INTRODUCION

Los envases en sus orígenes fueron ideados de acuerdo a las necesidades que se tenían que cubrir,
de modo que posiblemente el primer camino fue lo funcional es decir lo que les daba resultado
para poder conservar de la mejor manera los alimentos. En la actualidad uno de los mayores retos
de la industria de los alimentos es la conservación de los mismos, es decir, evitar que sean atacados
por microorganismos que los descompongan acarreando pérdidas económicas y daños graves a la
salud de los consumidores [1]. La evolución de los hábitos se ve reflejada también en los envases,
los cuales ya no son meros continentes de alimentos, sino elementos activos en la conservación o
el marketing. Para ello, se desarrollan continuos estudios y diseños con el fin de mantener los
alimentos frescos durante más tiempo y a su vez resultar atractivos. Actualmente, los envases o
empaques han permitido mejorar la calidad de vida del hombre, han contribuido en la
comercialización de todo tipo de productos, garantizando la calidad de los alimentos cuando se
requiere almacenarlos y han generado un nivel de desarrollo económico en todos los países; sin
embargo, lo negativo de este desarrollo es en el impacto ambiental. [2] Es evidente que el
consumidor tenga una elección de vegetales mínimamente procesados y frutas envasadas
debidamente por un aumento de conciencia de la salud y el incremento interés de mantener su
alimento en buenas condiciones así teniendo buenos resultados en el bienestar humano y la salud
del consumidor. [3]

En la actualidad, la competencia en la industria alimentaria es muy elevada y cualquier empresa

que no ofrezca la calidad en sus productos está condenada al fracaso. El consumidor exige cada
vez más y la industria se mantiene en pie ofreciendo lo que se le pide: calidad, seguridad e
inocuidad. Es importante, pues, destacar la labor que llevan a cabo las autoridades para poder
ofrecer los alimentos de excelente calidad [1].

Se han creado grandes líneas de envasado modernas masivas para diferentes tipos de frutas como
para manzana, mango y plátano, que clasifican de forma rápida y precisa las grandes cantidades
de frutas, por ende, se analiza las modernas líneas de envasado facilita la producción de estética y
alimentaria simbólica y afectiva en espacios comerciales. [4]

Uno de los parámetros fundamentales sobre el empaque en atmósferas modificadas de productos

frescos involucra la modificación de la atmósfera interna del empaque consecuencia de la
interacción dinámica de dos procesos, la respiración del producto y la transferencia de gases a
través del empaque, lo cual lleva a la reducción de la composición de oxígeno y al aumento en la
composición de dióxido de carbono. [5]

Se caracterizó muy importante el uso de envases de atmosfera modificada para el almacenamiento

potencial de los mangos (vida pos cosecha) de 14 a 25 años da 10 a 12 ° C. El mango es una fruta
climatérica y una atmósfera modificada almacenamiento con bolsas de plástico o embalaje tiene
demostrado algún retraso en la maduración. Las películas protectoras modifican la interna de la
fruta atmósfera y tienen un gran potencial como vida útil tratamiento para muchas especies de
frutas. Película los tratamientos funcionan como barreras contra el vapor de agua, gases,
compuestos volátiles y transmisión de etileno. Las bajas concentraciones de O2 generalmente
reducen la respiración y tasas de producción de etileno; altas concentraciones de CO2 también
dificultan la maduración, posiblemente porque el CO2 actúa como un inhibidor de etileno
competitivo así logrando tener buenos resultados. [6]
Los envasados de ciertos productos tienden a tener efectos debido a las diferentes técnicas de
envasado en los procesos microbiológicos y fisicoquímicos propiedades de las rodajas de calabaza
recubiertas. Sin embargo, la vida útil de la calabaza inevitablemente se reduce con el proceso de
corte debido a la enzimática y reacciones microbianas. Sin dudas, varias técnicas de empaque para
ser aplicado después de rebanar es probable que extienda la preservación periodo del producto Por
otra parte, el procesamiento desarrollado recientemente sistemas en la tecnología de los alimentos
como los recubrimientos comestibles son proporcionar preservación prolongada y segura de los
productos. [7]
Conclusiones
 El envasado de productos en la actualidad ha tomado una gran importancia para el consumo
humano debido a que los productos tiende a conservar sus proteínas y se mantenga durante
mucho tiempo en actas condiciones para el consumo humano sin afectar a la salud.
 En la actualidad se han creado sistemas de atmosferas modificadas con el fin de convertir
el envasado en una alternativa viable para el almacenamiento de productos frescos, pues se
ha probado su efectividad en la extensión de la vida útil y el mantenimiento de la calidad
de los productos almacenados.

Bibliografía

[1] R. Rodríguez-Sauceda and Rojo-Martínez, "ENVASES INTELIGENTES PARA LA CONSERVACIÓN DE

ALIMENTOS," Ra Ximhai, vol. 10, no. 6, p. 25, 2014.

[2] H. A. Alarcón Cavero, "EVALUACIÓN DE LAS PROPIEDADES QUÍMICAS Y MECÁNICAS DE

BIOPOLÍMEROS A PARTIR DEL ALMIDÓN MODIFICADO DE LA PAPA," Revista de la Sociedad Química
del Perú, vol. 82, no. 3, p. 10, 2016.

[3] P. Ragaerta, "Consumer perception and choice of minimally processed vegetables and packaged
fruits," ELSIERVER , p. 12, 2002.

[4] K. Legun, "Desires, sorted: Massive modern packing lines in an era of affective food markets,"
Journal of Rural Studies, p. 8, 2008.

[5] D. Castellanos, "Aspectos relevantes en el almacenamiento de banano en empaques con atmósferas

modificadas," Revista Iberoamericana de Tecnología, vol. 12, no. 2, p. 22, 2011.

[6] J. A. Galvis, "Using modified atmosphere packaging for storing 'Van Dyke' mango (Mangifera indica
L.) fruit," Agronomía Colombiana, vol. 23, no. 2, p. 8, 2005.
[7] F. AKSU and URAN, "Effects of different packaging techniques on the microbiological and
physicochemical properties of coated pumpkin slices," Ciência e Tecnologia de Alimentos, vol. 36,
no. 3, p. 7, 2016.