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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

Facultad de Ingeniería Química

Carrera Licenciatura en Gastronomía

TEMA:

Análisis Pest del Cacao en el Ecuador

(Proyecto de investigación)

AUTOR:

María Elena Guerrero Salazar

DOCENTE:

Ing. David Quezada

FECHA:

12.12.2018
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Tabla de Contenido

Tabla de Contenido............................................................................................................ i

Análisis Pest del Cacao en el Ecuador.............................................................................. 2

Entorno Político - Legal ................................................................................................ 3

Entorno Económico ...................................................................................................... 7

Entorno Social............................................................................................................... 8

Entorno Tecnológico..................................................................................................... 9

Bibliografía ..................................................................................................................... 11
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Análisis Pest del Cacao en el Ecuador

El PEST es una análisis del macro entorno estratégico en el cual se desarrolla una

organización. es decir que esta investigación será dirigida al análisis del entorno para

determinar cuáles son los factores que influyen en el proceso de la producción y

exportación de Cacao en el Ecuador, debido a que la demanda internacional de cacao

está creciendo aceleradamente durante los últimas décadas, siendo Ecuador el mayor

exportador del mejor cacao del mundo, el “Cacao de fino aroma Arriba”. Los factores

a considerar son los siguientes: Políticos, Económicos, Sociales y Tecnológicos (PEST).

En los últimos años, en los países sudamericanos con producción de cacao se ha

ampliado la superficie cultivada con diferentes variedades y con avances diferenciados

en rendimiento, creándose planes de desarrollo económico y social o del sector

agropecuario de largo plazo, hacia el 2025 o hacia el 2030, donde el cacao tiene

importancia significativa. Ecuador lidera la producción del mejor cacao en el

continente, según el Ministerio de Agricultura de este país, es el primer exportador de

cacao en grano en América y ocupa el cuarto puesto a nivel mundial esto representa un

aumento del 168% en los últimos 10 años.


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Entorno Político - Legal

En el Ecuador la política ha sido uno de los principales ejes de mayor inestabilidad

económica, hecho que no ha permitido consolidar efectivas relaciones comerciales a

nivel nacional e internacional. Sin embargo, el rescate del Estado como ente

planificador y la elaboración e implementación del Plan Nacional del Buen Vivir en el

gobierno de Ec. Rafael Correa, ha permitido establecer objetivos encaminados al

mejoramiento de las condiciones de vida de la población, principalmente de los grupos

más vulnerables, a través de una mejor distribución de la riqueza. Por esta razón, y

sustentado en la Constitución, se plantea un sistema económico social y solidario;

normado en la Ley Orgánica de Economía Popular y Solidaria (LOEPS), en el artículo

283 se define lo siguiente “se reconoce al ser humano como sujeto y fin; [que]

propende a una relación dinámica y equilibrada entre sociedad, Estado y mercado, en

armonía con la naturaleza; y [que] tiene por objetivo garantizar la producción y

reproducción de las condiciones materiales e inmateriales que posibiliten el buen vivir”.

(Leguisamo , 2016)

El Ecuador forma parte de entidades internaciones como la Asociación

Latinoamericana de Integración (ALADI), Comunidad Andina de Naciones (CAN),

Sistema Global de Preferencias Comerciales entre los países en vías de desarrollo

(SGPC), la Mercosur, la Organización Mundial de Comercio, beneficiándose de

tratados que busca condiciones favorables con referente a los aranceles para la

exportación de productos ecuatorianos. La política de estado busca eliminar total o


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parcialmente los aranceles aduaneros. Se fortalecieron instituciones como la

CFN(Corporación Financiera Nacional), el MIPRO (Ministerio de Industria y

Productividad), El MCPCE(Ministerio Coordinador de Producción y Competititvidad)

y el BIESS (Banco del Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social) que son los que

financias a las pequeñas empresas y les dan asesoramiento. (Pabón, 2016)

El ministerio de Agricultura y Ganadería ha implementado el Proyecto Reactivación

del Cacao Nacional Fino de Aroma, el cual ha sobrepasado las expectativas. El objetivo

de dicho proyecto es impulsar por un período de diez años la reactivación del cacao,

realizando la renovación de plantaciones de Cacao Nacional Fino de Aroma. El

programa comenzó en 2012 para rehabilitar y renovar hectáreas de cacao mediante

podas, entrega de plantas e insumos para el manejo de los cultivos, así como asesoría

técnica especializada para los productores. Los agricultores también se beneficiaron del

acceso a AgroSeguro, un seguro agrícola subsidiado por el Gobierno en 60% con el fin

de proteger la inversión realizada en las plantaciones de cacao, cubriendo los montos de

inversión en caso de pérdidas por condiciones climáticas adversas (Soliz, 2017)

(Ministerio de Agricultura y Ganaderia, 2018) (Ministerio de Agricultura y Ganaderia,

2018)

Este proyecto ha logrado incrementar la productividad de 0,18 TM a 0,49 TM/ha de

cacao. En 2014 se exportaron más de 240.000 TM de cacao, lo que corresponde a

95.000 TM adicionales a las generadas en 2007. Al 2016 se contará con el 100% de


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hectáreas rehabilitadas. La producción de cacao ecuatoriano es de muy antigua data.

“En la época colonial, como en el período de formación de la República, el comercio

exterior estuvo vinculado al extractivismo primario. En la actualidad el cacao es

producido por la pequeña agricultura campesina, la mediana agricultura y la agricultura

empresarial. Una reciente publicación de SIPAE Cacao y campesinos: experiencias de

producción e investigación, ratificando el incremento significativo de la producción de

cacao en el Ecuador en los últimos catorce años, releva la importancia de las

agriculturas campesinas familiares en la producción de cacao en el siglo XXI, así como

de su principal estrategia de producción y comercialización: la organización. Ecuador ha

formulado sus planes de desarrollo a largo plazo, con metas al año 2025. (Soliz, 2017)

También se cuenta con entidades de apoyo a los exportadores como lo es

ProEcuador (gestión estatal) y Anecacao (gestión privada). ProEcuador es el Instituto

de Promoción de Exportaciones e Inversiones, parte del Ministerio de Comercio

Exterior, encargado de ejecutar las políticas y normas de promoción de exportaciones e

inversiones del país, con el fin de promover la oferta de productos tradicionales y no

tradicionales, los mercados y los actores del Ecuador, propiciando la inserción

estratégica en el comercio internacional. (Revista Líderes , 2013) (REPÚBLICA DEL

CACAO ANÁLISIS PEST, 2016)

Anecacao, en cambio, es la Asociación Nacional de Exportadores de Cacao del

Ecuador. Se trata de un ente con personería jurídica que abarca a todos los exportadores
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de cacao en grano y derivados que hayan manifestado interés en ser parte de esa

organización de apoyo y representación internacional. Según sus estadísticas el 60% de

la producción nacional es adquirida en los mercados de Estados Unidos de América,

México y Holanda. Organizaciones de apoyo como Fair Trade que garantizan el pago

correcto a los productores del cacao, muchas veces preferido por el consumidor final,

sobre todo en Europa. (Revista Líderes , 2013) (REPÚBLICA DEL CACAO

ANÁLISIS PEST, 2016)

El gobierno debe mantener y establecer acciones políticas en cuanto a:

 Promover el cultivo de cacao fino y de aroma. (Baratau, 2017)


Ciertas haciendas de la Provincia del Guayas(Juján) hasta llegar a Provincia
de los Ríos(Babahoyo), están realizando la tala del árbol del cacao fino
aroma y en su reemplazo se están sembrando la variedad CCN51 debido a
que esta tiene mayor producción y es más rápida su cosecha, y venden la
libra de la variedad CCN54 al mismo precio que la libra del Cacao Fino
aroma. (C.Goya, comunicación personal, 8 de diciembre del 2018)

 Crear programas donde se les enseñe las técnicas de cosecha y post cosecha a
todos habitantes que sean dueños se sembríos pequeños del cacao fino aroma.
(Baratau, 2017)

 Promover las investigaciones en cuanto a semillas de alta productividad y


agilizar su comercialización local. (Baratau, 2017)

 Establecer políticas y controles de precio justo dentro de la cadena del cacao a


nivel nacional. (Baratau, 2017)
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El precio por libra del cacao es de $0.80 hasta máximo $0.90 para estos
pequeños productores ya sea de cacao fino aroma como de la variedad
CCN51, esto no abastece para la subsistencia de las familias, ya que cada
pequeña hacienda produce un quintal o quintal y medio máximo, la cosecha
de cada uno lo venden a un intermediario al precio antes indicado y este a su
vez negocia el producto a empresas extranjeras, ni los pequeños
productores ni el intermediario están anexados a ninguna asociación según
investigación realizada. (C.Goya, comunicación personal, 8 de diciembre
del 2018)

Entorno Económico

La economía ecuatoriana (PIB) en el año 2017 registró un crecimiento en términos

reales de 3.0%. Este dinamismo se explica principalmente por el aumento del Gasto del

Consumo Final de los Hogares, el Gasto de Consumo Final del Gobierno General y las

Exportaciones. En términos corrientes, el PIB alcanzó USD 103,057 millones. Las

Exportaciones presentaron un incremento de 0.6% con respecto al 2016, contribuyendo

positivamente a la variación del PIB en 0.18 puntos porcentuales, en donde se destaca el

crecimiento de banano, café y cacao en un 6.3%. (Banco Central del Ecuador , 2018)

A pesar de que el nivel de exportación de cacao ha ido creciendo aceleradamente en

los últimos años, la economía del Ecuador depende mayormente de la producción y

exportación petrolera, pero esta se ve constantemente afectada por los niveles de precio

internacionales de este producto, lo cual incide en la baja inversión pública en el sector

agrícola, impidiendo la completa mejora de la productividad de los cultivos y el

establecimiento de precios justos al productor, este último también ligado al precio que
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es impuesto por la bolsa de valores de Londres y Nueva York y se lo consulta a diario e

inclusive la variación. (Baratau, 2017) (REPÚBLICA DEL CACAO ANÁLISIS PEST,

2016)

Entorno Social

Hablar de entorno social implica referirse a la responsabilidad social que tienen las

empresas de cumplir con las exigencias que la sociedad y el mercado establecen,

implica tomar acciones responsables como la seguridad, la planificación y organización

de estrategias de cambio, la salud de los empleados y el cuidado del medio ambiente.

El desarrollo de la producción de cacao en el Ecuador ha sido un factor importante en el

impulso de las comunidades rurales, del cuidado del medio ambiente evitando el uso de

pesticidas que dañan la salud, mejorando de esta forma la calidad de vida de los

agricultores cacaoteros. (Quintana, Aguilar, & Valdés, 2017) (IMPAQTO.NET, 2016)

Pacari es una de las empresas comprometida con la mejora de las condiciones de los

cacaoteros, creada por Santiago Peralta y Carla Barbotó, en el 2002, para cambiar la

historia del chocolate que tenía una tradición de explotación y malas condiciones

laborales. Esta firma ha impulsado el desarrollo de la comunidad que produce el cacao.

Por su parte Kallari ha creado un ingreso sustentable para que la gente Kichwa satisfaga

las necesidades familiares básicas sin talar los árboles del bosque o vender sus tierras.

Además, cambió el modelo de negocio, ya que hace 10 años los intermediarios se


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quedaban con el dinero e imponían bajos precios de las semillas de cacao. Hoy éstas se

comercializan a mejor precio y mejoran la calidad de vida de sus miembros.

(IMPAQTO.NET, 2016)

La comunidad Kiwaro vivía de la caza de animales salvajes, afectando este recurso

no renovable como es la fauna de nuestro país, por tal motivo se impulsó una nueva

alternativa económica que permita un aprovechamiento responsable de recursos

disponibles en el territorio Waorani, con la ayuda de una organización se enfocaron en

la siembra y cultivo de cacao; para luego producir las barras WAO que se comercializan

en el mercado ecuatoriano, elaborado por mujeres Waorani en la Amazonía

(IMPAQTO.NET, 2016) (Mullo & Parreño, 2017)

Entorno Tecnológico

A través de la tecnología se puede mejorar los tratamientos que se les da a los

cultivos tales como sustratos, nutrición, biofertilizantes y tiempo de injertación, con el

fin de producir a gran escala el cacao de gran potencial productivo y certificado para la

siembra, como apoyo a los proyectos productivos. La producción de cacao está en auge,

y se puede mejorar, inclusive triplicar, con el uso de la tecnología así lo estima

Francisco Mite Vivar, del Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias (Iniap)

del Ecuador. El INIAP desarrolló la tecnología sobre el manejo integrado de las

enfermedades de cacao, que consiste en la aplicación de varias prácticas como

resistencia genética del material de siembra, prácticas culturales, control biológico con

el uso de agentes enemigos de los patógenos y la aplicación del control químico con
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productos de baja toxicidad. Señala Mite que se debe echar mano a la tecnología ya que

con esta se podría triplicar los valores de rendimiento además de mejorar la producción

de cacao. (El Tiempo, 2017) (Palencia, Gómez, & Güiza, 2009)

Aunque el Ministerio de Agricultura a través de la INIAP está trabajando en

conjunto con los agricultores que producen en gran escala existe una brecha tecnológica

para los agricultores familiares como es el caso de los pequeños productores de la

Provincia de los Ríos (según entrevista al Sr. César Goya) y demás sectores cacaoteros

del país, quienes no tienen acceso a mejores prácticas del cultivo y procesos de

transformación que le permitan cumplir con dichos estándares de mercado .

(Fontagro.org, 2016)
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Bibliografía

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Baratau, P. (10 de 2017). Competitividad del Cacao Ecuatoriano. Estudio Económico.

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Mullo, F., & Parreño, C. (2017). Recuperación de Destinos Turísticos del Ecuador. En

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derivados en Ecuador. Madrid, España.

Palencia, G., Gómez, R., & Güiza, O. (2009). NUEVAS TECNOLOGÍAS PARA

INSTALAR VIVEROS Y PRODUCIR CLONES DE CACAO (Theobroma cacao

L). Colombia.

Quintana, M., Aguilar, J., & Valdés, M. (2017). LAS DIMENSIONES DE LA

RESPONSABILIDAD SOCIAL EN EL CACAO ECUATORIANO. Revista:

Caribeña de Ciencias Sociales.

REPÚBLICA DEL CACAO ANÁLISIS PEST. (8 de 11 de 2016). Recuperado el 11 de 12

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Soliz, L. (03 de 2017). EL CACAO EN LOS PLANES Y POLÍTICAS ESTATALES,

UNA MIRADA AL ECUADOR Y BOLIVIA. La paz, Bolivia.