BAB 3

PENUTUP

3.1 Kesimpulan

1. Kue lumpur surga adalah yang sudah sangat terkenal dikalangan masyarakat oleh
berbagai kalangan, kue lumpur surga memiliki aroma daun pandan dan memiliki
tekstur yang sangat lembut.Kue ini tergolong kue basah sehingga tidak tahan
disimpan lama. Pembuatan kue lumpur surga ubi ungu yang pertama dilakukan
persiapan bahan baku, lalu bahan ditimbang, setelah itu campur semua bahan,
kemudian adonan disaring langsung masuk kecetakan setelah itu dikukus. Uji
organoleptik kue lumpur surga ubi ungu perlakuan 1 warna bagian bawah ungu,
bagian atas putih, rasa manis, tekstur agak padat dan aroma khas ubi ungu.
Perlakuan 2 warna bagian bawah ungu, bagian atas putih, rasa manis, tekstur
lembut dan aroma khas ubi ungu.
2. Diversifikasi ubi ungu sebagai bahan baku pada kue lumpur surga karena Ubi jalar
ungu potensial sebagai sumber antosianin yang dapat berfungsi sebagai
antioksidan, antimutagenik, dan antikarsinogenik. Antosianin adalah kelompok
pigmen yang menyebabkan warna kemerah-merahan, letaknya di dalam cairan sel
yang bersifat larut dalam air (Nollet, 1996). Sasaran gizi pada kue lumpur surga
ubi ungu ditujukan untuk melawan radikal bebas dalam tubuh.
3. Melakukan percobaan dilaboratorium gizi STIKes Husada Borneo,perlakuan yang
kami lakukan ada dua yang pertama bahan baku ubi ungu yang digunakan 170
gram dan perlakuan yang kedua menggunakan ubi ungu 210,7 gram
4. Uji organoleptik untuk perlakuan 1 warna bagian bawah ungu dan bagian bawah
putih, rasa manis gurih, tekstur agak padat dan aroma khas ubi ungu. Untuk
perlakuan 2 warna bagian bawah ungu dan bagian bawah putih, rasa manis gurih,
tekstur lembut dan aroma khas ubi ungu. Pada uji hedonik dari hasil sampel yang
diberikan setiap panelis sebanyak 7 orang, Uji hedonik untuk parameter warna
dirata – ratakan 4 , parameter rasa 3, parameter aroma 3 dan parameter tekstur 3
untuk perlakuan 1. Pelakuan 2 parameter warna dirata – ratakan 2,42, parameter
rasa 2,85, parameter aroma 3 dan parameter tekstur 3,42

18
3.2 Saran

Diharapkan kepada masyarakat agar lebih sering memanfaatkan bahan

pangan lokal terutama ubi jalar yang kaya akan nilai gizi yang tinggi, terutama
karbohidrat, vitamin dan mineral. Selain itu juga sebagai pengganti makanan pokok
selain nasi, bisa juga dijadikan sebagai cemilan seperti kue lumpur surga ubi ungu,
keripik ubi ungu dll, dan juga meningkatkan nilai jual ubi ungu karena ubi ungu
tinggi antioksidan yang berfungsi melawan radikal bebas dalam tubuh.

19