PASOS TRABAJO DE ROTULADO NUTRICIONAL

1) Se les entrega un formato en Excel con un ejemplo, con esta matriz de cálculo ustedes podrán
obtener el rotulado nutricional de cualquier alimento del mercado, siempre y cuando ustedes
conozcan la composición del alimento (ya sea por análisis proximal, un análisis de composición
específico o la tabla de composición de alimentos colombianos del ICBF o similares).
2) En la hoja de cálculos “1-Ingredientes”, coloque la composición por cada ingrediente tomada
de diferentes fuentes (ya sea por análisis proximal, un análisis de composición específico o la
tabla de composición de alimentos colombianos del ICBF o similares).
3) En la hoja de cálculos “2-Formulación”, coloque la formulación de su producto sin omitir
ningún ingrediente.
4) En la hoja de cálculo “3-Resumen”, tendrá los valores nutricionales a partir de la formulación.
5) En la hoja de cálculo “4-Porción %VD”, VD hace referencia al valor diario de cada componente
nutricional. En el recuadro negro colocar la cantidad de referencia tomada del anexo de la
Resolución 333 de 2011. Éstos son los (%) porcentajes de valor diario (valores en negrita, lado
derecho del cuadro amarillo) que se van a colocar en el reporte nutricional.
6) En la hoja de cálculo “5-Reporte inicial”, hay que colocarle la unidad casera (dadas también en
la Res 333 de 2011 según el alimento) y las porciones por envase de acuerdo al valor de la
casilla negra correspondiente a la unidad de referencia (De acuerdo también a las Res 333 de
2011).
7) En la hoja de cálculo “6-Reporte final Esp-Ing”, se repite el reporte inicial pero cambiando los
valores según resolución este último corresponde al reporte nutricional final.
8) Deben presentar como trabajo el reporte inicial y el reporte modificado en español e inglés (es
decir un total de 2 tablas nutricionales) aplicando la Resolución 333. Observen el ejemplo de la
hoja de cálculo “5-Reporte inicial” y “6-Reporte Esp-Ing”. Además deben presentar cómo
completaron la formulación del producto dado, en los puntos dónde se les especificó
determinar el componente o buscar la composición. No olviden colocar las declaraciones
nutricionales en el rotulado.

NOTAS IMPORTANTES:

 No olviden colocar el tamaño por porción que debe estar en medidas caseras únicamente.
 Hagan una copia de éste archivo y trabajen en la copia.
 Sólo deben utilizar esta hoja de cálculo, bajo ninguna circunstancia deseo ver cálculos
nutricionales diferentes a los que se realizan en la plantilla de Excel.
 De acuerdo al artículo 9, no olvidar colocar en el rótulo nutricional si el producto es fuente
significativa de X componente.

Fecha de entrega 24 de Mayo hasta la media noche subido al campus virtual.

1
TABLA DE ASIGNACIÓN DE PRODUCTO

Estudiante (s) Producto No.

Juan Camilo López Quintero 1
Jhon Anderson Castillo
Gómez
Luisa Fernanda Laserna 2
Gómez
Maria Alejandra Grajales H.
Julian Andres Galindo 3
Oliveros
Cristian Andres Rodriguez
Camila Arias Ramirez 4
Juliana Giraldo Castro
Bayron Zambrano 5
Carlos Daniel Vargas 6
Camilo Palacios
Alejandro Hernandez Marin 7
Richard Alvaro Taimal
Yeison Duvan García 1
Karen Calderón Vargas
Santiago Vallejo Giraldo 7
Tatiana Carvajal Jimenez
Daniela Cano 3
Sebastian Zapata
Melissa Castañeda Zuluaga 4
Lina Vanessa Lopez
Ana Maria Giraldo
Mariana Valencia Castañeda 2
Alejandra Arbelaez Gonzalez
Henrry Gonzalez 6

PRODUCTOS

PRODUCTO No.1

 Presentación: Líquida
 Cantidad de referencia: vaso (especificar volumen en mL)
 Balancear la formula en % para cada componente (para un 100%).
 Invéntese un nombre para este producto inspirado en sus componentes.
 Arándanos: 35%(Buscar composición)
 Papaya: 35%(Buscar composición)
 Limón: 25%(Buscar composición)

2
 Agraz:(Buscar composición)
 Conservantes: Sorbato y benzoato (especificar tipo de sal y dosis máxima).
 Colorante(s): Determine el color que tendrá la mezcla y especifique el colorante utilizado,
dosis máxima. No utilizar colorantes catalogados como alérgenos.

Nota: Debe referenciar la fuente o norma donde consultó la dosis máxima de los aditivos
utilizados en la formulación.

PRODUCTO No.2

 Presentación: Líquida
 Cantidad de referencia: vaso (especificar volumen en mL)
 Balancear la formula en % para cada componente (para un 100%).
 Invéntese un nombre para este producto inspirado en sus componentes.
 Leche: 25% (Buscar composición)
 Chocolate: 35%(Buscar composición)
 Sacarosa: 35%(Buscar composición)
 Colorante(s):Determine el color que tendrá la mezcla y especifique el colorante utilizado así
como su dosis máxima. No utilizar colorantes catalogados como alérgenos.
 Conservante: Sorbato y benzoato (especificar tipo de sal y dosis máxima).

Nota:Debe referenciar la fuente o norma donde consultó la dosis máxima de los aditivos utilizados
en la formulación.

PRODUCTO No.3

 Producto: Panela
 Cantidad de referencia: definirla
 Cantidad: 100g
 Invéntese un nombre para este producto inspirado en sus componentes.

Componente Cantidad
Kilocalorías 351 (Kcal)
Carbohidratos 80g
Proteínas 0,7g
Fibra 0,27g
Grasas 0,14g
Sodio 60mg
Calcio 204mg
Hierro 5mg
Fósforo 66mg
Potasio 165mg
Vitamina A 1mg

3
Vitamina B1 5mg
Vitamina B2 1,5mg
Vitamina C 3mg

PRODUCTO No.4

 Producto: gomita funcional

 Cantidad de referencia: cucharada
 Balancear la formula en % para cada componente (para un 100%).
 Invéntese un nombre para este producto inspirado en sus componentes.
 Mora: Buscar composición.
 Frambuesa: Buscar composición.
 Pectina: Buscar composición.
 Sacarosa y ácido cítrico: como saborizantes
 Espirulina: Buscar composición.
 Colorante (Color Verde): Determinar colorante utilizado así como su dosis máxima. No utilizar
colorantes catalogados como alérgenos.
 Conservante: Sorbato y benzoato (especificar tipo de saly dosis máxima).

Nota:Debe referenciar la fuenteo norma donde consultó la dosis máxima de los aditivos utilizados
en la formulación.

PRODUCTO No.5

 Producto: granola
 Cantidad de referencia: 4 cucharadas
 Invéntese un nombre para este producto inspirado en sus componentes.

Componente Cantidad
Kilocalorías 489 (Kcal)
Carbohidratos 53,25g
Proteínas 14,85g
Fibra 9g
Grasas 24,06g
Sodio 25mg
Calcio 78mg
Hierro 4,23mg
Fósforo 456mg
Potasio 540mg
Vitamina B1 0,74mg
Vitamina B2 0,29mg
Vitamina B3 2,14
Vitamina C 1,2mg

4
PRODUCTO No.6

 Producto: Alga espaguetti de mar

 Para 100g de producto
 Cantidad de referencia: cucharada
 Invéntese un nombre para este producto inspirado en sus componentes.
 Realizar el rótulo nutricional con la información del análisis proximal.
 Este producto no contienen ningún aditivo agregado.

Componente Cantidad
Kilocalorías 208 (Kcal)
Carbohidratos 44g
Proteínas 8,4g
Fibra 32,7g
Grasas 1,1g
Sodio 50mg
Calcio 720mg
Hierro 59mg
Fósforo 228mg
Potasio 8250mg
Vitamina A 0,07mg
Vitamina C 28,5mg

PRODUCTO No.7

 Presentación: microalga en polvo para 100g

 Cantidad de referencia: cucharada
 Invéntese un nombre para este producto inspirado en sus componentes.
 Realizar el rótulo nutricional con la información del análisis proximal.
 Este producto no contienen ningún aditivo agregado.

Componente Unidad Cantidad

Humedad % 5.28
Materia seca % 94.72
Nitrógeno Total % 7.91
Proteína Bruta % 49.43
Grasa Total % 0.09
Fibril Bruta % 7.34
Cenizas Totales % 15.54
Fósforo % 0.43
Potasio % 4.21
Calcio % 850.17

5
Magnesio % 0.73
Sodio % 1.24
Hierro mg/kg 28.63
Cobre mg/kg 2.63
Manganeso mg/kg 47.5
Zinc mg/kg 19.45