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Las claves
Ingr. prin.: Legumbres
Plato: Ensaladas
Estilo: Cocina casera, Cocina vegetariana.
Ambiente: Celebraciones, Friends, Light.
Tiempo: alto
Dificultad: bajo
Precio: medio
Comensales: 2
Programa: Sencillo y natural
Episodio: 1
INGREDIENTES PRINCIPALES
1 Bouquet garni
500 g de lentejas pardinas
Guisantes
Achicoria
4 Zanahorias
2 Cebollas rojas
Guindilla
5 ramas de apio
1 paquete de rabanillos
Tomates cherry
Rúcula
4 Manzanas verdes
Aceite de oliva
Para la vinagreta:
Mostaza
1 cucharada de miel
Aceite de oliva
½ Limón
Pimienta negra
Sal en escamas
PREPARACIÓN DE LA RECETA
Para preparar la receta de Ensalada de lentejas pardinas:
En primer lugar, llenamos un cazo grande con agua y ponemos un bouquet garni con las aromáticas que nos
gusten. Encendemos el fuego.
Cuando esté hirviendo, retiramos el bouquet garni y añadimos las lentejas. Deberán estar cocinando hasta
que estén tiernas pero aún enteras para que no se nos deshagan en la ensalada. Una vez listas las escurrimos
y dejamos enfriar.
Por otro lado, lavamos bien las patatas y las ponemos a hervir en una olla con su piel hasta que estén
tiernas.
En una sartén, echamos aceite y una guindilla y rehogamos las verduras que hemos cortado anteriormente.
Mientras se hacen, lavamos y cortamos las verduras que van en crudo, los rabanillos, el apio, los tomates
cherry, la manzana verde y la rúcula, todo ello con la piel.
A continuación, emplatamos en una ensaladera, las verduras en crudo con las rehogadas. Reservamos.
Seguidamente, incorporamos las patatas hervidas y las lentejas y unas hojas más de rúcula en la ensaladera
de las verduras. Reservamos.
Para la vinagreta, cogemos un bol y mezclamos aceite de oliva, pimienta de forma generosa, sal en escamas
y el zumo de medio limón. Continuamos echando la mostaza y mezclamos bien. Añadimos una cucharada
de miel. Removemos toda la mezcla hasta que quede homogénea.
Servimos.
TRUCOS
Las lentejas pardinas se pueden sustituir por lentejas verdinas o puy.