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ALIMENTARIA
Importante saber
Como se comportan
frente a diferentes
situaciones?
1. TEMPERATURAADECUADA
Qué necesitan para desarrollarse 2. NUTRIENTES
las bacterias? 3. HUMEDAD
4. ACIDEZ (pH)
5. TIEMPO SUFICIENTE
¿QUÉ NECESITAN PARA
REPRODUCIRSE LOS M.O.?
Agua
Proteína
Carbohidratos
Lípidos (grasas)
Vitaminas
pH
Temperatura: 5°C-60°C
Tiempo
Es decir, se alimentan igual que
nosotros
1- TEMPERATURA ADECUADA
Crecimiento de los
microorganismos PRODUCTOS AMBIENTAL
Materias Primas Equipos, materiales
Otros ingredientes Medio ambiente
Alimento contaminado Agua
HUMANOS
Ingestión Manipulación
ETA
Higiene personal
Limpieza y desinfección
del espacio físico y de
los utensilios
Que
La compra de los
debemos cuidar
alimentos
para prevenir
contaminaciones?
El almacenamiento
de los alimentos
La preparación de
los alimentos
AGENTES PATOGENOS
¿CUALES SON LOS ALIMENTOS PREFERIDOS
POR LOS MICROORGANISMOS?
• Salsas y cremas.
•Mayonesa.
•Pasteles rellenos.
•Leche.
•Preparados con huevo: si no tienen cocción
suficiente se tiene el riesgo de una toxiinfección
alimentaria por salmonella.
•Carnes y pescados.
•Alimentos cocidos que se consumen fríos.
En resumen:
Los alimentos preferidos por los
Microorganismos son aquellos nutritivos, ricos
en proteínas y con suficiente humedad.
GRACIAS!!!