es un rito comunitario en el Ande y en las
1/2 kg.habas choclo. Baje el fuego, tape la olla y deje
ciudades.1
cocinar durante una hora. Retire del fuego
El término «pachamanca» proviene de las 400 gcamote morado sin destapar y deje reposar durante 20
voces quechuas pacha, «tierra» y manka, «olla»; por 3choclos en mitades minutos. Sirva.
lo que su significado sería «olla de tierra»; pero cabe
precisar que en lengua aimara el
pancas de 3 choclos
término manca o mankha significa «comida» por lo sal, pimienta y comino
que un significado alternativo también es «comida de
la tierra».1
Actualmente este plato también es preparado
en olla y en ese caso recibe el nombre de
«pachamanca a la olla».