Masa básica sableé

La masa sableé la podés utilizár como base para cualquiér tarta dulce, hacer galletitas y
variár a tu gusto , tapitas para alfajores , masitas secas, tarteletitas...lo que quieras.

Con esta proporción te salen dos bases de tartas dulces o muchisimas masitas, galletitas o
tapitas de alfajores.

1. 300 gr. manteca a temperatura ambiente

2. 200 gr. azúcar impalpable (glass)
3. 1 pizca sal fina
4. ralladura de 1 limón o 1 cdita. de esencia de vainilla
5. 2 huevos
6. 500 gr. harina 0000 (común)

Pasos
15 minutos
1. Batir la manteca con el azúcar y la sal hasta blanquear, luego perfumár con la ralladura de
limón y agregar los huevos integrando bien.

2. Hacemos una corona con la harina y en el centro colocamos el batido anterior, uniendo sin
amasar , utilizamos la parte posterior de la muñeca para no transferirle el calor de las
manos.

3. Envolvemos la masa con film y enfriamos en heladera varias horas antes de usar, esta masa
es genial. La podes conservar envuelta en film dentro de la heladera hasta 10 días .

4. Podes utilizar la masa para infinitas preparaciones dulces.

Masa sablee

Ingredientes:

 300g de harina 0000

 200g de mantequilla
 100g de azúcar impalpable (glasé) o común
 1 huevo
 Esencia de vainilla (opcional y a gusto)
 Ralladura de limón (opcional y a gusto)
Para comenzar, cortamos la mantequilla en cubitos. Es imprescindible que la mantequilla
esté fría, para poder trabajarla mejor. Si estuviera blanda, necesitaría de más cantidad de
harina para que la masa obtenga la consistencia deseada.

En un bowl o en la procesadora, colocamos los secos: harina y azúcar.

El azúcar puede ser común o impalpable. Ustedes elegirán cuál combinará mejor, de
acuerdo a la tarta que quieran elaborar. Sugiero que si la finalidad es un lemon pie la masa
se elabore con azúcar común, para conseguir una textura más terrosa y dura. Les sugiero
esto porque la masa se humedecerá con el relleno y si la hacemos con azúcar impalpable,
quedará muy blanda luego.

Si el objetivo es elaborar una tarta de dulce de leche y chocolate, es recomendable elaborar

la masa con azúcar impalpable, porque no recibirá humedad y así no se dificulta cortarla.

Continuamos con el proceso de elaboración de la masa sablée. Después de mezclar harina y

azúcar, agregamos los cubitos de mantequilla. Con un cornet, tenemos que lograr un
arenado.

Como decimos siempre, debemos intentar que los ingredientes se vuelvan una arenilla. Si
en vez de cornet usamos las manos, solo lo haremos con la punta de los dedos para no
transmitir calor y derretir la mantequilla.

Cuando tengamos el arenado listo, agregamos el huevo y los sabores que escojamos.
Seguimos procesando o integrando con el cornet, según el método de elaboración que
hayamos elegido.

Al principio notarán que cuesta que la masa se forme, pero no agreguen ningún ingrediente:
solo sigan integrando.

Cuando obtengan la masa, déjenla reposar en heladera/refrigerador por 1 hora como

mínimo. Es importante que esté bien fría para trabajarla cómodamente.

Después la retiramos y cortamos en trozos. Volvemos a unirla sin agregar harina. Esto lo
hacemos para que el frío sea parejo, porque posiblemente al retirarla de la heladera, la masa
esté más fría en el exterior que en el interior. No amasamos, porque si la amasamos mucho
activamos el gluten de la harina (por hidratación), entonces cuando estiremos la masa y la
cocinemos, se contraerá y perderá su forma.

Ahora espolvoreamos un poco de harina en la mesada, para ya estirarla y forrar la tartera.

Con un palo de amasar estiramos la masa, de aproximadamente 1/2 centímetro. La
enrollamos en el palo y desenrollamos sobre la tartera enmantecada y enharinada.

Si vamos a elaborar alfajorcitos o galletitas, cortamos con el cortante y disponemos en una

placa enmantecada y enharinada.
Este último paso lo hemos mostrado en varias ocasiones. Es por eso que en esta imagen les
muestro otro modo de cubrir una tartera o placa (escogí placa porque voy a elaborar
cuadrados).

Existe este utensilio que es ideal para este tipo de trabajos. Tiene en un extremo un rodillo
angosto y redondeado en las puntas, para ayudar a llegar a los extremos de los moldes, sin
marcar la masa. Del otro lado, hay otro rodillo algo más grande, para realizar la misma
tarea. Elegiremos el que más nos convenga en cada caso.

Este utensilio es cómodo porque nos permite acomodar la masa y estirarla según nos
convenga dentro del molde. Sin embargo, con el palo de amasar tenemos que calcular la
medida y una vez que colocamos la masa en el molde, tenemos que emparchar según como
hayamos calculado.

La masa nos alcanza para forrar una tartera de 28 centímetros o una placa de 25 por 25
centímetros; o bien 70 tapitas de alfajores de 3 centímetros de diámetro.

Si cubrimos una tartera, no olvidemos llegar al fondo del molde con la masa, para que copie
bien la forma.

Llevamos a frío nuevamente durante 2 horas. Mientras, precalentamos el horno a 180

grados, temperatura media.

Para cocinar la masa y que quede tal como la vemos en crudo en el molde, tenemos dos
opciones:

 Colocamos encima de ella un papel aluminio con frijoles (o porotos) o algún

ingrediente que haga peso encima, así no se agloba la masa por efecto del calor y
conserva su forma (retiramos el peso a mitad de cocción).
 La congelamos antes de hornearla y la pinchamos con un tenedor antes de llevarla a
hornear.

 Si queremos elaborar esta misma masa de chocolate, reemplazamos el 10% de

harina por cacao amargo; en este caso, serían 30g. Es decir: 270g de harina y 30g de
cacao amargo.
 A esta masa también se la llama 1,2,3, por sus ingredientes: 100g de azúcar, 200g
de manteca, 300g de harina.
Tarata Tofi:

Masa:
Paquetes de galletitas de vainilla 2
Manteca 200 gr
Dulce de leche repostero 500 gr

Baño de chocolate:
Chocolate cobertura 250 gr
Manteca 50 gr

Procedimiento
Masa:

Procesa las galletas, colocalas en un bol agregale la manteca derretida, mezcla hasta que
quede una preparacion arenosa, volcale en la tartera y aplasta con la ayuda de una cuchara,
llevala al freezer 30 minutos y despues cocinala 5 minutos.
Armado: Derreti el chocolate con la manteca. Despues rellena la tarta con el dulce de leche
y luego verte el chocolate derretido, lleva a la heladera 1 hora, hasta que endurezca la
cobertura y listo.

Tarta de manzana:

Esta receta es de manzana pero podes reemplazarla por peras, mangos, duraznos, pero
atención tiene que ser fruta de carne dura y no blanda como naranja o sandias .

Ingredientes:

Masa quebrada
Harina 0000 375 g
Azúcar 125 g
Manteca 250 g
Yemas 3

Relleno:
Manzanas verdes 6
Manteca 25 g
Azúcar 100 g
Canela 1 cda

Crumble:
Harina 0000 200 g
Manteca 150 g
Azúcar 150 g

Tarta frutal
Ingredientes:

Masa:
Harina 0000 400 gr
Azúcar 120 gr
Manteca 200 gr
Polvo de hornear 1 cda
Huevos 2
Crema pastelera:
Azúcar 125 gr
Huevos 2
Maizena 30 gr
Esencia de vainilla c/n
Leche 500 ml
Relleno:
Kiwis 2
Frutilla 250 gr
Lata de durazno 1

Preparación: para la masa en una batidora mezcla la manteca con el azúcar por 3 minutos,
agregale los huevos de a uno y una vez que están integrados, agregale la harina junto con el
polvo de hornear, continua mezclando hasta que la masa se haya formado. Enfilma y llevala
a la heladera por 30 minutos. Estirala en una tartera y llevala al freezer por 1 una hora.
Cocina a 170º por 20 minutos.

Para la crema pastelera, pone a calentar la leche con la mitad de la azucar. En un bol mezcla
el restante de azúcar junto con la maizena. Agregale los huevos y mezcla hasta integrar.
Agregale la leche caliente y lleva todo devuelta al fuego suave, revolviendo continuamente
hasta que rompa el hervor. Cuando eso sucede cocina un minuto mas sin dejar de revolver.
Afuera del fuego agregale la esencia de vainilla y tapala con un film en contacto para que
no se forme una costra. Deja enfriar.

Corta los kiwis en rodajas, el durazno en gajos y las frutillas por la mitad.

Para el armado, coloca en la tarta la crema pastelera, agregale los kiwis, después los
duraznos y por ultimo las frutillas, pincela la tarta con gel de brillo.

TARTA DE DURAZNO

Ingredientes:
Masa:
Harina 0000 400 gr
Manteca 200 gr
Azucar 120 gr
Huevos 2
Polvo para hornear 1 cda
Relleno:
Crema 400 ml
Lata de durazno 1
Azucar 200 gr
Gelatina de durazno 1

Rosca de pascuas

Ingredientes:

Rosca
Harina 500 g
Leche 75 cc
Levadura fresca 30 g
Azúcar 100 g
Huevos 2
Esencia de vainilla c/n
Ralladura de limón
Manteca 125 g

Crema pastelera:
Leche 500 cc
Azúcar 150 gr
Huevos 2
Maicena 20 gr
Harina 40 gr
Esencia de vainilla

Lemon Pie

Ingredientes:

Masa quebrada:
Harina 0000 375 gr
Azúcar 125 gr
Manteca 250 gr
Yemas 3

Crema de limón:
Leche 1/2 l
Azúcar 200 gr
Yemas 4
Maicena 60 gr
Jugo de limón 200 ml
Ralladura de limón 1
Manteca 50 gr

Procedimiento
En una batidora (usando la lira) batir la manteca con la esencia de vainilla, agregar la
azucar (puede ser azucar comun), batir 2 minutos, agregar los huevos de a uno (son 2 por
que cada uno pesa aproximadamente 50 gr) y por ultimo la harina con el polvo de hornear,
agrega la harina con la velocidad minima de la batidora por que sino la harina llega hasta el
techo. Dejar descansar 1 hora en la heladera.
Forrar un molde de tarta de 20 cm de diametro y llevar al frezzer (se escribe asi o con e
frezeer) 1 hora.
Hornear la masa a 180 grados aproximadamente 30 minutos, pero antes de llevar al horno
forra el molde con papel aluminio y llenalo de garbanzos (son mas baratos que los porotos)
hornealo 15 minutos con los garbanzos, despues se los retiras y terminas la coccion, con las
claras que te sobraron de la preparacion de la masa pinta la masa en caliente para que cree
una capa protectora, para que despues no se te humedezca la masa.
Crema de limon
Primero poner la leche al fuego en minimo, solo hay que calentarla, mezcla la maicena con
el azucar (esto se hace para evitar que se hagan grumos), agrega el jugo de limon, las yemas
y por ultimo la leche caliente. Mezclar bien y llevar al fuego, revolver hasta que espese, una
vez que hirvio cocinar 1 minuto y retira. Coloca la crema en un taper y ponele un film en
contacto con la crema para que no forme una capa arriba.
Por ultimo una vez fria la crema antes de colocarla en la tarta mezclala y vertela en la
misma y cubris con merengue suizo o italiano.
Para el merengue suizo utiliza las claras que te sobraron del relleno, pesalas y le agregas el
doble de azucar ejemplo si las claras pesan 100 gr agregas 200 gr de azucar, mezclas las
dos y llevas a baño maria o fuego directo si te animas y batis sin parar hasta que la azucar
se haya disuelto, una vez hecho este paso la batis hasta que tome el punto deseado.