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Este es un material interesante que como molineros debemos tener en cuenta, aquí les dejo el
texto:
El trigo es el cultivo más importante y extenso del mundo, y la demanda mundial de harina de
trigo crece cada año. La industria de la molienda se ha convertido en una importante industria
básica en la industria alimentaria mundial. Los molinos de rodillos también son cada vez más
comunes como equipos de producción de harina y son el equipo central y clave para todas las
variedades de procesos de molienda.
Cuando hay una gran fuerza de presión entre dos rodillos, la presión y el roce del material por
el rodillo de molienda causa una gran cantidad de calor de fricción entre el rodillo y el material.
La generación de calor debido a la fricción está relacionada principalmente con la diferencia
de velocidad de los rodillos rápidos y lentos, el diámetro del rodillo, la longitud del rodillo, la
distancia del rodillo y la presión entre los rodillos. Al mismo tiempo, en el estado no
estacionario, debido al calor de deformación, el calor de fricción y la conducción de calor del
material, el rodillo de esmerilado absorbe continuamente el calor de la superficie del rodillo
durante el proceso de rotación, lo que provoca la temperatura de la superficie del rodillo de
molienda. para aumentar gradualmente y para que el calor se transfiera al interior del rodillo
de molienda. En realidad existe una gran acumulación de calor dentro del rodillo.
El rendimiento inicial y el rendimiento isotérmico del molino son un indicador importante para
medir el rendimiento del rodillo de molienda. La uniformidad de la temperatura de la superficie
del rodillo puede afectar en gran medida la calidad y el sabor de la harina. La sección de
absorción de calor del rodillo de molienda se basa principalmente en la conducción de calor y
obedece la ley de conducción de calor de Fourier.
Después del proceso de molienda a alta temperatura, la tasa de pérdida de proteínas y otros
nutrientes en el trigo es de alrededor del 80 por ciento. Cuanto mayor sea la precisión de
procesamiento, mayor será la pérdida de nutrientes de la harina y menor será el valor
nutricional. Los resultados de la investigación muestran que la tasa de extracción de harina es
del 60 por ciento, en comparación con la harina de trigo. Las vitaminas B perdieron
aproximadamente el 85 por ciento de nutrición, la vitamina E perdió el 50 por ciento de
nutrición y el hierro, el calcio y el zinc perdieron 80 por ciento, 50 por ciento y 8 por ciento,
respectivamente. Debido al procesamiento, la calidad nutricional de la harina se ha visto
afectada.
Jesus Malpica
Ingeniero en Molinería
CEO MolineriaVE
molineriave@gmail.com