Introducción

Los metales son clasificados de dos formas metales no esenciales o pesados y metales
esenciales o ligeros.

Nosotras les vamos a hablar sobre dos métodos que se utilizan para la determinación de los
metales en los alimentos los cuales son:

Determinación por absorción atómica

Determinación por método espectroscopia ultravioleta y visible (UV-VIS)

CINC: Este mineral es muy necesario para el crecimiento de los niños, para la reproducción y la
fertilidad, problemas de próstata, ayuda a aumentar las defensas, para los sentidos del olfato y
del gusto.

Origen animal

Carnes, pescados, huevos y lácteos. Ostras, almendras y mariscos, queso.

Origen vegetal

Levadura de cerveza, germen de trigo, semillas de calabaza y sésamo, frutos secos: nueces
almendras, avellanas, cereales integrales: copos de avena, arroz integral, legumbres: soja, tofu,
guisantes, garbanzos, lentejas, cacahuates, verduras: brócoli, calabazas, coliflor, espárragos,
salsa de tomate, patatas, frutas: platano macho, platanos carambola naranjas polen de abeja.

Según la norma del codex alimentarius la doxis máxima del zinc en los zumos de frutas es de

Sumo de guayaba Zinc 5,0 mg/kg

Sumo de mango Zinc 5,0 mg/kg

Y según el decreto de 3863 del 2 de octubre del 2008 del invima los niveles diarios y máximos
para un niño mayor de 4 años es de 15 mg y para un adulto es de 40 mg

Efectos de zinc en la salud humana

Cuando la gente absorbe demasiado poco Zinc estos pueden experimentar una pérdida
del apetito, disminución de la sensibilidad, el sabor y el olor. Pequeñas llagas, y erupciones
cutáneas.

Demasiada cantidad de Zinc puede también causar problemas de salud eminentes, como
es úlcera de estómago, irritación de la piel, vómitos, náuseas y anemia. Niveles alto de
Zinc pueden dañar el páncreas y disturbar el metabolismo de las proteínas, y causar
arterioesclerosis. Exposiciones al clorato de Zinc intensivas pueden causar desordenes
respiratorios.
7 enfermedades producto del exceso de sodio
1. Asma
2. Osteoporosis.
3. Enfermedad de Meniere.
4. Diabetes.
5. Cáncer de estómago
6. Ataques al cerebro.
7. Corazón

CALCIO
Según la Ley 09de1979y endesarrollodel artículo60del Decreto2106dejulio26de1988
Acidosórbico y sus sales de calcio, potasio y sodiohasta 1000mg/kg

Enfermedades
El uso de más de 2,5 gramos de calcio por día sin una necesidad médica puede llevar a
cabo el desarrollo de piedras en los riñones, esclerosis y problemas en los vasos
sanguíneos.
La falta de calcio es una de las causas principales de la osteoporosis. La osteoporosis es
una enfermedad caracterizada por una fragilidad de los huesos producida por una menor
cantidad de sus componentes minerales, lo que disminuye su densidad.