Sebuah model kinetik dikembangkan berdasarkan pada dua reaksi berurutan yang menggambarkan

biosintesis de novo fenol melalui aktivitas PAL dan oksidasi selanjutnya dikatalisasi oleh aktivitas
PPO. Model ini menggambarkan perubahan kandungan fenolik beberapa potong baru produk yang
disimpan dalam kondisi yang berbeda. Dalam semua kasus tersebut mekanisme yang diusulkan
dengan tepat menggambarkan evolusi fenolik konten sebagai fungsi waktu dan menjelaskan efek
yang berbeda variabel sintesis dan oksidasi fenolik.