Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
TEMA:
proceso de tostado
AUTOR:
DOCENTE:
FECHA:
28.02.2019
Bioquímica
químicas fundamentales para los procesos vitales. Las proteínas, los lípidos, los
carbohidratos y los ácidos son algunos de los componentes que se analizan desde la
bioquímica, disciplina para la cual todo ser viviente posee carbono. Por lo general, se
suele indicar que la bioquímica hace foco en el estudio de las bases de la vida, ya que su
objeto de estudio son las moléculas que forman parte tanto de células como de tejidos
Pirolisis
(Ecured, 2018)
de utilización y conversión del carbón, tiene lugar algún tipo de pirólisis. Por
técnica muy antigua, data del siglo XVIII, donde se permitía ya la separación de
grupo carbonilo, por lo común un azúcar reductor. No fue sino hasta el año 1953
como por ejemplo, al freír o asar. Aunque estos procesos se llevan a cabo en una
atmósfera normal, las capas externas del material conservan el interior sin
Tostado
Las técnicas que se utilizan para tostar el cacao deben ser las más idóneas para el
tipo de cacao a procesar. El proceso de tostado es importante debido a que en esta etapa
se producen reacciones químicas como la pirólisis las cuales van a otorgar el aroma,
barbacoa, siendo estos productos de la degradación una parte importante del sabor
y olor típico de estos productos. (Davila, 2011) Durante el tostado se producen las
(Aldave, 2016)
El tostado es una operación de procesado del cacao muy importante, que
determina en gran medida el color, aroma y sabor de los derivados del cacao.
tostado (Ramli et al., 2006). Según Noor-Soffalina et al. (2009), durante el tostado
Las principales reacciones químicas que desarrollan durante el tostado son: las
tales como éteres, fenoles, ácidos, ésteres, aldehídos, cetonas, pirazinas, pirroles,
entre otros, que contribuyen en notas aromáticas a frutal, floral, nuez, almendra,
(Cros, 2004; Ramos, 2004) El tostado es una operación de procesado del cacao
muy importante, que determina en gran medida el color, aroma y sabor de los
Análisis de la investigación
podría saber qué es lo que ocurre al momento de aplicar técnicas culinarias a los
alimentos y así brindar nuevos productos. Tal es el caso que se dice que los cocineros
muchas veces son químicos y los químicos cocineros, debido a que la química empezó
hace millones de años a través de la comida, con la utilización del fuego sobre las
carnes, donde se realizaron estudios sobre las transformaciones que se suscitaban sobre
esta.
A través del proceso que ocurre en el tostado tales como es la pirolisis, la reacción
de maillard, es que el cacao obtiene su singular aroma y exquisito sabor, al igual que
otras semillas como el café. Sin estas transformaciones no existiría un productos de alta
desmejorarían el producto.
Bibliografía
L.) procedente de Uchiza, San Martín – Perú para la obtención de NIBS. Lima,
Perú.
https://kardauni08.files.wordpress.com/2011/08/tema3-quimicaalimentos.pdf
https://www.ecured.cu/Pir%C3%B3lisis
https://www.euston96.com/pirolisis/
Alimentos.
https://gustogastronomia.wordpress.com/2015/04/27/fenomeno-de-maillard/