PRACTICA DE LABORATORIO : CARBOHIDRATOS

I. INTRODUCCIÓN :

Los carbohidratos son la fuente más rápida de energía que puede adquirir
nuestro organismo. De acuerdo a si tienen un grupo carbolino (grupo
funcional) intacto o libre para reaccionar con otras moléculas se clasifican en
azucares reductores y no reductores.

RECONOCIMIENTO DE GLÚCIDOS: Existen reactivos según el numpero

de carbonos que presenten podan identificar si esta biomólecula es una azúcar
reductora o si es no reductora, tiñéndose de un color caracterítico.

a) Monosacáridos: Se reconocen mediante la reacción de Fehling.

El reactivo de Fehling contiene sal cúprica, de color azul, que en contacto
con un monosacárido se reduce a óxido rojo-anarajando, llamado también
rojo ladrillo.

b) Disacáridos: Se reconocen también mediante la reacción de Fehling.

Con excepción de la sacarosa los principales disacáridos son reductores, la
propiedad reductora de los mismos puede reconocerse con el reactivo de
Fehling, que tomará un color rojo anaranjado o rojo ladrillo. La sacarosa
dará negativa (no cambiará de color), a esta reacción ya que sus 2 carbonos
anoméricos están implicados en el enlace y no es reductora.

c) Polisacáridos:
Para la identificación de los polisacáridos se utiliza la reacción de Lugol, que
es una solución de yodo y yoduro potásico. En presencia del Lugol
polisacáridos como el almidón y el glucógeno se tornan un color azul
oscuro. La coloración producida se debe a que el yodo se introduce entre
los espacios de la molécula de almidón. Por tanto no es una reacción
química verdadera, la presencia del yodo en el interior de la molécula
modifica sus propiedades físicas
 II. MATERIALES Y METODOS.- Cada estudiante, cogía un tubo de ensayo y
mezclaba los ingredientes (materiales) vistos en la subsiguiente tabla. Teniendo
mucho cuidado en no confundir los ingredientes y al calentar en ebullición
tener en cuenta que ningún, personal ya sea estudiante o docente o ayudante
de laboratorio éste cerca.

Materiales 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Sol. de glucosa (ml) 6 6 - - - - - - - - - - - - -
Sol. Sacarosa (ml) - - 6 6 - - - - - - - - - - -
Sol. de almidón (ml) - - - - 6 6 - - - - - - - 5 5
Jugo de manzana (ml) - - - - - - 6 6 - - - - - - -
Leche (ml) - - - - - - - - 6 6 - - - - -
Homog de papa (ml) - - - - - - - - - - 6 6 - - -
Orina de diabético. - - - - - - - - - - - - 6 - -
Rx de Fehling (ml) 4 - 4 - 4 - 4 - 4 - 4 - 4 - -
Sol. De Lugol (gotas) - 4 - 4 - 4 - 4 - 4 - 4 - 4 4
Alcohol etílico. - - - - - - - - - - - - - 5 -
Hidróxido de sodio - - - - - - - - - - - - - - 5
Calentar a ebullición x - x - x x x - x - x - x - -

Para sujetar los tubos de ensayo se utilizó una pinza de crisol (figura 1) y para verter las
soluciones en los tubos de ensayo (figura 2) utilizamos la pipeta graduada (figura 3) e iban
ordenados en una gradilla (figura 4). Y para calentar a ebullición un mechero.

Figura 1 Figura 2

Figura 3 Figura 4
 Mechero con ron

III. RESULTADOS:

TUBO C1:
Reacción entre la glucosa y el reactivo de Fehling: En la glucosa el grupo Aldehído se
encuentra libre y actúa como reductor, es decir, es un azúcar reductor. Por lo tanto sí
cambia de color, un color rojo-anaranjado o rojo ladrillo.

TUBO C2
Reacción entre la glucosa y Lugol: No cambia de color, puesto que, el Lugol, reconoce
específicamente al almidón.

TUBO C3:
Reacción entre la sacarosa y el reactivo de Fehling: Cambio de color a azul. Pues la sacarosa
no es un azúcar reductor. Solo los azúcares reductores (la glucosa, azúcar reductor más abundante
en el organismo, así como todos los monosacáridos) cambian de color.

De los 3 de azúcares disacáridos sólo la sacarosa es azúcar no reductor, tanto la maltosa y la

lactosa, tienen la estructura abierta necesaria para actuar como agentes reductores. Un polímero
no reductor, el almidón.

TUBO C4:
Reacción entre la sacarosa y el Lugol (reactivo de yodo-yoduro): No hubo cambio de color
puesto que el Lugol es específico para el almidón (un polímero).

TUBO C5:
Reacción entre el almidón y el reactivo de Fehling: Cambio a color azul, puesto que el
almidón es un azúcar no reductor.
TUBO C6:
Reacción entre el almidón y el Lugol: El almidón es un polímero de carbohidrato no
reductor y es teñido específicamente por el Lugol en un color azul violeta. El color del
producto puede variar según la composición de amilopectina y amilosa de éste almidón.

TUBO C7:
Reacción entre el jugo de naranja y el reactivo de Fehling: Debido que el jugo de naranja
contiene fructuosa, la cual es un tipo de disacárido reductor, cambiará a un color rojo
ladrillo.

TUBO C8:
Reacción entre el jugo de manzana y el Lugol: Cambia de color a azul oscuro, ya que la
manzana contiene glucógeno en sus biomoléculas , la cual es reconocida por el Lugol.

TUBO C9:
Reacción entre la leche y el reactivo de Fehling: La Leche contiene Lactosa formado por
glucosa y galactosa, es un disacárido reductor por lo tanto al reaccionar con este reactivo
da una coloración rojo ladrillo.

TUBO C10:
Reacción entre la leche y el Lugol: La leche, contiene lactosa, más no almidón ni
glucógeno, por lo tanto no cambiará de color.

TUBO C11:
Reacción de Homog. De papa y el reactivo de Fehling: La papa contiene almidón el cual
es un azúcar no reductor por lo tanto, debe haber una coloración azul verdosa.
Lastimosamente no hubo el Homog de papa para realizar esta reacción.

TUBO C12:
Reacción de Homog. De papa y Lugol: Al contener la papa, almidón, y el Lugol es
específico para reconocer este polímero, entonces sí cambiara de color a un azul oscuro.
TUBO C13:
Reacción entre la orina de diabético y el reactivo de Fehling: En la orina de diabético
encontramos glucosa el cual es un monosacárido y todos los monosacáridos son azucares
reductores y por lo tanto debería cambiar su color al de rojo ladrillo, pero no cambio;
probablemente el donante de la orina tenía su Diabetes Mellitus controlada.

TUBO C14:
Reacción entre el almidón , Lugol y el alcohol etílico: Recordemos que el almidón al
reaccionar con el Lugol cambia a un color azul, al agregarlo alcohol etílico, éste alcohol se
disuelve con el Lugol , formando alcohol yodado , en cual al precipitar forma un
compuesto llamado yoduro de etilo.

TUBO C15:
Reacción entre el almidón, Lugol y el hidróxido de sodio: El Lugol con el hidróxido de
sodio se combinan, desaparecen y se calientan formando un compuesto llamado yoduro
de hidrógeno

Resultados de los tubos después de la ebullición

IV.DISCUSIÓN:
En la práctica se pudo observar los diferentes cambios de color que obtienen los
carbohidratos, según sean azucares reductores o azúcares no reductores. Ya sea en su
forma pura (solución de glucosa, fructuosa, almidón) o como parte de un compuesto de
moléculas heterogéneas (jugo de manzana, leche, Homog. de papa).

En cuanto a los reactivos usados en la práctica pudimos comprobar a reconocer y

diferenciar a los azucares en reductores y no reductores el reactivo de Fehling, para
monosacáridos y disacáridos y el Lugol, para los polisacáridos.

Tuvimos una observación en cuando se hizo la reacción con la orina de diabético, no

cambio al color esperado (rojo ladrillo), por lo cual es probable que el paciente este
controlado, en lo que respecta su enfermedad La Diabetes Mellitus.

V.CONCLUSIONES:
De la presente práctica se puede concluir que todos los monosacáridos son azúcares
reductores, siendo la glucosa el principal, por su abundancia en el cuerpo humano así
como que de los 3 disacáridos de importancia en nuestro organismo, lactosa, maltosa y
sacarosa, ésta última (la sacarosa) no tiene poder reductor.

También podemos concluir que los polisacáridos de reserva como el almidón (de origen
vegetal) y el glucógeno (de origen animal), son azucares no reductores.

Asimismo se pudo comprobar la eficacia de los reactivos (reactivo de Fehling y el Lugol),

en la identificación de azucares reductores y no reductores, obteniéndose un color rojo
ladrillo (en monosacáridos y disacáridos) cuando es azúcar reductor y azul oscuro
(polisacáridos) cuando es azúcar reductor.

Finalmente podemos concluir que el alcohol etílico y el hidróxido de sodio se disuelve con
el Lugol formando un solo compuesto, en cual previa reacción con el almidón nos
resultará para el alcohol etílico: yoduro de etilo y para hidróxido de sodio yoduro de
hidrógeno.

VI. BIBLIOGRAFIA:

1. KARP G. BIOLOGÍA CELULAR Y MOLECULAR. CONCEPTOS Y EXPERIMENTOS. 2011 6ª ed.

Editorial Mc Graw-Hill.
2. LODISH H., et. al. BIOLOGÍA CELULAR Y MOLECULAR. 2005 . 5ª. ed. Editorial Médica
Panamericana S.A
 PRACTICA DE LABORATORIO : LIPIDOS

I. INTRODUCCIÓN:
Los lípidos son las biomoléculas que más energía otorga a nuestro organismo (9 Kcal
por gr), estos compuesto que poseen C-H.O es su estructura química, son insolubles en
agua, pero solubles en solventes orgánicas como el éter cloroformo, benceno, Esto
debido a que ambos son compuestos apolares. En la presente práctica compraremos
la solubilidad de estos compuestos orgánicos.

En la presente práctica usaremos, también la solución de sudam III, es una solución

que se usa en el laboratorio, para el reconocimiento de lípidos, por lo tanto es soluble
en ellas predominante utilizado para colorear triglicéridos.

Por último realizaremos el proceso de saponificación, primero formaremos un

triacilglicerol, para luego agregarle hidróxido de calcio y así formal un jabón + glicerina.
 II. MATERIALES Y MÉTODOS: Al igual que la práctica de carbohidratos, se
utilizaron tubos de ensayos, los cuales eran sujetados por una pinza crisol. Sólo
para el insumo Susan III se utilizó gotero, para el resto se siguió utilizando la
pipeta graduada.

MATERIALES 1 2 3 4 5 6 7
Agua destilada 5 - 4 - - - 2
Aceite (ml) - 5 - 5 5 5 2
Cubo Caldo de pollo (ml) - - 5 - - - -
Sudam III (gotas) 10 10 10 - - - -
Alcohol - - - 4 - - 3
Hidróxido de calcio - - - - - - 3
Cloroformo - - - - 5 - -
Benceno - - - - - 5 -
Agitar los tubos y dejar en reposo durante 5´ x x x x x x x
Calentar hasta ebullición - - - - - - x

Frasco y gotero

III. RESULTADOS

TUBO L1:
Reacción entre el agua destilada y el Sudan III: La reacción se tornó rojo araranjado.

TUBO L2:
Reacción entre el aceite y el Sudan III: La reacción se tornó un rojo más fuerte u oscuro
que la anterior.

TUBO L3: Reacción no se realizó puesto que falta un insumo el cubo de caldo de pollo.
TUBO L4:
Reacción entre el aceite y alcohol: Se pudo observar la inmiscibilidad o insolubilidad de
estos compuestos , quedando en la parte las superficial el de mayor densidad (el aceite).

TUBO L5:
Reacción entre el aceite y cloroformo: El aceite así como el cloroformo son compuestos
no polares , por ello es que son solubles, al mezclarse se juntaron obteniéndose una
solución clara o incolora.

TUBO L6:
Reacción entre el aceite y el benceno: El benceno también es un compuesto no polar o
apolar, por lo que es soluble con el aceite, al mezclarse también de obtuvo una solución
clara o incolora.

TUBO L7:
Reacción entre agua destilada + aceite + alcohol + hidróxido de calcio: Los tres primeros
compuestos de mezclaron primero para formal un triacilglicerol, el cual al combinarse con
una base como el hidróxido de calcio, dio lugar al proceso conocido como saponificación
obteniendo un jabón.

Resultados de los tubos , sólo el tubo L7 se llevó a ebullición

IV. DISCUSIÓN:

En la práctica pudimos comprobar la eficacia de la solución SUSAN III, en el

reconocimiento de lípidos (aceite), la insolubilidad que poseen los compuestos
polares (el alcohol) con los no polares (aceite) y la solubilidad que existe entre
compuestos apolares.

Así también pudimos observar el proceso para obtener un jabón

(saponificación), previa génesis de un triacilglicerol, luego de ellos una base
(hidróxido de calcio), dándonos como resultados jabón las glicerina.

V. CONCLUSIONES:

Que la solución SUSAN III, es muy buena para el reconocimientos de lípidos.

Los lípidos son solubles son compuestos que tienen su misma

electronegatividad (no polar con no polar), como son los compuesto orgánicos
éter, benceno, cloroformo.

Los lípidos son compuesto insolubles con los que tienen diferente
electronegatividad (no polar con polar) como el agua, aceite.

La saponificación es un proceso por el cual obtenemos jabón a partir de un

triacilglicerol y una base (en nuestra práctica fue el hidróxido de calcio),
dándonos como resultados, jabón.

VI. BIBLIOGRAFÍA:

1. KARP G. BIOLOGÍA CELULAR Y MOLECULAR. CONCEPTOS Y EXPERIMENTOS. 2011 6ª ed.

Editorial Mc Graw-Hill.
2. LODISH H., et. al. BIOLOGÍA CELULAR Y MOLECULAR. 2005 . 5ª. ed. Editorial Médica
Panamericana S.A
 PRACTICA DE LABORATORIO: PROTEÍNAS

I. INTRODUCCIÓN.-

Las proteínas son biomoléculas orgánicas, compuestas por c, h, n, o

unidas entre ellas por un enlace péptido, para su reconocimiento
usamos la reacción o prueba de Biuret es un método que detecta la
presencia de compuestos con 2 o más enlaces péptidos y por tanto
sirve para todas las proteínas y péptidos cortos.

Las proteínas tienden a desnaturalizarse a elevadas temperaturas ,

hidróxido de sodio, acetato de plomo y ácido nítrico en la presente
práctica comprobaremos cada uno de estas aseveraciones
 II. MATERIALES Y MÉTODOS: Al igual que en las prácticas de
carbohidratos y lípidos se utilizaron tubos de ensayos (todos en una
gradilla) , pipetas graduadas, añadido a eso, se utilizó sulfato de cobre,
hidróxido de sodio, leche, ácido nítrico, entre otros (tabla siguiente).

Materiales 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Solución de Albúmina 5 - - 5 5 - 5 5 5
Gelatina (ml) - 5 - - - 5 - - -
Leche (ml) - - 5 - - - - -
Hidróxido de Sodio (ml) 4 4 4 3 2 2 - -
Sulfato de cobre (gotas) 10 10 10 - - - 10 - -
Nitrato de plata - - - - - - - 10 -
Calentar hasta ebullicón - - - x x x - -
Ácido nítrico - - - 2 - - - - -
Acetato de plomo (gotas) - - - - 10 10 - - 10
III. RESULTADOS:

TUBO P1:
Reacción entre la albúmina + hidróxido de sodio + sulfato de cobre: Se realizó
la reacción de Biuret, obteniéndose en la muestra un color violeta (reacción
positiva).

TUBO P2:
Reacción la gelatina + hidróxido de sodio + sulfato de cobre: En la muestra
se pudo observar un color violeta , lo que indica la presencia de enlaces
peptídicos en la composición de la gelatina.

TUBO P3:
Reacción entre la leche + hidróxido de calcio + sulfato de cobre: También se
pudo observar el color violeta característico de una reacción positiva del
reactivo o prueba de biuret, comprobando la presencia de enlaces peptídicos
en la composición de la celeste lechesa.

TUBO P4:
Reacción entre la albúmina + hidróxido de sodio + calentamiento a ebullición
+ ácido nítrico: La albumina desnaturalizó formándose coágulos y una muestra
color lechosa. Cabe recordar que una proteína se desnaturaliza con una base
(hidróxido de sodio), a altas temperaturas y con ácidos , como el ácido cítrico.

TUBO P5:
Reacción entre la albúmina + hidróxido de sodio + calentamiento a ebullición
+ acetato de plomo: Se formó un precipitado de color pardo oscuro debido al
de plomo.

TUBOS P6 P7 P8: Desnaturalizaron la proteína obteniéndose un color

lechoso.

TUBO P9: Se forma un precipitado color pardo oscuro (debido al sulfato de

plomo).
 IV. DISCUSIÓN: En la práctica se pudo comprobar la eficacia del reactivo
de Biuret para detectar la presencia de enlaces péptidicos, también
pudimos observar la desnaturalización de la proteína, la cual puede ser
por una base como el hidróxido de sodio, ácido nítrico , el acetato de
plomo y elevadas temperaturas.

También pudimos notar que tanto como la gelatina como la leche

contienen proteínas en su composición al dar reacción positiva al
reactivo de Biuret.

V. CONCLUSIONES:
El reactivo de biuret sirve para identificar a las proteínas ya sean libres
(sólo proteína - albumina) o inmersa (dentro de un compuesto como –
leche, gelatina). Reconociéndola por el color azul violeta (reacción
positiva) en su precipitación.

La leche y la gelatina contienen proteínas en su composición.

La proteínas pueden desnaturalizarse por medio de : altas

temperaturas, base como el hidróxido de sodio, ácidos como el nítrico ,
acetato de plomo y a altas temperaturas.

VI. BIBLIOGRAFÍA:

1. KARP G. BIOLOGÍA CELULAR Y MOLECULAR. CONCEPTOS Y EXPERIMENTOS. 2011 6ª ed.

Editorial Mc Graw-Hill.
2. LODISH H., et. al. BIOLOGÍA CELULAR Y MOLECULAR. 2005 . 5ª. ed. Editorial Médica
Panamericana S.A