[Año]

La Leche

Bruno Leandro Torres Barros

La leche es un líquido blanco y de sabor ligeramente dulce. Hay leche de
vaca, de oveja, de cabra y hasta leche de nuestra mamá que se les da a los
bebés. La leche y los derivados lácteos configuran uno de los grupos de
alimentos más importantes durante la etapa de desarrollo.
Para la leche más común que tomamos en el desayuno influyen en la
composición y volumen de la leche:
 Raza y edad de la vaca
 Etapa de lactancia
 Método de ordeño
 Estado de salud
 Alimentación
 Clima

¿POR QUÉ ES IMPORTANTE LA LECHE PARA LOS NIÑOS?

Una buena nutrición es importante para tener una buena salud y
protegernos de muchas enfermedades cuando
seamos mayores. Los niños y adolescentes están en
una etapa de sus vidas en la que crecen más que
nunca. Por eso necesitan calcio y otras sustancias
que fortalecen los huesos y dientes.

Sin embargo, la mayoría de los

niños no consumen suficiente leche, ni otros productos
que contienen leche, y la leche contiene calcio, un
mineral que ayuda a que huesos se formen más fuertes
y sanos.
La leche de vaca es uno de los alimentos más completos:
Contiene proteínas, grasas, hidratos de carbono,
vitaminas y minerales muy importantes para estar bien alimentados y
crecer sanos y fuertes.
Los niños deben tomar de dos a cuatro vasos de leche entera al día y los
adultos unos dos vasos. Si te no gusta el sabor de la leche siempre se
pueden tomar yogures, natillas, quesos, etc, que son productos que
contienen leche pero que saben de otra manera.

Bruno Leandro Torres

Por ejemplo, el yogur también contiene calcio, es más
fácil de digerir que la leche y ayuda al equilibrio de la
flora intestinal.
El queso tiene más proteínas y grasas que la leche
pero es menos digestivo. No deben tomarse quesos
muy grasos.
La mantequilla contiene Vitamina A y muchas grasas,
o tomas poca o puedes cambiarla por margarina de
aceite vegetal.
Si no tomamos calcio mientras somos niños, cuando seamos mayores
nuestros huesos serán débiles y se romperán más fácilmente, debido a una
enfermedad llamada osteoporosis que hace que los huesos estén huecos
por dentro y sean mucho más frágiles.
El calcio también mantiene nuestros dientes y encías saludables a lo largo
de nuestras vidas porque es lo que ayuda a que los dientes de leche y los
de los adultos se desarrollen debidamente y se mantengan fuertes para
resistir las caries dentales.

¿CUÁNTO CALCIO NECESITAN LOS NIÑOS?

Las guías de nutrición recomiendan que los niños entre los 4-
8 años tomen 800 mg de calcio al día. Los adolescentes de 9-
18 años, necesitan más calcio porque sus huesos están
creciendo mucho. Un vaso de leche tiene unos 300 mg de
calcio, de modo que unos pocos vasos ayudan a obtener la
cantidad de calcio que se necesita por día.

¿DÓNDE SE ENCUENTRA EL CALCIO?

En productos que contengan leche como el
queso, el yogurt, cuajada, flan, natillas,
mantequilla, etc, pero también el brócoli, las
sardinas en lata y las espinacas entre otros lo
tienen.
El calcio es el componente principal de los
dientes, un mineral que los fortalece y los hace
más resistentes al ataque de las bacterias.

Bruno Leandro Torres

 Una de las enfermedades de la boca y que aparece principalmente cuando
somos pequeños es la caries. Una caries es un agujero que se hace en un
diente provocado por las bacterias que existen en la boca y que, con el
tiempo, puede hacerse más grande y profundo. Es capaz de atacar a
cualquier diente y puede aparecer ya a partir de los tres años.

EL PROCESO DE LA LECHE
La leche que llega a nuestra casa ha recorrido un largo camino, desde el
campo a la ciudad.

Paraguay

Bruno Leandro Torres

1-Tambo 2-Limpieza 3-Lecheras
Se encuentra en la zona rural, El tambo debe mantenerse muy En Paraguay, se produce leche para
donde se crían vacas lecheras. La limpio para que los animales stén consumo de las razas Holando y Santa
calidad de la leche empieza en el sanos y la leche no se contamine. Gertrudis. Esta raza produce grandes
tambo, por lo que éste debe contar Las vacas se someten a un control cantidades de leche: algunas dan
con instalaciones modernas y agua riguroso para evitar 10.000 litros por año. Las Holando son
segura. Además es indispensable enfermedades, como la de color blanco con grandes manchas
que los animales estén bien brucelosis y la tuberculosis. negras y se adaptan bien a nuestros
alimentados para que produzcan campos. Y las Santa Gestrudis son de
buena leche. color rojizo y su leche tiene mayor
cantidad de grasa.
4-Sólo con cría 5-Ordeñe 6-Almacenamiento
Las vacas son animales mamíferos. Debe simular la succión de la La leche apenas ordeñada tiene la
Sólo producen leche cuando tienen boca del ternero. Puede hacerse temperatura de la vaca, es decir 37ºC.
cría, por eso una vaca que no tenga en forma manual o con una Para evitar que se multipliquen las
su ternero no puede dar leche. Se ordeñadora mecánica. Cualquiera bacterias, se deja enfriar hasta llegar a
las ordeña luego de que hayan de estos sistemas es bueno los 4ºC. durante el almacenamiento de
alimentado a sus terneros. siempre que tengan estrictas la leche en el tambo, la recolección, el
medidas de higiene y cuidado en transporte y la elaboración se
el mantenimiento de los equipos mantiene la pureza sin conservantes,
utilizados. usando sólo el frío.
7-Pasteurización 8-Envasado
Cuando la leche llega a la planta de La leche se envasa en tetrabrik, que
elaboración, se somete a varios tiene una capa de plástico, una de
procesos. Uno de ellos es la aluminio y una de papel. También se
pasteurización, que asegura la usan botellas descartables y sachets.
destrucción de gérmenes Así se distribuye en los comercios, para
perjudiciales para la salud. Se que luego llegue a tu casa después de
realiza con bruscos cambios de un largo camino
temperatura, calentándola hasta
los 78ºC y luego enfriándola a
menos de 4ºC.

Bruno Leandro Torres

La leche y los lácteos se comen desde que los hombres domesticaron a los
animales. Los lácteos aparecen por casualidad. Son una de las mejores
formas de conservar la leche en épocas donde hay mucha y así guardarla
para cuando no hubiera.
En la antigüedad la leche era bebida por los campesinos pero no se usaba
para cocinar, se usaba para tratar la piel y como antídoto para casos de
envenenamiento, en cambio el queso era un alimento básico. La
mantequilla era conocida pero poco utilizada y el yogur fue introducido
desde Mesopotamia.
La esterilización con
baño maría y la
pasteurización
ayudaron a aumentar
su caducidad y
aparecen las leches
concentradas y
vaporizadas. Así ahora
podemos disfrutar de
muchos productos que
vienen de la leche:
leche desnatadas,
batidos, miles de
quesos, yogures de
todo tipo, nata,
mantequilla, helados,
postres lácteos
(natillas, flanes, arroz
con leche).

Bruno Leandro Torres

Receta de cocina para
preparar Arroz con
leche
Ingredientes:
 1 taza de arroz
 1 litro de leche
 1 raja de canela
 1 taza de azucar
 1 lata de leche
condensada
 Canela en polvo
 opcional: pasas

Ponga el arroz y la raja de

canela en una cacerola con
suficiente agua para cubrir el arroz y un poco más. A fuego lento deje que el
agua se consuma hasta el nivel por encima del arroz y ahora añada la leche
entera y siga cocinando hasta que el arroz este "al dente".
Añada el azúcar y revuelva ligeramente y cinco minutos después añada la
leche condensada revolviendo nuevamente. Cuando el arroz esté cocido
vaciélo en un plato servidor.
Cuando cuaje un poco añada la canela en polvo al gusto.

Bruno Leandro Torres