Riego

“Existen tres métodos para regar el

café: Inundación, aspersión, y por goteo. La
inundación ese es el método más popular. El
caficultor solo necesita una bomba y una tubería
para poder regar un árbol a la vez. Hoy en día, por
falta de mano de obra en la agricultura, algunos
productores invierten en sistemas de aspersión,
pero con este método puede conducir a un riego
disparejo o que se superponga de una zona a otra.”
(Anonimo, s.f.)
En algunas fincas cafetaleras donde las
condiciones permiten instalar tipos de riego por su
topografía plana; los que más se utiliza en el país
son: riego por goteo y microaspercion; ya que son
más eficientes, económicos y de fácil manejo. Estos
nos ayudan para aumentar las cosechas. Al
momento de la floración las plantas necesitan más
de 20 mm de agua para poder florecer y por lo
regulara cuando este fenómeno ocurre, en el país
estamos en la época seca. Donde no se cuenta con
riego existe la posibilidad de pérdida de flor por lo
tanto significa perdida de cosecha. Por qué las
plantas no sufren de estrés hídrico y pueden realizar
sus funciones biológicas sin ningún inconveniente.
Época de Cosecha

La cosecha se basa en la recolección de los frutos

de los campos en la época del año en que están
maduros. La cosecha marca el final del crecimiento
de una estación o el final del ciclo de un fruto en
particular. El término cosechar, en su uso general,
incluye también las acciones posteriores a la
recolección del fruto propiamente dicho, tales como
la limpieza, clasificación y embalado de lo
recolectado, hasta su almacenamiento y su envío al
mercado de venta al por mayor o al consumidor.
(Anonimo, s.f.)

En Guatemala la cosecha de café empieza en las

partes más bajas; en la costa sur y en la región
nororiental del país, esta empieza en el mes de
septiembre y conforme va avanzando escala a las
partes medias que son la boca costa en el mes de
noviembre, diciembre y enero. En las partes más
altas que se extiende hasta el mes de marzo y abril,
es aquí donde se cosechan los granos de mejor
calidad. En esta época es donde se genera más
empleo, se generan ingresos económicos en las
familias que siembra y trabajan en alguna actividad
que genera la cosecha del grano del café.
Recolección del Grano

Dependiendo de varios factores como tipo de

terreno, propósito (café especial o café comercial)
entre otras, los frutos de café pueden ser
recolectados del árbol a mano, seleccionando solo
los granos maduros (recolección de café selectiva),
“raspando” todos los frutos en las ramas, sin
diferenciar entre maduros, pintones o verdes (raspa)
o por medio de una maquina cosechadora
(recolección de café mecánica). ANACAFE

En el país por el tipo de terreno donde están

establecidas las áreas cafetaleras es imposible
utilizar maquinaria por la topografía de los mismos,
por eso la única manera para poder recolectar los
granos es de manera cultural. Realizada por
personas, en la cual se hace una clasificación de los
granos de café maduro, donde las personas tienen
una opción para generar ingresos económicos y es
por esta actividad que las personas se desplazan de
sus lugares de origen a las fincas cafetaleras donde
se da esta actividad desde horas de la madrugada
hasta el atardecer. La manera de pago es por quintal
(100 libras) ya que es la forma más común de
comercializar café en nuestro país.
Beneficiado Húmedo

“Se define como la transformación del fruto de café

maduro a café pergamino seco de punto comercial,
a través de las siguientes etapas: Recolección del
fruto, recibo y clasificación del fruto, despulpado del
fruto, clasificación del café despulpado, remoción
del mucílago del café despulpado, lavado del café
fermentado, clasificación del café lavado,
secamiento del café lavado, almacenamiento del
café seco y manejo de los subproductos.” Anacafe.

Esta es una de las actividades de mayor importancia

después de la recolección del grano de café. En esta
actividad el grano sufre un gran cambio, porque se
le remueve la cascara, esto lo hacen los
despulpadores, luego se pone a fermentar, se lava
el grano y se pone a secar en patios (manera
tradicional), también se puede secar en Guardiola o
secadoras industriales. Luego se envasa y se lleva
a las bodegas de almacenamiento. El beneficio
húmedo lo hacen desde las pequeñas familias como
actividad familiar y también se realiza de forma
industrial y convencional donde se manejan grandes
volúmenes y maquinarias especializadas para poder
hacer este proceso rápido y eficiente donde su
pueda garantizar la calidad del producto.
Beneficio Seco

“El beneficio seco es el segundo proceso de

transformación al que son sometidos todos los cafés
lavados. En esta fase, la materia prima lo constituye
el café pergamino obtenido del
beneficio húmedo para obtener el café oro que será
utilizado por los tostadores como materia prima. En
el beneficio seco es eliminado el pergamino
o cascarilla (endocarpio), el cual constituye
aproximadamente un 20% en peso del café
pergamino seco procedente del beneficio húmedo.
La cascarilla como subproducto es utilizada
principalmente como combustible sólido en
el secamiento mecánico del café en los
beneficios húmedos, además de otros usos.”
Anacafe
En este beneficio se da la clasificación del grano,
tamaño, calidad y posteriormente el pergamino es
convertido en café oro y es así como se exporta este
grano a diferentes partes del mundo. En Guatemala
por lo regular este tipo de beneficiado lo hacen las
exportadoras y es una de las fases finales que se
hacen en el país, algunas exportadoras grandes en
el país son FEDECOCAGUA. RL EXPORCAFE. SA,
LUXCAFE SA., SERTINSA entre otras. Estas son
actividades industriales y de exportación porque es
aquí donde se tienen que cumplir ciertas normas de
calidad para poder transportar al puerto y así
exportar el producto.
Tueste de Café

“El tueste del café es el tratamiento térmico al que se

somete la semilla del cafeto (café verde) para obtener un
producto quebradizo, fácilmente molturable del que por
infusión en agua se obtiene el café bebida. Durante el
tostado se produce la transformación de las propiedades
sensoriales, químicas y físicas de los granos de café verde
a productos de café tostado o torrefacto”.Anacafe

Esta es una de las últimas actividades industriales del grano

del café, la mayor parte de café que se produce en el país
es para exportación y esta actividad por lo regular ya se
hace en los países a donde llega este grano, ya que son las
tostadoras quienes adquieren el grano y son ellos quienes
envasan el producto y también son los que distribuyen el
producto a las cafeterías donde se sirven para el consumo
humano y para el uso en repostería, también en muchas
actividades industriales, que generan grandes ingresos
económicos. Esta actividad es culmen de la producción de
café es aquí donde terminan todas las etapas del cultivo del
café.
Almacenamiento

“El almacenamiento de granos constituye una de las

labores primordiales para la conservación de los mismos. Esta
práctica depende de las condiciones climáticas de las diferentes
zonas cafetaleras, tales como la temperatura, la humedad relativa del
ambiente y el lugar. En un depósito de café, llámese un silo, una caja
y hasta en un mismo saco, se crean diferentes grados de temperatura
y humedad y es aquí donde entra a jugar un papel primordial la
ventilación del mismo.”

En el país las formas de almacenar el café por lo regular el pergamino

son en sacos de nylon, de brin y de pita. Estos son almacenados en
bodegas industriales con calefacción para mantener la temperatura
necesaria, donde los granos puedan estar en las condiciones de
temperatura y humedad para poder conservar: calidad, sabor, taza y
aroma del grano. El café oro se almacena en costales de brin porque
están directamente en contacto con el grano. El café tostado y molido
es almacenado en bolsas de papel y de nylon en donde se almacenan
en tiendas y bodegas para la distribución.
Mercados Internacionales
“Guatemala es un país exportador de café desde
1859. En el período entre junio de 2013 y junio de
2014 reportó exportaciones de 3,88 millones de
sacos de 60 kg. La mayor parte corresponde a la
variación arábica. El mayor consumidor del café
guatemalteco es Estados Unidos (con hasta el
45%, Unión Europea con una cifra del 23%.Las
relaciones entre el mercado de Asia: El principal
país consumidor Japón, con un 17%. Canadá es
también un importante comprador de la producción
del café aromático guatemalteco, cifra que
corresponde a un 9%.” Wikipedia
Un 54% del café exportado lo consume Estados
Unidos y Canadá que es el principal mercado del
producto nacional, Europa y Asia son otros dos
mercados importantes ya que es ahí donde se
distribuye el resto de la producción y es aquí donde
se generan las divisas millonarias que esta
actividad genera al estado de Guatemala, donde se
ve reflejada la importancia económica que genera
el café dentro del país y así contribuye con la
generación de empleos directos e indirectos e
impuestos.
Siembra de Café

Para el establecimiento de un cafetal, es necesario conocer las

características y condiciones del suelo (topografía, fertilidad natural y
cubierta vegetal), así como las variables generales del clima de la
región. Al establecer una nueva plantación en un terreno con
montaña, se recomienda dejar árboles silvestres los cuales deben
escogerse según su conformación y utilidad en el futuro. Es
recomendable manejarlos con distanciamiento adecuado, de tal
manera que no afecten el desarrollo de la nueva plantación de café.
Además podrá dejarse algunos árboles de mediana altura, para
proveer un segundo estrato de sombra.

Si se trata de renovación de cafetales, es aconsejable conservar los

árboles de sombra existentes, sean éstos árboles silvestres o
leguminosas plantadas. Para el caso de áreas con "guatales" o
potreros, deberá dejarse en lo posible arbustos que puedan proveer
de sombra a la plantación, mientras se establece y desarrolla la nueva
sombra.