I.

DATOS INFORMATIVOS:
 TEMA: “Alimentación y nutrición en el adulto mayor”
 FECHA: 22/05/15
 HORA: 3:30-4:15

II. RESPONSABLES:

 Int. De Enfermería: Reátegui Fernández Andrea.

 Int. De Enfermería: Rodríguez Llapo Tania.
 Int. De Enfermería: Rojas Pashanasi Katia.

III. OBJETIVO:
Lograr que los adultos mayores tengan una alimentación saludable que
le permita cubrir las necesidades nutricionales de esta etapa.

IV. CUADRO EVENTOS:

CONTENIDO MOMENTO ACTIVIDADES MEDIOS Y TIEMPO DE

MATERIALES DURACION

Motivación Video alimentación y nutrición en el  PC 5 min.

adulto mayor  Proyector
 USB
 Video
 Dialogo

Alimentación y nutrición saludable:

Contenido  Definición  Diapositivas 25 min.
 Importancia
 Clasificación de los
alimentos.
  Necesidades y porciones de
alimentos.

Evaluación  Realizar la retroalimentación  Diálogo 10 min.

sobre el tema desarrollado.

V. DESARROLLO DEL TEMA:

ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

El envejecimiento es un fenómeno complejo que abarca cambios moleculares,

celulares, fisiológicos y psicológicos. Los problemas de salud y la declinación
fisiológica se desarrollan progresivamente y en parte se deben a los malos
hábitos sanitarios mantenidos durante toda la vida. Los cambios del proceso de
envejecimiento afectan de manera diferente a las personas: unas permanecen
sanas siempre que su estado de nutrición sea bueno; sin embargo, una
proporción creciente de otras personas se vuelven frágiles, con disminución de
la función visual, incremento de las alteraciones cognoscitivas y trastornos del
equilibrio o la marcha, que pueden reducir sus posibilidades de adquirir y
preparar comida. Igualmente, la menor actividad física, los problemas
bucodentales, los trastornos digestivos, la disminución de la sensación de sed y
cambios en el estado de ánimo, pueden conducirlas a la disminución del apetito
y de la ingesta de agua y por ende a reducir la ingesta de nutrientes esenciales.
Todo ello puede llevar a que estas personas fácilmente se desnutran, haciéndose
más vulnerables a las infecciones y a sufrir accidentes.

Igualmente, los hábitos alimentarios de las personas adultas mayores suelen ser
inadecuados porque se adquirieron en épocas de la vida en que las demandas de
energía eran muy superiores a las que tienen en la actualidad. Además, el
metabolismo se torna más lento con los años, lo que también contribuye a que
 los requerimientos de energía sean menores y al mismo tiempo se incrementen
las necesidades de algunas vitaminas y minerales.

ALIMENTACION:
La alimentación consiste en obtener del entorno productos naturales o transformados
que conocemos con el nombre de alimentos (que contienen unas sustancias llamadas
nutrientes) e incorporarlo al cuerpo.

La alimentación siempre es un acto voluntario y por lo general, llevado a cabo ante la

necesidad fisiológica o biológica de incorporar nuevos nutrientes y energía para
funcionar correctamente

NUTRICION:
La nutrición es la ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas del
organismo es un acto voluntario y consiente. Una buena nutrición que consta de una
dieta suficiente y equilibrada combinada con el ejercicio físico regular es un elemento
fundamental de la buena salud.
Una mala nutrición puede reducir la inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a las
enfermedades, alterar el desarrollo físico y mental, y reducir la productividad.

LOS NUTRIENTES
Son sustancias químicas importantes que aparecen en los alimentos y que efectúan
diversas funciones vitales en el organismo. Estas sustancias alimenticias poseen varias
funciones importantes para el cuerpo humano
Son tan importantes que su carencia puede llegar a producir enfermedades graves o
incluso la muerte.
Y es que las células que conforman nuestros tejidos corporales necesitan nutrientes
para mantenerse vivas.
Funciones:
 Específica, relacionada con la nutrición en sí
  Energética, proporciona al cuerpo el combustible que necesita para producir
energía la cual es liberada por medio de oxidaciones; esta energía química es
transformada por los seres vivos en calor y trabajo mecánico
 Plástica, proveen las sustancias con las cuales se encuentra formado el
individuo con el fin de la construcción y reconstrucción de los tejidos corporales
 Reguladora, suplen las sustancias necesarias para la regulación de las
reacciones químicas que ocurren en las células.
 Paraespecífica, relacionada con las funciones de inmunidad, saciedad, apetito,
psiquísmo, entre otros.

CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS:

A. SEGÚN SU FUNCIÓN:
1. ALIMENTOS CONSTRUCTORES
Son aquellos alimentos ricos en proteínas que se encuentran en todo tipo de carnes,
y que nos ayudan a fortalecer nuestros huesos y músculos. Entre estos alimentos
tenemos el huevo, la leche, legumbres, trigo, lenteja, soya y queso, etc.

2. ALIMENTOS PROTECTORES
 Como su nombre lo indica protegen nuestro cuerpo y lo
mantienen siempre listo para funcionar. Existen alimentos que
contienen vitaminas y minerales, este es el caso del hígado,
huevos, leche, etc. Sin embargo, son alimentos protectores
por excelencia las frutas, los cereales y las verduras porque
contienen vitaminas y minerales en mayor cantidad.

3. ALIMENTOS ENERGETICOS
Son los alimentos que nos proporcionan energía para poder
desarrollar diferentes actividades. Estos alimentos energéticos
lo encontramos en las grasas, harina, azúcar como el pan, fideos
arroz, dulces, cereales, chocolates, mantequilla, aceite, maní, etc.

B. SEGÚN SU ORIGEN:
Los alimentos por su origen se clasifican en tres grupos:

1. ORIGEN VEGETAL: Son los alimentos que derivan de los vegetales: como

Las frutas las verduras

2. ORIGEN ANIMAL: Son los alimentos que derivan de los animales estos son:

Carnes de:

Vaca pollo pescado

3. ORIGEN MINERAL: Son los alimentos que derivan de la tierra. Estas son: agua y
sales minerales
C. SEGÚN SUS NUTRIENTES:

CLASIFICACIÓN BÁSICA DE LOS NUTRIENTES

Micronutrientes
Macronutrientes

Se consumen en pequeñas cantidades.

Se consumen en grandes cantidades. Agua
No aportan energía.
Aportan energía.
Vitales para asimilar los macronutrientes.

Carbohidratos Proteínas Lípidos Vitaminas Minerales

1. CARBOHIDRATOS: Representan la principal fuente de energía para nuestro

cuerpo. También se encuentran abundantemente en el pan, cereales, pastas y
leguminosas.

2. PROTEÍNAS: Son el constituyente básico de todas las células vivas. Constituyen

las tres cuartas partes del peso seco de la mayoría de las células del organismo.
Además, las proteínas intervienen en la formación de hormonas, enzimas,
anticuerpos, neurotransmisores, transportadores de nutrientes y otras muchas
sustancias esenciales para la vida. Su función, en primer lugar, es estructural y
en último lugar, energética.
3. LÍPIDOS: La función de los lípidos es fundamentalmente energética. Son la
reserva de combustible más importante del cuerpo.

4. VITAMINAS: Son compuestos orgánicos, que aunque en cantidades muy

pequeñas, son esenciales para el desarrollo de la vida. Su carencia o ausencia
provoca trastornos de salud.

 La vitamina C: produce colágeno, proteínas necesarias para la cicatrización

y formación de los tejidos.

 La vitamina B1 regula el sistema nervioso y las funciones cardíacas.

También contribuye al crecimiento.

 La vitamina B2 contribuye al mantenimiento de las membranas mucosas, la

piel y el transporte de oxígeno.

 La vitamina B3 mejora la circulación de la sangre y la producción de

neurotransmisores.

 La vitamina B5 contribuye a la desintoxicación del cuerpo.

 La vitamina B6 forma los glóbulos rojos indispensables para el transporte

de oxígeno por el cuerpo.
 La vitamina B8 interviene en la formación de glándulas sexuales en la
formación de la dermis.

 La vitamina B9 permite la multiplicación celular, por lo que interviene en el

desarrollo del sistema nervioso.

 La vitamina B12 interviene en la síntesis de ADN y ARN, por lo que se

relaciona con el sistema nervioso y la genética.

 La vitamina A es antioxidante y participa en la formación de hormonas

sexuales y suprarrenales.

 La vitamina D permite la absorción intestinal de proteínas y calcio.

 La vitamina E interviene en la formación de tejidos y en la fertilidad.

 La vitamina K se relaciona, principalmente, con la regulación de la

coagulación sanguínea.
5. MINERALES: Los minerales, al igual que las vitaminas,
actúan como cofactores en el metabolismo corporal y
están implicados en todas las reacciones bioquímicas.
Además, forman parte de numerosas estructuras
corporales, como el caso del calcio y el fósforo en los
huesos, y posibilitan multitud de funciones fisiológicas,
como la contracción y la relajación muscular, o la
transmisión del impulso nervioso, el mantenimiento del pH y la presión
osmótica.

6. AGUA: Es el componente más importante del organismo,

ya que constituye el 65 % del peso corporal. No hay vida
activa sin agua.

Las funciones más importantes del agua son:

 Es vehículo de transporte y disolvente de gran cantidad

de sustancias, tanto las nutritivas como las de los
productos de desecho.
 En ella se producen la mayoría de las reacciones del metabolismo.
 Es la reguladora de la temperatura corporal.
 Da flexibilidad y elasticidad a los tejidos (tendones, ligamentos, cartílagos,
etc.), actuando como lubricante y amortiguador, especialmente en las
articulaciones.
 ALIMENTOS PORCIONES
NECESARIAS PARA
EL ADULTO MAYOR
Pan, cereales, arroz, 4-6 raciones/día
pasta y patatas
Verduras. 2 raciones/día
Frutas: 3 raciones/día
Aceites 3-6 raciones/día
Leche, yogur, queso y 2-4 raciones/día
derivados.
Carnes magras, 1-2 raciones/día.
huevos, pescado y
legumbres.
Carnes grasas, De forma ocasional.
embutidos y dulces.

PLAN DE ALIMENTACIÓN SALUDABLE PARA EL ADULTO MAYOR

VI. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Ministerio De Salud (2007). Alimentación del adulto mayor. Lima, Perú.

Disponible en:
http://www.minsa.gob.pe/portada/Especiales/2007/nutricion/adulto_mayor.as
p#
ftp://ftp2.minsa.gob.pe//descargas/ogc/especiales/2007/nutricion/archivos/ALI
MENTACION-ADULTO-60A-MAS.pdf
Zacarías I, González G, Olivares, S (2014). Guía de alimentación del adulto mayor.
Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos INTA, de la Universidad de
Chile.
Disponible en http://www.inta.cl/revistas/Adulto_Mayor.pdf