SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

NEGOCIACIÓN INTERNACIONAL
FICHA 1667887

Actividad de aprendizaje 7
Evidencia 2: Plan de manejo ambiental “Exportación bocadillo veleño”

PRESENTADO POR

Luis Eduardo Molina Revelo

INSTRUCTOR
Carlos Andrés Chilatra Lozano
 INTRODUCCIÓN
El bocadillo veleño o también llamado dulce de guayaba, es un rico producto de origen colombiano, y
es originario de la región Vélez Santander. Este es preparado con pulpa de guayaba, panela de caña
de azúcar o azúcar refinada, que puede envolverse en hojas de bijao, mazorca o plátano, además de
esto es nutritivo para el cuerpo ya que aporta vitamina A y C.
1.Realice una consulta profunda del proceso de la elaboración del bocadillo veleño y describa
sus procesos
 Recolección de las guayabas
 Se selecciona las guayabas que se van a utilizar para el proceso
 Se enciende caldera, agregan carbón y leña, debe de llegar a 80 lb que es la temperatura
para iniciar labores
 La guayaba se sumerge en agua limpia para retirarle barro, hojas, residuos vegetales.
Adicionalmente se lleva a cabo un proceso de desinfección
 Escaldado, es un tratamiento termino que se aplica a la fruta con el fin de ablandar tejidos y
darle duración a la fruta, también sirve para prevenir que afecten las características de color,
sabor, aroma y apariencia evitando que continúen su proceso de maduración.
 Enfriamiento, las guayabas se sumergen en agua fría, esto con el objetivo de evitar la sobre
cocción el excesivo ablandamiento de los tejidos y el crecimiento de microorganismos, la
temperatura puede llegar hasta 28 °C.
 Luego pasa a la despulpadora que separa la semilla de la pulpa
 Pesaje, se pesa toda la cantidad de ingredientes que se necesitan para la preparación del
producto, para que todo quede perfecto, y no falte ni sobre.
 Cocción, cocinar la pulpa en un recipiente u olla de tamaño apropiado, cuando este hirviendo
agregar la panela pulverizada o cortada en trozos pequeños, disolver la panela y dejar hervir
durante 20 o 25 minutos. Agitar constantemente para evitar que la mezcla se pegue
 Moldeo y enfriamiento, este proceso se realiza poniendo la jalea caliente del producto en un
molde, se debe ir extendiendo con un rasero limpio y desinfectado, después de esto pasa a
la fase de enfriamiento debe ser en una temperatura ambiente, su duración es de 24 a 30
horas
 Des molde, después del enfriamiento, se lleva a una mesa donde las lonjas de bocadillo son
retiradas manualmente de los moldes, para proceder posteriormente con su corte
 Corte, cuando el producto este frio se debe de cortar de acuerdo al tamaño de la presentación
o uso, con una maquina especialmente diseñada para este proceso
 Empaque, una vez que el bocadillo este duro, se procede a empacar; su función es cuidar el
producto hasta que llegue a su consumidor final.
 Almacenamiento, gracias al excelente proceso del bocadillo, no sufrita ningún daño por esta
razón debe estar en un lugar a temperatura ambiente
 2.Defina el diagrama de flujo de los procesos.

PROCESO DE LA ELABORACIÓN DEL BOCADILLO VELEÑO

RECOLECCIÓN

SELECCIÓN

ENCENDIDO
DE CALDERA

DESINFECCIÓN

ESCALDADO

ENFRIAMIENTO

DESPULPADORA

PESAJE

COCCIÓN

MOLDEO Y ENFRIAMIENTO

DES MOLDE

CORTE

EMPAQUE

ALMACENAMIENTO

FIN
 3.Diligencie el siguiente cuadro (la información contenida en el cuadro es un ejemplo
que le servirá como guía).

Actividad Tipo de residuo

Selección y obtención de la Papel, cartón.
guayaba

Lavado y desinfección Residuos líquidos

Enjuague Residuos líquidos
Despulpado Cascaras y residuos de
guayaba
Empaque Cartón, madera
Distribución en medio de Emisiones CO2
transporte
Encendido de caldera Emisiones de gases
contaminantes (CO2)

4.Una vez tenga identificados los residuos que se generan en cada actividad, ahora
clasifíquelos y determine su manejo según corresponda, luego diligencie la siguiente tabla:

Tipo de residuo Clasificación Manejo

Papel Aprovechable Reutilización, reciclaje

Cartón Aprovechable Reutilización, reciclaje

Liquido infeccioso Residuos líquidos Purificación de agua

Cascaras y residuos de Orgánicos Abono

guayaba biodegradables

Madera Madera Reutilización

Emisiones CO2 No aprovechables Utilizar transportes que

sean amigables con el
medio ambiente.
5.Defina para cada uno de los residuos, el tipo de impacto que genera en el medio ambiente,
por ejemplo: los residuos plásticos generan un impacto negativo por que contamina el agua, el
suelo y el aire.

TIPO DE RESIDUO TIPO DE IMPACTO

ORDINARIOS Gracias a que estos son
reciclados están haciendo de
ello un impacto ambiental
positivo.
Más sin embargo el
almacenamiento incorrecto de
las materias primas o sus
residuos, o la eliminación
inadecuada de los
desperdicios, pueden
perjudicar los recursos
terrestres.
PAPEL CARTÓN El sector industrial por la
fabricación del papel, consume
a nivel mundial,
4.000 millones de árboles al
año, produciendo un impacto
altamente negativo para el
medio ambiente.
PASTICOS
Las reutilizaciones de envases
generan dos tipos de impactos
uno moderado y otro severo
(negativo), el moderado
permite que sea menos los
envases fabricados, menos
producción de basuras y
menos recursos agotables, y
en el negativo, generan un
impacto directo en el recurso
hídrico, causando su
contaminación y deterioro.
 EMISIONES Emisiones de gases que
generan deterioro de la calidad
del aire.
RESIDUOS ORGANICOS Si estos no son utilizados
correctamente, causa un
impacto negativo en el medio
ambiente y en salud humana,
ya que esto genera malos
olores y atrae a los sancudos u
otros animales no deseados,
además de esto los insectos
traen enfermedades, como el
Dengue, Sika y el chikungunya