CÓDIGO: IPA-FO09

FORMATO ELABORACIÓN DE SYLLABUS VERSIÓN: 00

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SYLLABUS DE POSCOSECHA DE PRODUCTOS PRIMARIOS

Fecha de Actualización: 4/12/2017

a. DATOS GENERALES DE LA ASIGNATURA

Nombre de
la Poscosecha de productos primarios
Asignatura
Nro. Horas de trabajo directo con el Horas de trabajo autónomo
Código SIA
Créditos docente del estudiante

2 32 64

b. DATOS GENERALES DEL PROGRAMA O ÁREA QUE LA OFERTA

Programa académico al que Técnica Profesional en Producción de materias primas
corresponde la asignatura Agroindustriales
Programa o Área que oferta la
Administración de Empresas Agroindustriales
asignatura
Correo electrónico del
Programa o Área que oferta la agroindustria@cun.edu.co
asignatura
c. PROPÓSITO DE FORMACIÓN Y COMPETENCIAS
Identificar las estrategias y tecnologías necesarias para
conservar la calidad inicial de las cosechas agrícolas en
Propósito de formación:
condiciones óptimas, hasta el momento de su consumo ya sea
doméstico o industrial.
¿Cuál debe ser el manejo adecuado Poscosecha de los
Problemas (preguntas) que
diferentes productos agrícolas?
determinan el propósito de
¿Cuáles son las principales características de los productos
formación en la asignatura:
agrícolas que influyen en el comportamiento Poscosecha?
Identificar las estrategias y tecnologías necesarias para
Competencias conservar la calidad inicial de las cosechas agrícolas en
condiciones óptimas.
d. NIVEL Y PRE-REQUISITOS
Asignaturas pre-requisitos
Del Nivel
(En caso de no existir pre-requisitos indicar “No aplica”)
Técnico
Biología de los sistemas productivos
profesional
Tecnológico No aplica

Profesional No aplica

Posgrado No aplica
e. BIBLIOGRAFÍA Y CIBERGRAFÍA (usar norma APA)
Machado, A (2002). De la estructura Agraria al Sistema Agroindustrial.
Bibliografía
Universidad Nacional de Colombia

ELABORÓ: Docente de Gestión Programa de REVISÓ: Docente de Gestión Programa de

APROBÓ: Vicerrector Académico
Administración de Servicios de Salud Administración de Servicios de Salud

FECHA: 10-07-2015 FECHA: 13-07-2015 FECHA: 14-07-2015

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Ashby, B. H., R. T. Hinsch, L. A. Risse, W. G. Kindya, W. L. Craig y M. T.

Turczyn. 1987. Protecting perishable foods during transport by truck. USDA,
Office of transportation. Agric. Hanbook 669. 94 p.

Baez, S. R. (ed.). 1998. Manejo postcosecha de frutas y verduras en iberoamérica.

CYTEDRITEP. Hermosillo, Sonora, México. 138 p. Baez,

S. R. (ed.). 1998. Situación del manejo postcosecha de frutas y verduras en

iberoamérica. CYTED-RITEP. Hermosillo, Sonora, México. 70 p.

Bell, A., O. Muck, P. Mutlu y H. Schneider. 1999. Integrated post-harvest

protection is worth its money!. GTZ. Eschborn, República Federal de Alemania.
34p.

Comisión Nacional de Fruticultura (CONAFRUT). 1998. El cultivo del papayo:

aspectos de la producción, manejo en postcosecha y comercialización. Ministerio
de Agricultura. Lima, Perú. Boletín Técnico 13. 30 p.

Comisión Nacional de Fruticultura (CONAFRUT). 1997. El cultivo de la piña:

aspectos de la producción, manejo en postcosecha y comercialización. Ministerio
de Agricultura. Lima, Perú. Boletín Técnico 10. 36 p.

Comisión Nacional de Fruticultura (CONAFRUT). 1997. El cultivo del plátano:

aspectos de la producción, manejo en postcosecha y comercialización. Ministerio
de Agricultura. Lima, Perú. Boletín Técnico 8. 60 p.

Comisión Nacional de Fruticultura (CONAFRUT). 1996. Cultivo de los cítricos:

aspectos de la producción, manejo en postcosecha y comercialización. Ministerio
de Agicultura. Lima, Perú. Boletín Técnico 6. 32 p.

Elesbao, A. R. y Saucedo V. C. (ed.). 1999. Exigencias quarentenarias para

exportacao de frutas tropicais e subtropicais. Fortaleza: Embrapa-CNPAT-
CYTED-CONACYT. Fortaleza, Brazil. 240 p.

Flores, A. (ed.). 1998. Seminario internacional de tecnología postcosecha de frutas

y hortalizas. CONICIT-CYTED. San Carlos, Cojedes, Venezuela. 46 p.
Flores, A. 1994. Manejo postcosecha de frutas y hortalizas en Venezuela.
UNELLEZ. San Carlos, Cojedes, Venezuela. 319 p.

Hardenburg, R. E., A. E. Watada y C. Y. Wang. 1986. The commercial storage of

fruits, vegetables, and florist and nursery stocks. USDA-ARS, Agric. Handbook
66. 130 p.
BASE DE DATOS ELECTRONICA EBSCOHOST:
Moreno, Brigitte Liliana, & Deaquiz Oyola, Yuli Alexandra. (2016).
Cibergrafía Caracterización de parámetros fisicoquímicos en frutos de mora (Rubus alpinus
Macfad). Acta Agronómica, 65(2), 130-
136. https://dx.doi.org/10.15446/acag.v65n2.45587
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Feitó Cespón, Michael, Martínez Curbelo, Gretel, Covas Varela, Daylí, & Barrera
García, Aníbal. (2015). Control de la temperatura para la prevención de plagas
poscosecha en la conservación de granos. Ingeniería y Desarrollo, 33(2), 216-
237. https://dx.doi.org/10.14482/inde.33.2.6281

Tejeda-Sartorius, Olga, Ríos-Barreto, Yasbet, Trejo-Téllez, Libia I., & Vaquera-

Huerta, Humberto. (2015). Caracterización de la producción y comercialización de
flor de corte en Texcoco, México. Revista mexicana de ciencias agrícolas, 6(5),
1105-1118. Recuperado en 04 de diciembre de 2016, de
http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2007-
09342015000500016&lng=es&tlng=es.
f. PERFIL DOCENTE-TUTOR
Ingeniero agrónomo, Ingeniero agrícola, Ingeniero de Alimentos.
Académico

Profesional con conocimiento en poscosecha, un año de experiencia

Experiencia
docente, preferiblemente con posgrado en el área.

Observaciones

g. PLANEACIÓN DEL PROCESO DE FORMACIÓN (Plan de Trabajo)

Tiempos de trabajo por
Propósito de Formación de la Créditos
Sesión Acciones a desarrollar
Sesión
T* TA* TC*
Tema 1: INTRODUCCIÓN A LA
POSCOSECHA
 Concepto del manejo de
Poscosecha
 Mercado mundial y nacional de
los productos primarios
agroindustriales
 Perdidas a nivel mundial y
nacional  Explicación magistral del
 Calidad de los productos tema
1 primarios agroindustriales 3 6 20
Tema 2: ÍNDICES DE  Consulta, lectura, análisis
COSECHA grupal
 Determinación de la madurez
 Métodos visuales, físicos y
químicos de cálculos fisiológicos
 Preenfriamiento
 Componentes y criterios de
calidad
 Ventajas y desventajas de los
métodos y procesos
Tema 3: FISIOLOGÍA DE LOS
FRUTOS DESPUÉS DE
COSECHADOS
 Respiración
 Tasa de respiración  Explicación magistral del
 Efecto de la temperatura tema
2  Frutos climatéricos y no 3 6 19
climatéricos
 Consulta, lectura, análisis
 Factores que afectan el proceso grupal
de respiración
 El proceso de maduración
 Cambios asociados a la
maduración
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Tema 4: OPERACIONES DE
ACONDICIONAMIENTO
 Limpieza
 Selección
 Clasificación
 Almacenamiento
 Explicación magistral del
Tema 5: OPERACIONES DE tema
3 3 6 20
ALMACENAJE Y  Consulta, lectura, análisis
TRANSPORTE DE grupal
PRODUCTOS AGRÍCOLAS
 Empaque
 transporte

Tema 6: POSCOSECHA DE  Explicación magistral del

FLORES tema
4 3 6 20
Tema 7: POSCOSECHA DE  Consulta, lectura, análisis
FRUTAS Y HORTALIZAS grupal
 Explicación magistral del
Tema 8: POSCOSECHA DE tema
5 3 6 20
GRANOS Y SEMILLAS  Consulta, lectura, análisis
grupal
* T: Tutoría, TA: trabajo autónomo, TC: trabajo colaborativo
h. SISTEMA DE EVALUACIÓN
Criterios Descripción
Para establecer el nivel de conocimientos que el
EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA
estudiante tiene del tema.
Le permite al docente y al estudiante detectar las
EVALUACIÓN FORMATIVA
fortalezas y debilidades
de acuerdo con la exigencia de la institución para
cualificar el nivel de competencias y está compuesta por
EVALUACIÓN ACUMULATIVA tres cortes, Primer corte 30%, segundo corte 30% y
tercer corte 40% y la escala de las mismas es de 0.1 a
5.0
i. DISTRIBUCIÓN DE NOTAS (Calificación para los programas presenciales)
Prueba parcial 1 Prueba parcial 2 Prueba final

Evaluación principal: 15% Evaluación principal: 15% Evaluación principal: 20%

1º Trabajo: 5% 1º Trabajo: 5% 1º Trabajo: 6.66%
2º Trabajo 5% 2º Trabajo 5% 2º Trabajo 6.66%
3ºTrabajo 5% 3ºTrabajo 5% 3ºTrabajo 6.66%

Total 30% Total 30% Total 40%

CONTROL DE APROBACIÓN
Realizado por Validado por Aprobado por Fecha de Aprobación
Docente de investigación Indicar cargo Director de programa

CONTROL DE ACTUALIZACIÓN DE CONTENIDO

Fecha de Actualización Descripción del Cambio Aprobado Por
4/12/2017 Ajustes de contenido – formato y modalidad Director de programa
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CONTROL DE CAMBIOS
(Espacio exclusivo para el Equipo de Calidad)
FECHA VERSIÓN DESCRIPCIÓN DEL CAMBIO