COMFANDI

BRIGADA No. 2
PREPARACION CAZUELA DE MARISCOS
PRODUCTO PRESENTACION CANTIDAD U MEDIDA VR REF VR GRAMO COSTO
CAMARON TIGRE LB 1500 GR 32500,00 21,67 32500,00
MEJILLONES GR 700 GR 16400 23,42857143 16400
PALMITOS DE CANGREJO LB 500 GR 11000 22 11000
CALAMAR TUBO BANDEJA 800 GR 48800 61,00 48800,00
PESCADO TILAPIA UNIDADES 6 GR 27540 4590,00 27540,00
PULPO BABY BANDEJAS 1000 LB 45000 45,00 45000,00
ALMEJAS BANDEJAS 1000 LB 30500 30,50 30500,00
FONDO
CABEZAS DE PESCADO GE 2000 GR 6600 3,30 6600,00
APIO GR 500 GR 1200 2,40 1200,00
CEBOLLA CABEZONA GR 500 GR 1250 2,50 1250,00
HINOJO RAMA 1 RAMA 1300 1300,00 1300,00
SALSA CRIOLLA
TOMATE KL 2500 GR 2000 0,80 2000,00
CEBOLLA CABEZONA GR 1500 GR 3855 2,57 3855,00
MARGARINA GR 500 GR 8790 17,58 8790,00
LECHE DE COCO CC 1500 GR 29370 19,58 29370,00
CIMARRON MMJ 1 MMJ 1000 1000,00 1000,00
CILANTRO MMJ 1 MMJ 1000 1000,00 1000,00
HARINA DE TRIGO GR 50 GR 2300 46,00 2300,00
AZAFRAN GR 100 GR 600 6,00 600,00
SAL GR 20 GR 750 37,50 750,00
PIMIENTA GR 10 GR 2500 250,00 2500,00
COSTO TOTAL 274255,00
 TIEMPOS Y MOVIMIENTOS EQUIPOS UTENSILIOS

PASOS TIEMPO TEMPERATURA

1. Hacer el mise and place

2. Lavar, pelar y picar las verduras 6 bolw medianos
3. se sofrie la cebolla y el tomate una vez
ya lista se licua. 10 min 100 °c estufa 1 sartén
4. se colca otra vez en el caldero y se le
agrega sal, pimienta, harina y
azafran,despues se le agrega leche de
coco y se deja otra vez a fuego bajo . 10 min 100°c estufa 1 olla rusa
5. se agregan los mariscos en orden de
coccion: almejas,mejillones y una vez ya
esten en su punto . estufa 1 espumadera
6. se agrega el pulpo y el calamar que
debe de estar previamente cocidos y
picados. estufa 1 bowl mediano
7. despues se agrega el camaron y el
pescado. estufa
8. despues agregamos los almitos de
camaron maximo 1 minutos se apaga la
mezcla. estufa

9. sservir y decorar con cilantro. 4 bowl medianos