Leche y derivados

El grupo de leche y derivados tiene unas magníficas propiedades nutricionales; los alimentos
que lo componen son fuente de vitaminas liposolubles y minerales (calcio) y
sus proteínas tienen un alto valor biológico por su contenido en aminoácidos esenciales.

La leche es el producto de la secreción de las glándulas de las hembras mamíferas, cuya

función natural es la alimentación de los recién nacidos. La que más consumimos es la leche
de vaca. A partir de la leche podemos elaborar muchos derivados lácteos, como el yogur, los
quesos, la cuajada, el requesón o la mantequilla.

El yogur lo fabricamos añadiendo a la leche unos fermentos activos, es decir unas bacterias,
que fermentan (se alimentan) la lactosa de la leche. La lactosa es el azúcar de la leche. Al
consumir la lactosa liberan como producto de desecho ácido láctico y la acidez hace que se
coagule la proteína de la leche, mayoritariamente constituida por caseína.

El queso lo podemos elaborar de muchas maneras, puesto que existen infinidad de quesos
diferentes: frescos, blandos, semiduros, duros, más o menos curados, de vaca, oveja, cabra o
sus mezclas. En síntesis, a la leche le añadimos unos microorganismos que fermentan la
lactosa y unas enzimas que se llaman cuajo.

La cuajada también se obtiene de la leche, se le añade el cuajo que se utiliza para la

elaboración del queso se espera un poco y la leche coagula, adquiriendo una consistencia
parecida a la del yogur. En la cuajada no se añaden bacterias. Es muy parecida en
composición a la leche.

Para fabricar el requesón, tomamos el agua que nos sobra al elaborar los quesos. La
calentamos y le añadimos un poco de sal y se forman unos coágulos blanquecinos que
llamamos requesón. Es un alimento formado fundamentalmente por la proteína de la leche y
calcio.

La nata es una leche que contiene mucha grasa (entre el 20 y el 40%). La mantequilla es la
grasa de la leche.

Tipos de Carnes

1. De vaca, res, buey o bien ternera (bóvida)

Las hamburguesas, las costillas o bien los filetes de vaca y ternera son seguramente los
ejemplos más representativos de la carne roja. Se trata de un comestible riquísimo en ácido
oleico, un género de grasa singularmente saludable que se halla en el aceite de oliva.

2. De cerdo (porcina)
La carne de cerdo se emplea para preparar comestibles como el jamón, las salchichas, el
bacón o bien el prosciutto. Casi todas las unas partes del cuerpo de los cerdos son
susceptibles de utilizarse como comestible, desde la cabeza y la papada hasta las
extremidades, el rabo o bien las gónadas.

3. De oveja y cordero (ovina)

La carne ovina es considerada uno de las clases más saludables. En esta concepción influyen
las altas concentraciones de nutrientes relevantes para las defensas como las vitaminas B, el

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selenio y el cinc, como su proporción inmejorable entre ácidos grasos omega-tres y seis. Sin
embargo, el cordero es costoso en comparación con otras carnes rojas

4. De pollo y otras aves

Seguramente cuando piensas en carnes blancas vienen a tu cabeza las que proceden de aves
como el pavo, el pato y, sobre todo, el pollo y la gallina. En lo que se refiere a la carne de pollo,
la más representativa de esta clase, podemos decir que resulta suficientemente nutritiva y baja
en calorías.

5. Pescado azul
El término “pescado azul” se emplea para hacer referencia al salmón, el atún, la sardina, el
arenque, el pez espada o bien la caballa. Todos estos peces tienen en común que el porcentaje
de grasa en su musculatura supera el cinco por ciento de la masa total; es exactamente esta
grasa lo que los dota de su tono azulado propio.

Vegetales
Los vegetales ayudan a limpiar el organismo puesto que son excelentes antioxidantes y
algunos tienen funciones diuréticas, los cuales nos ayudarán a eliminar toxinas y a no retener
líquidos en el organismo. Son alimentos bajos en calorías, por lo tanto son perfectos para llevar
una dieta balanceada. Contienen minerales, vitaminas y fibra.

Frutas
Cada fruta no tiene solo un beneficio así que procura variarlas tanto como sea posible para
multiplicar sus ventajas y consume productos de temporada que serán más baratos y de mejor
calidad. La OMS recomienda que cada día se consuman dos o tres piezas de fruta (el zumo no
cuenta como una ración).

Leguminosas: son un vasto grupo de plantas dicotiledóneas, cultivadas o silvestres, que

tienen como característica distintiva la de formar como fruto una vaina, en cuyo interior se
alojan las semillas. En su madurez, este fruto se abre longitudinalmente en dos valvas para
permitir la dispersión de las semillas, aunque hay especies con frutos casi indehiscentes.

La pasta es un conjunto de alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la
harina, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes,
conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo.

Los cereales son plantas de la familia de las poáceas cultivadas por su grano. Incluyen
cereales mayores como el trigo, el arroz, el maíz, la cebada, la avena y el centeno, y cereales
menores como el sorgo, el mijo, el teff, el triticale, el alpiste o la lágrima de Job.

que son las grasasy los dulces. Estos alimentos proporcionan calorías, y muy pocas
o ningunas vitaminas o minerales.

Legumbres: Las legumbres constituyen un grupo de alimentos muy homogéneo, desarrollados

a partir del gineceo, de un solo carpelo y que se abre tanto por la sutura ventral como por el
nervio dorsal, en dos valvas y con las semillas en una hilera ventral. Estas vainas suelen ser
rectas y carnosas. Por lo general poseen una carne interior esponjosa, aterciopelada y de color
blanco. Su parte interna corresponde al mesocarpio y al endocarpio del fruto.

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